典型生产案例(酒精等)发酵产品

1、典型发酵产品介绍传统发酵产品现代发酵产品本章要求熟悉传统及现代发酵产品四微生物酶制剂生产工艺举例a淀粉酶生产工艺微酸性固体曲法霉菌中性至微碱性液体深层发酵细菌微生物培育条件微生物培育法菌种一样在酶活达到最顶峰时终止发酵离心以硅藻土作为助滤剂去除菌体及不溶物在钙离子存在下低温真空浓缩后加入防腐剂稳固剂缓和冲剂后就成为成品为制造高活性的淀粉酶并便于贮运可把发酵液用硫酸铵或有机沉淀剂沉淀制成粉状酶制剂最好贮藏在25以下较干燥避光的地址利用蛋白酶比淀粉酶的耐热性差的特点将a淀粉酶的发酵液加热处置能够使淀粉酶的储藏稳固性大为提高在培育基中添加柠檬酸盐可抑制某些菌株产生的蛋白酶用底物淀粉进行吸附也可将淀粉

2、酶和蛋白酶进行分离一米曲霉固态法a-淀粉酶生产工艺1生产工艺流程试管斜面培育基I三角瓶种子I种曲培育I厚层通风培育I烘干I粗酶制剂I酿造等用粉碎I抽提I过滤I沉淀I压滤I烘干I成品I供助消化药酿造等用一调配2发酵将试管斜面于3234培育7072h接种到500mL三角瓶每瓶一菌耳种菌摇匀于3234下培育3d每24h扣瓶一次以防结块待菌体大量生长孢子转出黄绿色时即可作为种子用于制备种曲种曲房要维持清洁并按期用硫磺和甲醛熏蒸灭菌种曲培育一样采纳木制或铝制曲盒培育基经高温灭菌后放入种曲箱房打坏团块冷却到30左右接入051%的三角瓶种子拌匀后放入曲盒料层厚度1cm左右为宜盒上盖一层布后放入专用的木架上曲

3、房内维持30左右进行培育盖布应每隔812h用水浸湿以维持必然湿度每24h扣盘一次经3d后种曲成熟麦麸上布满黄绿色孢子厚层通风固体发酵蒸煮1h后培育基冷却到30接入05的种曲拌匀后入池发酵前期品温操纵在30左右每隔2h通风20min当池内品温上升至36以上时那么需要持续通风使温度操纵在3436当池内温度开始下降后23h那么通冷风使品温下降到20左右出池整个发酵进程约需要28h2提取直接把麸曲在低温下烘干作为酿造工业上利用的粗酶制剂特点是得率高制造工艺简单但酶活性单位低含杂质较多把麸曲用水或稀释盐水浸出酶后通过滤和离心除去不溶物后用酒精沉淀或硫酸铵盐析酶泥滤出烘干粉碎后加乳糖作为填充剂最后制成供作

4、助消化药酿造等用的酶制剂特点是酶活性单位高含杂质较少但得率低本钱高二枯草杆菌BF-7658深层液体发酵a-淀粉酶生产工艺枯草杆菌BF-7658淀粉酶是我国产量最大用途最广的一种液化型a-淀粉酶其最适温度65左右最适pH65左右pH低于6或高于10时酶活显著下降其在淀粉浆中的最适温度为808590保温10min酶活保留87%1生产工艺无菌空气BF-7658菌种I孢子斜面I种子罐I发酵罐t热处置I盐析I压滤I干燥I粉碎I混粉I成品一硫酸铵补料罐一硫酸铵废液一填充料2发酵孢子培育一样采纳马铃薯培育基于37下培育72h使菌体全数形成孢子即为成熟种子培育维持罐温37罐压0508atm10h后加大通风当菌

5、体处于对数生长期后期立刻接种至大罐种子培育一样14h左右发酵操纵温度37罐压05atm通气量012h操纵0506VVM12h后操纵在0810VVM发酵后期操纵在09VVM发酵培育一样采纳补料工艺一方面可解除分解代谢阻遏效应另一方面也有利于pH的调剂最终达到提高产量的作用补料体积和基础培育基体积一样为13左右从10h左右开始补加一样前期后期少中期大依照菌体的生长情形来调整当pH低于65细胞生长粗壮时可酌减当pH高于65细胞显现衰老并有空胞时可酌增发酵周期一样为40h3提取工业上回收a-淀粉酶一样采纳硫酸铵盐析法硫酸铵浓度酶液的浓度和pH对盐析成效都有阻碍乃至a-淀粉酶来源或菌种不同对硫酸铵浓度的

