XXXX年广东省食品安全风险监测工作指引

1、 2014年广东省食品安全风险监测（食品监测）工作指引（第一季度）一、总则则根据220144年国家食食品安全全风险监监测计划划和20114年广东省省食品安安全风险险监测实实施方案案的要要求，为为更好地地开展我我省20014年第一季季度（11-3月月）食品品安全风风险监测测工作，制订本本工作指指引。本工作作指引仅适用于于20114年第一一季度（1-33月）食食品中化化学污染染物及有有害因素素和微生生物及其其致病因因子的监监测。20144年全年年工作手手册将随后下下发。（一）监监测城市市。20144年我省省食品安安全风险险监测中中食品监监测范围围覆盖全省省21个个地级市市和顺德德区。（二）监监测点

2、。为建立覆覆盖各市市（地）、县级级并逐步步延伸到到农村地地区的监监测网络络体系，在选择择各监测测城市的的监测点点时，把把监测点点定义为为：根据据我国的的行政区区划，在在食品安安全风险险监测工工作中采采集监测测样品的的县（区区）。除中心心城区监监测点外外，其他他县区包包含其下属11个乡镇镇作为监监测点。20144年，在在保留220133年的774个监监测点的的基础上上，新增增22个个监测点点，全省省共966个监测测点，占占我省县县区总数数的766.2%。各监测城城市的监监测点具具体分布布详见表11。表1 20114年监监测点分分布表序号监测城市监测点监测点数数中心城区区县、区中心区乡镇1广州市海

3、珠区、天河区区白云区、番禺区区越秀区、荔湾区区南沙区增城市中新镇10从化市太平镇花都区2深圳市罗湖区、福田区区南山区、光明新新区盐田区、坪山新新区宝安区福 永永8龙岗区龙 城城3珠海市香洲区斗门区白焦镇3金湾区三灶镇4汕头市龙湖区、金平区区澄海区上华镇6濠江区河浦街道道潮阳区潮南区5韶关市武江区、浈江区区曲江区乐昌市廊田镇6南雄市湖口镇翁源县6河源市源城区东源县仙塘镇4紫金县龙川县7惠州市惠城区、惠阳区区博罗县杨村镇5惠东县大岭镇龙门县8东莞市东城区长安镇、大朗镇镇高埗镇、企石镇镇19中山市东 区区三乡、小小榄、港港口火炬开发发区110江门市蓬江区、新会区区江海区鹤山市古劳镇6台山市水步镇开平

4、市11湛江市赤坎区、霞山区区麻章区、坡头区区廉江市河唇镇7雷州市客路镇遂溪县12茂名市茂南区、茂港区区电白县电 城城6高州市长坡镇化州市信宜市13肇庆市端州区、鼎湖区区高要市金利镇5怀集县连麦镇四会市14佛山市禅城区南海区狮山镇4三水区芦苞镇高明区15梅州市梅江区五华县华城镇4兴宁市坭陂镇丰顺县16汕尾市城 区区陆丰市公平镇3海丰县东海镇17阳江市江城区阳春市合水镇3阳东县合山镇18清远市清城区连州市龙坪镇4英德市望埠镇清新县19潮州市湘桥区潮安县金石镇3饶平县钱东镇20揭阳市榕城区惠来县隆江镇3普宁市占陇镇21云浮市云城区云安县南盛镇3罗定市素龙镇22顺德区大良镇容桂街道道、龙江江1监测点合

5、合计96（三）样样品编号号。各监测点点需按统统一的编编号规则则对采集集的样品品进行编编号。编编号规则则为：114地区区编码-食品品品种编码码-样品序序号。详见表表2、33、4。注意：为为区分县县、区中心心区和乡乡镇，地地区编码码新增乡乡镇代码码“X”。例：在广广州市中心城城区采集集了一份份检验金金属元素素的液态态乳样品品，则编编号为：14GZZ-RZPP-011。在广州增增城市中中新镇采采集了一一份检验验金属元元素的液液态乳样样品，则则编号为为：144GZXX-RZPP-02。表2 地区编编码表地区编码地区编码广州GZ深圳SZ东莞DG中山ZS江门JM珠海ZH肇庆ZQ河源HY韶关SG茂名MM湛江

6、ZJ惠州HZ汕头ST佛山FS顺德SD梅州MZ汕尾SW阳江YJ清远QY潮州CZ揭阳JY云浮YF表3 食品中中化学污污染物和和有害因因素监测测食品品品种编码码表序号食品品种种编码1液态乳RZP2乳 粉粉RFL3核桃、松松子、开开心果等等坚果JGL4矿泉水、矿物质质水（瓶瓶装或桶桶装）PZS5花椒、花花椒粉、干辣椒椒、辣椒椒粉LJL6葡萄酒及及果酒PTJ7鲜 蛋蛋XDL8皮蛋、咸咸蛋PDL9烤鱼片YGL10玉米粉、小米及及小米粉粉YMF11猪肉、牛牛肉、羊肉肉RLY12猪肝、牛牛肝、羊肝肝ZNG13猪肝ZGL14鲜活淡水水鱼SCP表4 微生物物及其致致病因子子监测食食品品种种编码表表序号食品品种种编

