超星尔雅网课答案果蔬营养与生活

1、果蔬营养与生活绪论 单元测试、问题 : 涂膜保鲜方法中膜的原料包括？选项：蜡脂类C:明胶D:酸答案:【蜡, 脂类, 明胶】、问题 : 目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？选项：堆藏气调贮藏C:机械贮藏D:窖藏答案 :【气调贮藏 , 机械贮藏】、问题 : 我国果蔬采后损失率为？选项：A:5%左右B:10%20%C:20%30%D:30%35%答案 :【 20%30%】、问题 : 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？选项：对错答案 :【错】第一章单元测试、问题 : 果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么选项：水溶性物质、非水溶性物质、固形物固形物、不溶性物质、可溶性物质C:不溶性物质

2、、可溶性物质D:水溶性物质、非水溶性物质答案 :【水溶性物质、非水溶性物质】、问题 : 生产中常以糖酸比值 ( 糖酸 ) 来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则 ( 糖酸 ) 的比值选项：较小相等C:较大D:趋向无穷答案 :【较大】、问题 : 茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内选项：A:002 0.02%B:002 0.01%C:0010.02%D:0010.01%答案 :【 002 0.01%】、问题 : 有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？选项：维生素 E维生素 AC:维生素 CD:维生素 P

3、答案 :【维生素 A】、问题 : 含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色选项：锡盐铜C:铁D:铅答案 :【锡盐】、问题 : 果蔬中水分的主要作用有（ ）？选项：水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。答案 :【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 , 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、

4、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 , 果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。】、问题 : 果实主要分为 （ ）？选项：仁果类浆果类C:核果类D:坚果类答案 :【仁果类 , 浆果类 , 核果类】、问题 : 果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？选项：原果胶果胶C:果胶酸D:甲氧基果胶答案 :【原果胶 , 果胶 , 果胶酸】9、问题 : 果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？选项：苦杏仁苷黑芥子苷C:茄碱苷D:柠檬苷答案 :【苦杏仁苷 , 黑芥子苷 , 茄碱苷 , 柠檬苷】、问题 : 维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大

5、类，这两大类是什么（ ）？选项：脂溶性维生素复合型维生素C:水溶性维生素D:不溶性维生素答案 :【脂溶性维生素 , 水溶性维生素】、问题 : 水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成选项：对错答案 :【对】、问题 : 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味选项：对错答案 :【对】、问题 : 果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉选项：对错答案 :【对】、问题 : 经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响选项：对错答案 :【错】、问题 : 果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项：对

6、错答案 :【对】第二章单元测试、问题 : 果蔬呼吸作用过程中释放出 CO2的容量与消耗的 O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。选项：苹果酸蛋白质C:脂肪D:葡萄糖答案 :【葡萄糖】、问题 : 通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标选项：呼吸熵呼吸强度C:呼吸温度系数D:呼吸高峰答案 :【呼吸强度】、问题 : 一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。选项：A:5%B:1%C:5%D:10%答案 :【5%】、问题 : （）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。选项：休眠前期休眠诱导期C:生理休眠

7、期D:复苏阶段答案 :【生理休眠期】、问题 : 马铃薯的休眠期为（）。选项：A:12 个月B:24 个月C:46 个月D:68 个月答案 :【24 个月】、问题 : 果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。选项：A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2答案 :【 CH3CHOHCOOH,C2H5OH,CO2】7、问题 : 下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。选项：西瓜草莓C:鳄梨D:辣椒答案 :【西瓜 , 鳄梨】、问题 : 影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。选项：A:N2B:C2H4C:O2D:CO2答案 :【 C2H4,O2,CO2】9、问题 : 影响果蔬采后

8、蒸腾作用的内在因素包括（）。选项：果蔬的表面积比果蔬的贮藏温度C:表面组织结构D:细胞持水力答案 :【果蔬的表面积比, 表面组织结构 , 细胞持水力】、问题 : 果蔬采后生理失调包括（ ）。选项：温度失调呼吸失调C:乙烯毒害D:营养失调答案 :【温度失调 , 呼吸失调 , 乙烯毒害 , 营养失调】、问题 : 西红柿属于非呼吸跃变型果实。选项：对错答案 :【错】、问题 : 果蔬贮藏过程中， O2的浓度越低、 CO2的浓度越高越利于贮藏。选项：对错答案 :【错】、问题 : 果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。选项：对错答案 :【对】、问题 : 生长素 (IAA) 、赤霉素 (GA)和细胞分裂素 (ABA) 协同促进果蔬衰老。选项：对错答案 :【错】、问题 : 碱性无机