学校食堂项目组织架构图

1、食堂主任采 购食堂主任采 购仓 管食堂主任助理财 务行政总厨烹饪组面点组蒸煮工精加工组粗加工组切配组洗消组清卫组维修锅炉工厨师厨工面蒸精粗切洗清点煮加加配消卫师工工工工工员说明: 1每个食堂只有主任是治理者，履行治理、考核职责。主任助理帮助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间帮助主任进展现场监视、协调各工种员工完成开餐工作。 3每个工程设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导催促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5上一级技能员工帮教

2、下一级员工，帮带赐予津贴，出师赐予嘉奖。岗位技能升级、工程升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，协作行政总厨，结合选购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理工程助理、行政总厨及其他效劳人员本职工作：负责食堂工程的日常运营治理工作负责食堂日常工作的治理,对食堂工作进展打算、组织、协调和监视，确保食堂工作的正常开展。直接责任：流程的落实到位，排查运营安全隐患.2现有资源，合理安排员工食宿。3、本钱把握。把握做好每个环节的质量掌控和本钱节约.作的本钱治理.4、效益提升。运作体系，保证业务营运效益,完成工程的年度

3、打算。2)对食堂工程的营运进展治理指导，确保营运质量品牌、效劳、技术等方面,准时收集食堂各类经营信息(含本钱报表、员工信息报表、安全信息表等的经营分析和统计。做好各岗位员工的绩效考核，制定公正的嘉奖惩罚制度，调发动工乐观性。把握食堂设备信息，制定设备更和维护打算并实施。菜肴创，开发的效劳工程。6、不断提高校方满足度。准时受理、公布、处理客户反响意见，做好食堂的形象宣传，定期进展满足度调查和分析.7、完成指导培训。负责食堂治理人员及效劳人员进展培训和指导,负责各项工作8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务.主任助理岗位职责岗位名称：主任助理分管部门：直接上级：食堂主任直接下属：本职工作:帮助

4、食堂主任开展食堂的日常运营治理工作负责帮助主任做食堂日常工作治理，对食堂工作进展打算、组织、协调和监视，确保食堂工作的正常开展。直接责任：1、贯彻公司及工程的各项治理制度，并监视工程员工遵守及执行状况，向食堂主任汇报;2、负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，工程的全部文件备案存档保管等治理工作；3、帮助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作打算；4、帮助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进展各类表单的上报；好记录备案；6、帮助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作；7、定期做员工思想沟通工作，并进展汇总，汇报食堂主任；8、帮助食堂主任做储藏员工的招募、培训等工作；9、

5、帮助食堂主任做好食堂内外的宣传筹划；10、帮助食堂主任做好食堂员工的人事治理工作；11、帮助食堂有关公共事务的处理，完成公司及主任临时交办的其它工作任务；行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨分管部门：直接上级：食堂主任工程食品加工、洗消、清卫和窗口效劳人员(除修理及锅炉工外)本职工作：负责食堂工程的日常烹饪治理工作负责食堂烹饪、食品加工的日常工作的治理；帮助主任，对食堂工作进展打算、组织和协调,确保食堂经营工作的正常开展.直接责任：卫生安全治理、菜肴的出售等各项工作；保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质；2、协作公司制订食堂营销目标及毛利打算，并具体负责实施、落实；3、协同选购部门，负责对

6、食堂日常经营中的直接本钱、品质的治理与把握主料、副料、调料及主食；4、指导各楼层厨师，做好菜肴的单菜本钱核算、菜肴创和楼层的菜肴标准化加工；负责召集烹饪组长和厨师，按规定做好每周菜单的制作及上报;5、完成厨房员工的技术培训，标准操作、出售操作的培训；6、定期开展征询意见工作(学生、教工析烹饪工作的各个环节，落实改进,向主任汇报改进工作状况；7、协作主任，落实合理安排烹饪工作的各个岗位，做到按需设岗、按劳安排。8、负责食堂其他日常事务,完成公司及主任临时交办的其它工作任务;其他岗位岗位职责洗切组长岗位职责牢记餐饮效劳宗旨,听从指挥。严格执行食品卫生法和公司、工程制定的各项制度。制定洗切工作打算，