7、码1婴幼儿配配方食品品YEW2冷冻肉糜糜制品LDR生食肉类类产品RLW3冷冻挂浆浆制品、冷冻鱼鱼糜制品品LDY预制动物物性水产产品YZS生食贝类类水产品品（监测测副溶血血性弧菌菌）SSA生食贝类类水产品品（监测测诺如病病毒）SSB熟制动物物性水产产品SZS即食藻类类加工制制品JSZ4直饮水、经饮水水机冷水水出口的的桶装饮用用水TZS5酱及酱制制品JJW6坚果与籽籽类的泥泥（酱）JGW7学生餐XSC外卖配送送午餐WCW（四）监监测性质质化学污染染物及有有害因素素监测分分为国家家常规、国家专专项、省省常规三三种，每每类食品品具体监监测性质质见附件件一。（五）采采样环节节根据食品品流通、消费情情况，

8、选选择监测测点当地地居民食食品的主主要购买买场所和和餐饮消消费场所所，主要要包括AA种植或或屠宰或或收购环环节、BB生产加加工环节节、C11超市/商店、C2农贸贸市场、C3学校校周边小小商铺、D各类餐餐饮单位位、C4网购购环节等等。不同同场所的的采样遵遵循以下下原则：超市/商商店：考考虑销售售量或消消费量，选择监监测点主主要的超超市/商商店采样样，每类类食品至至少选择择两个位位置分开开的超市市/商店店作为采采样场所所。主要要针对包包括初级级农产品品和加工工食品的的各种监监测食品品类别。农贸市场场：同样样考虑销销售量或或消费量量，选择择监测点点主要的的农贸市市场采样样，原则则上一个个摊位最最多采

9、集集2份样样品。主主要针对对初级农农产品和和加工食食品的各各种监测测食品类类别。学校周边边小商铺铺：选择择监测点点主要中中小学校校里面和和附近的的小型商商铺。主主要针对对坚果及及籽类等等以学生生为消费费人群的的监测食食品类别别。餐饮单位位：根据据分级、卫生状状况、既既往食物物中毒发发生情况况及监督督抽检结结果等因因素，在在各类餐餐饮单位位分配所所采样品品量；对对既往发发生过食食物中毒毒或监督督抽检发发现问题题较多的的餐饮单单位，加加大采样样量。主主要针对对餐饮食食品类别别。网购：选选择销售售量大的的主要购购物网站站，如淘淘宝、京京东商场场、一号号店等。主要针针对婴幼幼儿食品品、茶制制品、坚坚果

10、及籽籽类、熟熟肉制品品、即食食烤鱼干干、葡萄萄酒等近近年流行行于网购购的加工工食品类类别。二、样品品采集（一）采采样时间间。1.化学学污染物物及有害害因素监监测：（1）第第一季度度采样时时间为220144年1月月13-21日日（猪肝肝ZGLL除外）。（2）监监测重金金属的猪猪肝（ZZGL）第一季季度每月月都要采采集，11月份采采集的样样品1月月22日日集中在在省疾控控中心交交接，22、3月月份的样样品采集集后立刻刻冷冻保保存，集集中在44月初在在省疾控控中心交交接。2.微生生物及其其致病因因子监测测：（1）第第一季度度是按季度开展展监测工工作。每个监测测城市的的监测任任务是按按季度安安排的，但

11、采样样时间可可安排在在第一季季度的2月和33月（11月份不不开展监监测，生生食贝类类水产品品SSBB除外）。 每个监测测城市可可根据本本单位的的微生物物检验能能力，适适当考虑虑监测开开展方式式，可把把本市监监测任务务一次性性完成，也可分分两个月月完成，完成的的总量就就是本市市第一季季度需要要采样和和检测的的总的样样品份数数。（2）采采样日期期建议为为：2月117-221日；3月33-7日日。（3）监监测诺如如病毒的的牡蛎（SSBB）1月份份也要采采样。建建议与化化学污染染物同时时采样（1月113-221日）。（二）采采样城市市。化学污染染物监测测样品分分配按照照附件一一中“采样样城市”的规定定

12、执行，微生物物监测样样品分配配按照附附件一中中“监测测城市”的规定定执行。注意网购购环节采采样单位位为：（1）食食品中化化学污染染物及有有害因素素监测：由检验验承担单单位（省省CDCC、中山山市CDDC和惠惠州市CCDC负负责，详详见附件件一）。（2）微微生物及及其致病病因子监监测：由由监测任任务承担担的单位位负责，详见附件件一。（三）每每个监测测点样品品量。20144年广东东省监测测点共996个，每个监监测城市市设1-7个中中心城区区、2-44个县/区/市市及其下属属各1个个乡镇作作为监测测点。考虑监测测城市人人口数和和全省监监测样品品总数的的情况下下，计算得得出每个个监测城城市每类类食品的

