生命中的基础有机化学物质市公开课金奖市赛课一等奖课件

1、第四章 生命中基础有机化学物质第一节 油脂第1页1.了解油脂概念、组成和结构特点。2.掌握油脂主要化学性质，以及油脂氢化及皂化 反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践意识。第2页油和脂肪统称为油脂,是由各种高级脂肪酸和甘油反应生成酯,属于酯类。C、H、O油常温呈液态脂肪常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类：4.结构：R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3能够相同称为简单甘油酯；也能够不一样称为混合甘油酯。一、油脂组成和结构(自主学习）第3页提醒：天然油脂是未

2、进行分离提纯油脂，是由不一样甘油酯分子和其它杂质组成混合物。1.天然油脂是纯净物还是混合物？2.“油脂”能写成“油酯”吗？提醒：“脂”通常指油脂，是指一类特殊酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。第4页营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1 .衣服上油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放油浮在水面，油脂有呈液态，有 呈固态，3.触摸时有滑腻感.4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你生活实际谈谈你对你所接触到油脂认识。（可谈谈你所知道它们对你有什么作用或者它们特点。 ）第5页二、油脂物理

3、性质（自主学习）1密度比水密度小，为0.90.95g/cm32有显著油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一个良好有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态脂肪。第6页 思索：（1）油脂属于酯类，应含有什么性质？（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应该含有什么性质？怎样检验？（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质经过什么反应得到？三、油脂化学性质（重点）第7页油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）1.油脂氢化(油脂硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2NiC17H35COOCH C17H35COOC

4、H2C17H35COOCH2第8页硬化油特征：（1）油脂氢化得到油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为何？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料。第9页思索：乙酸和乙醇反应有何特点？油脂中含有酯基，依据所学化学知识推测油脂性质。CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇酯化反应，逆反应是乙酸乙酯水解反应。）2.油脂水解油脂中含有酯基，油脂能够发生水解反应。第10页思索：油脂在酸性条件下水解反应能够进行到底吗？为何？怎样才能让油脂完全水解呢？（1）油脂在酸性条件下

5、水解：提醒：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆。但能够在碱性条件下完全水解，因为碱性条件下生成了盐，水解不可逆。C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2H2SO4加热+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH第11页硬脂酸钠甘油肥皂有效成份油脂在碱性（NaOH）条件下水解反应中生成高级脂肪酸钠盐是肥皂主要成份。所以将油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应。碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大（2）油脂在碱性条件下水解：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOH

6、CH2OHCH2OH+3C17H35COONaC17H35COOCH+3NaOH第12页四、肥皂与合成洗涤剂1.制肥皂简单流程：第13页脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油 水加NaCl细粒搅拌，盐析、静置2.制肥皂简单流程：取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂上层： 下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油蒸馏钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）第14页（1）亲水基:肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；（2）憎水基:肥皂结构中烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性。3.肥皂去污原理纤维第15页烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠4.合成洗涤剂(1)合成洗涤剂组成：由憎水基和亲水基组成，如：CH3(CH2)n SO3NaCH3(CH2)nSO3Na(2)合成洗涤剂与肥皂比较a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；b.合成洗涤剂洗涤能力强，能够用于机洗；c.合成洗涤剂原料廉价。d.合成洗涤剂危害：因为其稳定性，在