营养与食品卫生学模拟题100到选择题精

1、营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题:每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最正确答案。1.以下关于低温环境下的营养需要的表达中错误的选项是A.增加维生素A摄取B.增加维生素B1、维生素B2的摄取C.维生素C应额外补充D.寒带地区居民钠盐的摄取应低于温带居民E.寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2.当储蓄粮食时,若是其水分含量过高,不会出现A.粮食的酸度降低B.维生素B1破坏加速C.谷类呼吸作用增强D.促进霉菌生长E.蛋白质含量下降正确答案:A3.关于菌落总数的表达中错误的选项是A.只反响需氧性嗜中温菌的数量B.代表食品对人体健康的危害程度C.是食品干净状态的标志D.可展

2、望食品的耐珍藏性-本源网络，仅供个人学习参照E.指1g检样在必然条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B4.我国食品中维生素B1的主要本源是A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类正确答案:C5.维生素C能使以下哪一种物质转变后组成胶原蛋白的重要成分A.脯氨酸B.羟脯氨酸C.蛋氨酸D.羟赖氨酸E.谷胱甘肽正确答案:A6.总饮食研究的检查方法是哪两种方法的混杂A.称重法加查帐法B.称重法加24小时回顾法C.称重法加化学解析法D.查帐法加24小时回顾法E.查帐法加化学解析法正确答案:C-本源网络，仅供个人学习参照7.生长远少儿锌缺乏的主要表现是A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长

3、迟缓正确答案:E8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是A.维生素B2B.烟酸C.维生素B1D.蛋白质E.无机盐正确答案:C9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品A.出生后2周B.出生后1个月C.出生后4个月D.出生后6个月E.出生后1年正确答案:C-本源网络，仅供个人学习参照10.维生素A原的优异食品本源是A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类正确答案:B11.属于条件性维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案:D12.牲口肉类蛋白质营养价值较高是由于A.蛋白质含量10%20%B.含人体所需要的各种必定氨基酸C.组成模式与合

4、成人体蛋白质模式周边D.生物学价值均在80%以上E.以上都是正确答案:E-本源网络，仅供个人学习参照13.以下含钙丰富的食品,不包括A.黄豆B.牛奶C.海带D.猪肝E.芝麻酱正确答案:D14.乳汁中含量牢固,不受饮食摄取量影响的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素A正确答案:C15.含维生素B2丰富的食品是A.大豆B.绿叶莱C.大米D.猪肝E.鸡蛋正确答案:D-本源网络，仅供个人学习参照16.以下是我国饮食的特点,不包括A.碳水化合物摄取量很多B.饱和脂肪酸摄取量很多C.蛋白质含量低D.核黄素摄取量较低E.钙摄取量较低正确答案:B17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含

5、有丰富的A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸正确答案:B18.相当于传统使用的RDA的是A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL正确答案:D-本源网络，仅供个人学习参照19.以下关于高温环境下的营养需要的表达中错误的选项是A.宜多补充水溶性维生素B.补充饮料的温度在10左右为宜C.补充蛋白质中优异蛋白质占总蛋白质的比率不低于50%D.每上升1应增加热能供给0.5%E.补水以大量多次为宜正确答案:E20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降A.清蛋白B.醇溶蛋白C.谷蛋白D.球蛋白E.谷胚蛋白正确答案:B21.以下症状与维生素A存储中毒没关的是A.长骨变粗及骨关节难过

6、B.皮肤干燥、皮疹C.易凝血D.易激动、疲倦E.肝脾肿大、黄疸正确答案:C-本源网络，仅供个人学习参照22.反响维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为A.血浆维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.24小时尿维生素C排出量D.负荷试验4小时尿维生素C排出量E.任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B23.小麦胚中含量很多的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.类胡萝卜素E.维生素B6正确答案:C24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A.锌B.硒C.碘D.尼克酸E.叶酸正确答案:D25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是A.维生素B1-本源网络，仅供个人学习参照B.维生素

