商务礼仪培训之酒桌文化礼仪

1、酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。商务礼仪培训之酒桌文化礼仪01座位礼仪目录CONTENTS02坐姿礼仪03点菜礼仪04吃菜礼仪05饮酒礼仪06离席礼仪酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。座位礼仪PART 0101座次礼仪21321若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。

2、如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 入口处入口处263514798如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 入口处01座次礼仪如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座；一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高；重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间；只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方；职务相近的人尽量安排在同一桌，且按照年龄高低进行排位；上菜之处留

3、有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员。01注意事项酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。坐姿礼仪PART 02正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。02正确规范的坐姿礼仪01入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是

4、有违社交礼仪的。 02.神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。 双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。 坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。 双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。 坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。 02正确规范的坐姿礼仪

5、030504067.谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。 8.离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。 09.女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。10.男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。 11.作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。 02正

6、确规范的坐姿礼仪02正确规范的坐姿礼仪12.在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座，离座时也要从椅子左边离开。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。13.就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅

7、背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。 酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。点菜礼仪PART 0303点菜礼仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪

8、些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。03点菜原则看人员组成人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。看菜肴组合有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。看宴请的重要程度普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。注意事项点菜时不要问价格，不要讨价还价。03点菜指导宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。 宴请外地客，地方特色菜应多点些。如西安羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，北京的涮羊肉 等。

9、宴请本地客，餐馆特色菜多点些。点菜时的三优 顾宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃猪肉。顾身体健康。如：心脑血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。 顾饮食习惯。如：广东人不吃辣，湖南人爱吃辣，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。 顾工作职业。如：司机不能酒后开车。点菜时的四顾 酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。吃菜礼仪PART 04进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用

10、的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。04餐前4.要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。5.不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。6.用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。1.对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。2.入席后，不要立即动手取食。而应待主人举筷示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。并且吃饭夹菜都是领导和客人先行。3.夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜

11、过多。04餐中7.领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 。8. 不要一边吃东西，一边和人聊天。9. 嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。10. 掉在桌子上的菜，不要再吃。11. 进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。12. 不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。04餐中用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。04餐后酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。

12、饮酒礼仪PART 05选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。05斟酒礼仪准备酒水和示瓶05斟酒礼仪冰镇目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。啤酒最佳饮用温度为：48；白葡萄

13、酒的最佳饮用温度：812香槟酒和有气葡萄酒：48红酒的最佳饮用温度：1822，即室温冰镇的方法冰块冰镇法冰箱冷藏法溜杯准备酒水和示瓶05斟酒礼仪温酒目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒），部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：4060方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。示瓶方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人目的：一是避免差错；二是表示尊敬正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。

14、开酒瓶05斟酒礼仪斟酒的动作要领重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要拿过高，以防酒水溅出杯外。左手背于身后。快到位时旋转瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在台布上。05斟酒礼仪斟酒量05斟酒礼仪白酒8分满。（茶七饭七酒八）红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分。 注： 根据客人意愿斟酒的顺序05斟酒礼仪中餐斟酒顺序从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。大型宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒顺序是酒精度从

15、高到低斟。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。中餐斟酒顺序西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜。斟酒注意事项斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行，不可“左右开弓”。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进餐，应先给女士斟酒。斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。瓶内酒越少，出口的

16、速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。05斟酒礼仪05祝酒礼仪由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词；领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，一碰杯，一句，我

17、喝完，您随意，方显大肚；自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人 。 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯。西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，也不允许。05喝酒礼仪如果自己不能喝酒应在开始申明；酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装

18、假，会不会喝明眼人一眼可看出；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。 领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了；不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办 。最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着。05喝酒礼仪察言观色，了解人心。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒

19、问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。火车跑得快，全靠头来带。酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。05劝酒礼仪 敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用。05如果你

20、不能喝1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒； 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； 7、喝到六分醉时，喝醋； 8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒，这样每次可以少喝进去不少； 9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了。 05如果拒酒一、只要感情好，能喝多少，喝多少你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫

21、瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！” 二、只要感情到了位，不喝也会醉 你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。三、只要感情有，喝什么都是酒你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。 05如果拒酒四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深

22、，哪怕舔一舔 酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝 ！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随。为了不伤感情，我

23、喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”05喝酒四不要在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。第一不耍酒疯。极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实在令人厌烦。第二不要酗酒。有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有碍身体，而且也有损个人形象。第三不要灌酒。劝酒适度，切莫强求。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，说什么“感情深，一口闷。感情浅，一点点”。非要灌倒他人，看对方笑话不可，会将原有的朋友感情完全破坏。第、不要划拳。有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。其做法，也是非常失礼的。众欢同乐，切忌私语 瞄

24、准宾主，把握大局语言得当，诙谐幽默劝酒适度，切莫强求敬酒有序，主次分明 察言观色，了解人心 锋芒渐射，稳坐泰山 05酒桌礼仪口诀05饮酒之后的安排饮酒者不能开车，应安排人员负责开车。醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题。尽量保证所有人回程都有安排。没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用。回程安排人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧。尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐。组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人。非常规性娱乐方式要事先申明。安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿。娱乐安排1、喝酒前的准备05喝酒保护措施酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。

25、酒前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前，在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢？01一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收，从而导致容易醉酒。02注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。03“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要

26、性。在喝酒前，尽量先吃点菜，然后再喝酒，其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又容易伤胃。2、喝酒中的保护05喝酒保护措施饮服萝卜汁生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气。吃大白菜心取出大白菜心切丝,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。服芹菜汁鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀脸红有特效。饮鲜桔皮水2两鲜桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食盐摇匀后当茶喝，一次一茶杯，5分钟再饮，三次见效。喝绿豆汁绿豆2两，加水煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。马蹄解酒取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。甘蔗解酒将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。饮浓米汤浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更