厨师长的岗位职责(二篇)_第1页
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文档简介

1、Word - 3 -厨师长的岗位职责(二篇)第一篇：厨师长的岗位职责1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人准时供应达到规定质量之产品。2.帮助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参加讨论开发菜肴新品及食品促销活动。4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要来宾菜肴的烹制工作。5.定期参与部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8.负责中厨房下属的

2、考核、评估。制定厨房员工培训方案并负责实施。9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10.主动征询来宾看法和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。11.负责中厨房全部设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12.督导下属做好平安生产工作，确保食品加工和生产的操作平安。其次篇：总厨师长的岗位职责1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作方案和制定菜单，适时推出时令菜。2、把握餐厅经营状况，统筹支配厨房制作，保*按时按质按量供应各种食品。3、与选购亲密联系，把握货源的供应状况。审核每日厨房部选购申请单，确保所选购物品

3、符合厨房规定要求，并防止多选购，造成铺张现象；仔细审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保*菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。8、搞好成本掌握，加强物资管理，留意节水节电，提高原材料利用，堵塞铺张漏洞，降低损耗。9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发觉问题准时报修。10、负责组织员工进行各种平安学问教育，仔细执行各种平安防火*作规程。11、听从支配，按需要履行其他职责。具备力量：具有相关工作阅历

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