13、的4种采样样量，分分别是220份、15份份、100份、55份。1.食品品中化学学污染物物及有害害因素监监测。监测计划划中共有有4种采样样量分配配方案：采集200份样品的监测城城市随机机选取22个中心心城区、2个县县区（含含乡镇）为监测测点，监监测点样样品量分配详详见下表。采集155份样品的监测城城市随机机选取22个中心心城区、2个县县区（含含乡镇）为监测测点，监监测点样样品量分配详详见下表。采集100份样品的监测城城市随机机选取22个中心心城区、1个县县区（含含乡镇）为监测测点，监监测点样样品量分配详详见下表。采集5份份样品的监测城城市随机机选取11个中心心城区、1个县县区（含含乡镇）为监测测

14、点，监监测点样样品量分配详详见下表。注意：1.每个个监测城城市应保保证全年年在本市市监测的的食品全全部覆盖盖本市的的所有监测测点。2.如该该城市没没有两个个中心城城区，那那该城市市中心城城区的量量就是两两个中心心城区的的合计总总量。采样方案案样品总数数监测点11监测点22监测点33监测点44中心城区区中心城区区县区县区中心区乡镇中心区乡镇120 6722212155421213103322-453-11-2.微生生物及其其致病因因子监测测。每类食品品抽取11个中心心城区，1个县区区作为该该城市的的监测点点。请注意：每个监监测城市市应保证证全年在在本市监监测的食食品全部部覆盖本本市的监监测点。序

15、号食品品种种中心城区区中心区乡镇1采集5份份3112采集3份份213采集7份份421（三）监监测样品品采样要要求1.监测测品种按按照附件件一的采采样要求求的规定定。2.监测测样品采采样量（1）化化学污染染物及有有害因素素监测每每份样品品需采集集的包装装数、每每个包装装最少质质量见附附件二。（2）微微生物及及其致病病因子监监测，如如为定型型包装，要整个个完整包包装采集集，如为为散装食食品，每每份至少少采集2250gg，不需需留样。监测诺如如病毒的的牡蛎（SSBB）每份份样品采采集两个个包装，每个包包装122只牡蛎蛎，全部部送省疾疾控中心心检验。深圳市市疾控中中心采集集的两份份牡蛎样样品，一一份在

16、本本单位检检验，一一份冷冻冻保存至至4月份份，集中中在4月月初在省省疾控中中心交接接。（四）样样品采样样记录表表1.样品品信息需需记录详详细，包包括样品品编号、商标、样品名名称、适适宜人群群（适用用于婴幼幼儿食品品）、生生产日期期/批号号、采样样地点、采样市市场类型型、产地地、生产产企业、地址及及联系方方式、包包装形式式、样品品规格等等详细信信息2. 采采样地点点应详细细记录全全称，如如广州市市天河区区天河路路天河城城内天河河城百货货。3.生产产企业应应详细记记录，包包括：名名称、地地址、联联系方式式。4. 需需追溯到到产地的样样品，要要询问商商贩并详详细记录录。（五）样样品采集集后的制制样部

17、分样品品采集后后，在送送检验单单位前，采样单单位需对对采集的的样品进进行制样样前处理理，品种种为（注意：猪肝ZZGL是是不需制样样的）：序号食品品种种编码监测项目目1猪肉、牛牛肉、羊肉肉RLY克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等2猪肝、牛牛肝、羊肝肝ZNG克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等3鲜活淡水水鱼SCP氯霉素、硝基呋呋喃代谢谢物、孔孔雀石绿绿、隐性性孔雀石石绿制样注意意事项（1）采采集新鲜鲜样品，保证可可食部分分不低于于2500g，有条件件可现场场拍照记记录样品品全貌；（2）样样品经制制样前处处理后，如244小时内内可送至至检验单单位，可可冷藏保保存，否否则

18、，冷冷冻保存存至送达达检验单单位。特别注意意：本次次监测工工作已统统一配送送制样瓶瓶，请各各监测城城市使用用制样瓶瓶制样，留样样样品也需需制样。 样 品 采采 样 记 录录 表采样地区区 ： （市） （区） （街道道/镇）采样地地点（代代码）：（路/大道）采样地点点（代码码）： （路/大大道）采采样地点点（代码码）：（路路/大道道）采样环节节（代码码、名称称）：AA种植/养养殖/屠屠宰/收购环节节B生产产环节CC1超市市商店CC2农贸贸市场CC3学校校周边小小卖铺CC4网购购D餐饮饮环节样品编号号采样地点点采样环节节样品名称称商标包装形式式规格数量生产日期期/批号产地生产企业业信息（定型必必填

