兰州拉面培训

1、兰州拉面面培训20133年6月月兰州拉拉面被评评为中国国十大名名面之一一兰州拉面面兰兰州拉面面，由于于经营者者的民族族不同，经经营的地地方不同同，各地地的方言言不同，因因此有不不同的称称为。通通常的称称为有：兰州清清汤牛肉肉面、.兰兰州牛肉肉拉面、兰州牛牛肉面、牛肉拉拉面、拉拉面、抻抻面、扯扯面、拉拉条、板板面、甩甩面。兰州州拉面历历史据说说已有两两百多年年。是兰兰州本地地人马保保子最早早创制。马保子子年轻时时，靠挑挑担卖凉凉面为生生。因为为生意好好，后来来就在城城里东城城墙边租租了三间间门面，开开设铺子子，取名名“八社社会馆”专专门经营营羊肉肝肝子汤面面，买卖卖越来越越大。时时，一个个叫杨新

2、新的老板板在八社社会馆附附近开了了一家清清汤牛肉肉面馆，吸吸引了不不少顾客客，抢走走了马保保子的生生意。为为了压倒倒对方，夺夺回生意意，马保保子偷偷偷地跑到到杨老板板开的面面馆察看看，回来来后，他他开动脑脑筋，在在羊肉肝肝子汤里里对上鸡鸡汤和牛牛骨汤，味味道格外外鲜美，这这样，顾顾客又回回到了八八社会馆馆。马保子年年过五十十，就把把“八社社会馆”交交给二儿儿子马杰杰三经营营。自己己做技术术指导，马马杰三精精明能干干，接过过父业之之后，兢兢兢业业业，制作作更加精细。过去只只经营大大宽面一一种，后后来又设设计出一一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞楞等五个个品种。自此，马马保子清清汤牛肉肉面名气气日盛

3、，成成为一绝绝。近二十十年来，兰兰州牛肉肉面不断断向全国国各地延延伸，经经营者之之间简称称其为“兰兰州拉面面”。中中央电视视台（119944年）“正正大综艺艺”有过过对兰州州拉面专专题采访访节目演演播。兰兰州拉面面，除了了对它的的技术要要求很高高以外，就就是特别别强调了了和面时时加入面面团中的的“硼灰灰水”，它它是起碱碱的作用用，有别别于其他他地方拉拉面的特特点。传传统的蓬蓬灰，是是西北戈戈壁滩上上的一种种野生植植物叫蓬蓬碱草，经经燃烧后后，其枝枝干的析析出物,它与草草灰凝结结成硬块块，经火火烧、水水煮、沉沉淀后的的碱性溶溶液即蓬蓬灰水。现现在兰州州拉面使使用的是是兰州大大学力司司化工厂厂研制

4、生生产的司司顿牌速速溶蓬灰灰（也叫叫兰州牛牛肉拉面面制剂）行行业简称称拉面剂剂。干净净卫生，除除去蓬灰灰中的铅铅、砷、氰、氢氢等对人人体有害害成分，使使人们食食用更加加放心。兰兰州拉面面。大街街小巷、小区、小吃店店、小吃吃城、工工厂、学学校食堂堂都能经经营，人人们在早早晚皆可可食用。大店则则全天经经营，店店前排队队是经常常现象。一碗标标准的牛牛肉拉面面端上来来会给人人一种一一清二白白三红四四绿之感感，使人人观之食食欲大增增。牛肉肉拉面是是一种具具有高营营养的食食品，将将其作为为快餐食食品，具具有广阔阔的市场场前景。A 学拉拉面概况况兰州拉面面是一种种技术，谁谁学会了了谁就可可以拉。兰州人人不是

5、个个个都会会，不是是天生就就会，也也是学的的。学习传统统的兰州州拉面方方法，只只有极少少数聪明明绝顶的的人能在在几天内内学会，在在这里我我们不否否认有的的天才脑脑袋瞟就就瞟得会会，但要要达到能能做生意意的水平平，还要要付出很很大的代代价。一一般人需需要几个个月有的的甚至一一年多。即使学学会了将将来还会会出现问问题，还还没有等等您摸熟熟，生意意已经做做死了。一个个拉面师师傅手艺艺，要达达到能够够独立做做生意的的水平，一一般需要要50000多元元的投资资，还不不完全包包括自己己摸索的的时间折折合的工工资和费费用，很很多拉面面师傅都都有做死死几个拉拉面馆，最最后自己己被迫走走人的经经历。可可以说拉拉

6、面师傅傅的手艺艺是以牺牺牲几个个拉面馆馆为代价价换来的的。有的的干脆改改行，有有的摸出出了一些些经验,自己能能解决，可可以肯定定，要付付出昂贵贵的代价价，不仅仅浪费了了时间和和金钱，更更影响了了生意。之所所以出现现这种现现象，之之所以有有人说拉拉面培训训是骗人人的，并并不是他他们当时时没有学学会，并并不是师师傅真的的故意骗骗了他，而而是师傅傅靠感觉觉和经验验这种不不科学的的、模糊糊的、抽抽象的、不具体体的东西西来教他他的。换换句话说说，就是是你的亲亲兄弟，靠靠那种不不科学的的方法，也也不可能能在短时时间真正正把你教教会，只只不过学学个表面面动作而而已，里里面的很很多问题题心里都都是黑的的。拉面

7、培训训是中国国小吃技技术含量量最高、技术难难度最大大的培训训，不仅仅需要有有长期的的打工和和开店经经验，更更需要有有长期的的拉面培培训经验验和丰富富的科学学文化知知识。这这些是绝绝对不能能忽视拉拉面培训训的重要要因素。拉面面是小吃吃制作技技术含量量最高的的一门技技术，很很多年来来，人们们一直可可望而不不可即。本中心心沈师傅傅二十多多年前先先后从师师四个师师傅，总总算进了了拉面的的门，对对于拉面面的很多多具体问问题，师师傅讲的的含糊其其辞只有有靠自己己琢磨。拉面面一年四四季就是是那几个个简单的的动作在在重复，一一个动作作练一万万次，几几天也练练会了，也也练熟了了，脑筋筋聪明的的瞟就瞟瞟得会。那么

8、为为什么几几百年来来都需要要一年半半载学得得会呢？问题在在面上！变化无无穷！传统的的学习拉拉面方法法是靠感感觉的，用用那种传传统方法法练习，即即使学习习一年半半载，只只不过是是盲目地地经过反反复碰撞撞，产生生了一些些感性认认识。因因为没有有从根本本上了解解拉面的的本质，学学习一年年多，拉拉面仍然然出问题题的比比比皆是！沈师师傅是一一个很执执着的人人，几十十年来，从从打拉面面工，到到开拉面面馆、小小吃店，到到教拉面面、教小小吃，不不断实践践总结研研究，凭凭着一股股子钻劲劲，终于于剖解了了学习拉拉面的难难题。世界上什什么变化化都是有有规律可可循的，拉拉面也不不例外。沈师傅傅通过长长期实践践，掌握握

