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文档简介

1、蔬 菜 速 冻 保 藏一、蔬菜速冻原理定的低温下进展保藏的一种方法。2、原理：冷冻就是将产品种的热量排解，使产品种的水变成固甜玉米等等。二、速冻蔬菜的前景以调剂余缺，缓解冬春供求冲突。成分，再与速冻后三天的上述蔬菜进展比较，结果说明: 其 粗速冻蔬菜原料要求高， 必需品质优良、成熟度适宜、大小长短收到抑制；贮藏、食用都很便利，前景宽阔，市场无限大。三、蔬菜速冻的工艺流程原料选择预冷清洗去皮、切分烫漂沥干快速冻结包装1、原料选择：适宜冷冻加工的蔬菜品种，含淀粉、蛋白质多， 虫害枯黄的蔬菜原料。使蔬菜温度上升，因此在其暂存期间进展预冷降温。3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，外表经常附有灰尘、泥沙后

2、续加工工序的进展，也是产品标准规格的保证。菠菜去根等。4、烫漂和冷却水冷却。烫漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣涩味aC有利于罐藏是的装罐，细胞膜透性增大；c:排解组织内的空气，改进产品色泽叶绿素；辣椒的辣味，经烫漂后都可以减轻，使制品品质得到改善；利于保藏和食用。烫漂时间的长短：依蔬菜种类、品质、成熟度、个体大小902-5不易进展烫漂，否则菜体软化，失去脆性，口感不佳。冷却：烫漂后的蔬菜应准时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。5、沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，外表都附着有也不利于日后的包装。方法：离心甩干机；把菜装入竹筐内，放架子上，自然晾干 相互连或黏结在冻结设备上。6、速冻：将沥干的蔬菜装盘，进展快速冻结。PS：a 要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内快速通过冰晶体的冰晶体；b时间内快速而均匀的冻结目的。提高速冻的方法：提高冷却介质与蔬菜初温差；改善换热条件，使蔬菜外表放热系数增大；减小蔬菜体积，增加蔬菜的外表积。7、包装1防止蔬菜在贮藏

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