6、要求也不同如枯草杆菌a-淀粉酶的硫酸铵浓度一样为3750%不等第三节氨基酸生产工艺目前世界上可用发酵法生产的氨基酸已有20多种包括酶法生产的氨基酸发酵法已成为氨基酸生产的要紧方式一氨基酸的用途食物工业饲料工业医药工业化学工业农业目前生产的20多种氨基酸中产量最大的是谷氨酸约占总产量的75%第二为赖氨酸约为总产量10%其他约占15%左右从消费组成来看食物行业的用量约占66%饲料占30%其他4%二氨基酸的生产方式抽提法发酵法合成法酶法生产氨基酸最先采纳的生产方式将蛋白质原料酸水解然后从水解液中抽提出氨基酸目前最经常使用的生产方式直接发酵利用微生物的作用直接将粮食原料通过发酵生产氨基酸添加前体发酵在

7、发酵中添加氨基酸代谢途径上的中间产物利用微生物的作用转化为相应的氨基酸用化学合成的方式制造氨基酸利用微生物产生的酶来制造氨基酸发酵法L一丝氨酸合成法酶法L蛋氨酸酶法L天门冬氨酸发酵法L鸟氨酸发酵法抽提法L-组氨酸抽提法L-羟基脯氨酸发酵法抽提法L-精氨酸发酵法L-脯氨酸发酵法酶法L-赖氨酸发酵法L谷氨酸合成法发酵法L-色氨酸发酵法L谷氨酸胺合成法L一苯丙氨酸发酵法L-丙氨酸合成法DL蛋氨酸合成法DL丙氨酸发酵法L-苏氨酸合成法甘氨酸发酵法L异亮氨酸发酵法L-瓜氨酸发酵法L-天门冬氨酰抽提法L-酪氨酸抽提法发酵法L-亮氨酸抽提法L-半胱氨酸发酵法合成法L-缬氨酸制法名称制法名称三谷氨酸发酵利用淀

8、粉水解糖为原料通过微生物发酵生产谷氨酸的工艺是最成熟最典型的一种氨基酸生产工艺1淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备方式酸水解酶水解国内味精厂多数采纳淀粉酸水解工艺国外味精厂淀粉水解糖的制备方式一样采纳酶水解法那么在水解液中的色素等杂质明显减少并简化了脱色工艺原料淀粉水盐酸一调浆液化一糖化一冷却一中和脱色-过滤一糖液2菌种扩大培育斜面培育一一级种子培育一二级种子培育一发酵1斜面培育谷氨酸产生菌主若是棒状杆菌属短杆菌属小杆菌属及节杆菌属的细菌这些菌都是需氧微生物都需要以生物素为生长因子斜面培育基蛋白胨牛肉膏氯化钠pH7072琼脂在32培育1824h经质量检查合格即可放冰箱保留备用2一级种子培育培育基

9、葡萄糖玉米浆尿素磷酸氢二钾硫酸镁硫酸铁硫酸锰pH6568在32培育12h如无杂菌与噬菌体感染质量达到要求即可贮于4冰箱备用以1000mL三角瓶装液体培育基200250mL进行振荡培育3二级种子培育二级种子用种子罐培育料液量为发酵液投料体积的1培育基组成和一级种子相仿要紧区别是用水解糖代替葡萄糖一样于32下进行通气培育710h经质量检查合格即可移种或冷却至10备用种子质量要求第一是无杂菌及噬菌体感染在那个基础上进一步要求菌体大小均匀呈单个或八字形排列二级种子培育终止时还要求活菌数为108109个细胞mL3谷氨酸发酵发酵初期即菌体生长的迟滞期糖大体没有利用尿素分解放出氨使pH值略有上升那个时期的长

