蔬菜的营养常识

1、蔬菜的养分常识一、蔬菜对于人类安康的重要意义一、蔬菜对于人类安康的重要意义类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源;植物性食物科学，要卫生污染的食物危害：在承受着来自于各种有毒污染物的巨大冲击吗而且我们人体的各种皮BT体就会中毒生病，同等于慢性自杀。进的医疗技术延长了，但人们生命周期中的安康 期缩短了。远离转基人类回归自然是人们的期盼，高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严峻影响安康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素缺乏，可导致养分不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病力量及劳动、工作、学习力量下降。 怀孕期养分不良可引起流产、早产、甚至

2、畸形。饮食的卫生状况与人体安康亲热相关，食物上带有的细菌、甚至可引起恶性肿瘤20050090%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐的作用：1 、是维生素的来源。蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，假设缺乏了这些维生素，B1B2A胡萝卜素和维生素C，但人体需要的维生素B2CE。其中维生素 CC1990 年国际粮农组织统计人体必需C90A60来自蔬菜，可见蔬菜对人类安康B2C菜等。铃薯等。含维生素B2C，菠菜、白菜、芥菜、金针菜、苜蓿等。含维生素C蓝等。的钙，而海带、紫菜中含有很多的碘。31020%的糖。菜豆、毛豆、豇豆中含有很多的蛋白质，而脂肪的含量很少。4、中和胃酸。人体吃的

3、肉类和粮食消化后产生酸性反响，形成磷中和了体内的酸。5、其他作用。蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，所谓膳食纤维就是便产生了各种特别的风味。20低脂的安康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害， 蔬菜中除了养分素之外还含有很多的活性物质这些活性物质，含量比较低，但成效很大。 “芦笋中的芦丁是治疗心血管疾病很抗癌等等。”椒、山药、姜、桔梗、芋头、芦笋、苦瓜尤其是囊的局部、紫苏、总之，蔬菜时我们生活中所必需的食物，与其他食物相互协作而替，同时由于它所含热量很少，也同样不能代替其他食物。 机蔬菜。有机蔬菜等级最高，价格也是最贵的。毒的那种是不允许使用的。可以贴有机食品标志上市，而且每年都要认证。全的

4、，二、各类蔬菜的养分成分我国主要蔬菜有 80 多种，其中一般栽培的有 60 多种。以种子植物而言，按食用局部的器官形态分为根、茎、叶、花、果五类，不包括食用菌等特别的种类。根菜类：红、白萝卜、芥菜等茎菜类：地下的有：马铃薯、藕、姜。地上的有：莴苣、竹笋、苤蓝等叶鞘茎部膨大而成花菜类：花椰菜、金针菜、番茄等。荚果类有：菜豆、豇豆、毛豆等。我们农技人员应当培育和选择优良的品种和先进的农业技术来增加蔬菜的养分价值。科学家对多种蔬菜养分成分的分析颜色亲热相关，颜色深的养分价值高，颜色浅的养分价值低。挨次为b、c，胡萝卜素及多种无机盐等，其养分价值较高。同类蔬菜由于颜色不同，养分价值也不同。紫茄子含丰富

5、的维生素加微血管壁的抗压力量，改善血管功能，对高血压皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者有相当裨益大葱的葱绿局部比葱白局部养分价值要高的多葱白含维生素的含量不及葱绿的一半颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶含的胡萝卜素多倍，维生素多倍。另外由于每种蔬菜所含的养分素种类和数量各异，而人的养分需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要留意蔬菜的颜色深浅外， 还要考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。专家建议：成人每日一个摄入 500 克蔬菜，其中三分之二为叶菜，三分之一为果菜类和根茎类。菜为蔬菜类食物的代表，菠菜、油菜、小白菜、韭菜等，含有较多的胡钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸取和利用较好

6、，而一下，可以除去草酸。好来源 。果菜类1、黄瓜含有维生素C、维生素B泡 15-20的，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。2、西红柿AA凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖3、甜椒4、芹菜CC人体免疫力，帮助抵挡各种疾病。4、芹菜B2、维生素也叫尼克酸等成。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便枯燥。同时，天热时人们失水多，对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，假设人体缺乏维生素 B2，就芹菜叶所含的养分素比茎多可焯一下凉拌吃。5、大白菜CB2膳食纤维和维生素A铜、锰、钼和硒也很丰富。生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。6、甘蓝C圆白菜还含有较多的微量元素钼P前

7、茅胡萝卜素和钙的含量都很高，维生B1B2PPC高。8、菠菜。菠菜又称赤根菜。菠菜是养分很丰富的蔬菜之一。它的B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高但食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除局部草酸。9、香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特别的香味，为重要的香辛B1、B2、PP、钙和C10 它 的胡萝卜素的含量很高B2CPP青韭和黄韭的养分价值低于韭菜。K,也是含有类黄酮最多CCC12马铃薯其特点是脂肪含量很低C5001750其次C，对于高血压或哮中，补血和强肾的功用，是。三、买菜时怎样选菜1.土豆：1.土豆：水泡的，不然保存时间短，口感也不好。，凡长芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂

8、气味出嫩芽的土豆已含毒素不宜食用假设觉察土豆外皮变绿哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿 是有毒生物碱存在的标志，假设食用会中毒。芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆有黄肉和白肉两种黄肉较粉白肉稍甜过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。 2、茄子与果实连接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子外观亮泽表示颖程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不颖了。3、辣椒？味重、无辣味的甜椒，。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子外观亮泽表示颖程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不颖了。3、辣椒？味重、无辣味的甜椒，。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子C 比青椒多倍，

9、胡萝卜素要多 3 倍，而且红椒分量轻比重小，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。4.番茄番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味 淡。到市场上买番茄，首先要明淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，的果肉厚。需要特别指出的是”果蒂部青色性5、 黄瓜蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但根本上是三大类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多刺多为白色，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的花冠残存于脐部，口感好，颖。6、萝卜甸甸的。这一条把握好了，就可避