学校开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度

1、学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度(范文2篇)目录学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度一、人员管理二、消毒管理三、食材管理四、烹饪管理五、就餐管理学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度一、从业人员健康筛查及管理二、原料控制与加工三、设施设备清洗消毒及环境清扫四、供水管理五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度1为认真贯彻落实关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全，结合学校实际，特制定本制度。贵任人：*执行人：*、*、*、*一、人员管理(1)提高政治

2、站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提醒。(2)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(4)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。(5)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理(1)厨房、餐厅区域内所有地而、桌而84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦

3、拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(2)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装

4、销售。(3)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理(1)入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(4)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。*学校食堂管理处2020年*月*

5、日学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防控工作,切实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保障师生员工身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有序。根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，结合我校实际情况，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。1.做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。2.做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。3.做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用

6、品的保障。4.原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工1.与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、查验、台账登记、按要求储存等工作。4.原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5.准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品

7、污染。6.严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1.开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。2.准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。3.严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理1.做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。2.通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式1.分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈,严格控制同