酒店管理规划设计酒店功能布局

1、酒店规划设计以商务酒店为例11/13/1第1页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/2第2页一、定点：确定酒店选址 酒店选址非常主要，好位置往往意味着成功了二分之一。第一是位置，第二是位置，第三还是位置11/13/3第3页一、定点：确定酒店选址位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）位于市中心或中心商务区-适于商务型酒店位于旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店其位置与酒店功效紧密匹配，评星时能够得6分。11/13/4第4页一、定点：确定酒店选址 紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）

2、 紧靠市中心或中心商务区-适于商务型酒店 紧靠旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店其位置与酒店功效比较匹配，评星时能够得3分。11/13/5第5页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/6第6页二、定位：确定酒店定位确定酒店目标市场客户群提供哪些服务、哪类服务和哪种档次服务酒店灵魂，它决定了酒店内涵和个性市场定位功效定位文化定位11/13/7第7页二、定位：确定酒店定位新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题： 酒店对象是谁？酒店目标是什么？ 酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不

3、一样？ 酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又能够利用优势吗？ 酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？ 在全部细分市场中，哪一个对本酒店而言是最主要？ 酒店怎样扩大或者改变习惯模式？ 酒店是否已经利用了有形和无形优势？ 用户最有可能挑选酒店提供哪种产品？11/13/8第8页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/9第9页星级重点一星追求卫生二星追求安全三星追求舒适四星追求豪华五星追求文化三、定规：确定酒店档次11/13/10第10页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规

4、模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/11第11页5.虑酒店室外面积、布局与环境协调性5.虑酒店室外面积、布局与环境协调性四、定规：确定酒店规模2.考虑房间面积3.考虑餐厅数量与面积组合4.考虑从属功效单元组合1.考虑房间数量11/13/12第12页客房数为200间时，员工工作效率到达最高，经营管理费用最合理。经营管理个性化，员工工作效率高效化，员工人数能够降低，尽管没有市场营销和预定优势，但能够赢利。管理上效率不会很高，其特点是面积最大、服务人员多、厨房设备多，但所以轻易占据市场，取得贷款。1. 200间左右客房时酒店规模一个基点。2. 客房数为200间客房酒店3. 客房数为

5、500-600间酒店四、定规：确定酒店规模11/13/13第13页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/14第14页按接待功效分类按建筑型式分类商务酒店主题酒店度假酒店设计酒店政务接待酒店精品酒店会展酒店庭院酒店观光娱乐酒店会所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店类型11/13/15第15页定点：确定酒店选址定位：确定酒店定位定档：确定酒店档次定规：确定酒店规模定类：确定酒店类型定能：确定酒店功效布局11/13/16第16页六、定能：酒店功效布局总体布局局部布局客 房餐 厅其 它会 议11/13/17第17页六

6、、定能：酒店功效布局总体布局当前城市高层饭店普通采取主楼和裙楼，或主楼和副楼组合方式。主楼副楼裙楼11/13/18第18页六、定能：酒店功效布局总体布局地下层部分客房层部分低层公共活动部分顶层公共活动部分顶部设备用房功效布局11/13/19第19页六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/20第20页旋转餐厅主楼522间客房，设有三层行政楼层。五楼游泳池、健身房餐厅、宴会厅娱乐、康体11/13/21第21页主楼裙楼六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/22第22页六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/23第23页顶部公共活动层顶部设备层客房层低层活动层地下层旋转餐厅电梯机房总统套房行政

7、套房豪华阁套房豪华阁客房豪华客房高级客房餐厅、宴会厅康体娱乐地下车库工程设备房员工设施房六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/24第24页1层：大堂、大堂酒廊2层：餐厅及酒吧3层：会议及宴会4层：5层：康体娱乐6-24层：普通客房25-28层：行政客房及总统套房29-30层：设备房31-32层：360酒吧餐厅及酒廊六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/25第25页234局部布局客房餐厅会议其他1六、定能：酒店功效布局总体布局11/13/26第26页4客房功效布局2客房层平面布局单开间客房布局11/13/27第27页客房功效布局客房层平面布局客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔

8、式、围合式四种。表：不一样平面形式客房层房间设置数和利用11/13/28第28页11/13/29第29页11/13/30第30页11/13/31第31页睡眠区起居区卫生间1.2.3.4.走廊及壁橱客房功效布局单开间客房功效布局客房11/13/32第32页11/13/33第33页11/13/34第34页睡眠区睡眠区主要设施是床，床应该摆放在客房门开后不直接暴露在外人视线下位置。床侧边与墙壁保持约30厘米距离。床面上70厘米处靠屏与客人头部接触，极易脏污，所以选择床靠屏时考虑它耐污性。11/13/35第35页起居区起居区围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方便眺望室外景色。11/13/36第36

