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文档简介

1、欢迎下载内容仅供参考食品安全管理制度以下制度：食品从业人员健康管理和培训制度二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。食品安全自检自查与报告制度督检查。状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查。四、发现问题，应有人跟踪改正。设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立

2、并执行从业人员健康管理制度。结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品加工操作过程与控制制度分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 ,未成品应当与食品原料分开存放 ,防止交叉污染。场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设备或设施。 冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用途。食品进货查验和记录制度一、购进食品时，

3、如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规（品种食品保质期等；（品种数量、购货方名称及其联系方式等情况；食品存储制度二、库房周围保证无污染源；是否有超期食品，如有及时处理；四、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜；五、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。食品添加剂使用与公示管理制度一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定 使用。添加剂。三、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐厨废弃物处置制度物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；五、餐厨废弃物

4、的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识； 六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、 去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；八、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食品安全突发事件应急处置预案一、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。 （2）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。（立即停止销售和食用可疑食物；封要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据）。人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围（42配合其他部门进行有效的工作）六、事

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