10、短决定于接种量发酵操作方式分批或分批流加和发酵条件一样为24h接着进入对数生长期代谢旺盛糖耗快尿素大量分解pH值专门快上升但随着氨被利用pH值又下降溶氧浓度急剧下降然后又维持在必然水平上菌体浓度OD值迅速增大菌体形态为排列整齐的八字形那个时期为了及时供给菌体生长必需的氮源及调剂培育液的pH值至7580必需流加尿素又由于代谢旺盛泡沫增加并放出大量发酵热故必需进行冷却使温度维持3032菌体繁衍的结果菌体内的生物素含量由丰硕转为贫乏那个时期主若是菌体生长几乎不产酸一样为12h左右3谷氨酸发酵当菌体生长大体停滞就转入谷氨酸合成时期现在菌体浓度大体不变糖与尿素分解后产生的a酮戊二酸和氨要紧用来合成谷氨酸

11、这一时期为了提供谷氨酸合成所必需的氨及维持谷氨酸合成最适的pH7274必需及时流加尿素又为了增进谷氨酸的合成需加大通气量并将发酵温度提高到谷氨酸合成最适的温度3437发酵后期菌体衰老糖耗缓慢残糖低现在流加尿素必需相应减少当营养物质耗尽酸浓度再也不增加时需及时放罐发酵周期一样为30多小时为了实现发酵工艺条件最正确化国外利用电子运算机进行进程操纵目前国内也正在踊跃开发这方面的技术4谷氨酸提取从谷氨酸发酵液中提取谷氨酸的方式一样有等电点法离子互换法金属盐沉淀法盐酸盐法和电渗析法和将上述某些方式结合利用的方式发酵液I起晶中和点pH445I育晶2hI等电搅拌pH3322I静置沉淀46hI离心分离I谷氨酸

12、200波美盐酸母液菌体及细小的谷氨酸1等电点法操作方便设备简单一次收率达60左右但周期长占地面积大2离子互换法发酵液I稀释调pH5055I上柱互换I水洗菌体及疏松树脂I热水顶洗I604%NaOH液洗脱I搜集I高流分I等电点结晶I谷氨酸漏液树脂再分离后流分当热水用初流分重上柱水洗树脂及疏松I用56%HCl再生I水洗树脂及疏松进程简单周期短设备省占地少提取总收率可达8090%但酸碱用量大废液污染环境第四节维生素生产工艺维生素是一类性质各异的低分子有机化合物是维持人体正常生理生化功能不可缺少的营养物质一维生素的分类维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类降胆固醇及防血栓亚油酸亚麻酸花生四烯酸维生

13、素F族抗不育生育酚维生素E族抗软骨病胆钙化醇维生素D3抗软骨病麦角钙化醇维生素D2抗干眼病视黄醇维生素A族生物作用学名及俗名名称抗出血叶绿醌合欢醌a甲基萘醌维生素K族脂溶性维生素抗坏血病抗坏血酸维生素C营养强化剂L肉碱维生素BT抗早衰乳清酸维生素B13抗毛发脱落及脂肪代谢混乱生物素维生素H维生素B8抗恶性贫血钻胺素氰钻氨素羟钻胺素等维生素B12抗皮炎吡哆醇吡哆醛吡哆胺维生素B6族抗癞皮病泛酸维生素B5抗糙皮病烟酸烟酰胺维生素B3族维生素PP抗口角溃疡唇炎核黄素维生素B2抗神经类硫胺素维生素B1生物作用学名及俗名名称抗恶性贫血叶酸黄嘌呤赤嘌呤蝶酸等维生素B9族水溶性维生素二维生素的生产方式生产维

14、生素的方式有三种提取法化学合成法生物合成法提取法是从富含维生素的天然食物或药用植物中浓缩提取而得目前只有极少数得维生素采纳提取法如维生素原维生素E等化学合成法是目前生产维生素得要紧方式微生物发酵法和微藻类的生物转化法统称生物合成法进展超级快210006800252500世界产量吨年生物合成法提取法化学合成法维生素类别脂溶性维生素工业生产状况藻类真菌+维生素F+维生素E+维生素D3维生素D2维生素A细菌维生素K23+维生素B870000+维生素C100+维生素B1310+维生素B123001600850020002000世界产量吨年生物合成法提取法化学合成法维生素类别水溶性维生素工业生产状况+藻