9、页卫生间传统单开问客房卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带淋浴喷头)三大件。11/13/37第37页走廊及壁橱客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采取推拉式或折叠式，以节约空间。11/13/38第38页234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐厅会议其他111/13/39第39页24餐饮功效布局餐厅数量与面积餐座数确实定方法餐厅位置11/13/40第40页 普通情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店规模越大，档次越高，餐厅种类和数量也越多。考虑餐厅数量与面积组合11/13/41第41页序号餐厅配置（最高24分）分值1中餐厅（每个2分，最多4分）42高级正规西餐厅（配有西餐厨房）

10、33咖啡厅24其它外国餐厅（每个2分，最多4分）45食街或快餐厅16旋转餐厅37大宴会厅（配有序厅和专门厨房）6（1）面积4分面积大于500m（序厅大于150m）4分面积大于240m（序厅大于70m）2分（2）设有衣帽间1分（3）设有贵宾休息室1分8没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充分就餐区域。1餐厅配置在评星中得分11/13/42第42页餐座数确定方法当前有两种确定餐座数方法：一是依据市场就餐客容量来预测。需要对市场做充分调查，分析餐厅潜在就餐客人人次数。二是依据客房数量来确定餐座数。每个餐厅客源市场存在差异，周边竞争对手不一样，这个数据仅供参考。11/13/43第43页餐座数确定方法

11、依据客房数量来确定餐座数：1. 度假及会议型酒店餐位数为：1.52餐座/每间客房2. 城市商务酒店为： 0.51餐座/每间客房；若当地客人增加，则增加到1.21.5餐座/每间客房3. 酒吧及咖啡厅为：0.250.5餐座/每间客房11/13/44第44页餐厅位置餐厅及宴会厅位置应该在酒店低楼层为宜，主要原因是餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层能够配合楼梯或扶梯使用，以缓解电梯压力。11/13/45第45页234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐厅会议其他111/13/46第46页24会议功效布局餐厅数量与面积餐座数确实定方法餐厅位置11/13/47第47页会议室酒店功效布局会议功效

12、区：酒店类型当前各地除有少许专业化酒店外，大部分是商务型酒店，观光型酒店和部分设有会议设施度假型酒店。会议设施包含大型多功效厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。摆位类型会议室要依据酒店功效定位分别按照课堂式、剧院式、U型桌、回型桌、宴会、酒会进行大、中、小三种类型设计。11/13/48第48页会议室数量各类会议室数量应最少有两间以上。小会议室最少要能容纳30人左右。这些会议室空间也能够多功效实用，能够开会，也能够作小宴会厅和宴会单间。位置会议室位置、出入口应防止外部使用时人流路线与店内客流路线相互干扰。会议区最好能放在一层或一个区域，可设在裙房一层或二层，以方便会以客人，并防止服务设施、人员

13、等浪费。11/13/49第49页会议室配置会议室可移动设备有各类麦克风、电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、电视机、摄/录像机、白板、碎纸机等。会议服务内容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同时提供背影板、指示牌制作及文件打印/装订、请柬制作、专业摄影等服务。会议室配套空间有盥洗室、贮藏间、衣帽间、化装间等。会议室设备服务内容配套空间11/13/50第50页多功效厅普通情况下最好不少于400 m2，大能够到1000 m2或更多一些，或另外含有5000 m2展厅。主要用于大型会议、大型团体宴请、演出、展览等。-用途面积11/13/51第51页可折叠活动家俱，依据不一样需要随时能够拼装成各种类型台面。

14、不设固定舞台，需要时采取拼装式活动舞台，舞池也用活动地板拼装成。紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积厨房或备餐间和一个家俱周转库房。多功效厅配置豪华大气，专业灯光、音响设备，集会议室、宴会厅、演出厅、展览厅等各种功效于一体。在使用时应能灵活分隔为可独立使用空间，且应有对应设施和贮藏间。良好隔音和充分灯光，除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种演出和展览使用。多功效厅11/13/52第52页空间及功效单位面积指标/客房普通旅游商务会议大宴会厅1.21.90.31.351.23.6宴会前厅0.240.360.090.450.31.08宴会厅0.241.080.482.16会议室0.240.

15、720.120.810.62.88累计1.923.960.512.612.589.72国内不一样类型酒店宴会及会议空间面积指标11/13/53第53页234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐厅会议其他111/13/54第54页其它健身娱乐设施合理布局商务中心和其它服务设施合理布局行政和职员用房合理布局11/13/55第55页休闲度假和会议型酒店 健身娱乐 健身为主商务和观光型酒店游泳池健身房桑拿浴棋牌室网球室台球室健身娱乐设施合理布局 不一样类型饭店对健身娱乐设施有不一样需求。康乐区康乐区首先与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，首先要与客房区分离，以免影响客房区平静环境。11/13/56第56页商务中心和其它服务设施合理布局商务中心 要有坐式服务台、封闭式电话间和洽谈室。 位置可设在一层大堂附近，也能够设在会议区内。商店 大小依据周围环境确定。如酒店附近有大商店，则不需再设大商店，可设一个规模不大精品店和小商店，主要出售客人需要生活用具和有当地特色旅游纪念品