9、了拉面面四季变变化的规规律，他他的拉面面绝密配配方，使使人顿开开茅塞，从从此不再再纠结于于表象，以以不变应应万变，万万变不离离其宗！他研究发发明的百百拉百顺顺的和面面配料和和简捷的的溜条、拉条方方法，保保证您无无论在什什么地方方，什么么季节，都都能一和和即成，一一拉即出出，得心心应手，百百拉百顺顺！他的的发明，使使兰州拉拉面由原原始技术术提高到到了一个个新的科科学顶点点；他的的发明，真真正揭开开了兰州州拉面的的神秘面面纱！对对中国民民间特色色小吃的的发展和和中国小小吃走向向世界做做出了杰杰出的贡贡献！他他的发明明，结束束了两百百多年来来兰州拉拉面需要要几个月月甚至一一年多学学习的历历史，开开辟

10、了一一个即学学即用的的新时代代!近几几年，美美国、加加拿大、日本、台湾、马来西西亚等国国和地区区的老板板都亲自自来武汉汉学习过过他的技技术。还还有一些些出国打打工人员员准备回回国来武武汉找他他学习。作为传传授中国国小吃的的专业人人员，我我们引以以为自豪豪，将努努力把工工作做的的更好。由于我我们发明明了这种种方法，加加之对每每一个细细节都进进行了详详细分析析，制定定了一套套行之有有效的教教学方案案，因此此利用我我们的方方法，任任何一个个想做拉拉面的正正常成人人，都可可以在几几天内学学会。B 面的有有关常识识有了快速速实用的的拉面技技术，但但还要有有好吃的的面、好好吃的牛牛肉和好好喝的汤汤，拉面面

11、生意才才会红火火。先说说面。小麦为一一年或二二年生草草本植物物，按植植物学归归属进行行分类，属属于被子子植物门门，双子子叶纲，禾禾本科。小麦麦通过加加工磨粉粉除去麸麸皮的称称为面粉粉，也称称小麦粉粉。不除除去麸皮皮的称全全麦粉。公元前前70000年埃埃及已有有面粉，埃埃及的尼尼罗河流流域和地地中海沿沿岸是小小麦的故故乡。在我我国，337000前奴隶隶社会的的商代，甲甲骨文中中就有禾禾、粟、黍、稷稷、菽、麦等字字。禾（水水稻的植植株）、粟（音音速。小小米，通通称谷子子）、黍黍（音鼠鼠。黍子子、黄米米、性糯糯）、稷稷（音，季季。一说说为谷子子，一说说为黍子子，一说说为高粱粱。古人人奉稷为为谷神，与

12、与土神“社社”合称称“社稷稷”）、菽（音音同“书书。豆豆类的通通称，不不辨菽麦麦）、麦麦（小麦麦）。22000年前前，先秦秦时发明明了石磨磨，姑且且称那时时的面粉粉为全麦麦面粉。春秋战战国时有有了旋转转磨，到到了汉朝朝才在民民间普及及。西汉汉以前磨磨齿为凹凹坑形，东东汉时出出现了辐辐射状，至至西晋以以后，磨磨齿大都都成八区区斜纹形形，石磨磨从发明明到成熟熟经历了了五百多多年。到到了晋代代，才发发明了将将麸、面分离的的“罗”。晋人饼饼赋载载“重罗罗之面长长飞雪白白”齐齐民要术术也有有“绢罗罗之”“细细绢筛”的的记述。以上上说明，我我们祖先先是37700前前，进入入奴隶社社会的商商代，开开始食用用

13、小麦的的。22200年年前也就就是秦二二世当朝朝的三年年前后开开始食用用全麦面面粉，117000年前的的晋代开开始食用用真正意意义上的的面粉。小麦麦的分类类：按照照播种期期分为冬冬小麦和和春小麦麦；按照照麦粒的的性质分分为硬小小麦和软软小麦；按照颜颜色分为为白小麦麦和红小小麦。面粉粉的分类类：按照照面筋含含量分高高精粉、中精粉粉和低精精粉；按按照加工工精度分分特制粉粉、标准准粉、普普通粉和和麦面粉粉；按照照用途分分为面包包粉、发发酵粉（或或面条粉粉）、糕糕点粉。 面粉粉主要含含碳水化化合物（占占75%左右），我我们常吃吃的面粉粉中，碳碳水化合合物主要要是淀粉粉、糊精精和少量量的糖。它为人人体提

14、供供的是能能量（属属于糖类类，提供供热能），是是人体活活动的动动力来源源。面粉粉经过分分解后的的碳水化化合物饮饮食行业业称澄粉粉或小麦麦淀粉。它可塑塑性强，用用它制作作的产品品晶莹剔剔透，是是做花式式面点、玉兔饺饺、金鱼鱼饺、凉凉皮的主主要原料料。面粉含蛋蛋白质66%14%，是维维持人体体生命的的七大营营养成分分之一。面粉中中的蛋白白质，饮饮食行业业称为面面筋。湿湿面筋含含量300%以上上称高精精粉，适适合做面面包、膨膨化食品品；湿面面筋含量量26300%称中中精粉，常常用来做做馒头、包包子、面面条；湿湿面筋含含量小于于20%称低精精粉，常常用来做做蛋糕、饼干之之类。以以上标准准，是国国家于1

15、19888年开始始颁布实实施的。面粉中中的蛋白白质，是是面筋菜菜和凉皮皮的主要要原料。它在和和面中形形成的网网络结构构，对于于面制品品特别是是拉面具具有重要要的意义义。应该该指出的的是，在在所有的的谷物中中，只有有面粉的的蛋白质质才能形形成面筋筋网络，只只有面粉粉通过发发酵，蛋蛋白质形形成的面面筋能包包裹气体体，从而而做出海海绵状柔柔软暄腾腾的美食食。面粉中中含有11%2%的的不饱和和脂肪酸酸，易于于氧化酸酸败，不不利于面面粉的储储藏，但但利于面面制品的的加工。面粉中中的矿物物质是用用灰分来来测定的的，一般般含量小小于或等等于0.70%11.400%，它它是加工工精度的的具体体体现。我国现现行