15、类+真菌维生素B6维生素B5+维生素B3+维生素B2维生素B1细菌维生素B9三维生素C生产工艺1维生素C的合成方式维生素C的合成方式要紧有莱氏化学合成法和微生物发酵合成法两种1莱氏化学合成法1933年德国Reichstein等人第一用化学合成法制取维生素C取得成功至今许多国家仍采纳此方式或采纳改良的莱氏法进行工业生产该方式以D山梨醇作原料需经四大步反映才能取得维生素C产品D-山梨醇经黑醋菌Gluconobactermelagenus发酵得L山梨糖L山梨糖和丙酮反映制得二丙酮-L-山梨醇二丙酮-L-山梨醇氧化得二丙酮2-酮-L-古龙酸钠再经酸化得二丙酮2-酮-L-古龙酸二丙酮2-酮-L-古龙酸经

16、转化得维生素C1莱氏化学合成法D山梨醇经黑醋菌Gluconobactermelagenus发酵得L-山梨糖L-山梨糖和丙酮反映制得二丙酮-L-山梨醇二丙酮-L-山梨醇氧化得二丙酮-2-酮-L-古龙酸钠再经酸化得二丙酮-2-酮-L-古龙酸二丙酮-2-酮-L-古龙酸经转化得维生素C1莱氏化学合成法接种发酵筹酒发酵进程浸米一碾碎一拌料一加曲母菌种草药柴胡茯苓陈皮甘草香附子一制坯一进箱一保湿繁衍一出箱一烘干白曲厦门一带利用用米粉米糠为原料把人工培育好的根霉接入待培育散曲贵州一带利用用麸皮维生素含量多为原料A制曲1小曲2大曲3红曲原料粉碎一接菌一加水一调和一踏曲成形一入曲房恒温即进箱一培育一出曲房一干燥

17、洗米浸泡淋干一蒸饭七成熟一摊凉一二次蒸饭一摊冷一接菌菌种配成溶液喷上去一35保温培育一三天后翻堆一三天后浸水10-15min-回曲房一6天后出曲一喷上水一再回曲房一6天后拿出晒干曲公纯的红曲霉曲母红曲霉加麸皮用来制红方腐乳红醋缺点是容易褪色B小曲酒米香型桂林三花酒曲中加了中药酿酒用水为漓江水源自猫儿山原始林区水质晶莹纯洁最宜酿酒酿造完成后放在天然溶洞中陈化发酵完成后通过反复二至三次蒸馏酒精度数较高民间过去叫三蒸酒三熬酒古代没有酒度计酿酒师们便总结出了观花论酒的体会当酒度在55至60时由于液体表面张力酒面晃动便泛起数层酒花经久不散酿酒师们提及花了三花就接酒三花酒便由此而来董酒贵州遵义含酒精58-

18、60度酒中加入米蒸馏的酒糟加大曲发酵半年再加小曲发酵蒸馏既有大曲的浓香又有小曲的清香工艺大米或高粱浸泡蒸熟f摊冷一接种一箱培初期25-28后期30-35培育菌种一出箱一换箱再加一次培育基一装入木桶发酵f出桶f蒸馏55606585C大曲酒酱香型茅型酒工艺蒸料山芋干高粱一接入大曲一在地窖中发酵窖口封死f蒸馏茅台产于贵州仁怀县茅台镇原料为高粱曲为纯小麦制高温曲八次蒸软八次下曲八次发酵八次蒸馏但仅取酒7次因为第一次蒸馏出的不作正品泼回酒窖从头发酵庐州老窖产于四川泸州市庐江长江沱江汇合处千年窖万年糟纯小麦制大曲以糯玉米为原料依照酒的质量可分特曲头曲二曲和三曲五粮液产于四川宜宾采纳五种粮食高梁大米糯米小麦

