绿色餐饮商业策划书

1、绿色餐饮商业策划书一、项目方案名称绿色特色餐饮二、创业目的开展以“ xxx ”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效 的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团 公司。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚， 主要也是因为 消费者同样喜欢在这种环境中用餐。 使消费者在吃的过程中放松心情 有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的优点。 这种餐厅在短期内还不会被淘汰。 当然还必须看该餐厅在对文化发掘 的层次和深度。现代餐饮属于劳动力密集型企业， 如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。三、市场现状随着国内经济的快速开展， 人民生活水平的不断提高，

2、 人民对生 活素质也不断地提出更高的要求。 在饮食行业中， 人民对餐饮酒店的 高胆固醇、 内含大量调味品的菜式已经产生腻烦， 而对清淡的充满温 情的绿色私房菜情有独钟。品牌餐厅xx 等这些品牌餐厅已成为 “国营企业” 的代名词，由于其不求上 进和管理低下已处于淘汰的边缘。酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分 消费者拒之门外。民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品， 再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗陶然居、重庆 菜根香; 文化菜香源、 大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随

3、着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明显提高， 餐饮市场 表现出旺盛的开展势头。 目前我国的餐饮市场中， 正餐以中式正餐为 主，西式正餐逐步兴起，但目前规模尚小 ; 快餐以西式快餐为主，肯 德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力， 中式快餐已经蓬勃开展， 但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连 锁化的成功营销模式。中式餐饮开展显然稍逊一筹， 如何去占领那部分市场， 是我们需 要解决的问习题。随着人们对本身安康及食品安全关注程度的提高。 而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问习题曝光后。 饮食安全成为一个热门话习题 ?如何给消费者一个放心安全的饮食， 成为餐饮

4、业今后开展的主习 题。可以预见运用环保、安康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐 饮业的开展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步， 是一个新的 餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化开展， 国际化进程将加快， 而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚， 这无疑给 投资绿色餐饮业带来了契机。四、市场调研必须在决定投资前进行详细的市场调查，详细了解目的消费群、 竞争对手 （ 包括财务状况、经营现状、员工人数等 ） 、所在商圈状况， 以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。详细项 目方案桓宇集团负责。面对众多私房菜馆的开张营业， 只有具有创意的、 符合现今民众 饮食

5、心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味， 绿色习题材的安康素材，适中的价格吸引大众的视线。五、餐饮特色环境突出温情主习题， 首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家 庭，四周为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装 饰为设计主习题，可配以一些书籍和书桌， 条件许可还可以配些乐器、 书画等艺术品 ; 而在服务上让人体验到周到温暖。宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特 ; 并成立以桓宇集团中央厨房 负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做 到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以文化为诉求， 以奇特鲜原料为典故， 由研发室创新出与装 修风格一致，绿色环保、滋

6、补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一 套四季特色滋养套餐 （养颜、强身、生态 ） 菜系。六、目的市场的定位中高收入者能接受的绿色餐饮业。七、市场策略产品标准化、规范化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角 管理体制法。详细由 xx 集团负责执行。八、餐厅设计整个餐厅设计体现私家文化风格， 色彩采用比胡桃木颜色稍浅 私家文化的东西覆盖全餐厅。虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ） 设备力求高档。餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、 窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做， 并有餐厅标志。因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐

7、桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发 等设备。家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。厕所铺防滑地板砖， 面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。整个餐厅含有：销售接待区（大茶台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水 ）、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房 .门匾采用木制招牌 （烫金字）。门旁或前厅设有“ xxx 序或赋”。包房过道挂有私家饮食文化的画框， 包间挂有本店特色菜的出 处典故(11)菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。一、创业概念：餐饮店民以食为天，足见食之重要。本创业计划书是关于在大学附近开 设一家绿色

8、餐饮店的方案。其主要业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、 外卖、生日聚餐等，目的市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体 户的经营方式。但是有自己的品牌商标，价值理念。在资金等条件成熟后将会组 建公司并实行连锁经营方式。总体战略目的是： “立足当地，树立品 牌，步步为营，扩大规模，走向全国”。二、竞争对手分析在学校四周现在已有多家餐馆，他们大多是四周居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽 人意。年轻人对饮食永远不会满足，不仅是只为吃而吃，其非常需要 环境优雅、卫生条件达标、 有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个 性。xx 学院附近像样的餐馆基本没有，所以这样的餐馆

9、还是有相当 的市场。到很远的地方买我们自己就是大学生， 置身于这个环境更有 优势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。 餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。三、市场及顾客选择随着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明显提高， 餐饮市场 表现出旺盛的开展势头。 目前我国的餐饮市场中， 正餐以中式正餐为 主，西式正餐逐步兴起，但目前规模尚小 ; 快餐以西式快餐为主，肯 德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力， 中式快餐已经蓬勃开展， 但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连 锁化的成功营销模式。 中式餐饮开展显然稍逊一筹， 如何去占领那