16、面粉粉等级标标准是119866年颁布布的，按按照加工工精度将将面粉分分为四个个等级：特制一一等粉灰灰分含量量=0.770%，湿湿面筋含含量=26%，特制制二等粉粉灰分含含量=0.885%，湿湿面筋含含量=25%，标准准粉灰分分含量=1.110%，湿湿面筋含含量=24%，普通通粉灰分分含量=1.40%，湿面面筋含量量=222.00%. 以上上标准，是是国家于于19886年开开始颁布布实施的的。面粉中含含有少量量的维生生素E和和维生素素B及酶酶类，还还含有113.55%左右右的水分分，每个个厂家、每批产产品、每每个季节节含水量量都不可可能一样样，因此，和面面时要考考虑到含含水量的的变化。根据中中国

17、居民民膳食营营养宝塔塔提供的的科学饮饮食依据据，正常常的成人人一天食食用谷类类30005500克克（6两两11斤）。如果是是一日三三餐，那那么一餐餐需要二二到三两两左右的的粮食，相相当于成成品三五两两纯粮食食制品。这就就是我们们餐饮行行业应该该掌握的的一份分分量。过过多，易易加重肠肠胃负担担，造成成肥胖，浪浪费粮食食资源；过少，能能量不足足，影响响他人工工作效率率。按照照现在大大部分拉拉面馆一一份的分分量，基基本上可可以满足足，现在在一般一一斤面粉粉拉三碗碗，大碗碗的一碗碗有45两两。各人人可根据据自己年年龄、体体力、性性别的实实际情况况，适量量增减。力求少少吃多餐餐，饮食食多样化化。C兰兰州

18、拉面面的秘密密拉拉面制剂剂在大西北北茫茫戈戈壁滩，生生长着一一种神奇奇的植物物蓬蓬蓬草，深深秋枯黄黄后烧成成的灰就就叫蓬灰灰。蓬蓬蓬草又叫叫蓬柴草草、蓬碱碱草、灰灰蓬、沙沙蓬、水水蓬、飞飞蓬、蓬蓬草、蓬蓬柴。因因其形状状酷似抖抖蓬，所所以也叫叫抖蓬草草。过去去，人们们用它代代食用碱碱和面蒸蒸馒头，现现在就只只有拉面面馆用得得着它。正宗兰兰州牛肉肉拉面非非用蓬灰灰水和面面不可。蓬蓬蓬草是大大西北最最平凡，最最常见，最最不引人人注意的的一种野野草。无无论是在在一望无无际的大大漠戈壁壁，还是是在干旱旱贫瘠的的盐碱沙沙滩，无无论是在在山涧沟壑壑，还是是在田间间地头，随随处都可可以见到到它茂盛盛的身影影

19、，有如如勤劳朴朴实，具具有顽强强生命力力的西北北汉子。就像广广大农村村以前用用皂角洗洗衣服一一样，蓬蓬蓬草含含碱量高高，也是是肥皂和和洗衣粉粉的经济济替代品品。随手手拔上一一把碧绿绿的蓬蓬蓬草，在在衣服上上搓洗，就就可以把把衣服洗洗得干干干净净。特别是是对油渍渍具有非非常好的的洗净效效果。蓬蓬草草发芽时时是极小小，极嫩嫩，极翠翠绿的两两片嫩叶叶，长大大后成蓬蓬状，茎茎银白色色，叶细细小如针针，酷似似鹿头上上的茸角角，又好好似嫩绿绿晶亮的的翠果，秋秋季开黄黄色小花花，花落落结籽，结结籽后叶叶变枯黄黄而落，只只剩枝干干和籽，风风吹籽落落，来年年再生长长。籽粒粒又含淀淀粉多，可可做饲料料。三年年困难

20、时时期，人人们磨其其籽面充充饥，苦苦涩难咽咽。蓬蓬蓬草的爱爱情故事事 在深秋秋一对对对西北农农夫，庄庄稼收拾拾完了之之后，或或骑驴或或赶车，去去到草蓬蓬生长的的地方，安安营扎寨寨，搭个个窝棚，垒垒个土灶灶，就开开始工作作了。人人们先把把一坡一一洼的灰灰蓬棵拔拔下来，扔扔在那儿儿，让风风吹日晒晒。等把把那一坡坡或一洼洼的灰蓬蓬棵拔到到差不多多的时候候，就在在顺风的的地方挖挖一个很很大的灶灶坑，把把晒得半半干的灰灰蓬塞进进去，点点燃。这时候，你你站在高高处，夕夕阳如熟熟透的柿柿子，挂挂在山顶顶，大地地明暗分分明，光光线嫣红红柔和，原原野趋于于静谧。几缕乳乳白的，淡淡蓝的烟烟雾斜斜地升升起来，像像一

21、株株株被风吹吹斜的树树木。在在夕阳的的照射下下，和渐渐渐暗淡淡的大地地形成鲜鲜明的对对比。夕夕阳，原原野，风风和烟雾雾，还有有远山，村村庄，构构成一副副水墨画画。风景景也好，水水墨画也也罢，只只不过是是供有闲闲情逸致致的文人人墨客们们欣赏的的景色，而而对于这这些烧制制蓬灰的的庄稼人人，是无无暇顾及及这些虚虚无的东东西的，景景物再好好能当饭饭吃？他他们的心心思全用用在自己己的工作作上，只只有收获获是最实实在的，在在他们心心目中那那才是美美。 西北一一日两餐餐，忙乎乎了半天天，女人人开始烧烧水做饭饭了。当当然是最最简单的的掐疙瘩瘩。男人人就把那那些干干干湿湿的的蓬棵不不间断地地塞进灶灶坑，噼噼噼啪

22、啪啪地烧，经经风一吹吹，就燃燃得更旺旺，男人人黝黑的的脸膛被被烤成古古铜色。等把灶灶坑烧满满了，拔拔下的灰灰蓬也差差不多烧烧完。于于是，停停下来，待待火一灭灭，就在在热灰里里倒上水水，呲啦啦啦，冒冒出一股股浓浓的的白烟。这时候候时间已已经不早早了，男男人用长长绳把驴驴子栓在在附近有有草的地地方，女女人在地地窝棚里里铺开毡毡袄拉开开皮袄，男男人女人人和衣相相拥着。女人望望着满天天的星星星还在想想心事，男男人的酣酣声就已已经惊天天动地了了。太阳阳出山的的时候，也也是深秋秋最冷的的时候。夜里落落了霜，大大地像一一个老妇妇人，多多皱的老老脸搽了了一层雪雪花膏似似的，很很是难看看。窝棚棚里的男男人和女女