19、玉米为原料古井贡酒产于安徽亳州历史悠长明清二代作为贡品浓香型庐型酒清香型汾型酒汾酒产于山西汾阳县杏花村二次发酵二次勾兑前次发酵21天蒸馏加酒糟再发酵21天再蒸馏竹叶青药酒以汾酒为基础加入竹叶当归砂仁檀香等十二味中药材作香料加冰糖浸泡调配而成酒液金黄微绿透明复混香型西凤酒产于陕西凤翔县柳林镇采纳60大麦和40豌豆制大曲以高梁为原料清蒸高梁壳为辅料发酵周期14天陈化3天蒸大豆一熟后与面粉相拌f摊凉f搬到曲房发黄黄曲霉米曲霉f黄子1个礼拜一加盐水至半固体状态一入缸用f竹帘盖上f晒f压榨f得汁再压榨f增浓二酱油传统1人工制米曲霉接种缩短发酵周期2豆饼粉碎蒸煮冷却到55左右加米曲霉孢子30一个月加盐水避

20、免杂菌污染3以小麦麸皮为原料米曲霉在麸皮上长的专门快4无盐发酵时刻大大缩短只要1-2天但易染菌5低盐保温发酵盐浓度13用波美浮力比重计测温度44-46发酵7天后升高到48-50再发酵三天过滤6酶法发酵71豆饼29麸皮磨碎加水水含量55加2-5菌种加6NaCl发酵3540时刻5-9天浸泡过滤制风味酱油加肌苷酸鸟苷酸超级鲜此刻大豆酱最好蛋白含量高100kg大豆浸泡蒸熟一加40-60kg面粉混合一加曲种015-03-豆曲一入缸压实让其自然升温到40-加14o盐水淹没表面再洒上细盐一45下加盖发酵10天一补加20o盐水一室温发酵4-5天三酱固态发酵分大曲醋和小曲醋大曲醋的代表是山西陈醋以大麦小麦豌豆作

21、原料小曲醋的代表是镇江香醋以米小麦作原料液态发酵酒精一醋山西陈醋大麦小麦豌豆50kg高粱大曲313kg-发酵8天室外aname二baidusnap0/a夏天/B晒冬季冻要通过三个伏天一个冬季色黑紫质浓厚味清香耐贮存镇江香醋大米制成酒酿粗糠-发酵固定化法将醋酸杆菌固定在玉米芯或陶瓷上通乙醇深层发酵发酵后加鲜味剂加色素四醋根毛菌孢子悬液接种豆腐发酵7天27-28豆腐上喷一层盐水五豆腐乳第一节抗生素抗生素是青霉素链霉素红霉素等一类化学物质的总称它是生物包括微生物植物和动物在其生命活动进程中所产生并能在低微浓度下有选择性的抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物质抗生素的生产目前要紧用微生物发酵法进行生

22、物合成很少数抗生素如氯霉素磷霉素等亦可用化学合成法生产还可将生物合成法制得的抗生素用化学或生化方式进行分子结构改造而制成各类衍生物称半合成抗生素一抗生素的分类1依照抗生素的生物来源分类放线菌产生的抗生素真菌产生的抗生素细菌产生的抗生素植物或动物的抗生素链霉素四环素红霉素等青霉素头孢霉素等多粘菌素等被子植物蒜中制得的蒜素从动物脏器中制得的鱼素等2依照抗生素的作用分类广谱抗生素抗革兰氏阳性菌的抗生素抗革兰氏阴性菌的抗生素抗真菌抗生素抗病毒抗生素抗癌抗生素氨苄青霉素链霉素制霉菌素四环类抗生素对立克次体及较大病毒有必然作用阿霉素青霉素3依照抗生素的化学结构分类B内酰胺类抗生素氨基糖苷类的抗生素大环内酯

