学校食堂食品卫生管理办法

1、学校食堂食品卫管办 一、卫生管理1、食堂经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。 未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。2食堂经营者必须建立健全卫生管理制度备专职或者兼职的食品卫生 管理人员。3、食堂经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查 和培训工作。4加工经营场所应当保持内外环境整洁采取有效措施消除老鼠螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工 具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指 示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。6食堂经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时

2、须立即向卫生行政 部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料 具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。二、 食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定禁止采购下列食 品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 他感官性状异常的食品；(2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂

3、；仓库应 当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限 的食品。三、 食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(1）最小使用面积不得小于 8 平方米；（2）有 1。5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 （3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； （4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和 符合卫生要求的存放废弃物设施。加工:1、加工人员的卫生要求：（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手(2)长指甲、涂指甲油

4、、戴戒指;（3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（4)食品加工和销售场所内吸烟；（5)人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽头发 应梳洗整齐并置于帽内。2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料发现原料有腐败变质或 其他感官性状异常的，不得加工或使用.3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽 蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必须标志明显，并做到分开使用,定位存放用后洗净，保持清洁； 5、 需要熟制加工的食品应当熟煮透其中心温

5、度不低于 度； 加工后的熟 制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 小时）存放的食品，应当 在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷 藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。8、 奶油类原料应当低温存放含奶、蛋的面点制品应当在 度以下或 60 度以上的温度条件下存放和销售。四、 餐饮具的卫生1、 餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具 不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。2洗刷餐饮具必须有专用水

6、池得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。 洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫 生标准和要求。3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消 毒的餐饮具应分开存 , 并在餐饮具贮存柜上有明显标记 餐具保洁柜应当定期 清洗、保持洁净。食品卫生管理制一严按 食卫法定按办或换生可 证依国有法和校章度依经管。二按及要督促业员时行检参食卫知学并得康格 取合证不进堂作管人定 不期检，现办的令退 .三食加人和售员须好人生进工间穿干整的作帽上前清消双方上工作 堂理员天行关况查发问及处、改四不采、工销腐变、脂败霉、虫污不、有物其感性异、毒过、冒劣及能人有的合的材和品防物毒

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10、染 ,活性结，脓或渗性肤 病及它碍品生疾人，须止堂作三食从人要持好个卫遵“四” 洗，换作理，剪甲.四食从人要练握岗的作程 ,守岗 卫制。五食堂业员积参卫部和级管门本位织的种生识习培 ,增卫知，握了国及方 的项生律法，知守的范喀拉托乡寄宿制中小学 2010 月 日食堂出入库制度,均员员量杜绝质次 员 字 量,加强 食品索证、采制度一采员经康查卫知培合后可岗 二采员须握定鉴假伪食及材知 三采食、材要划货四采时向方出量求 ,并查品量五采肉、菜、味等向货索同产的验 格明检报单六采原必新、净符卫标和关定七不购腐变、霉酸、虫虫、毒有、秽洁、掺杂掺混异或其感性异的品无验合证的类品乳品调品酒、料；过质 及他符

11、食标规的型装品八严执有食、材采、输制，止品染 .喀拉托乡寄宿制中小学2010 月 日食堂仓库保管度一仓保员须健检、生识训格上 二食数、量进发要记先先。过及质 象食及报并毁处。三包食按别品上存牌明品量进日；货摆符有要散装食品储容加并注品称四肉、蛋品易烂品规冷或冻存保规的度五食与食不混，库不存私用及他物 . 六严鼠虫蝇蟑污食及料七仓经开通，持室整。八仓保规化仓保员须习掌食保知和 品识喀拉托乡寄宿制中小学 2010 月 日食堂食品留样度1每供前须当餐的个品种行样2留容必要用固、闭留容要行格清 消,用消剂须合生准 3每样分单留样得于 ;4留食必有用藏柜存 ,保存间少 48 时5留记必标留时、次品 ;6

12、食留实专操、人管专负 ,每菜要记7每供前有人责尝不供变或他观常 食，做留、尝录8品人必持效康上。喀拉托乡寄宿制中小学 2010 月 日餐具洗刷消毒生制度一坚“刮二、冲四毒五洁五洗工。 官查光洁涩干达消要 .二消后备餐整有；柜尘无物无垢三洗池专，后刷净无渣油，面洁 四餐消应到列求煮：具没中沸 钟蒸:动气续 钟药：规浓下泡 10 钟五消完的具茶应即于洁橱柜保，止 污。六废物有用器放不露不压不溢 七各盆较用要苫防，毒用毒或水。喀拉托乡寄宿制中小学 2010 月 日操作间卫生制一地清，窗净二各炊、具操台放齐生分。三成存实隔要明标。四餐做：洗二、消、保。五灶清，具时刷要目本、器亮 六所机工完及进保，拭并持洁七冰冰专管，常查,定除,熟品开放，柜 内异。八生上洗加。九水清菜、肉池下道通水无圾、异。 十门防、尘防 .室通，线好喀拉托乡寄宿制中小学 2010 月 日食品卫生检查核制度1有导管生理作定组职学品生 卫知和关规进考 ;根据绩行罚2卫