23、人像冬冬眠的一一对旱獭獭，沉沉沉地还在在梦里。整个原原野也睡睡着了一一样，静静静的，清清冷的风风声是它它均匀的的酣声。日上三三杆的时时候，人人们醒了了，一个个个从温温热的皮皮袄里钻钻出来，男男人迎着着太阳，长长长地打打个哈欠欠，再伸伸个懒腰腰，懒懒懒地前走走几步，背背过身子子，洒上上一泡；女人也也不避男男人，就就在不远远出，裤裤子一丢丢，屁股股亮亮地地，耀得得男人不不敢睁眼眼。 坑坑灶里的的灰已经经冷却，男男人用铁铁锨把结结了块的的灰撬起起来，一一块一块块的一大大堆。绿绿澄澄的的，像炼炼化的玻玻璃，又又似烧过过的炉渣渣。他们们拿回家家，留一一些自己己用，其其余的几几毛钱一一斤卖了了。还有有的就

24、当当礼物送送给城里里的亲友友。听老老年人说说，在他他们小的的时候，蓬蓬灰除了了食用，还还用来洗洗衣服，洗洗头。那那时候农农村里没没有食用用碱，也也没有洗洗衣粉和和肥皂，所所以，烧烧蓬灰是是农家必必不可少少的事情情。蓬蓬蓬草蕴含含着西北北农民淳淳朴的爱爱，那一一碗碗香香喷喷的的拉面，不不正是他他们的爱爱情之花花么？现在在烧蓬灰灰已不再再是为了了自己食食用，而而是一种种赚钱的的营生了了。他们们把蓬灰灰送到专专门的加加工厂，工工厂再进进行复杂杂的程序序，加工工提炼制制成拉面面剂，批批发给食食品添加加剂市场场，然后后再零售售给所有有的兰州州牛肉面面馆。以以保证拉拉面馆的的正常运运行，使使神奇的的拉面饮

25、饮食文化化传遍祖祖国大地地。 在国外外发展的的朋友也也不用担担心拉面面剂买不不到，兰兰州拉面面剂厂家家可以办办理航空空托运。在美国国、日本本、新加加坡食品品食检查查最严格格的国家家都有我我们的学学员在哪哪里经营营，说明明兰州拉拉面剂完完全符合合国际食食品健康康标准！ 拉面剂剂，也就就是兰州州牛肉面面里必须须添加的的添加剂剂，它主主要是作作用于面面团里的的面筋蛋蛋白，使使面筋蛋蛋白中巯巯基上的的氢原子子更加容容易发生生交联，从从而改变变面筋蛋蛋白质的的原子排排列组合合，快速速形成分分子间的的网络骨骨架结构构，提高高面团的的柔软性性，可塑塑性，从从而便于于抻拉。如果兰兰州拉面面不添加加拉面剂剂，是

26、拉拉不出那那么细、那么长长的，也也不会有有那么筋筋道柔韧韧的口感感。在兰兰州，经经常吃牛牛肉面的的顾客都都知道的的是蓬灰灰，但真真正的已已不是传传统的蓬蓬灰了，而而是取而而代之的的拉面剂剂。传统统蓬灰是是一种蓬蓬草烧成成的，最最后将蓬蓬草析出出物放在在开水里里熬制提提炼出所所谓的蓬蓬灰，这这就是传传统的蓬蓬灰加工工工艺。 蓬灰的的主要成成分还是是盐和碱碱，化学学名称是是碳酸钾钾，分子子式K22CO33，分子子量是1138。含有铅铅、砷，且且含量超超过国家家规定的的标准。传统的的、天然然的东西西不一定定都是无无毒无害害，应该该相信科科学。蓬蓬灰已经经经过上上百年的的使用。是兰州州牛肉拉拉面历史史

27、发展中中的传统统添加剂剂，由于于生产工工艺的局局限性，已已经基本本淘汰。蓬灰一一般只在在拉面中中使用。 现在市市面上使使用的蓬蓬灰，一一种是用用蓬草烧烧成的，就就是蓬蓬蓬草燃烧烧后剩下下的草木木灰，冷冷却后硬硬如石头头，使用用前先用用锤子砸砸碎，放放在锅里里用水熬熬，取上上面的清清水使用用；一种种是工业业根据蓬蓬灰成分分配制的的速溶蓬蓬灰拉面制制剂。速速溶蓬灰灰里面配配制了食食用碱（碳碳酸钠，化化学分子子式Naa2COO3）蓬蓬草提取取物。工工业配制制的蓬灰灰，比用用蓬蓬草草烧制的的蓬灰更更安全，更更卫生，更更健康，但但仍然含含有微量量铅、砷砷成分。卫生监监督所一一直定期期不定期期对拉面面馆使

28、用用的蓬灰灰进行抽抽检，发发现配制制蓬灰的的铅、砷砷含量不不仅远远远低于烧烧制蓬灰灰。而且且含量远远远低于于国家规规定的标标准。目目前，市市面上拉拉面馆很很少使用用蓬灰和和面，多多半用的的是市售售的成品品拉面剂剂代替。蓬灰兰州拉拉面制剂剂的来源源，出自自天然，成成份纯真真。如今今风靡全全国的兰兰州牛肉肉拉面非非此不成成。蓬灰灰，还是是制作酿酿皮、灰灰豆汤、面包、糕点的的上好佐佐料，比比人工食食用碱要要好出许许多。倘若说因因为蓬灰灰含有微微量的砷砷、铅而而拒绝食食用，那那真是谈谈“砷”色色变，因因噎废食食，贻笑笑大方了了！殊不不知只要要是土里里长的东东西，包包括水，都都含有砷砷、铅，我我们天天天

29、吃的粮粮食面粉粉、大米米都含有有砷、铅铅，你难难道不吃吃饭了吗吗？中国国食品品中砷限限量指标标(GGB27762-20005)的的限量值值(大米米无机砷砷0.115ggg-1,面面粉无机机砷0.1ggg-1，只只要是符符合健康康标准的的尽管放放心食用用！兰州州人吃了了没有提提纯的蓬蓬灰做的的拉面，吃吃了一百百多年，一一直安然然无恙！现在使使用的是是经过提提炼的拉拉面剂，更更加安全全放心，何何忧之有有？！让让我们放放开心情情去欣赏赏那魔术术般的拉拉面，领领略拉面面师傅给给我们带带来的美美食享受受吧！【人民日日报】兰兰州拉面面“腐蚀蚀”“致致癌”传传言不实实作者： 稿源： 人民民日报 20013-

30、03-27 10:03人民日日报 “求求证”栏栏目刊发发拉面面“腐蚀蚀”“致致癌”传传言不实实报道道，对兰兰州市牛牛肉面内内的蓬灰灰是否含含有致癌癌物质进进行调查查解析，本本网站予予以转发发，以正正视听。“3115”前前后，有有网帖称称：“为为了使拉拉面更有有弹性，兰兰州拉面面馆都使使用拉面面剂，而而拉面剂剂的主要要成分是是蓬灰，含含有大量量致癌物物质砷。把把拉面剂剂溶液倒倒在纸杯杯里会发发生恐怖怖的腐蚀蚀现象。”这个个帖子引引发热议议和担忧忧，但也也有人力力挺兰州州拉面，称称这是“已已传播多多年的谣谣言死灰灰复燃”。拉面面剂是什什么物质质？其中中含有砷砷等重金金属吗？有没有有腐蚀性性？吃拉拉