19、）备注名称地址联系方式式代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市采样单位位： 采采样人： 采采样时间间：第 页/共共 页表8 样 品品 采 样 记记 录 表（示示 例）采样地区区 ： 广州州 （市） 越秀 （区） （街道/镇）采采样地点点（代码码1）：较场场西（路路/大道道）中华华广场ttastte超市市采样地点点（代码码2）：东川川 （路路/大道道）东川川农贸市市场采样样地点（代码）： （路/大大道）采样环节节（代码码、名称称）：AA

20、种植/养养殖/屠屠宰/收购环节节B生产产环节CC1超市市商店CC2农贸贸市场CC3学校校周边小小卖铺CC4网购购D餐饮饮环节样品编号号采样地点点采样环节节样品名称称商标包装形式式规格数量生产日期期/批号产地生产企业业信息（定型必必填）备注名称地址联系方式式14GZZ-RZZP-001代码:11补充:代码:CC1补充:金典纯牛牛奶伊利定型散装250mml/盒盒32013307222宁夏省吴忠市宁夏伊利利乳业有有限责任任公司吴忠市金金积工业业园区40088-1669999914GZZ-SCCJ-001代码:22补充:1101档档代码:CC2补充:菜心定型散装20000g2013303117 广东省

21、省 广州市市/代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市代码:补充:代码:补充:定型散装 省 市采样单位位： 广广州市CCDC 采样样人： 何洁仪仪、余 超 采样时时间： 20113年33月177日 第 1 页/共共1页三、送样样与接样样（一）化化学污染染物。食品中化化学污染染物样品品交收将将采取全全省监测测样品统统一交接接模式。第一季季度交接接时间：1月222日（星期三三）上午午9点330分至至12点点；交接接地点：省CDDC番禺禺新址。为保证样样品交接接工作按按时、顺顺利进行行，路程程较远的的单位，可可在1月月21日日（星期期二）下下午先到到达省CCD

22、C。交接完完毕后可可在1月月22日日下午离离开省疾疾控中心心，也可可1月223日上上午离开开。收样单位位（即检检测单位位）务必必提前到达达省CDDC番禺禺新址接接收样品品，包括括：江门市市CDCC、中山市市CDCC、茂名名市CDDC、湛湛江市CCDC、惠州市市CDCC、省CDDC共66家。（二）微微生物及及其致病病因子监监测。微生物及及其致病病因子检检测在监监测城市市本地完完成，样样品应在在采集后后24小小时内送送抵实验验室进行行检测。牡蛎中的的诺如病病毒送省省CDCC检测（深圳除除外），1月份份采集后后建议和和化学污污染物监监测样品品一起于于1月222日送送省疾控控中心。2、33月份采采集的

23、样样品应同同样在采样后224小时时内送抵抵省CDDC。（三）样样品交接接单监测样品品应采用用样品交交接单进进行交接接。样品交接接单样品编号号样品名称称检测项目目验收（打打）备注注：1.核对样样品无误误后，请请在验收收栏打“”。2.样品品需要冷冷冻或冷冷藏保存存的，请请在备注注栏注明明。3.本样样品交接接单一式式两份，送样及及收样单单位各留留一份。送样单位位： 收收样单位位：送样人签签名： 收样样人签名名： 时间： 年年 月 日 时间间： 年 月月 日四、检验验样品（一）检检验单位位和检验验项目1.化学学污染物物及有害害因素监监测江门、中中山、茂茂名、湛湛江、惠惠州和省共6家CDDC共同同负责全

24、省省22个个监测城城市第一一季度监监测样品品的理化化指标检检测工作作，详见见下表。序号食品品种种检验项目目承担单位位1液态乳铝、铜江门市CCDC2乳 粉粉铝、铜江门市CCDC3核桃、松松子、开开心果等等坚果铜江门市CCDC4矿泉水、矿物质质水（瓶瓶装或桶桶装）铜江门市CCDC5花椒、花花椒粉、干辣椒椒、辣椒椒粉黄曲霉毒毒素B11、B22、G11、G22省CDCC6葡萄酒及及果酒甜蜜素、糖精钠钠、安赛赛蜜、胭胭脂红、苋菜红红、柠檬檬黄、日日落黄、亮蓝、诱惑红红、苯甲甲酸、山山梨酸、脱氢乙乙酸、二二氧化硫硫中山市CCDC7鲜 蛋蛋铅、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷铝、铜茂名市CCDC8皮蛋、咸咸蛋铅

25、、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷湛江市CCDC9烤鱼片腹泻性贝贝类毒素素：大田田软海绵绵酸、鳍鳍藻毒素素等；麻麻痹性贝贝类毒素素：石房房蛤毒素素、膝沟沟藻毒素素等；河河豚毒素素省CDCC10玉米粉、小米及及小米粉粉柠檬黄、日落黄黄惠州市CCDC11猪肉、牛牛肉、羊肉肉克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等茂名市CCDC12猪肝、牛牛肝、羊肝肝克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等茂名市CCDC13猪肝铅、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷省CDCC14鲜活淡水水鱼氯霉素、硝基呋呋喃代谢谢物（AAMOZZ、SEEM、AAHD、AOZZ）、孔孔雀石绿绿、隐性性孔雀石石绿茂名市CCD

