土家酱香饼配料及制作过程_第1页
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1、土家酱香饼配料及制一、土家酱香饼所需要配料分三大类1.红油的配2.酱土家酱香饼配料及制一、土家酱香饼所需要配料分三大类1.红油的配2.酱的配料3.饼的配料二、土家酱香饼的酱的制作方法及过程1.红油酱料的制作（1）.色拉油 5 斤，用小火在锅中加热，油温七十度左右加入葱姜、蒜末各250 克，继续用小火炒制5 分钟，油温控制在九十度即可可不放、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟（3）加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让料的味道与油充分融合；之后加入郫县豆瓣酱 300 克等郫县豆瓣酱中的水分完全炸干为标准（4）用过滤网将油中的香料分离，油备用2.酱的制作过程（1）酱的调制香

2、辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油的比例为 将其调和放入十三香德调然粉（磨碎可多放些将其调和放入十三香德调然粉（磨碎可多放些适量、胡萝卜（2）酱的炒制过程锅中加红油，中火热至 100 度左右可放入葱、姜、蒜末（一定要碎炒制1分钟左右再加入调好的酱料中火3分钟出锅备用（注：油与酱的比例为 1：6；酱与葱、姜、蒜、芝麻碎比例为500克，葱、姜、蒜20克（3）锅中加底油适量，小火加热后，放入糖在油中炒制，将糖在中炒成粮稀状（与炒糖色不同，后加入少许番茄酱炒制 1 分钟后加入胡萝卜蓉，再炒制 3-4 分钟，加入炒好的酱料，便两种酱料分融合可以出锅了（卜与炒制好的酱比例为 3（4）炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香料、香精适量即可使用三、和5斤面粉放15G 酵母、10G 泡打粉、50 克白糖、温水2 斤，均匀，软硬程度和包饺子的面差不多就行。放在一旁醒约 30 分钟60分钟左四、做面饼醒好的面取适量擀成圆形，刷上一层食用油，撒少许椒盐（可放不放，两种口味，然后用刮板或者刀将面饼从中间向四周切几刀将刀开的面片向中将刀开的面片向中间折过来，形成一个多层的小厚饼，最后其擀成圆形（可擀得比电饼档大些，用擀面棍面扙卷五、烘焙饼电饼档中刷一

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