7、B2C.维生素CD.钙E.铁正确答案:C26.淘米时,损失最多的营养素是A.核黄素B.无机盐C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物正确答案:B27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸正确答案:E28.以下关于铅作业人群的营养需要的表达中错误的选项是A.供给充分的维生素C-本源网络，仅供个人学习参照B.补充富含硫氨基酸的优异蛋白质C.补充维生素B1、B2及叶酸D.合适限制饮食脂肪的摄取E.少吃酸性食品正确答案:E29.不是铁优异的食品本源的是A.猪肝B.猪血C.牛奶D.羊肉E.鲫鱼正确答案:C30.面包陪烤时,由于发生美拉德反响,将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮

8、氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸正确答案:A31.不能够经过乳腺输送到乳汁的是A.蛋白质-本源网络，仅供个人学习参照B.脂肪C.钙D.铁E.维生素A正确答案:D32.以下哪一种维生素营养状况判断的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12E.维生素B6正确答案:C33.含锌最丰富的食品是A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类正确答案:D34.在孕期孕妇增加的体重中,蛋白质占快要-本源网络，仅供个人学习参照正确答案:B35.以下关于鸡蛋的表达错误的选项是A.蛋清中的营养素主若是蛋白质B.蛋黄比蛋清含很多的营养成分C.蛋清是核黄素的优异食品本源D

9、.蛋黄中铁的吸取利用率佳E.蛋黄含很多的胆固醇正确答案:D36.奶中所含的碳水化合物为A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖正确答案:D37.饮食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸取的铁是A.无机铁B.有机铁-本源网络，仅供个人学习参照C.二价铁D.非血红素铁E.三价铁正确答案:C38.用母乳饲养婴幼儿比用牛奶饲养更能满足其生长发育的原因是A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高正确答案:A39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄取不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素EE.叶酸正确答案:C40.铁

10、主要存在于A.肌红蛋白-本源网络，仅供个人学习参照B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶正确答案:B41.维生素A缺乏的最早症状是A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot斑C.暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症正确答案:C42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶正确答案:E43.关于大肠菌群的表达中正确的选项是A.100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数-本源网络，仅供个人学习参照B.100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的迂腐污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

11、正确答案:E44.老年人宜多吃的碳水化合物是A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉正确答案:B45.维生素B1又称为A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子正确答案:C46.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素C的优异食品本源A.豆腐B.腐竹-本源网络，仅供个人学习参照C.豆芽D.扁豆E.绿豆正确答案:C47.出现三D症状是由于缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸E.叶酸正确答案:D48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为A.营养B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.食品的营养素密度正确答案:B49.大豆油中

12、脂肪酸含量高达85%的是A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸-本源网络，仅供个人学习参照C.多不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸E.亚油酸正确答案:D50.蔬菜水果中不含A.维生素A原B.维生素DC.维生素B2D.尼克酸E.叶酸正确答案:B51.少儿维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot斑C.暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症正确答案:B52.谷粒胚乳中含量最多的营养素是A.脂肪B.蛋白质-本源网络，仅供个人学习参照C.碳水化合物D.维生素E.无机盐正确答案:C53.关于孕妇饮食原则表达中,不正确的选项是A.提高优异蛋白质摄取量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄取C.增加含

13、叶酸、维生素B2丰富的食品摄取D.多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比率正确答案:E54.孕期严重缺乏维生素B1时出现A.早产儿B.胎儿营养不良性水肿C.孕妇营养不良性水肿D.孕妇营养性贫血E.胎儿脑部受损正确答案:C55.经过以下哪项生化指标的测定可判断维生素B2的不足A.负荷试验4小时尿中维生素B2排出量1300gB.负荷试验4小时尿中维生素B2排出量200gD.24小时尿中维生素B2排出量400799gE.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2正确答案:E56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.锭粉D.无机盐E.维生素正确答案:D57.与能量

14、代谢有关的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案:B58.目前认为维生素E不拥有的功能是A.延缓衰老B.降低胆固醇C.预防脑卒中D.防癌-本源网络，仅供个人学习参照E.治疗不育症正确答案:E59.糯米较难消化的原因是其含很多的A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖E.淀粉正确答案:B60.大量摄取后会在体内存储而引起中毒的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素K正确答案:E61.评定鲜奶质量的指标最常用的是A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量-本源网络，仅供个人学习参照E.钙含量正确答案:B62.维生