26、C2. 微微生物及及其致病病因子监监测。（1）微微生物及及其致病病因子监监测，在在采样本本地城市市CDCC完成检检验。（2）牡牡蛎中诺诺如病毒毒监测，在省CCDC完完成检验验（除深深圳CDDC）。（3）检检验项目目见下表表：序号食品品种种检验项目目1婴幼儿配配方食品品阪崎肠杆杆菌（定定量）蜡样芽孢孢杆菌（定量）2冷冻肉糜糜制品单核细胞胞增生李李斯特氏氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌、沙门门氏菌生食肉类类产品大肠菌群群、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、致泻大大肠埃希希氏菌3冷冻挂浆浆制品、冷冻鱼鱼糜制品品单核细胞胞增生李李斯特氏氏菌、副副溶血性性弧菌、沙门氏氏菌

27、预制动物物性水产产品副溶血性性弧菌（定量）、沙门门氏菌生食贝类类水产品品副溶血性性弧菌（定量）生食贝类类水产品品（仅牡蛎蛎）诺如病毒毒熟制动物物性水产产品菌落总数数、大肠肠菌群、副溶血性性弧菌（定性及及定量）即食藻类类加工制制品菌落总数数、大肠肠菌群、霉菌计计数4直饮水、经饮水水机冷水水出口的的桶装饮饮用水菌落总数数、大肠肠菌群、铜绿假假单胞菌菌5酱及酱制制品菌落总数数、大肠肠菌群、沙门氏氏菌6坚果与籽籽类的泥泥（酱）菌落总数数、大肠肠菌群、沙门氏氏菌7学生餐菌落总数数（不包包括含益益生菌的的产品）、大肠肠埃希氏氏菌计数数、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、蜡样芽芽孢杆菌菌（定量量，仅监

28、监测米制制品和液液态奶）、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、致泻泻大肠埃埃希氏菌菌外卖配送送午餐菌落总数数（不包包括含益益生菌的的产品）、大肠肠埃希氏氏菌计数数、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、蜡样芽芽孢杆菌菌（定量量，仅监监测含米米制品）、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、致泻泻大肠埃埃希氏菌菌（二）检检验时间间。1. 食食品中化化学污染染物及有有害因素素监测：各检验验承担单单位检验验时间段段有三种：1月月23日-2月220日、1月223日-3月220日或或者1月月23日日-4月200日（具具体安排排见附件二中“截止上上报时间间”）。2. 微微生物及及其致病病因子监监测：各各监测城城市采

29、集集完样品品后，应应在244小时内内进行检检验，两两周内完完成检验验。（三）检检验要求求为使检验验结果具具有可比比性，规规范检验验过程，承担样样品检验验任务的的单位应应按照注注解以及及我中心心下发的的食品品中化学学污染物物和有害害因素监监测工作作手册和微生物物及其致致病因子子监测工工作手册册推荐荐的检验验方法开开展检验验工作，并做好好质量控控制工作作。微生物及及其致病病因子监监测项目目，除副副溶血性性弧菌采采用MPPN/gg（mLL）、铜铜绿假单单胞菌采采用MPPN/2250mmL外，其余均均采用CCFU/g（mmL）。如监测中中发现沙沙门菌阳阳性，应应将沙门门菌阳性性菌株送送省CDDC进行行

30、耐药性性监测和和分子分分型监测测（此两两项监测测为20014年年新增监监测内容容，请注注意）。五、数据据报送食品中污污染物和和微生物物及其致致病因子子监测数数据均采采用数据据直报形形式上报报。（一）食食品中化化学污染染物监测测。采样单单位录入入采样信信息，检检验单位位录入检检验结果果。（二）微微生物及及其致病病因子监监测。采样单单位录入入采样信信息和检检验结果果（含诺诺如病毒毒检验结结果），并负责上送送阳性菌菌株至省省CDCC。（三）报报送期限限。1.采样样信息：样品采采集后两两周内完完成录入入。2.检验验信息：数据审审核完两两周内完完成录入入。六、联系系人及联联系方式式（一）各各监测城城市联

31、系系人及联联系方式式：序号监测点采样联系系人接样联系系人1广州市CCDC何洁仪1136009777318882珠海市CCDC张秋平1186775611760083汕头市CCDC江素红1138229655679934河源市CCDC温海珍1133777622922235梅州市CCDC钟桂红1138223833350056惠州市CCDC刘智强 13880966693349王紫媚1137119688250087东莞市CCDC丁耀泉1137112133387788中山市CCDC郭 艳艳13992811904496何伦发1137002799901179江门市CCDC赵劲文113700961185558李艳