31、面有害害健康吗吗？为此此，人民民日报“求求证”栏栏目记者者在甘肃肃、北京京等地进进行了调调查采访访。拉面为何何加蓬灰灰或拉面面剂？【调查】可可使面团团有弹性性，面条条拉得更更长、形形状更多多很多多兰州人人都知道道，兰州州拉面的的制作，需需要“三三遍水，三三遍灰，九九九八十十一遍揉揉”。这这里提到到的灰，就就是“蓬蓬灰”。拉面为为何要加加蓬灰，拉拉面师傅傅说：“不不加蓬灰灰，各种种粗细和和形状的的面条拉拉不出来来，煮面面会浑汤汤，口感感也不筋筋道。”甘肃肃省质监监局食品品检测中中心高级级工程师师祖新介介绍，在在甘肃、新疆、宁夏及及内蒙古古西北部部生长的的蓬草(也叫蓬蓬蓬草、臭蓬蒿蒿、碱蓬蓬)，是

32、是一种含含碱较高高的草本本植物，是是市场上上天然蓬蓬灰的主主要来源源。蓬灰灰就是蓬蓬草燃烧烧后产生生的灰烬烬，主要要成分是是碳酸盐盐，其次次是氯化化钾、含含硫化合合物、磷磷酸盐等等。“传传统的兰兰州拉面面利用天天然蓬灰灰，改善善面团组组织结构构，提高高面团的的筋度和和弹性。”长期期研究食食品添加加剂的北北京农学学院食品品科学与与工程学学院教授授仝其根根告诉记记者，天天然蓬灰灰难以进进行标准准化操作作，所以以现在已已经很少少使用。市场上上主要使使用的是是速溶蓬蓬灰或称称拉面剂剂，它是是根据天天然蓬灰灰成分利利用食用用级氯化化钠、碳碳酸钠、碳酸钾钾、磷酸酸盐复配配的产品品，属于于复配添添加剂。记者

33、者查阅发发现，220111年第十十七期食食品科学学刊登登了江南南大学食食品学院院李瑞、马晓军军的研究究论文速速溶蓬灰灰成分分分析及对对面团改改良机理理的研究究，其其中阐述述了速溶溶蓬灰的的作用机机理。速速溶蓬灰灰中的纯纯碱可增增大面团团的吸水水率，食食盐可提提高面团团的弹性性，含硫硫化合物物可增强强面团的的拉伸作作用。20011年年5月，甘甘肃省质质监局在在兰州市市4个区区每区随随机选取取25家家以经营营牛肉面面为主的的餐饮单单位，进进行拉面面剂使用用情况摸摸底调查查。1000家餐餐饮企业业中使用用自制蓬蓬灰的111家，使使用拉面面剂的889家。拉面剂铅铅砷致癌癌吗？【调调查】检检测显示示铅砷

34、未未超标，不不会危害害人体健健康网络络传言称称，蓬灰灰和拉面面剂里含含铅、砷砷等重金金属，对对人体伤伤害很大大。情况况到底怎怎样？记者者查阅了了解，在在食品安安全国家家标准复配配食品添添加剂标标准(GGB266687720011)中，铅铅和砷的的国家标标准值都都为2毫毫克/千千克。在兰兰州，记记者走访访发现，多多数超市市能买到到拉面剂剂，都是是甘肃力力司食品品科技有有限公司司生产的的司顿牌牌“精制制蓬灰”。随机走走访100多家拉拉面馆，全全部使用用该产品品。在网网店上检检索拉面面剂，也也几乎全全部为力力司产品品。20012年年，我国国指定复复配添加加剂发证证检验机机构之一一的河北北省食品品质量

35、监监督检验验研究院院对力司司公司拉拉面剂进进行了抽抽检，其其铅、砷砷检测结结果分别别为0.0833毫克/千克和和0.22毫克/千克，低低于国家家标准值值。力司司公司生生产部经经理刘小小棒向记记者出示示了甘肃肃省食品品质量监监督检验验研究中中心每月月一次的的拉面剂剂检测报报告，其其中铅和和砷的检检测结果果多数是是“未检检出”，最最近一次次检出砷砷含量00.0002毫克克/千克克。记者者向甘肃肃省食品品质量监监督检验验研究中中心了解解，获知知该检测测报告内内容属实实。甘肃肃省食品品药品监监督管理理局食品品许可监监督处处处长蒋海海告诉记记者，根根据该局局20111年对对兰州市市内1000家牛牛肉拉面

36、面餐饮单单位使用用拉面剂剂情况的的调查，446份样样品中均均未检出出砷，铅铅检出77份，但但均在国国家标准准限量值值内。“生生活中要要完全排排除铅、砷几乎乎不可能能。它们们是否有有危害，关关键看含含量，如如果含量量少，在在人体内内不蓄积积或者蓄蓄积不到到一定浓浓度，就就不会造造成危害害。”仝仝其根介介绍，不不论是天天然蓬灰灰还是人人工复配配的拉面面剂，都都可能含含有铅或或砷。至至于其中中的铅和和砷是否否对人的的健康产产生危害害，要看看将其添添加到拉拉面中后后，拉面面中的铅铅和砷含含量是否否超标。3月月6日，记记者将购购自兰州州的力司司公司两两份蓬灰灰送交北北京一家家国家重重点食品品质量安安全监

37、督督检验中中心检测测。铅的的实测结结果为00.0884毫克克/千克克，砷为为0.0070毫毫克/千千克，均均未超标标。拉面剂有有腐蚀性性吗？【调调查】拉拉面剂中中的碱有有腐蚀性性，与面面酸中和和后拉面面不具腐腐蚀性网络络流传较较广的“拉拉面剂腐腐蚀纸杯杯”照片片，似乎乎能证明明拉面剂剂有腐蚀蚀性。事事实是这这样的吗吗？记者者用普通通纸杯盛盛水至22/3处处，加入入3勺司司顿牌“拉拉面剂”，搅搅拌后可可见白色色溶液。将纸杯杯放置224小时时后，纸纸杯出现现了较轻轻微的渗渗水现象象，说明明溶液对对水杯产产生了腐腐蚀。“拉拉面剂成成分中有有食用碱碱，碱有有腐蚀性性都是生生活常识识了。”刘刘小棒说说。