10、部 分市场，是我们需要解决的问习题。随着人们对本身安康及食品安全关注程度的提高。 而洋快餐油炸、 高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问习题曝光后。 饮食安全成为 一个热门话习题 ?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后开展的主习题。可以预见运用环保、安康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的开展趋势。 绿色餐饮的提出其实也是社会文明程 度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内， 我国餐饮业经营模式将多元化开展， 国际化进程 将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚， 这无疑给投资绿色餐饮业带来 了契机。本店主体顾客是学生， 毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、 有创意的地方。市场主要面对的是

11、安顺学院的学生和教师，及过往人员。四、店名本店里菜品品种繁多， 品种齐全。 顾客可以更大程度地选择合适自己的口味，满足他们追求时尚的需要。假如顾客有时间感兴趣，本 店还可以提供相应的餐具及蔬菜，让顾客自己选择做与不做。五、店面选址： xx 学院附近因为学校附近没有像样的餐饮店， 而学校内学生对绿色饮食需求 量较大，这里会是一个很大的市场。具有很强的操作性和实用性。六、经营理念及目的为了让顾客吃上放心、绿色的食品，本店设计了一条标语：花最适宜的钱买一份安康。坚持诚信为本，顾客权益至上的理念。靠薄利多销，走经营流水，留意客户的反应信息。凭仗优良的品质和满意的服务，赢得顾客的认可，努力实现本店与顾客

12、双赢的场面。最终目的：寻求加盟，连锁经营，扩大规模和影响力。七、组织机构由两名人员专门负责采购货物及外卖， 两名人员负责主厨，还有两名人员负责店里的清洁和装饰。八、产品和服务本店将有不同品种特色菜品推出：腊八蒜炒藕片、蜜汁滋补双色、脆皮时蔬、山药富贵虾、鲜味香锅仔茄、串烧赛肥牛、鱼籽粉丝蒸丝瓜、杂粮锅巴肉、太极蒸木耳、青蔬狮子头、咖啡烤肉、瓜粒茶 树菇等。本店还将提供生日特色餐。紧跟潮流，适时推出新产品。九、收入来源所销售菜品获得的利润和服务性收费。代理业务获得的收入， 可以拉赞助， 在广告宣传单上印发其他 行业广告，在学校适宜场地发放。十、资金需求、筹措方法及投资回报因为本店经营货品占地不大

13、， 起步初期可以先根据市场需求作一 份需求分析，根据此分析再逐步扩大购买规模，预计需要大约XX 0（待算） 元启动资金，主要用于购买原材料、租借场地、员工培训、 市场宣传推广。资金的筹措方式是个人或者学校的风险资金， 以投资入股的方式 投入，其他资金投入方式也可以考虑。 预计在将来的一年内收回成本 （ 均匀销售利润率 20%计算） 。一、定价策略和经营策略菜品将分为上中下三种不同的档次。 不同的价格。 这样就可以 满足不同消费能力的顾客。会员卡制：消费满一定金额，可得到一张会员卡。方便以后购 买获得优惠。积分制：消费一元得一分，满足一定积分可兑换相应的商品。利用自己作为大学生的优势。 到学校宿

14、舍进行外卖， 扩大影响 力。让他们更多的了解本店 !十二、营销推广策略组织人员在不同时间去学校发广告单。 并在节假日搞些促销活 动，回馈顾客 （ 根据开学、 国庆节， 中秋节， 春节，劳动节等节日特点 搞活动）。店内海报：可在店内贴上海报、招贴画等，介绍饰品的使用及 文化内涵等。主习题促销： 进一步细分消费者消费行为特征。 可根据不同的 组合，推出“毕业晚宴” “生日宴会”“难忘友情”“谢师宴”等主习 题。推出不同的菜品及不同价位的特色菜品牌建设：以的服务，惠的价格，提供多种搭配方案。满足不同消费者的需求。力求让消费者以惠的价格尝到他们心仪的菜品。篇三一、项目方案名称：绿色特色餐饮 （巴味食府

15、 ）二、创业目的开展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌， 利用合理有效的管理和投资， 建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色 餐饮有限连锁集团公司。 巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的 一种时尚， 主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。 使消费 者在吃的过程中了解一些当地的历史知识， 风俗文化是它的优点。 这 种餐厅在短期内还不会被淘汰。 当然还必须看该餐厅在对文化发掘的 层次和深度。三、市场分析目前餐厅的现状：品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些 品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下 已处于淘汰的边缘。酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和