32、清11382224442466810湛江市CCDC陈允喜113599009930889李升华11359900991199711茂名市CCDC罗光毅113900254411555黄土炎11392275444666112肇庆市CCDC李仲兰113822755583110周日辉11382246336311013深圳市CCDC黄 薇薇13880888096680吴丽明11382288998200314韶关市CCDC谢嘉明11892278992188315佛山市CCDC肖 兵兵1399299911668116汕尾市CCDC马丽雅11382289110233117阳江市CCDC庞天才11370028005

33、788918清远市CCDC潘明亮11392266776900019潮州市CCDC陈少雄11591130005144020揭阳市CCDC林生茂11382281773388321云浮市CCDC区丽容11392271110600122顺德区CCDC何兆池113500027733555（二）省省CDCC各部所所联系人人及联系系方式：部 所联系人联系电话话电子邮箱箱质量技术部罗建波13600008861113zhikkonggCDDCn张 静静18522069990998营养与食食品安全全所邓小玲18922234410449foodd-seectiion1633.coom闻 剑剑189222344104

34、46梁 辉辉18922218873667卫生检验验所（理理化）黄伟雄m龙朝阳18922218876443卫生检验验所（微微生物）陈秋霞18922234414005zhuhhimiing1266.coom朱海明13666088814773病原微生生物检验验所莫艳玲020-3100512276moyaanliingm方 苓苓附件一：20144年第一一季度广广东省食食品安全全风险监监测采样样分配情情况表（化学污污染物及及有害因因素监测测）序号类别监测项目目/监测性性质监测样品品采样环节节1采样覆盖盖城市采样数量量/城市市(份)采样要求求采样环节节份数定型/散散装份数数ABC1C2C3C4D1元素铝、

35、铜（国家常常规）液态乳广州、深深圳20监测点市市售商品品。 巴氏杀菌菌乳、灭灭菌乳及及调制/调味乳乳的比例例为1:2:33C1：115C2：55定型：220散装：00汕头、湛湛江15C1：110C2：55定型：115散装：00潮州韶关、中中山10C1：77C2：33定型：110散装：002元素铝、铜（国家常常规）乳粉广州、江江门珠海、潮潮州10监测点生生产的产产品，包包括所有有以乳为为原料生生产的乳乳粉，非婴幼幼儿配方方乳粉。如老年年人奶粉粉等。C1：77C2：33定型：110散装：003元素铜（国家常常规）核桃、松松子、开开心果等等坚果东莞、揭揭阳茂名、深深圳15监测点市市售商品品。核桃、松

36、松子、开开心果的的比例为为1:11:1C1：110C2：55定型：88散装：77清远、肇肇庆珠海、顺顺德10C1：77C2：33定型：55散装：554元素铜（国家常常规）矿泉水、矿物质质水（瓶瓶装或桶桶装）江门15监测点市市售商品品。矿泉水、矿物质质水的比比例为11:1瓶装和桶桶装的比比例为11:1C1：110C2：55定型：115散装：00肇庆、顺顺德广州、东东莞10C1：77C2：33定型：110散装：005生物毒素素黄曲霉毒毒素B11，B22，G11，G22（国家常常规）花椒、花花椒粉、干辣椒椒、辣椒椒粉深圳、佛佛山茂名15监测点生生产的产产品。花花椒、花花椒粉、干辣椒椒、辣椒椒粉的比比

37、例为11:1:1:11C1：110C2：55定型：77散装：88韶关、顺顺德、清清远惠州、河河源、梅梅州中山10C1：77C2：33定型：55散装：55珠海5C1：33C2：22定型：33散装：226食品添加加剂甜蜜素、糖精钠钠、安赛赛蜜、胭胭脂红、苋菜红红、柠檬檬黄、日日落黄、亮蓝、诱惑红红、苯甲甲酸、山山梨酸、脱氢氢乙酸、二氧化化硫（国家常常规）葡萄酒及及果酒中山15监测点生生产和市市售的产产品。葡萄酒和和果酒的比比例为11:1，以中、低档产产品为主主，不包括括配制的的果味蒸蒸馏酒B：2C1：66C2：22C4：22D：3定型：115散装：00东莞、佛佛山10B：2C1：44C2：22D：

38、2定型：110散装：007元素铅、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷铝、铜（国家常常规）鲜蛋广州、东东莞揭阳、茂茂名15监测点本本地生产产的产品品。C1：66C2：99定型：55散装：110阳江、江江门、肇肇庆清远、河河源、惠惠州梅州10C1：33C2：77定型：33散装：778元素铅、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷（国家常常规）皮蛋、咸咸蛋佛山、湛湛江15监测点本本地生产产的产品品。皮蛋和咸咸蛋的比比例为11:1C1：44C2：88D：3定型：55散装：110汕头、阳阳江、韶韶关10C1：22C2：66D：2定型：33散装：779生物毒素素腹泻性贝贝类毒素素：大田田软海绵绵酸、鳍鳍藻毒素素等；麻痹性

