职工食堂采购管理规定

1、职工食堂选购治理规定第一条：为贯彻落实创立一流绿色职工食堂的部署，明确食品原材料打算、选购、验收各环节职责，合理把握选购本钱，确保食品选购质量，提高食堂餐饮水平，特制定本规定。其次条：打算员、选购员、质监员、库管员和供货商要严格贯彻执行本规定。第三条：打算员、选购员、质监员、库管员要廉洁自律，遵纪守法；要坚持原则，秉公办事。不得承受供货商的吃、请、送，更不得向供货商卡、拿、要。第四条：打算员、选购员、质监员、库管员要了解餐饮经营与生产的多个环节，把握多种餐饮原料学问，生疏相关财务制度和本钱把握，把握市场供给状况和销售渠道。餐饮效劳食品安全操作标准和国家有关餐饮治理相关法律法规的相关各项要求。第

2、六条：选购的食品原料及成品价格原则上要比零售市场低10%以上。第七条：选购方式实行每月竞标集中选购与每日每周分散选购相结合，本地选购与外地代购相结合，时间差选购与即时选购相结合，种植地、生产地选购与市场选购相结合的方式。竞标方式食堂治理员通过食堂选购群公布选购信息，各供给商在规定时间内报价，食堂治理员争辩打算中标供货商，网上公开中标货商。依据质优价廉，降低人力、物力、财力本钱的根本选购原则，实行两种定价方式。一种是竞标，由供货商对确定数量、质量、规格的食品原料及成品进展投标，同种质量原料及成品价格最低者中标。同质同价，效劳好者中标。另一种是寻价。要货比三家，坚持“四同四比同样的质量比价格，同样

3、的价格比效劳，同样的效劳比结算。第八条：严格选购审批制度，按打算选购食品原料及成品，打算上报人为各厨师长。打算分日打算、周打算、月打算和临时打算等四种类别：一类是日打算，为每日必需的不易存放的食品原料及成品。主要是黄瓜、油菜、青椒、豆角、香蕉、苹果、桔子等果蔬及肉、鱼等副食。其次类是周打算，为相关气候能 7-10及成品。主要是土豆、吊瓜、冬瓜、甘蓝、白菜等蔬菜和大酱、麻辣料、大 蒜、大葱、生姜等调料及咸菜、花生米、鸡蛋、奶等食品。第三类是月打算。为相对气候能存放一个月以上而不转变其根本性状，感官和卫生检验都能正 常食用的食品原料及成品。主要是干木耳、干辣椒、干粉条、干腐竹及其他 干的豆制品、干

4、酵母、碱、糖、淀粉、味精、八角、花椒、花生米、大豆等 及面粉、面条、米类、便利面、火腿肠、矿泉水、各种袋装小咸菜和油、盐、酱、醋、燃料等。第四类为临时打算。为临时急需品以及对日打算、周打算、1选购打算上报要求，日打算为每日下午16：00-16：30，周打算为每周五，月打算为每月1规格，数量力求估算准确。日打算数量以出勤人数、外来人员接待任务人数 和临时加班盒饭数作为选购数量依据，依据早餐5204510%，汛期502)第九条： 10：305：30-6：0010：002选购、验收。第十条：选购食品原料及成品的手续必需完备。在工商行政治理部门登记注册的供货商必需供给正式票据。选购肉类食品必需索取检疫

5、合格证明，选购奶、水、调味品、食品添加剂、定型包装食品、加工半成品及面、米、油等食品原料要向供货商索取食品经营许可证复印件及本批次的卫生检验合格证明或检验结果报告等，选购散装食品应做感官检查并记录。第十一条：供货商的选择要诚信度高，心胸宽广，为人正派，乐于助人，遵纪守法，公正交易，特别是各类证、照齐全的供货商。要严格治理供货商，准时召开供给商会议向他们传达相关规定。第十二条：设立固定和不固定市场监视员是否由公司福利小组人员或事务部人员兼？行为和选购的食品原料及成品是否质优价廉，监视供货商有无违规行为，并供给应选购人员合理的供求指导价格。第十三条：质监员要生疏各类食品原料及成品的品质并娴熟把握感