15、素B1缺乏可引起A.吵嘴炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.夜盲症正确答案:D63.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成都医学院09级预防医学本科成分A锌B硒C铁D铬E碘正确答案:B64再生儿期缺碘可引起A大骨节病B吵嘴炎C脚气病D呆小症E克山病正确答案:D65营养生理需要量的测定方法中错误的选项是A健康人群长年从饮食中的实质摄取量相当于需要量B维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C氮的需要量可经过氮平衡试验得出D脂溶性维生向来用人体饱和量作为需要量E钙的需要量可经过钙平衡试验得出正确答案:D66大豆拥有降低血脂和血胆固醇作用是由于含有A植酸B-硫代葡萄糖苷C酚糖苷D

16、植物红细胞凝集素E皂苷正确答案:E67关于饮食检查时间说法正确的选项是A最少应在春、秋进行两次以反响季节特点B每次很多于7天C每次检查不应包括周末D节假日时期可进行检查E以上均错正确答案:A68以下关于维生素B1理化性质的特点，表达不正确的选项是A溶于水B酸性溶液中牢固C碱性溶液中不牢固D烹调过程中易被破坏E对亚硫酸特别敏感正确答案:D69INQ1，说明A食品中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B食品中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C食品中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D食品中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E以上均不对正确答案:B70叶酸严重缺乏的典型临床表现为A溶血性贫血

17、B缺铁性贫血-本源网络，仅供个人学习参照C巨幼红细胞贫血D低色素小细胞性贫血E坏血病正确答案:C71以下关于水溶性维生素的论述错误的选项是A易溶于水，不溶于脂肪B易在体内蓄积，引起中毒C大多数主要以辅酶的形式参加机体代谢D摄取过多时，以原形从尿中排出E必定每日经过饮食供给正确答案:B72以下关于老年人营养需要的表达中，错误的选项是A总热能摄取量应降低B蛋白质占总热能的13%14%C脂肪占总热能的20%D多吃含蔗糖丰富的食品E饮食提供的钙应较成人高正确答案:D73以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是A夜盲症B脚气病C佝偻病D癞皮病E坏血病正确答案:D74含丰富维生素C的水果是A苹果B桃C鲜

18、枣D柑橘E草莓正确答案:C成都医学院09级预防医学本科75中国居民饮食指南适用于A全体中国人B老年人C健康成人和2岁以上的少儿D18岁以上的人群E以上均错正确答案:C76食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了A食品中营养素的种类B食品中营养素的数量C营养素相互间比率D消化吸取率E食品的本源正确答案:E77乳母维生素B1摄取严重不足可以致婴儿易A失明B脚气病C贫血D神经管畸形E佝偻病正确答案:B78能够满足某一特定性别、年龄及生理状况集体中多数个体需要的摄入水平是ADRIsBEARCAIDRNIEUL正确答案:B79调制奶粉中营养成分的变化，不包括A乳清蛋白含量增高B亚油酸含量增高C乳糖含

19、量增高D钙、磷含量增高E铁、锌含量增高正确答案:D80胎儿出生时体内储藏铁为A100mgB200mgC280mgD350mgE450mg正确答案:C81关于恩格尔(Engel指数的表达正确的选项是A表示为食品购买力增加(%/收入增加(%B其值越大，家庭收入越多C其值越大，社会购买能力越强D其值越大，该家庭越丰饶E以上均错正确答案:E82诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是A血清铁下降B血清铁蛋白下降C游离原卟啉浓度下降D血红蛋白和红细胞压积下降E铁结合力下降正确答案:A83牲口肉中含胆固醇最高的部分是A猪肉B猪心C猪肝D猪肺E猪脑正确答案:E84以下不是维生素特点的是A人体需要量很少B参加机体组成C人体不能够合成D不能够供给能量E以本体或前体形式存在于天然食品中正确答案:B85机体可利用哪一种氨基酸合成尼克酸A赖氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸E缬氨酸正确答案:D86对视黄醇理化性质表达错误的选项是A溶于脂肪及大多数有机溶剂中B罐头加工易被破坏C酸性环境下-本源网络，仅供个人学习参照易被破坏D脂肪氧化变质时易被破坏E在空气和日光下易被氧化正确答案:B87食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染A致病性细菌B相对致病性细菌C非致病性细菌D需氧菌E厌氧菌成都医学院09级预防医学本科正确答案:C88使一般霉菌不能够生长的水分活性值为A高于0.8B高于0.75C低于0.75D高于0.7E