39、贝贝类毒素素：石房房蛤毒素素、膝沟沟藻毒素素等；河豚毒素素（国家常常规）烤鱼片（含散装装）湛江茂名汕头阳江珠海汕尾5监测点市市售商品品重点采集集马面鱼鱼干和鳕鳕鱼干产产品C1：22C2：11C3：11D：1定型：33散装：2210粮食及其其制品柠檬黄、日落黄黄（国家专专项）玉米粉、小米及及小米粉粉除揭阳、阳江、云浮、汕尾外外的177个地级级市及顺顺德区10根据当地地消费情情况选择择监测的的样品和和数量。玉米粉、小米、小米粉粉的比例例为1:1:11C1：77C2：33定型：77散装：33揭阳、阳阳江云浮、汕汕尾5C1：33C2：22定型：33散装：22惠州5C4：55定型：55散装：0011肉与

40、肉制制品克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等（国家专专项、省省常规）猪肉、牛牛肉、羊肉肉广州、东东莞茂名、深深圳佛山、湛湛江10监测点养养殖的产产品。猪猪肉、牛牛肉、羊羊肉的比比例为11:1:2C1：33C2：55D：2定型：00散装：110揭阳、汕汕头、江江门清远、顺顺德、梅梅州潮州、云云浮5C1：11C2：33D：1定型：00散装：5512肉与肉制制品克伦特罗罗、沙丁丁胺醇、莱克多多巴胺、特布他他林等（国家专专项、省省常规）猪肝、牛牛肝、羊肝肝广州、深深圳、佛佛山湛江15监测本地地消费的的产品。猪肝、牛肝、羊肝的的比例为为1:11:2C1：77C2：88定型：00散装：115

41、东莞、揭揭阳、茂茂名汕头、江江门、河河源惠州、中中山、珠珠海梅州10C1：55C2：55定型：00散装：110阳江、肇肇庆、清清远、韶韶关、顺顺德、潮潮州云浮、汕汕尾5C1：22C2：33定型：00散装：5513肉与肉制制品铅、镉、镍、铬铬、总汞汞、总砷砷（国家专专项）猪肝全省211个地级级市及顺顺德区8（为每每月采样样数量）监测本地地消费的的产品。C1：44C2：44定型：00散装：8814水产及其其制品氯霉素、硝基呋呋喃代谢谢物（AAMOZZ、SEEM、AAHD、AOZZ）、孔孔雀石绿绿、隐性性孔雀石石绿（国家专专项、省省常规）鲜活淡水水鱼广州、深深圳东莞、佛佛山10监测本地地消费的的产品

42、。C1：44C2：66定型：00散装：110湛江、揭揭阳、茂茂名汕头、阳阳江、河河源惠州州、珠海海、云浮浮汕尾5C1：22C2：33定型：00散装：11020144年第一一季度广广东省食食品安全全风险监监测采样样分配情情况表（微生物物及其致致病因子子监测）序号食品品种种监测项目目采样环节节监测城市市采样数量量/城市市（份）采样要求求采样环节节份数定型/散散装ABC1C2C3C4D1婴幼儿配配方食品品阪崎肠杆杆菌（定定量）、蜡样芽芽孢杆菌菌（定量量）广州、深深圳湛江、佛佛山5适宜0-6月龄龄婴儿配配方食品品不低于于总样品品量的11/2。C1：33C2：11C4：11全为定型型包装中山、江江门、惠

43、惠州清远、肇肇庆、潮潮州3C1：22C2：112冷冻肉糜糜制品（牛肉丸丸等）单核细胞胞增生李李斯特氏氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌、沙门门氏菌深圳、东东莞、汕汕头湛江、茂茂名、佛佛山5牛肉丸和和猪肉丸丸的比例例为2:1C1：33C2：11C4：11全为散装装潮州、梅梅州、河河源惠州、中中山、珠珠海顺德3C1：11C2：11D：13生食肉类类产品大肠菌群群、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、致泻大大肠埃希希氏菌，寄生虫虫及囊蚴蚴（选做做）广州、深深圳中山、东东莞茂名3未经腌制制、风干干和加热热等，直直接食用用的畜禽禽肉。D：3全为散装装4冷冻挂浆浆制品、冷冻鱼鱼

44、糜制品品（鱼丸丸、虾丸丸等）单核细胞胞增生李李斯特氏氏菌、副副溶血性性弧菌、沙门氏氏菌汕头、湛湛江广州、深深圳5鱼丸和虾虾丸的比比例为11:1C1：33C2：11C4：11全为散装装江门、中中山、珠珠海惠州、潮潮州3C1：11C2：11D：15预制动物物性水产产品（半半成品）副溶血性性弧菌（定量）、沙门门氏菌湛江、茂茂名广州、东东莞5包括肉冻冻状水产产品、腌腌制水产产品、鱼鱼籽制品品。C1：33C2：11C4：11全为散装装珠海、中中山、江江门肇庆、清清远3C1：11C2：11D：16毛蚶等生生食贝类类水产品品副溶血性性弧菌（定量）广州、深深圳中山、珠珠海3（为每月月采集份份数）不包括经经过冷