16、书本式的经营作风， 已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假 日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加 上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。 他们中的代表是： 民 俗- 巴国布衣、 陶然居、重庆菜根香 ;文化- 菜香源、红杏、大蓉和、 私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走 民俗文化酒楼这条路。 随着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明 显提高，餐饮市场表现出旺盛的开展势头。目前我国的餐饮市场中， 正餐以中式正餐为主，西式正餐逐步兴起，但目前规模尚小 ; 快餐以 西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等

17、，是市场中的主力，中式 快餐已经蓬勃开展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐 专业化、品牌化、 连锁化的成功营销模式。中式餐饮开展显然稍逊一 筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问习题。随着人们对 本身安康及食品安全关注程度的提高。 而洋快餐油炸、 高能量为主的 食品长期食用导致肥胖等问习题曝光后。 饮食安全成为一个热门话习 题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后开展的主习 题。可以预见运用环保、安康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐 饮业的开展趋势。 绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步， 是一个新的餐饮文化理念。 在将来几年内， 我国餐饮业经营模式将多 元

18、化开展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚， 这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，详细了 解目的消费群、竞争对手 （ 包括财务状况、经营现状、员工人数等 ）、 所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商 关系等。详细项目方案由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必 须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、 视野宽阔、50 米内有停车位置的规范门面。 所选场地门口或四周必须 能停几十辆车 （停车场不算 ） 所选楼层不得超过三楼 （是二楼或一楼 ） 场租费用不得超过 40元/ 平方米，选址时由餐饮

19、咨询顾问负责。五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴 渝绿色饮食文化，菜品盛器独特 ; 并成立以餐饮咨询公司负责为主的 菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无 我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料 为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色 香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐 （ 养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴 （略）和特色寿宴 （略）两个项目方案来为 餐厅助品增收。六、目的市场的定位。 中高收入者能接受的绿色餐饮业。 顾客群： 个体私营业主 +白领 +其他。七、市场策略。产品标准化、规范化、

20、管理科学化、经营连锁化。 并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。 详细由餐饮咨询公 司负责执行。八、餐厅设计整个餐厅设计体现巴渝文化风格， 色彩采用比胡 桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 虽然是文化绿色餐厅， 但客用设备，尤其是卫生间 （洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ） 设 备力求高档。餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服 套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并 有餐厅标志。包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）， 并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配 有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备 ） 大厅需能容

21、下 规范十人台 25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离 ）。配有舞台。 地面铺防滑 80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源 （及节约电费 又提高亮度）。厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客 用厕所分开。厨房谱防滑地砖，火头必须在 10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 300平方米。整个餐厅含有：销售接待区 （大班台、沙发 ）、吧台（有足够地方放酒 水）、收银台库房 （2 个） 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室 等。包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名 （包房 内有对他们来历的画或照片 ）、或用活动包房名 （如：王府、李府、赵 府等）

22、，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。门匾采用木制招牌 （烫金字）。（11）门旁或前厅设有“XXX序或赋”。（12）嘉宾留座牌全部用木 刻。1包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂 有本店特色菜的出处典故。1厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。1菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行 酒令”。九、投资费用预算（按2000平方米）装修：130万厨房设备：30万照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台： 80万餐厅用具：30万前期广告费、开业庆典：15万流动资金： 50 万总共资金准备： 350万（含不可预见费 ）另加房租 50 万共计 400 万十

23、、人员配置厨房：50人楼面（含后勤）：70人总经理：负 责整个酒楼的经营大堂经理： 协助总经理， 负责楼面的管理工作销售 经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理 工作部长： 协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员： 专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服 务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员： 负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员： 负责引领客 人到店、并照看好用餐客人车辆库管员： 负责库房物品的管理和收发 工作收银员： 负责每天客人用餐的结算工作吧员： 负责酒水的发放和 果盘制作干净员： 负责整个餐厅的

24、清洁工作采购员： 负责整个酒楼物 品的采买工作美工： 负责整个酒楼的宣传工作维修工： 负责整个酒楼 设备的正常运转 （含厨房设备 ） 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、 分发、会议记录和办公室日常工作稽核： 负责监视和检查收银、 吧台、 库房的帐目核查工作质检监察员： 负责全酒楼各部门各岗位的行为标 准。仪容仪表、 质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工 作十一、盈亏预测假如按每人均 40元，每日500人次，月营业 额为 60 万，费用控制在 18 万，综合毛利按 50%计算，每月可盈利 12 万元，每年利润为： 144 万，收回投资期为： 3 年假如按每人均 40 元，每日 700人次。月营业额为 80 万，费用控制在 24 万，综合毛利 按 50%计算，每月可盈利 16万元，每年利润为： 190 万，收回投资期 为：2 年假如按每月营业额为 100 万，费用控制在 30 万，综合毛 利按 50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为： 240万，收回投资 期为：1 年半假如按每人均 40 元，每日 1000 人次，月