中医药膳学第十一讲共31张课件

1、中医药膳学第十一讲中医药膳学第十一讲第十五节 补益药凡具有补虚扶弱作用，以治疗人体虚损不足的药物，统称为补益药。补益药主要用于各种虚证，总的来说包括两个方面，四种类型。第十五节 补益药凡具有补虚扶弱作用，以治疗人体虚损不足的一、补气人参性味归经：甘、微苦，微温。归脾、肺、心经。人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，也是 “东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。一、补气人参人参的种类栽培者为“园参”；野生者为“山参”；播种在

2、野生状态下自然生长的又称“林下参”，习称“籽海”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称“糖参”；山参经晒干，称“生晒山参”，蒸制后，干燥，称“红参”。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。 人参的种类栽培者为“园参”；野生者为“山参”；播种在野生状态人参的美容价值1人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺

3、激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。人参的美容价值1人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方人参的美容价值2它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入50%甘油，10日用甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人

4、参水洗脸，能让皮肤相当滋润。 人参的美容价值2它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益智。主治：劳伤虚损，久虚不复、一切气血津液不足之证：短期喘促，懒言声微，自汗；倦怠乏力，食少便溏；身热口渴，消渴；心悸，失眠，健忘；崩漏，阳痿等。人参功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益智。人参人参的应用本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚极欲脱，气短神疲，脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参汤。人参的应用本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱要药。适用于因服用宜忌 1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气

5、虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。 服用宜忌 1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病2服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。3忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。 4无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。 5人参忌与葡萄同吃

6、营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。 2服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味党参性味归经：甘、平。归脾、肺经。功效：补中益气，养血生津。用药经验：焦树德教授认为，党参性味甘平。主要功用为补气健脾。常作为人参的代用品以治疗气虚证。临床上常用于以下几种情况：1.健脾胃2.益气补血3.治疗气虚咳喘4.代替独参汤：急救虚脱时，一般多用人参（独参汤）,如一时找不到人参，可用党参一至三两，加附子二、三钱，生白术五钱至一两，急煎服，能代替独参汤使用。 党参性味归经：甘、平。归脾、肺经。党参枸杞鸡汤材料：党参15克、枸杞25克、去核红枣10粒、鸡

7、腿两只、料酒1汤匙、姜3片。做法：所有中药材洗净，鸡腿切块，汆水捞起；所有材料放入炖盅，放适量清水，隔水炖一个半小时，下盐调味即可。补气血，让脸色自然红润。党参枸杞鸡汤材料：党参15克、枸杞25克、去核红枣10粒、鸡西洋参性味归经：苦、微甘，寒。归心、肺、肾经。功效：补气养阴，清火生津。主治：阴虚火旺所致的喘咳痰血，热病气阴两伤所致烦倦口渴等。西洋参性味归经：苦、微甘，寒。归心、肺、肾经。洋参龙眼饮西洋参片3克，龙眼肉30克，冰糖5克。将三味同放入蒸碗中，加水适量，上笼蒸2个小时，至稀膏状，起锅备饮。此饮具有益气养血、滋阴安神的作用，用于气阴两虚、心脾不足所致的心悸失眠多梦，健忘脑衰，面唇淡白

8、等。 洋参龙眼饮西洋参片3克，龙眼肉30克，冰糖5克。将三味同放入二、补血阿胶性味归经：甘，平。归肝、肺、肾经。功效：补血止血，滋阴润燥。主治:血虚诸证。使用注意：脾胃虚弱，消化不良者慎服。本品为马科动物驴及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。用蛤粉炒成珠者称阿胶珠。 二、补血阿胶养颜黑发滋润强身膳方：阿胶 5钱、核桃2两、黑芝麻1两、桂圆肉 适量、冰糖适量。做法：黑芝麻用锅炒香，备用。将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉及冰糖放入炖盅内，倒入适量的热水，隔水炖三小时即成。核桃圆肉炖阿胶汤补肾滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜，对身体有很大补益。炖好后可放在冰箱，分几次饮用，连汤渣吃。 养颜黑发滋润强身膳方：阿胶