45、冻冻及添加加调味料料的产品品（监测时时间为22-3月月）C1：11C2：11D：1全为散装装牡蛎诺如病毒毒广州、深深圳、东东莞、珠珠海、中中山、肇肇庆、惠惠州、湛湛江、汕汕头3（为每月月采集份份数）采集牡蛎蛎C1：11C2：11 D：1全为散装装7熟制动物物性水产产品（可可直接食食用）菌落总数数、大肠肠菌群、副溶血血性弧菌菌（定性性及定量量）广州、深深圳、东东莞佛山、湛湛江、茂茂名汕头5不包括刚刚经过较较高温度度处理后后的产品品。C1：22C2：22D：1全为散装装中山、珠珠海、韶韶关肇庆、惠惠州3（不含含网购环环节，实实际采集集4份）C1：11C2：11C3：11C4：118即食藻类类加工制

46、制品菌落总数数、大肠肠菌群、霉菌计计数深圳、东东莞、佛佛山汕头、湛湛江5包括即食食海带、紫菜、裙带菜菜等。C1：33C2：22全为散装装肇庆、清清远、江江门潮州、惠惠州、河河源3C2：11C3：11C4：119直饮水、经饮水水机冷水水出口的的桶装饮饮用水菌落总数数、大肠肠菌群、铜绿假假单胞菌菌除云浮、阳江、汕尾、揭阳外外的全省省17个个地级市市及顺德德区5包括家庭庭、学校校、社区区、单位位、酒店店和街头头等。直直饮水和和经饮水水机冷水水出口的的比例为为2:33-10酱及酱制制品菌落总数数、大肠肠菌群、沙门氏氏菌除云浮、阳江、汕尾、揭阳外外的全省省17个个地级市市及顺德德区5发酵酱，非半固态态调

47、味料料C1：11C2：22C4：11D：1散装产品品不得少少于总样样品量的的1/33。11坚果与籽籽类的泥泥（酱），包括括花生酱酱、芝麻麻酱等菌落总数数、大肠肠菌群、沙门氏氏菌深圳、东东莞、佛佛山茂名、汕汕头5花生酱、芝麻酱酱的比例例为1:1C1：22C2：22D：1散装产品品不得少少于总样样品量的的1/33。中山、江江门、顺顺德清远、河河源3C1：11C2：11C4：1112学生餐菌落总数数（不包包括含益益生菌的的产品）、大肠肠埃希氏氏菌计数数、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、蜡样芽芽孢杆菌菌（定量量，仅监监测米制制品和液液态奶）、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、致泻泻大肠埃埃希氏菌

48、菌（选做做）除云浮、阳江、汕尾、揭阳外外的全省省17个个地级市市及顺德德区10（早餐和和午餐各各5）幼儿园和和大、中中、小学学校统一一供应的的早餐和和午餐，其中大大学食堂堂采样量量不超过过总样品品量的11/6；应覆盖盖城市和和农村的的学校，包括自自制和集集中配送送食品；主要采采集微生生物污染染风险较较高的蛋蛋、奶、凉拌制制品、带带馅/夹夹心面米米制品等等，采集集供餐状状态样品品(不包包括刚经经过高温温处理的的食品)D:100全为散装装13外卖配送送餐菌落总数数（不包包括含益益生菌的的产品）、大肠肠埃希氏氏菌计数数、金黄黄色葡萄萄球菌（定量）、沙门门氏菌、蜡样芽芽孢杆菌菌（定量量，仅监监测含米米

49、制品）、单核核细胞增增生李斯斯特氏菌菌、致泻泻大肠埃埃希氏菌菌（选做做）除云浮、阳江、汕尾、揭阳外外的全省省17个个地级市市及顺德德区7主要包括括微生物物污染风风险较高高的凉拌拌、冷拼拼，带馅馅/夹心心面米制制品、熟熟肉制品品等，采采集供餐餐状态样样品(不不包括刚刚经过高高温处理理的食品品)；如如果采集集时发现现相关食食品之间间可能存存在交叉叉污染，可将几几种食品品混为11份进行行检测。D:7全为散装装附件二：20144年第一一季度各各监测城城市监测测工作安安排表（化学污污染物和和有害因因素监测测）序号食品品种种监测项目目监测样品品数（份)监测城市市样品分配量（份）每份样品品采样量量（含留样样1个包包装）检验单位位及包装装数（份份）检验完成成时间样品信息息上报网网络时间间1液态乳铝、铜20中心城区区1： 6中心城区区2：77县区1（含镇）：4县区2（含镇：）3750mmL33个包装装江门CDDC：222月200日前3月1日日前15中心城区区1： 5中心城区区2： 4县区1（含镇）：3县区2（含镇：）310中心城区区1： 3中心城区区2： 3县区1（含镇）：42乳 粉粉铝