23、类的抗生素四环类抗生素多肽类抗生素蒽环类抗生素喹诺酮类抗生素头孢霉素青霉素链霉素庆大霉素红霉素麦迪加霉素四环素土霉素多粘菌素杆菌肽阿霉素柔红霉素环丙沙星诺氟沙星3依照抗生素的作用机制分类抑制细胞壁合成的抗生素阻碍细胞膜功能的抗生素抑制病原菌蛋白质合成的抗生素抑制核酸合成的抗生素抑制生物能作用的抗生素头孢霉素青霉素多烯类抗生素四环素丝裂霉素C抗霉素3依照抗生素的生物合成途径分类氨基酸肽类衍生物糖类衍生物以乙酸丙酸为单位的衍生物头孢霉素青霉素链霉素红霉素二抗生素的应用抗生素在医疗上的应用抗生素在农牧业中的应用三抗生素生产的工艺进程菌种f孢子制备f种子制备f发酵f-发酵液预处置一提取及精制一成品包装

24、以青霉素生产工艺为例1菌种经常使用菌种为产黄青霉当前生产能力可达4000080000uml按其在深层培育中菌丝的形态可分为球状菌和丝状菌2发酵工艺冷冻管一斜面母瓶孢子培育2567d放罐发酵罐一级种子罐大米孢子孢子培育2567d种子培育254045h12VVM二级种子罐种子培育251315h115VVM发酵222667d1108VVM冷至15至提炼3培育基碳源氮源前体无机盐目前普遍采纳淀粉经酶水解的葡萄糖糖化液进行流加可选用玉米浆花生饼粉精制棉籽饼粉或麸子粉并补加无机氮源为生物合成含有苄基的青霉素G需在发酵中加入前体苯乙酸或苯乙酰胺采纳多次加入方式硫磷钙镁钾等盐类青霉素产生菌生长发育可分为六个时

25、期I期H期ni期W期V期W期4发酵培育操纵IW期初称菌丝生长期产生青霉素较少而菌丝浓度增加很多n期适于作发酵用种子wV期称青霉素分泌期现在菌丝生长趋势慢慢减弱大量产生青霉素在w期末V期初即应放罐w期即菌丝自溶期菌体开始自溶加糖操纵补氮及加前体pH操纵温度操纵通气和搅拌泡沫和消泡4发酵培育操纵一样在残糖将至06左右pH上升时开始加糖加硫酸铵氨水或尿素使发酵液氮源操纵在001005%补前体以使发酵液中残余苯乙酰胺浓度为005008%加酸或碱自动操纵pH一样为6466一样前期2526后期23以减少后期发酵液中青霉素的降解破坏抗生素深层培育需要通气与搅拌可用天然油脂如豆油玉米油或用化学合成消泡剂泡敌环

26、氧丙稀环氧乙烯聚醚类来消泡应当操纵其用量并少量多次加入5过滤6提炼7脱色8共沸蒸馏或直接结晶宜采纳鼓式真空过滤器过滤前加去乳化剂降温采纳溶媒萃取法醋酸丁酯BA作溶媒采纳活性炭进行脱色过滤第二节微生物酶制剂生产工业一微生物酶工业的进展概况人类利用微生物生产酶具有悠长的历史最有代表性的确实是制曲酿酒19世纪末酶蛋白学术的成立开辟了酶工业生产的历史1949年日本开始用深层培育法生产细菌a淀粉酶随着酶工业提纯技术的进步和应用领域的开发果胶酶葡萄糖氧化酶等也接踵进入了工业化生产时期70年代后固定酶技术的进展加速了酶制剂工业的进展接踵开发了脂肪酶微生物凝乳酶柚苷酶磷酸二酯酶等最近几年来又开发了青霉素酰化酶

27、异淀粉酶等等二酶制剂的应用食物工业洗涤剂纤维工业有机合成和制药工业医学上的应用用于分析化学和临床查验生物工程三酶制剂的生产1固态发酵法微生物的培育物是固态一样利用麸皮作为培育基在曲房内将培育基拌入种曲后固态含水量60%左右铺成薄层1cm左右在曲盘或帘子上然后置于多层架子上进行微生物的培育培育进程中操纵曲房的温度和湿度90100%逐日测定酶活力的消长待菌丝布满基质酶活力达到最大值再也不增加时即可终止培育进行酶的提取固态培育法一样适用于霉菌的生产起源于我国酿造生产特有的传统制曲技术生产简单易行但劳动强度高最近几年新进展了通风制曲工艺在酶制剂的生产中仍占有重要作用三酶制剂的生产2深层液体培育法采纳在