6、官检验方法。要认真验收。对不符合规定要求的特别是不能食用的食品原料及成31-7)第十四条：验收把握程序：1、依据打算单检查进货。没有打算手续的原料及制品不予受理；比照原料规格书，规格未达标的原料不予受理；对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理；冰冻原料如已化冻变软的， 亦作不合格原料拒收。2、依据供货单据检查进货。假设是以个数为单位的送货，必需认真清点记录；以重量计量的原料，必需逐件过磅记录；水产原料沥水去冰后称量计数；对注水掺假原料拒收；比照随货交送的单据检查原料数量是否与实际数量相 符以及是否与选购订单相符；检查送货单据原料价格是否与选购定价全都， 单价与金

7、额是否相符。3、货物阅历收合格后，供货单经质监员、库管员、食堂主管签字后，货物方可入库程序。第十五条：质监员对选购食品原料及成品的规格数量、质量把握的误差2-3%。此范围之内为合理误差，可摊薄处理。不合理误差由选购人员自行处理。选购食品原料及成品所需本钱以外的相关合理费用亦可摊薄到相对应的食品本钱中，不合理的有关费用，由选购人员自行负担。1：食品选购打算表序号品名单位打算数量打算人审核人职工食堂物资选购打算表打算时间：年 月 序号品名单位打算数量打算人审核人2：食品选购单打算实际采打算实际采单供货商保管质监食堂日期品名单位金额数量购数价名称员员主管17)1:大米的感官指标工程工程质好质次灰暗，

8、米灰多，有发色、香、味黄、生斑、霉味，甚至有苦味。质地整齐松，碎米多。杂质米糠杂物较少含杂质多。干湿度齿咬米发音动听成碎粒。2：面粉的感官指标项项目质好质次色、香、味白色，气味、口味正常。酸味等异味。有杂质并有牙碜的感杂质干净、无杂物。觉。干湿度散、脱落。粉后成团结块。3：粮食加工品的感官指标品名优质次质变质匀的金黄色或匀的金黄色或满，内生外焦，咀嚼时有粘牙感。霉味。牙感。洁白。豆芽上端局部部略带浅棕色。烂气息。10%，无红眼，豆，白净。量的烂豆。豆芽全枝萎软出水，有异味。脚，不粗不红，刀口干净， 不后不塌。无豆粒， 无石膏，面上起红，刀口干净， 不碎。发酸，有异味。手捻外表不发严峻粘滑， 发

9、黄豆芽绿豆芽豆 腐豆腐干对切口挤压不 压有水流出，但 部也有酸臭味。11三角不碎。具有特有的香腐乳咸淡适口无异 够鲜美，质地较虫。无杂质。素鸡重碱味。加工挑剔后可卫生处理可食不行食食4：蔬菜的感官指标项项目优质次质劣质色泽明媚，有光色泽泽，具蔬菜应有泽。泽。颜色。鲜嫩，直立，发质 地育充分无黄叶，无刀伤。根硬，味较老，枯萎。多，萎缩严峻，有刀伤。仍可食用。蛀，空心。仍可食用。蛀，空心。5：鲜畜肉的感官指标工程颖次质肉变质肉色泽色均匀。肌肉色稍暗。灰色或绿色。呈白色、松软、脂肪有弹性，不粘手。脂肪缺乏光泽，呈灰色粘手。脂肪呈灰绿色，无光泽，粘手。具有鲜肉正常略带酸味或霉外表和内部都气味的气味。味。重的有臭味。切面手坚实而有弹性。手， 比鲜肉稍软。切面暗灰， 发粘，松驰。外表和切面指指压后的凹陷指压后凹陷不弹性压后的凹陷立即恢复。完全恢复。显痕迹。病虫害，挑剔后 重的霉味， 虫割除病变表层处理可以食用烧煮或盐腌后不能食用。方可食用。6：鱼的感官指标项目鲜次颖变质有光泽，有一层清洁表面 整，不易脱落，具海产鱼或淡水鱼固有的气味。异味。臭味。眼球饱满，凸出，角眼球平坦或稍眼膜透亮。陷， 角膜稍混浊。混浊。鳃色鲜红，清楚。紫红，有粘液。呈灰褐色有污秽粘液。坚实，无胀气、裂开腥部 现象，肛孔白色凹陷。出。裂流出内脏。坚实，有弹性，骨肉肉质不分别。较差。恢复， 骨肉分离。离。除去变质部位