淀粉的显色及水解_第1页
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文档简介

1、淀粉的显色和水解一、实验目的了解淀粉的性质及淀粉水解的原理掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物二、实验原理1、淀粉与碘的反应直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝 紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉 的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。直链淀粉是由a -葡萄糖分子缩合而成的螺旋体，每个葡萄糖单元都 仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉 螺旋体的轴心部位，当受热或者淀粉被降解，可以使淀粉螺旋圈伸展 或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。2、淀粉的水解淀粉是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本

2、身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒 会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状 淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用， 发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶 的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。三、试剂和器材1、器材：试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支2、试剂：淀粉溶液、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液，10%碳酸钠溶 液，稀碘液、乙醇、班氏试剂。四、操作步骤1、淀粉与碘的反应取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴

3、，观察颜色。取试管一支，加入淀粉溶液6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。另取试管两支，将此淀粉溶液均分为三等份并编号做如下实验：1号管在酒精灯上加热，观察颜色变化，然后冷却，又观察颜色变化。2号管加入10%NaOH溶液3-5滴，观察颜色变化3号管加入乙醇3-5滴，观察颜色变化。记载上述实验过程和结果，并解释现象。2、淀粉水解实验 取100ml小烧杯，加入0.1%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml，置 于电炉加热至溶液呈透明状。(2)每隔两分钟取透明液1滴于白瓷板上做碘实验，直至不产生颜色 反应为止。(4)取一支试管，加入上述反应液5ml，滴加10%碳酸钠溶液把溶液 调呈弱碱性，使溶液的PH值约为910，进行中和。再加入班氏试剂 2ml后水浴加热数分钟，蓝色溶液变砖红色为止。五实验结果1淀粉的显色（1）淀粉遇碘变蓝色。（2）1号试管先变蓝色后褪色，冷却之后又变为蓝色。是因为碘受热 发生化学反应，生成其他物质造成褪色，冷却后碘分子与淀粉重新结 合变蓝色。（3）2号试管溶液由蓝色变无色。原因碘与氢氧化钠反应生成碘化 钠，次碘酸钠及水，没有单体碘，所以溶液由蓝色变无色。（4）3号试管加入乙醇，由蓝色变无色。是因为乙醇增加了单体碘 在水中的溶解度。2、淀粉的水解（1）原因是淀粉在酸性

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