38、“纸纸杯的主主要成分分是天然然纤维素素，蓬灰灰中的碱碱性物质质对淀粉粉、纤维维素、蛋蛋白质、脂肪等等有分解解和破坏坏作用，浓浓度越高高破坏作作用就越越强。”仝仝其根说说，实验验证明，55%以上上的蓬灰灰溶液放放在纸杯杯中，224小时时内能产产生轻微微腐蚀；若浓度度在100%以上上，腐蚀蚀会非常常明显。含碱碱的拉面面剂会不不会对人人体产生生危害呢呢？仝其其根介绍绍，纸杯杯能被腐腐蚀，是是因为拉拉面剂溶溶液中的的碳酸钠钠浓度高高，而在在日常生生活中，加加入面团团中的碳碳酸钠一一般不足足5，并并且全部部或绝大大部分会会与面团团中的酸酸发生反反应生成成乳酸钠钠、乙酸酸钠或磷磷酸钠等等不具有有腐蚀作作用

39、的盐盐类。“更更何况，发发面用的的碱已被被中国人人使用了了多年，从从没发生生过食品品安全问问题。”仝仝其根说说。不过过，仝其其根也介介绍，拉拉面剂具具腐蚀性性还与其其中存在在含硫化化合物有有关。拉面剂中中的含硫硫化合物物有害吗吗？【调调查】焦焦亚硫酸酸钠可在在拉面中中使用，按按规定剂剂量可保保证安全全本报报记者委委托仝其其根教授授，针对对司顿牌牌“精制制蓬灰”进进行检测测，检出出了含硫硫化合物物。据了了解，甘甘肃省食食品药品品监督管管理局220111年对兰兰州1000家牛牛肉拉面面餐饮单单位进行行抽检，在在所使用用的自制制蓬灰和和预包装装拉面剂剂中，均均检出二二氧化硫硫残留。20011年年甘肃

40、省省卫生厅厅曾对部部分市州州牛肉拉拉面食品品安全情情况进行行了专项项检测。在555家牛肉肉拉面馆馆中采集集样品1147份份。通过过实验室室数据分分析，牛牛肉拉面面中二氧氧化硫残残留量平平均值为为54毫毫克/千千克；面面汤中平平均值为为37毫毫克/千千克；牛牛肉面专专用面粉粉平均值值为6毫毫克/千千克。拉面面中的二二氧化硫硫残留危危害人体体吗？甘肃肃省卫生生厅食品品安全协协调处处处长王胜胜介绍，联联合国粮粮农组织织和世界界卫生组组织联合合食品添添加剂专专家委员员会对二二氧化硫硫类物质质作为食食品添加加剂的危危险性评评估为：二氧化化硫日容容许摄入入量为000.7毫克克/千克克体重，即即体重660千

41、克克的成年年人每天天二氧化化硫摄入入量不超超过422毫克。据了了解，卫卫生部22月177日发布布20113年第第2号公公告，批批准维生生素E、焦亚硫硫酸钠等等10种种食品添添加剂扩扩大使用用范围、用量，其其中焦亚亚硫酸钠钠作为抗抗氧化剂剂可以在在生湿面面制品(仅限拉拉面)中中使用，其其最大使使用量为为50毫毫克/千千克(以以二氧化化硫残留留量计)。与此此同时，食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂使用标标准(征求意意见稿)也进行行了相应应修改，目目前正在在公示中中。国家家食品安安全风险险评估中中心标准准三部副副主任张张俭波副副研究员员解释说说，焦亚亚硫酸钠钠是一种种食品添添加剂，一一般作为为抗氧

42、化化剂、防防腐剂、漂白剂剂使用。只要在在规定的的范围和和剂量内内使用，不不会对人人体健康康产生影影响。因因此，我我国拟扩扩大焦亚亚硫酸钠钠的使用用范围，允允许其在在拉面中中使用。刘小小棒说，该该含硫化化合物为为生产拉拉面剂的的氯化钠钠、碳酸酸钠这两两种原料料中的环环境残留留，其含含量符合合国际标标准。但也也有专家家判断含含硫化合合物主要要成分为为不允许许添加的的硫化钠钠，具体体成分还还有待国国家权威威机构进进一步确确认。兰州州交通大大学化学学与生物物工程学学院教授授孟宪刚刚指出，含含硫化合合物与皮皮肤和黏黏膜接触触时有刺刺激性和和腐蚀性性。虽然然对食用用拉面的的消费者者来说，不不过量摄摄入就对

43、对身体无无害，但但对于拉拉面剂生生产工人人和拉面面师傅而而言，有有可能因因为过量量接触而而危害健健康，因因此应该该开发新新的改良良型拉面面剂。据据了解，科科研团队队正在进进行拉面面剂换代代产品研研发，并并已取得得进展。人人民日报报( 20113年003月227日004版)喜讯讯：133年6月月由中国国商务部部、中国国饭店协协会等举举办的中中国饭店店文化节节暨首届届中国面面条文化化节上，兰兰州拉面面被评为为，中国国十大名名面之一一。评定定单位的的权威性性、科学学性是毋毋庸置疑疑的！这这进一步步肯定：兰州拉拉面是健健康的、自然的的，绿色色的，是是值得推推广的放放心食品品！D 牛肉肉和汤的的有关常常

44、识再说牛肉肉和汤。原汁原原味的汤汤，又称称原汤，它它是由鸡鸡骨或牛牛骨熬制制而成的的。拉面面的汤一一般是用用牛骨熬熬制而成成的，也也有加鸡鸡骨或羊羊骨熬制制。原汤汤含有丰丰富的可可溶性蛋蛋白质，其其中的氨氨基酸是是人体必必需的完完全氨基基酸，人人们由生生存的本本能决定定了它是是人们最最喜欢的的。这也也是很多多粉面得得以流传传至今的的关键所所在。汤卤卤是带有有卤汁味味的原汤汤，拉面面、削面面等都是是用汤卤卤做原汤汤的。汤汤卤中的的卤汁含含量每个个地方不不尽相同同，一定定要灵活活掌握配配比。所所谓浓淡淡适宜，恰恰到好处处，全靠靠本人根根据本地地大多数数人的爱爱好来调调制。汤汤卤除具具有汤的的优点外

45、外，还具具有调味味，形成成特色风风味和医医疗保健健的多种种作用。汤和和汤卤的的味道一一定要和和拉面所所用的稍稍子牛肉相相协调。稍子子,又称称臊子、菜码、码子。稍子的的调味原原则是，要要去除或或掩盖稍稍子所用用原料本本身的不不好的味味道，突突显其本本味或好好味。我我们通常常吃的拉拉面使用用的稍子子原料主主要是牛牛肉。因因此把牛牛肉盘精精了，盘盘好了一一辈子不不愁没有有钱赚。牛肉肉有黄牛牛肉、水水牛肉、牦牛肉肉之分，黄黄牛肉质质量最好好，两年年以上最最香。牛肉肉又叫牛牛排，是是一种营营养价值值极高的的肉制品品。含有有对人体体生理运运作非常常重要的的氨基酸酸，尤其其是蛋氨氨酸，精精氨酸在在体内被被充