28、通风搅拌的发酵罐中进行微生物深层液体培育是目前酶制剂发酵生产中最普遍应用的方式液体深层发酵法的优势机械化程度多发酵条件易操纵酶的产率高质量好培育的无菌要求高在生产上要专门注意避免染菌一酒压榨酒包括黄酒啤酒葡萄酒压榨酒酒精含量比较低蒸馏酒要紧指白酒蒸馏酒的酒精含量高浓度越高质量越高高级的白酒酒精含量一样大于50酒分白酒黄酒啤酒葡萄酒按颜色分为有色酒和无色酒按本质分有压榨酒和蒸馏酒浸米f蒸饭f淋饭f摊冷f加酒药菌种一发酵缸中5-7df装坛f低温发酵f压榨f煮酒灭菌f装坛泥封f堆置陈化后熟f出厂1黄酒我国的民族特产和传统食物也是世界上最古老的饮料酒之一以谷物为要紧原料利用酒药麦曲或米曲所含的多种微生

29、物的一起作用酿制而成的发酵原酒长江以南地域要紧散布在浙江江苏福建以稻米为原料长江以北地域要紧以小米为原料制作进程按生产方式按成品酒的含糖量黄酒的分类传统工艺黄酒新工艺黄酒干型黄酒糖含量100以葡萄糖计g100ml半干型黄酒糖含量100-300半甜型黄酒糖含量300-1000甜型黄酒糖含量1000-2000浓甜型黄酒糖含量2000以纯种发酵取代自然发酵以大型发酵生产代替小型手工操作生产进程简化原料利用率高去除笨重的体力劳动以酒药麦曲或米曲红曲及淋饭酒母为糖化发酵剂进行自然的多菌种的混合发酵生产而成发酵周期长淋饭酒摊饭酒喂饭酒1.状元红2.加饭酒3.善酿4.香雪5.花雕A绍兴黄酒压榨后加上酱色糖炒

30、焦和小苏打混合加入酒精浓度为10-20蒸饭分批加入维持高浓度的培育基高浓度发酵进一步提高酒精度用状元酒代替水冲缸装坛黄酒蒸馏酒浓度高雕花的缸装的状元红特点1原料好淀粉多胚乳多2水好鉴湖水秋季水呈青黛色江阴黑酒木酒米煮熟后炒焦用木头装坛闽南沉缸酒厦门红曲黄酒加入红曲霉B其他几种有特色的酒属于甜型水酒酒药为黄曲霉根霉酒母糯米加麦曲加酒药浸泡晾干精米率70-75而一样黄酒88-92后处置经压滤澄清后还需进行过滤调配60-65灭菌后贮存一年出库时再次进行调配过滤并用活性炭脱色最后加热至65趁热装瓶出厂而一样黄酒对澄清过滤调配等操作不大重视C日本清酒分白药和黑药白药为早籼稻加辣蓼杀菌抑制细菌生长黑药那么

31、是加入桂皮杜仲等20味中药制保健酒2葡萄酒我国汉代公元前138年张骞出使西域带回葡萄并引进酿酒艺人开始有了葡萄酒经东汉至唐朝时有了较大进展葡萄酒的饮用也日趋普遍13世纪元朝期间葡萄酒已是一个重要商品1892年华侨实业家张弼士在山东烟台开办张裕酿酒公司并从国外引进葡萄品种这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种饮料酒是一种国际性饮料是世界产量第二的饮料酒因其酒精含量低营养价值高因此是饮料酒中要紧的进展品种葡萄酒分类按酒的颜色按含糖量按酿造方式按是不是含有CO2红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒天然葡萄酒增强葡萄酒加香葡萄酒安静葡萄酒起泡葡萄酒葡萄汽

32、酒用果皮带色的葡萄制成酒色呈深红鲜红紫红或宝石红用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成酒色呈浅黄禾秆黄金黄色或近似无色用带色红葡萄短时刻浸提或分离发酵制成的酒色呈桃红或浅玫瑰色含糖量40gL含糖量41-12gL含糖量121-50gL含糖量501gL葡萄原料在发酵进程中不添加糖或酒精即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒人工添加白兰地或脱臭酒精以提高酒精含量或添加糖份提高含糖量葡萄原酒浸泡芳香植物或药材制成的不含CO2的葡萄酒CO2由葡萄酒加糖发酵产生或人工压入酒中CO2含量在20时维持压力035MPaCO2由葡萄酒加糖发酵产生或人工压入酒中CO2在20时在0051-025MPa葡萄采下分选厚皮的较好去梗表面

