大酒店厨房卫生检查标准

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2、刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？原料能否收档？打扫工具能否归位挂上个人卫生与礼貌冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?冰箱内能否有瓷器？荷台货架水池物件、器具、食品摆放能否卫生齐整？炖菜档灶台大锅蜂窝炉切片机器具能否卫生齐整？地面卫生能否无水无油?下水道能否清理洁净地面能否无水无油？排风机、水阀、油阀、煤气阀等封闭状况？.适用文档.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生?间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？原料能否收档？打扫工具能否归位挂上?个人卫生与礼貌冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?3冰箱内能否有瓷器？4荷台货架水池物件、器具

3、、食品摆放能否卫生齐整？烧5小煤气灶台烤鸭炉烤串炉器具能否卫生齐整？烤6地面卫生能否无水无油?间7下水道能否清理洁净地面能否无水无油？8排风机、水阀、油阀、煤气阀等封闭状况？9汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生?10间隔玻璃有无脏痕？.适用文档.11排烟罩油网格能否冲洗洁净？12原料能否收档？13烤鸭炉顶上卫生炉反面卫生打扫工具能否归位挂上?个人卫生与礼貌荷台、立架能否卫生、齐整？各样锅架分类能否洁净齐整？传物件、器具托盘洁净摆放？菜下水道卫生清理状况？间双通道门的卫生？各区打印机能否卫生间隔玻璃有无脏痕？地面卫生能否无水无油?中1.个人卫生与礼貌心2.(荷台)物件调料摆放能否齐整？厨2.

4、水池能否清理洁净？.适用文档.房3.货架物件能否摆放齐整？工具卫生状况及灶台等能否摆放齐整？半成品收档能否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?小料、瓷器收档状况？水阀、油阀、气阀等封闭状况打扫工具能否归位挂上？脚踏板能否双面清理洁净？灶台下卫生能否冲洗？地面卫生能否无水无油?汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？原料能否收档？中1.个人卫生与礼貌.适用文档.心2.(荷台)物件调料摆放能否齐整？厨3.水池能否清理洁净？房4.货架物件能否摆放齐整？荷5.工具卫生状况及灶台等能否摆放齐整？台6.半成品收档能否入

5、冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？区7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?小料、瓷器收档状况？水阀、油阀、气阀等封闭状况打扫工具能否归位挂上？脚踏板能否双面清理洁净？灶台下卫生能否冲洗？地面卫生能否无水无油?汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？.适用文档.原料能否收档？电闸箱能否洁净？后厨排送风机能否封闭？个人卫生与礼貌(荷台)物件调料摆放能否齐整？水池能否清理洁净？货架物件能否摆放齐整？中5.工具卫生状况及灶台等能否摆放齐整？心6.半成品收档能否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？厨7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?房

6、粤菜8.小料、瓷器收档状况？水阀、油阀、气阀等封闭状况打扫工具能否归位挂上？脚踏板能否双面清理洁净？灶台下卫生能否冲洗？地面卫生能否无水无油?.适用文档.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？原料能否收档？个人卫生与礼貌(荷台)物件调料摆放能否齐整？水池能否清理洁净？中4.货架物件能否摆放齐整？心5.工具卫生状况及灶台等能否摆放齐整？厨6.半成品收档能否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？房大连7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?菜8.小料、瓷器收档状况？水阀、油阀、气阀等封闭状况打扫工具能否归位挂上？脚踏板能否双面清理洁净？.适用文档

7、.灶台下卫生能否冲洗？地面卫生能否无水无油?汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格能否冲洗洁净？原料能否收档？个人卫生与礼貌(荷台)物件调料摆放能否齐整？水池能否清理洁净？中货架物件能否摆放齐整？心工具卫生状况及灶台、三门蒸柜卫生等能否卫生、摆放齐整？厨半成品收档能否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？房川菜六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?小料、瓷器收档状况？水阀、油阀、气阀等封闭状况.适用文档.打扫工具能否归位挂上？脚踏板能否双面清理洁净？灶台下卫生能否冲洗？地面卫生能否无水无油?汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生间隔玻璃有无脏痕？排烟罩油网格

8、能否冲洗洁净？原料能否收档？走廊地面能否清理?玻璃镜子墙面卫生？两道大门卫生？后厨水摘菜间菜架的菜能否齐整？水池案台能否洁净？台区下水道卫生清理状况？水台水池能否卫生？地面、下水道能否清理？.适用文档.窗户玻璃卫生？食堂加工间大锅灶卫生？职工餐厅餐桌洁净齐整、有无坏的、地面能否洁净？锅炉房能否齐整卫生？蒸箱奇怪炉的卫生？食堂区排烟罩油网格能否冲洗洁净？地面、下水道能否清理？间隔玻璃有无脏痕？荷台下齐整利落？个人卫生与礼貌加2.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒能否洁净齐整?工3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内能否有瓷器？厨房4.荷台货架水池物件、器具、食品摆放能否卫生齐整？绞肉机等电器卫生状况？地面能否无水无油?.适用文档.7汤桶盆具菜墩锅勺刀具等器具能否归位卫生?原料能否收档？垃圾桶、下水道能否冲洗洁净下水道能否清理洁净？间隔玻璃有无脏痕？大门卫生？零度库菜品归类摆放能否齐整？冷库有无乱放食品冻货菜品归类摆放能否齐整？.内容总结（1）.适用文档.大酒店厨房卫生检查标准总值