46、分吸吸收与代代谢，能能促使人人类记忆忆力增强强，表达达能力、免疫系系统增强强，以及及赚钱行行为增加加，可以以说是关关键的营营养素。足足量的蛋蛋氨酸与与精氨酸酸，被人人体吸收收后，可可使人精精力充沛沛，斗志志昂扬，主主要原因因是氨基基酸里的的氮（NN）与空空气中的的氧（OO），相相结合为为氧化氮氮（NOO）。这这种氧化化氮又叫叫“威尔尔钢”。科学家家指出：人的精精力、智智慧、及及赚钱的的冲动是是靠（NNO）来来提供能能量的。而而（NOO）的制制造者-蛋氨酸酸与精氨氨酸一般般来说是是需要从从动物的的蛋白质质中获得得。在诸诸多的动动物蛋白白质中，以以牛排为为例，平平均每一一磅肉中中，大概概含有55.

47、3毫毫克的精精氨酸和和2.33毫克的的蛋氨酸酸，而同同样重量量的鸡肉肉，却只只含有11.6毫毫克的精精氨酸和和0.66毫克的的蛋氨酸酸，二者者相比，相相当悬殊殊。正因因为如此此，千古古以来，常常吃牛肉肉的人斗斗志充沛沛，毅力力十足，用用于经商商则常能能赚到大大钱，而而富甲一一方。牛肉肉不仅给给人一种种美食享享受，更更重要的的是它给给人带来来了斗志志、精力力和冲劲劲。在我我国建设设社会主主义经济济强国的的今天，饮饮食行业业人员，做做好牛肉肉这篇文文章，对对国对已已都有莫莫大的经经济效益益。牛肉肉的分量量。根据据中国居居民膳食食营养宝宝塔提供供的科学学饮食依依据，正正常的成成人一天天食用三三份高蛋

48、蛋白，畜畜、禽、肉类5501000克（1122两）为为一份。我们一一般拉面面馆的分分量还是是可以满满足的，一一般拉面面馆，牛牛肉任凭凭不赚钱钱也要给给足分量量，这种种奉献精精神是值值得其他他行业学学习的。卤水水又叫卤卤汁，是是用动物物骨骼加加卤料熬熬出的一一种调味味汤水。通常是是将老母母鸡或猪猪腿熬至至熔化状状。过滤滤后再加加入卤料料（也称称中药材材或香辛辛料），然然后再将将香辛味味熬出溶溶入汤里里，再用用调味料料进一步步调味，即即成卤水水。卤菜菜是用卤卤汁烹制制的，无无论红卤卤或白卤卤，它们们的调制制都离不不开卤料料。之所所以有的的师傅卤卤的好吃吃，有的的不好吃吃，就是是因为卤卤制时放放的卤

49、料料，品种种不同，质质量不同同。导致致卤汁不不同，卤卤出的味味也就不不同。卤汁汁有新卤卤和老卤卤之分，新新卤即是是新配制制的卤水水。老卤卤就是经经过多次次、数年年甚至数数十年卤卤制后的的卤水。同样的的配方，新新卤没有有老卤香香醇。原原因在于于卤制次次数多了了原料中中的可溶溶性蛋白白质越来来越多地地溶解在在卤汁中中，使之之成为鲜鲜美醇厚厚的“老老卤”。卤卤水有红红卤白卤卤之分，卤卤出的东东西也有有红白之之分。红红卤主要要是在卤卤制时加加入酱油油、糖色色、红曲曲米等来来调成成红色，使使卤制的的成品以以棕红发发亮见长长，适合合卤制畜畜禽内脏脏、野味味、牛肉肉、鸭子子之类。白卤主主要用无无色调料料为主

50、配配制，卤卤制的成成品色泽泽洁白光光亮，适适合卤制制鸡、虾虾、蔬菜菜等。卤汁汁有地域域之分，有有潮式卤卤水，奥奥式卤水水、川式式卤水等等。拉面所用用的卤水水，不是是上述严严格意义义上的卤卤水，是是一种特特殊的卤卤水。卤卤料主要要生长在在热带和和亚热带带地区。我国的的卤料主主要生长长在南方方，世界界的卤料料主要生生长在印印度。为为了争夺夺卤料，世世界上曾曾发生很很多战争争。美国国是世界界首富，控控制着卤卤料的销销售。纽纽约是世世界卤料料的贸易易中心。卤料属属于天然然植物药药材，人人们治病病时称其其为“中中药”或或“天然然植物药药”卤菜菜时称其其为“卤卤料”或或“香辛辛料”。卤料按按植物学学归属进

51、进行分类类，属于于被子植植物门，双双子叶纲纲的不同同科。一一般而言言，属于于同一科科目的卤卤料，风风味上有有相似性性。国际标标准化组组织（IISO）成成员国于于19770年在在法国巴巴黎国际际食用香香料植物物会议上上，认可可并允许许在食物物中添加加的香辛辛料有770余种种。但目目前世界界各国使使用的有有5000多种。我国目目前发现现使用卤卤料有660多科科4000余种。卤卤料一般般都是具具有典型型的香气气，绝大大多数含含有挥发发物质、具有一一定的药药理作用用。其中中许多为为我国中中药，如如：八角角、花椒椒、豆蔻蔻、砂仁仁、白芷芷、丁香香等。在在正常使使用量内内，对人人体功能能无损害害，或可可促

52、进机机体功能能。因此此只要不不产生异异恶之味味，尽可可随意添添加。特别别需要说说明的是是，如果果对卤料料不了解解，请不不要乱配配。行业业自律，一一定要对对顾客负负责，否否则，吃吃不了兜兜着走。马钱子子炒制后后很香，大大毒，只只能用于于处方药药，治疗疗风湿等等疾病，不不能做卤卤料。常常用的卤卤料肉蔻蔻香气浓浓烈，能能兴奋提提神，过过量轻则则使人产产生幻觉觉，重则则致死人人命。卤卤料药性性有寒热热温凉之之分，四四季也要要适当变变化。我国国的卤料料最早使使用是在在25000年前前的春秋秋战国时时期。那那时已开开始使用用花椒、生姜、桂皮、葱、芥芥、襄、荷、蓼蓼、芗等等，其中中的名品品为“阳阳朴之姜姜，

