final麦当劳换油计划

1、麦当劳换油计调一、背麦当劳计划将中国餐麦当劳换油计调一、背麦当劳计划将中国餐厅的食用油由棕榈油更换为葵花籽芥花籽调和油，届时相关工作也将展开。本研究分析了来自食品、营养和食用油三个领域的17 对麦当换油计划的反馈，并综合了的制定提供参考和网络上对食用油健康，为相方研究围绕着三个问题展开食用油健康的评价对棕榈油、葵花籽油、芥花籽油、葵花籽芥花籽调和油四类食用油的看针对“换油”方案市o二、关键研究结果油本身就是高敏感话o 油经常成为网络热点，话题多偏，例如地沟油、大豆油、植油、油炸食用o 、意牵涉诸多利益相关部二、关键研究结果油本身就是高敏感话o 油经常成为网络热点，话题多偏，例如地沟油、大豆油、

2、植油、油炸食用o 、意牵涉诸多利益相关部门、政策制定者、行、消费者、到雇员等，各方立场不同、影响层面广泛消费者：主要关注油的安全、换油的频率、营养成分、健康：变化;营养学家和食则更看重食用油的营养成分o 油脂每年都是 FDA 重的项目，因为FDA觉得食用油存在很大的隐患但却认为中国的油脂产业是最好的时候，需宣传、沟通，让大了解油脂产业对于健康的油看法不只能说哪一种油更适合做什么用途”。学界普遍认为不饱和脂肪酸含量比较高的油（比如葵花籽油）在高温下稳定性较差，饱和脂肪酸含量较高（如棕榈油）或高油酸的食用油（如芥花籽油）更具煎炸稳定性。油脂的健康不能脱离摄入量。抛开摄入量，单纯从脂肪酸含量的角度来

3、宣传食用油是否健康的做法是不科学的。健康的食用油应当安全、均衡、安全：存在没有或极少均衡：合理的脂肪酸配比健康有害的物质，比如反式脂肪酸有益的微量元素，压榨油相对可以更好地保留营养元素。得的油炸o 油炸食品是否有健康可言们的看法主要分为三类“没有绝的食品，只有不健康的吃法。” ：这是访谈中的主观点，即油炸o 油炸食品是否有健康可言们的看法主要分为三类“没有绝的食品，只有不健康的吃法。” ：这是访谈中的主观点，即通过膳食搭配、控制总摄入量、尽量减少食品的含油率等式，油炸食品可以做到相对健康。企业可以围绕着如何尽可能以相对健康的方式食用油炸食品进行相关的宣传工作。“不论使用什么油，消费者都不会把油

4、炸和健康联系在一起。”这类根据中国膳食营养指南将油炸食品划归为不健康食品，应尽量避免食用煎炸过程及其用油品质进行严。” 只有刘玉兰、王兴国两位用认为煎炸食品可以成为健康食棕榈油的地位不可棕榈油依然是世界趋势，油稳定性好，煎炸出的食物含油率低，是目前最想的煎炸用油。现阶段，没可以提出比棕榈油更合适的煎炸用油o棕榈油背后有强大企业，对康，将引起其反扑从营养角支持的棕榈和使用棕榈油o强。如直接宣传麦当劳新的调和油比棕榈油更认为高油酸菜籽油和葵花籽油的混合油和棕榈油没有o著的区别，学术界的一致看法网络观点：棕榈油网络形象极差，其价格低廉，饱和脂肪高，网络认为洋o餐选用棕榈油是为了节约成本。有关棕榈油的

5、正面非常少，主要源反载一篇来自于浙江省营养棕榈、棕油委员的文章高油酸调和油认o 业界基本上认可葵花籽油和芥花籽油具有更好的营养价值，理论上二者的和油会更符合营养要求o 发更健康、更均衡的煎炸油，为煎炸油研究奠定了更o 发更健康、更均衡的煎炸油，为煎炸油研究奠定了更好的前景，推动产业升级较个o希望了解到调和油高温下的耐煎炸性，在混合后是否会产生变化担心这种调和油炸出的产品会更油腻，引起消费者；建议企业要言之有据，不是一的认可，需要学术界的共识。要合作。例如，油本身的脂肪酸科学、数据支撑，要和 1-2 家国内成数据，使用该调和油的油炸食品中各脂肪酸组成的数据，最好包括摄入食用油心健康的影响等研究数