9、 5钱、核桃2两、黑芝麻1两、桂圆当归性味归经：甘、辛、温。归肝、心、脾经。功效：补血、活血、止痛、润肠。主治：面色萎黄，眩晕心悸，肠燥便秘；月经不调，痛经，经闭及跌打损伤，风湿痹阻，痈疽疮疡等。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。 当归性味归经：甘、辛、温。归肝、心、脾经。当归当归有“十方九归”和“药王”之美称，特别是用于治疗妇科疾病更是功效卓著，素有“妇科圣药”和“血家百病此药通”之说。 随着医学的发展，近年来国内医药学家研究发现，当归又有如下新的药用价值：1、抗缺氧作用；2、调节机体免疫功能、具有抗癌作用；3、护肤美容

10、作用；4、补血活血作用；5、抑菌、抗动脉硬化作用。 当归当归有“十方九归”和“药王”之美称，特别是用于治疗妇科疾当归炖鸡当归炖鸡当归炖鸡主料：母鸡1000克 辅料：当归20克调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克制作：1.母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成. 2.每日一次,晚餐作菜佐食.适应证：适用于面色苍白,唇甲不华,头昏目眩,月经不调,产后虚弱,跌打损伤等症.当归炖鸡主料：母鸡1000克 辅料：当归20克三、补阴黄精异名：重楼、野生姜性味归经：甘，平。归肺、脾、肾经。功效：补脾益

11、气，润肺滋阴。主治：倦怠乏力，口干食少，饮食无味；干咳少 痰，劳嗽久咳；头晕目眩，腰膝酸软，须发早白，消渴等。三、补阴黄精黄精益肾补精药膳方 冬天一到，人的阳气也跟着变弱，这时候当然要补虚，该我们的黄精上场了。中医认为，黄精作用平和，既可补脾补气，又能润肺生津、益肾补精，并且无大补温燥之品可能带来的副作用。进补药膳：准备30克黄精、150克鸭肉，分别洗净、沥水，再泡发50克海参，全部切成片之后一起放于锅中，加清水适量，先用大火煮沸，再用小火炖上2小时左右。等到鸭肉熟烂了，停火，调入食盐、味精，一道美味的黄精海参汤就出锅了。温馨提示：黄精自古以来一直被视为延缓衰老、延年益寿的珍贵中药，为服食保健

12、的常用药。不过黄精虽好，但它的药性比较滋腻，所以平时总觉得胃脘胀满，咳嗽痰多，舌苔白腻的人不宜单独应用。生黄精有一定的刺激性，所以一般都是蒸熟后食用。黄精益肾补精药膳方 冬天一到，人的阳气也跟着变弱，这时候麦门冬功效：润肺养阴，益胃生津，清心除烦。麦门冬功效：润肺养阴，益胃生津，清心除烦。四、补阳冬虫夏草性味归经：甘、温。归肺、肾经。功 效：保肺气，实腠理，补肾益精，益肾壮 阳，补肺平喘，止血化痰。主 治：肺虚咳喘，劳嗽痰血，自汗盗汗，肾虚阳痿，遗精，腰膝酸痛。四、补阳冬虫夏草冬虫夏草蝙蝠蛾幼虫被虫草菌感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久(冬虫

13、)，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体(子囊座)并露出地面(夏草)，可入药。是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。 冬虫夏草蝙蝠蛾幼虫被虫草菌感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬中医药膳学第十一讲共31张课件冬虫夏草桂圆鸭汤【原料】冬虫夏草18克，鸭1只，桂圆肉15克，精盐适量。【制作】将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，冬虫夏草、桂圆肉洗净，一并放入砂锅，加水用文火煲3个小时，至鸭肉熟烂，放盐调味即可。【用法】喝汤食鸭肉，佐餐食用，常服。【功效】适用于耳聋耳鸣等肾虚和亚健康状态者。冬虫夏草桂圆鸭汤【原料】冬虫夏草18克，鸭1只，桂蛤蚧性味归经：咸，平。归肺、肾经。