酒店的成本控制与收益管理

1、 酒店的成本管理与 收益管理 策略成本控制是盈利收益管理的基础【课程背景】收益管理虽说是在20 世纪 80 年代就发展起来的一种现代化科学营运管理方法，但在国内的酒店业中运用收益管理的酒店还比较少，这主要是存在影响有效使用收益管理的一些误区，即将实施收益管理的讨论过多地集中在自动化计算机系统之上，过多地停留在收益管理的理论研讨如线性规划、动态规划、边际收益控制等等这些书本知识的研习中，而完全忽视了“收益管理”这一理论潜在内涵在酒店经营中的实际操作和可能的“低技术”的适应性。虽然收益管理是一个十分复杂的概念，但它在应用上却是比较简单的。酒店在实施收益管理理论时，靠的是“人工智力”与“一般计算机技

2、术”结合即可，没有必要将其理论繁杂化，本课程就是将其在酒店应用时的一些实务加以叙述。【课程概述】掌握酒店成本控制的方法和收益管理的程序与措施收益管理的基本原理是“五个最” ；即企业的产品能在最佳时机，以最好的价格，通过最优的渠道，出售给最合适的顾客，以实现酒店收益的最大化。酒店收益管理的操作实务就是：通过对市场和客人的细分，对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测，通过优化方法确定动态的控制，最终使酒店总收益最大化，确保酒店利润的持续增长。非常适应连锁酒店的使用。【学习收益】通过本课程的学习，了解酒店的成本概念、内容和分类，原则与作用以及 酒店营业收入和利润管理的方法。1、房价销售策略2、

3、客人平均逗留天数控制3、控房策略4、市场营销策略5、电子分销市场销售策略6、收益管理不是一个人的事情，是一个队伍甚至是酒店所有人的事情。【学员对象】酒店各级管理者【授课时长】9课时【授课方式】积累了丰富的三十余年酒店内训授课经验，并形成了个人独特的分析视角 与授课风格。多年来一直遵循科学严谨的工作态度，采用企业战略发展与实务 操作相结合，系统理论和多元化的培训方案，对企业不同层次和不同岗位的人 员实施目标性培训！【课程大纲】单元目标：国内酒店引进收益管理理论的时间不长，完全开发和应用这种 收益管理系统的酒店尚不多，许多酒店在开发和应用这种收益管理系统时仍有 “资金投入”和“人才开发”的瓶颈，但

4、这并不阻碍我们对收益管理理论应用 的实践。我们可以在前厅的管理实践中应用收益管理的理念，在实务操作中加 以融会贯通。第一节酒店的成本控制1、酒店成本的概述2、酒店成本的概念3、酒店成本费用的内容4、酒店成本的类型5、酒店成本控制的方法1）预算控制法2）主要消耗指标控制法3）百元营业额燃料消耗额第二节酒店主要业务部门成本控制一、成本概念1、固定成本2、变动成本3、半变动成本4、可控成本5、不可控成本6、标准成本7、标准成本单（举例）8、标准成本的作用9、标准直接人工费用的确定二、餐饮成本和费用结构三、餐饮部门的成本和费用结构的特点四、成本管理1.饮食产品价格组成要素2.成本核算3、餐饮产品成本的

5、三要素4、毛利率五、饮食产品价格的计算1）配料成本计算2）燃料成本计算3）餐饮产品售价计算六、宴会成本的计算七、饮食产品毛利率换算八、客房成本的控制（1）制定各项消耗品的定额数量及金额。(2)编制消耗用品定额控制表(3)制定定额消耗品第三节酒店的营业收入与利润管理一、酒店营业收入1、酒店营业收入的含义2、酒店营业收入的日常管理二、酒店利润1、酒店利润的概念与构成2、酒店利润的评价指标三、资金利润率1、杜邦等式2、杜邦系统图四、人均利润额第四节 酒店的收益与损益管理一、酒店收益管理的概念二、收益评估三、收益的实现1、酒店经营的营业分析(补充)2、酒店经营的营运性分析(补充)四、收益管理的运行机制

6、五、收益管理的策略与措施第五节酒店经营财务报表的解析一、酒店的损益表解析二、酒店的资产负债表解析三、现金流量表四、月度经营情况分析报告会议制度第六节收益管理概述一、收益管理的定义二、收益管理的来源三、为什么要在酒店实行收益管理四、收益管理在实践中需注意的问题1、价格的可变性2、公正性和接受性3、合理性4、诚实性5、溢价和折扣6、收益率第七节 收益管理的基本原理和计算公式一、收益管理基本原理二、平均房价计算公式三、出租率计算公式四、每房日平均收益计算公式五、表6-1某酒店收益表六、理想的平均房价计算公式八、收益率指数九、收益率指数越高，越接近理想的客房收入十、2012年度A、B两家酒店收益率指数比较第八节收益管理的策略一、客房库存管理1、超额预订2、预订未到达（NOSHOW）的控制3、设定最晚保留时间4、流量控制技巧5、最少入住天数和最多入住天数的限制6、庇护和屏障二、客房价格策略1、接团队，提高收益2、调整客源结构提高收益3、中介提高出租率，增加收入4、会展和商业活动的收益管理三、不同