6、据o网络观点：网络上几乎没有关于葵花籽芥花籽调和油。附录一：受访科信食品营养与信息交流中心理事长：该中心是 和 信赖的食品安全风险交流 ；国际生命科学学会中国办事处主附录一：受访科信食品营养与信息交流中心理事长：该中心是 和 信赖的食品安全风险交流 ；国际生命科学学会中国办事处主交流活动，主要参与者是 、 和行业代表，具备 、会，该分会是就食品营养与健康问题与 、科学家进行交流的良好 。分会副会长， 粮食标准化技术 油料及油脂分技术委中国营养学会理事；东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师、=.5营养专（,5=.5）营教授，食品科学专生导师曾参加东一些食品

7、安录制教授食品安全”有一定关注工业大学教授，油脂分会副 长，中国粮油标准工作委江南大院中前院国中营养副理事长 中国食品工副会长交通大学医学院营养系副 中前院国中营养副理事长 中国食品工副会长交通大学医学院营养系副 、 生导师、教授。 从事营养学研究 余年，主要研究领域：营养与生长发育。现任中委员、 营养学会副理事长。附录二：访谈内容兴国、受访人：王兴国（江南大教授，1消费者对于煎炸食品有误解，认为是食品“可的加工量、加工装备（粗加工到精炼）附录二：访谈内容兴国、受访人：王兴国（江南大教授，1消费者对于煎炸食品有误解，认为是食品“可的加工量、加工装备（粗加工到精炼），过度加工会导致营养物质的损失

8、，包括甾醇、VE 式脂肪酸、三氯丙醇酯、缩水甘油酯等。尽管说现在国家没有明确的标准来限制，但一些大霉2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引导饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、胆固醇、OMEGA-3、GMO可溯源2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引导饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、胆固醇、OMEGA-3、GMO可溯源4的FDA 的项目，因为 FDA 面5. 6. 粮油知识的问答（70 多个问题），4的FDA 的项目，因为 FDA 面5. 6. 粮油知识的问答（70 多个问题），2015 的观点，当时中国食品学会、FDA行7棕榈油的优势和劣势分别有哪些？（提

9、问8葵花油的优势和劣势分别有哪些？（提问92015 的观点，当时中国食品学会、FDA行7棕榈油的优势和劣势分别有哪些？（提问8葵花油的优势和劣势分别有哪些？（提问9芥花籽油的优势和劣势分别有哪些？（提问10葵花芥花籽调和油的优势和劣势分别有哪些？（提问（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的开发及应用家煎炸食品是很受消费者欢迎的，欠缺的是一个10葵花芥花籽调和油的优势和劣势分别有哪些？（提问（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的开发及应用家煎炸食品是很受消费者欢迎的，欠缺的是一个”信任“真的建立好这些系统，加强了公众对煎炸行业的信任，再让公众来接受“未来的油“也有设想和计划来谈“未来的煎炸体系“

10、面，帮助公众更加科学的了解”油“受访人（科信食品营养与信息交流中心理事长访谈人：McD OwenMa,David。花籽油混合？比例是多少？营养学家需要这些信息。CDC 脂、现在是宣传营养和健康的大好时机，无论是健康中国 受访人（科信食品营养与信息交流中心理事长访谈人：McD OwenMa,David。花籽油混合？比例是多少？营养学家需要这些信息。CDC 脂、现在是宣传营养和健康的大好时机，无论是健康中国 发布），（前院长访谈人：麦当劳外占到，健康部分也是占到差不多 上 国国：得炸的时间越长的时候，对反式脂肪酸的生成要低于其他的不饱和脂肪酸含量高的油（前院长访谈人：麦当劳外占到，健康部分也是占到差不多 上 国国：得炸的时间越长的时候，对反式脂肪酸的生成要低于其他的不饱和脂肪酸含量高的油组分） ：组分） ：国：或者一些比如说食品科学技等