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文档简介

1、名师精编 优秀教案四川省大邑县职业高级中学成都技师学院大邑分院项目教学法教案项目名称:餐 巾 折 花授课班级:2022级酒店 1 班 2 班授课老师:杨 敏 王 莉授课学校:大邑职业高级中学项目名称餐巾折花名师精编优秀教案教学学习任务中餐餐巾折花时数上课日期周次教研组审批日教学班级酒店服务 2022 级 1 班 2 班年月学材高等训练出版社出版餐饮服务与治理教学方法讲授法、实践法、观看法、争论法、小组教学法、视觉教具多媒体教材教务处审批1、明白餐巾的作用与种类;2、把握餐巾折花的造型种类与挑选;3、基本把握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 4、同学通过实地观看老师餐巾折花,培育同学主动发 学习目

2、标 现问题、解决问题的才能;5、通过同学的主动性练习培育同学的实践动手操作能力,并使其明白“ 做” 的重要性;年月日6、通过学习让同学树立规范化、程序化、标准化服务 意识同学自主学习才能较弱,但动手才能强较强,结合本课程实践性强的特同学情形分 析点,给同学设置难度适当的教学任务,讲练结合,促使同学在完成任务的 过程中主动学习,挖掘自身潜力,并通过分组,实现同学互助,以好带差,共同进步,增强团队合作才能,以此培育同学的自主学习才能,学问归纳才能,提高同学们的沟通协作才能,提高同学的学习爱好;本书在餐巾折花的教程内容设置上比较科学,介绍了餐巾的分类特点,学材分析 在折花的技法和要领上虽然比较具体,

3、单技法讲解仍不够全面需要进行补充讲解示范;推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的常常用到的三种,折叠动作较学习重点及 其化解方法其它几种技能相比略为复杂,特别是“ 捏“ 的技法;基本技能把握的好坏 将直接影响到餐巾花的成效,因此在学习这部分内容的时候,老师除了结 合 PPT 进行讲解,指出重点,亲自示范要点,更要布置适当的任务,让学生在练习中逐步把握技能;推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的常常用到的三种,折叠动作较学习难点及 其化解方法其它几种技能相比略为复杂,特别是“ 捏“ 的技法;基本技能把握的好坏 将直接影响到餐巾花的成效,因此在学习这部分内容的时候,老师除了结 合 PPT 进行讲解,指

4、出重点,亲自示范要点,更要布置适当的任务,让学生在练习中逐步把握技能;餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等资源预备名师精编 优秀教案1、复习 2、导入新课 3、讲解新课 4、熟悉餐巾的类型学 习 任 务 教 学5、初步把握餐巾折花的基本技法和要领,针对“ 推、卷、捏”这三种技法重点讲解,对同学把握的情形进行抽查;6 小组成员间相互沟通学习,分组竞赛 7、同学成果展现、点评 8、学问归纳:餐巾折花的造型种类9、总结餐巾折花的作用,九种基本技法、餐巾折花的造型种类组 织 流 程学习时 间学习目标学习内容名师精编优秀教案同学活动老师活动考评方法与考评阶段安排材料1、了 解 餐 巾1、提问:同学们我

5、们在之前的一段时学 生 回 答 ( 斟老 师 提 问 思 考1、同学对餐酒、上菜、分菜的作用与种类间内技能训练的主要内容为托盘;作巾 折 花 的 九2、掌 握 餐 巾为一名餐厅服务员他仍需要把握哪些等)种 基 本 技 法服务技能呢?是 否 能 熟 练2、讲解:何谓餐巾、餐巾花,餐巾及把握其折花的主要作用;3、实物演示2、操作的规折花的造型种类与挑选1)从质地上分, 有纯棉制品和化纤织题一,抽同学回品两种;答2)从规格上分,有大餐巾和小餐巾;老师讲解尺寸和使用范畴范性3)从颜色上分,有白色和彩色餐巾3、基 本 掌 握名师精编优秀教案学 生 实 践 探示范解决难点3、同学把握4、讲解餐巾折花的基本

6、技法和要领1)折叠将餐巾一折二,二折四,究,跟着老师餐巾折花的基单层叠成多层,折叠成正方形、长方根 据 同 学 们 已餐 巾 折 花 的做做看,初步本技法及其操形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等;分类、并学会把握叠、折、作技巧2)推折将餐巾的叠面折成一裥一十种杯花、十卷、穿、翻、裥的外形;种 盘 花 的 折拉、捏、推、3)卷用大拇指、 食指和中指三指分 类 好 的 餐 巾叠方法;掰等手法折花提问:为什协作,将餐巾卷成圆筒外形;分为平行卷和斜角卷两种;么 要 这 样 对 餐4)穿将餐巾握在左手, 右手拿筷巾 折 花 进 行 分子,将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝 类?中,然后用右手的拇指和食指将筷子上

7、的餐巾一点一点往里拉,直至把筷名师精编 优秀教案子穿过去;5)翻将餐巾的一角从下端提起翻4、通 过 实 地折到上端;按 小 组 自 主 研根 据 学 生 的 回4、同学所折6)拉常与翻的动作相协作观看老师餐巾的 餐 巾 花 餐折花,培育学巾 花 造 型 是7)捏主要用于动物的头部生主动发觉问答 引 入 餐 巾 花否美观、形象8)掰掰一般用于花的制作;题、解决问题究、学习餐巾花分类的学问:按是否逼真、线9)推推是打折时应用的一种手的才能图谱,通过合作造型分、按乘装条是否美观,法;老师示范解决难点完 成 规 定 的 十的 器 皿 分 类 为不仅要形似,5、 以小组为单位,根据图谱上规定种花型杯花

8、、盘花;更要神似;的折叠次序,运用餐巾折花的九种基本技能在规定的时间内( 25 分钟)折出 5 种盘花:扇面、王冠、帆船、香蕉、三角篷;名师精编优秀教案总 结 餐 巾 折5、同学练习中6、 每组由组长负责,给组员安排恰小组练习折花花的作用,九种基本技法、餐巾的竞争培育集当的任务,要求每位同学都要支配任体合作务技法折 花 的 造 型 种7、每组折好后放到指定的餐桌前,类分类摆好,最先折好的小组予以加分6、通过同学练嘉奖总结课堂秩序8、 在规定时间内折完指定的十种餐习培育同学间相互帮忙、相巾盘花后,如有自创的同学,予以加学习的精神,分嘉奖从 而 取 长 补9、评出用时最短、 餐巾折花造型最优短;美的小组,予以口头夸奖和适当的加分嘉奖,并对本次教学活动进行评判名师精编 优秀教案工作过程才能养成性评判表组别:评判内容

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