7、指导洗切工作开展。.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作.检查设施设备的运营状况，消退事故隐患。负责所属员工的日常治理工作.参与开餐工作。完成主任交办的其它工作任务。粗加工岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求。在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作,不得消极怠工，努力提高清洗效率。树立本钱意识，提高蔬菜净菜率。检查设施设备的运营状况，准时向上级汇报。节约用水用电、疼惜各类清洗工具，降低损耗。完成责任区域的卫生工作,保持责任区干净干净无积水。参与开餐工作.完成主任交办的其它工作任务。3。切配工岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与

8、质量。按菜肴制作要求,留意刀功要求,原料搭配的规格。留意本钱，分档取料，物尽其用，不偷工减料。检查设施设备的运营状况,准时向上级汇报。节约用水用电、疼惜各类清洗工具,降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净干净无积水.参与开餐工作.完成主任交办的其它工作任务。4。精加工组长岗位职责牢记餐饮效劳宗旨，听从指挥。严格执行食品卫生法和公司、工程制定的各项制度。制定精加工工作打算，指导精加工工作开展。每日对任务进展安排、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作。检查设施设备的运营状况，消退事故隐患。负责所属员工的日

9、常治理工作。参与开餐工作。完成主任交办的其它工作任务。5。精加工岗位职责承受听从组长所安排的任务与要求。在规定时间段内认真完成原料加工工作。树立本钱意识，提高原料利用率。检查设施设备的运营状况,准时向上级汇报.节约用水用电、疼惜各类清洗工具，降低损耗。完成责任区域的卫生工作,保持责任区干净干净无积水。参与开餐工作。完成主任交办的其它工作任务.6.厨师岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求.在规定时间段内认真完成菜肴烹制工作，不得消极怠工，努力提高烹饪效率。树立本钱意识，节约燃料、水电以及调味料等把握。检查设施设备的运营状况,准时向上级汇报.疼惜各类设施设备，降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保

10、持责任区干净干净无积水。完成主任交办的其它工作任务。7。厨工岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量.时间掌控好工作完成时间.帮助厨师做烹饪关心工作。检查设施设备的运营状况，准时向上级汇报。节约用水用电、疼惜各类设施设备，降低损耗.完成责任区域的卫生工作,保持责任区干净干净无积水.完成主任交办的其它工作任务。8。面点组长岗位职责严格执行食品卫生法和公司、工程制定的各项制度。制定面点工作打算，指导面点工作开展，定期研发品。把握面点房本钱核算及本钱把握，产品质量把握。.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作。负责对面点房整改问题的

11、整改跟进落实工作。负责所属员工的日常治理工作，做好员工思想工作。参与开餐工作。完成主任交办的其它工作任务。面点工岗位职责承受听从组长所安排的任务与要求.在规定时间段内认真完成安排的工作。在工作中留意各项安全，依据各项规章制度执行工作。检查设施设备的运营状况，准时向上级汇报。节约用水用电、疼惜各类设施设备,降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净干净有序。参与开餐工作。定期与上级领导进展沟通，汇报工作等状况.完成主任交办的其它工作任务。蒸煮工岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求。在规定时间段内认真完成蒸煮工作，帮助蒸菜工作。树立本钱意识,节约水电.努力提高蒸煮技能，提高米饭质量。检查设

12、施设备的运营状况,准时向上级汇报.疼惜蒸煮间内各项设施设备，降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净干净无积水。完成主任交办的其它工作任务。清卫员岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求。负责责任区域的清卫工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作。检查设施设备的运营状况，准时向上级汇报。节约用水用电、疼惜各类清卫工具，降低损耗。准时与上级沟通,提出合理化建议。完成主任交办的其它工作任务。洗消工岗位职责承受听从上级所安排的任务与要求。在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作,不得消极怠工，努力提高工作效率。按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。做好餐具摆放、回收、保管等工作。检查设施设备的运营状

13、况，准时向上级汇报。树立本钱意识,标准使用洗洁精,掌控用量.节约用水用电、疼惜各类清洗工具，降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净干净无积水。完成主任交办的其它工作任务。锅炉工岗位职责,保锅炉安全、经济运行；乐观进取,任心；留意个人卫生,乐观落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒；的技术学习；必需按各用班组供给的用气起止时间和气压要求,供、早停或减压;锅炉停运后的水保养工作；严禁锅炉带病运行,家或锅检所排解故障,同时，上报上级部门；做好煤、气、水、电的计量记录，努力降低消耗，保持消烟除尘设备的正常运行.堆放合理、场地和过道清洁。完成上级交代的其他任务。15。修理工岗位职责全部修理工必需持证上岗电工必需持有电