53、招摇摇之桂”（吕吕氏春秋秋本味）。楚国宫宫廷名菜菜“露鸡鸡”，是是食书关关于卤料料运用的的最早记记载。目前前我国的的卤料使使用还比比较原始始落后，高高档的卤卤料在市市场上很很难买到到，现在在世界上上发达的的国家早早已经使使用胶囊囊化卤料料及速溶溶卤料。不仅提提高了肉肉制品的的质量，还还节约了了成本。卤卤料并不不都是无无毒副作作用的。美国对对腐烂的的生姜进进行化验验，发现现有致病病黄樟素素，可诱诱发肝癌癌和食道道癌。这这就打破破了烂姜姜不烂味味的说法法。八角角、茴香香、花椒椒等常用用卤料中中，也发发现有一一定量的的黄樟素素。长期期食用能能诱发鼻鼻癌。河河北肿瘤瘤研究所所，对上上述香料料研究发发现

54、，桂桂皮含有有突变型型和对置置型诱变变。花椒椒、八角角和茴香香能改变变人的遗遗传基因因。使其其发生突突变。因因此，适适当节制制卤味是是必要的的，肝炎炎和肝功功能欠佳佳者尽量量避免食食用。常用用卤料有有：葱、姜、蒜蒜、小茴茴、八角角、千里里香、肉肉桂、桂桂枝、桂桂丁、桂桂皮、山山奈、草草果、当当归、姜姜黄、公公丁香、母丁香香、花椒椒、香叶叶、葫芦芦巴、辛辛夷、陈陈皮、辣辣椒、良良姜、肉肉蔻、甘甘草、白白芷、砂砂仁、胡胡椒、栀栀子、红红蔻、孜孜然、豆豆蔻、草草蔻、郁郁金、枳枳壳、山山楂、五五加皮、胡椒、罗汉果果等。卤料料的配方方。它是是根据所所卤的产产品来决决定的，中中医给人人看病，要要辨证施施治

55、，对对症下药药，方能能药到病病除。卤卤菜也是是一样，要要了解所所卤原料料的本味味和异味味，用能能摒弃该该原料异异味增加加该原料料香味的的卤料才才能卤出出美味可可口的产产品。卤料料又叫香香辛料，并并非都是是用于卤卤制品，如如凉皮、烧烤等等都要用用它。它它主要是是具有调调味作用用。任何何品种都都要选择择符合该该品种味味型的香香辛料，才才能体现现该品种种的特色色。如，烧烧烤就少少不了辣辣椒、孜孜然；猪猪肉就少少不了胡胡椒、八八角；牛牛肉就少少不了胡胡椒、豆豆蔻；羊羊肉就少少不丁香香、香叶叶。有人人总喜欢欢用几十十种卤料料来唬别别人，其其实卤料料主要讲讲的是恰恰当，就就是一种种卤料只只要恰如如其分，未

56、未必不是是好配方方。不相相干的卤卤料放的的再多也也毫无意意义。就就象中医医给人治治病一样样，有单单方进药药，也有有君臣佐佐使配伍伍而成。当然，卤卤料功底底很深的的人，用用几十种种卤料配配出浑厚厚复杂的的味型，让让别人觉觉得好吃吃但又不不可言状状，更让让别人难难一模仿仿，这是是一种大大手笔，是是一种高高深的境境界，和和那些拿拿几十种种卤料来来助数的的人是不不可同日日而语的的。有了了好的配配方，不不仅能给给人以美美食享受受，更能能带来可可观的经经济效益益。有的的配方几几万甚至至几十万万都不卖卖，为什什么呢？因为潜潜在的价价值太高高了！如如果他卖卖了，他他得到了了今天，他他会失去去明天！美国可可口可

57、乐乐公司饮饮料的配配方的品品牌价值值高达7700亿亿美元，是是全球最最值钱的的品牌，在在美国亚亚特兰大大太阳信信托银行行内的一一个保险险柜里，保保存着一一个最重重要的商商业机密密：那就就是可口口可乐公公司有着着1200年历史史的配方方，它是是百余年年来可口口可乐来来畅销不不衰的制制胜法宝宝。的确确一个好好的配方方，他的的价值是是不能用用金钱来来衡量的的。它形形成的特特种味型型和口感感凝结了了研究者者的智慧慧和长期期心血，它它会带来来无尽的的财富。看看到这里里，也许许有人会会问，您您只收那那么一点点钱就教教我们，是是不是配配方没有有好大的的价值？完全不不是！技技术不是是靠行销销搞价格格战的，只只

58、凭着各各人的味味道来一一较高下下。每个个人爱好好性格不不同所以以有不同同的生活活方式，我我们以教教别人为为乐，我我们的收收费是按按技术含含量高低低，需要要的时间间长短？付出代代价多少少？产生生的效益益如何？别人学学不学得得起？等等因素来来综合考考虑。收收费标准准必须是是双方都都划得来来为前提提，与配配方技术术价值不不能等同同。牛肉肉是拉面面的精髓髓 ，选选什么卤卤料，怎怎么加工工对牛肉肉的风味味有决定定性的影影响。我我们通过过三十多多年不断断实践、学习、探索、研究，使使牛肉和和汤水味味中含味味，味外外有味，回回味悠久久，余味味无穷，技技术已达达到了至至味的最最高境界界。仅仅仅有齿颐颐留香的的味

59、道还还是不够够的，我我们的最最新的卤卤牛肉技技术，一一斤可以以卤七至至八两(传统方方法只能能卤四至至五两）并并且无有有毒物质质，口感感和味道道十分理理想。仅仅牛肉就就增加利利润300%以上上，一个个普通的的拉面店店，一个个月可增增值10000多多元。汤是是拉面的的灵魂，汤汤的最核核心技术术是卤料料。它的的用量和和配伍是是一个很很复杂的的学问。没有一一定之规规，各家家味道都都不尽相相同，沈沈师傅学学过的几几个拉面面馆他们们的配方方也是大大同小异异。据兰兰州业内内人士自自己讲，几几百年前前，兰州州拉面的的汤也是是在有限限范围内内借鉴河河南的“真真正的兰兰州清汤汤牛肉拉拉面是河河南省怀怀庆府（今今河

60、南博博爱县）清清化小车车牛肉老老汤面演演变而成成”。这这说明，兰兰州拉面面是全民民族共同同的精神神财富。由于于那时交交通落后后，信息息蔽塞，原原料匮乏乏，缺少少可比性性，拉面面的汤料料只是按按照发明明者自己己所见，作作一可能能的选择择,并不不一定是是当时最最好的。拉面流流传几百百年了，几几百年前前的汤料料配方不不一定是是科学的的，也不不可能适适合现代代人的需需要，人人们总是是要不断断完善和和提高的的。人们们的追求求,是要要好的味味道和好好的生意意,如果果真有什什么好的的出奇,别人不不能仿照照,能赚赚大钱的的“小车车牛肉老老汤”，它它早就成成了全国国的知名名品牌了了,早就就有拉面面馆高价价买走了