33、消毒KMnO4浸无菌水淋洗灭表面病原菌发酵温度202-3周密闭或半密闭皮厚的时刻长些皮薄的时刻短些压榨液体进行后发酵20-25一周澄清取上部液体其中低挡的装瓶较高级次的换桶最好是橡木桶橡木能产生抑菌物质同时具有一种天然植物香陈化三年5渣进行蒸馏调香制成白兰地酒精多要紧工艺葡萄酒的再加工起泡葡萄酒是一种含CO2的葡萄酒以葡萄酒为基础通过加糖发酵产生或人工压入CO2香槟酒是起泡酒的一种起源于法国因产于法国香槟地域而得名目前世界各国都产起泡酒并都将含必然CO2的优质白葡萄酒称为香槟酒葡萄酒的再加工白兰地是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒通常所说的白兰地是指以葡萄为原料生产的白兰地原白兰地经橡木桶长期

34、陈酿调配匀兑才能称为成品的白兰地白兰地商标上的英文缩写VOVeryOldmaxbook118comVeryOldPalemaxbook118comPVerySuperiorOldPaleXOExtraOld很老极老最老超老酒龄即贮陈期规定不低于5年酒龄即贮陈期规定不低于10年透明是为了更好地观看酒体的色泽高脚可便于手操纵酒体的温度盛装葡萄酒的杯子透明高脚杯水阔口短脚杯可握杯脚以保留冷水温白兰地白兰地狭口大肚酒杯置于两手间搓动再手覆暖杯以产生白兰地酒香白葡萄酒带阔口略微小的杯以截获酒香握杯脚以保留其冷温勃艮第红葡萄酒Burgundy用宽敞大酒杯以催生其复杂酒香该杯略比白葡萄酒杯高些香槟酒狭窄有凹

35、槽的杯以减少酒的表面区域防止气泡消散红葡萄酒酒杯中较大的那种持握在杯体和杯脚相连之处3啤酒啤酒是用大麦酿制的饮料酒是酒类中酒精含量最低的而且营养丰富啤酒历史悠久起源于大约9千年前的中东和古埃及地区后跨越地中海传入欧洲19世纪末随着欧洲强国向东方侵略传入亚洲中国啤酒是从欧洲传入的据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊乌卢布列夫斯基啤酒厂此后五年时间里俄国德国捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂青岛啤酒厂前身大麦浸泡发芽烘干去根粉碎一加入粉碎的米中f糖化作用f加蛇麻酒花忽布花的雌花f加酵母f低温发酵12-153-5天2

36、0-2830-48hf过滤f其中装瓶灭菌的为熟啤不灭菌的为生啤按颜色分为黄啤和黑啤黄啤为淡啤黑啤为浓啤原料是大麦按性质分为两类生啤散装扎啤鲜啤熟啤瓶装干啤糖含量4大麦要紧原料需制成麦芽后发酵二棱大麦籽粒大而整齐发芽均一淀粉含量高蛋白质含量较少啤酒不易浑浊过滤容易为弥补淀粉不足经常使用大米补充蛇麻花桑科葎草属连年生缠绕茎植物采纳的是未受精的成熟雌花是啤酒香味苦味的来源加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝提高啤酒起泡性和持泡性可抑菌增加麦汁和啤酒的生物稳固性也可治牙疼产于中国新疆欧洲捷克也称酒花忽布花等酶a-淀粉酶B-葡聚糖酶B-淀粉酶蛋白分解酶半纤维素酶支链淀粉酶麦芽水浸泡高于大麦10cm1063h1540h3038h发芽50烘12卜80烘3-5h水分操纵在23胚根长度不超过麦粒的二分之一有57-70麦子出芽即停止黑啤100烘连麦芽表面焦化外黑