幼儿园食品安全管理制度及操作规程

1、幼儿园食品安全治理制度及操作规程从业人员安康治理制度和培训制度一、食品安全治理员必需持有效安康证明、有效培训合格证上岗。包括参与和临时参与工作的人员明。每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。作。作岗位。品安全的病症治愈后，方可重上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。二三接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。四间内操作无关的工作。五从事其他可能污染食品的行为。2 品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。包括参与和临时参与工作的人员应参与食品安

2、全培训，40 小时的餐饮效劳食品安全集中培训。九、建立从业人员安康、培训治理档案。从业人员晨检制度安康状况检查，检查内容如下：观看从业人员精神状态是否有过度疲乏和病态；观看从业人员眼球、面色是否特别黄有患肝炎的可能；观看从业人员有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；观看从业人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；询问从业人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；否符合要求。方法处理：从业人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。作。治愈后，方可重上岗。加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境干净，无卫生死角。

3、 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。无蜘蛛网。2 次。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。,并签订含垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。贮藏,无异味。调味料的器皿应定期清洗消毒。加工经营场所及设施设备修理保养制度。屋顶与天花板无霉变、脱落。废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。程培训，设备、设施维护准时有记录。除虫灭害治理制度食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应间的门应能自动关闭。2m 左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。6mm 鼠类侵入。工操作时进展，实施时对各种食品应有保护措施

4、。不污染食品、食品接触面及包装材料等。或橱柜并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。食品、食品添加剂、食品相关产品 选购索证索票、进货查验和台帐记录制度一、指定专兼职人员负责食品选购、查验以及台帐记录等工作。食品和食用农产品主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。证件：有效食品流通许可证、工商营业执照、食品生产许可证等复印件，另外依据以上证件的复印件都要加盖相关供给商的公章。四、制止选购不符合食

5、品卫生标准和要求的食品。现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定或签字装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。供给单位名称及联系方式、进货日期等。全的，可不再重登记记录。按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、2 年。幼儿园食堂关键环节食品加工操作规程选购验收操作规程要求一体局规定的禁购禁用的成品、半成品。二粗加工与切配操作规程一预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放状特别的，不得加工和使用。品原料应分池清洗。四洗，必要时进展消毒。或冷藏。六类存放。七切配好的半成品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。八用于盛装食品的容

6、器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。(九)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。(十)加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾准时入桶。烹调操作规程的，不得进展烹调加工。二不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。三70。四厨师操作，严禁直接用勺子尝味。五开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。并标注加工时间等。七地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程一在备餐间内操作应符合以下要求：应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。备餐间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消30 分钟以上，并做好记录

7、。清洁。的，不得供给。三操作时应避开食品受到污染。四分派菜肴的用具使用前应进展消毒。五尽量缩短食品烹饪后至出售的时间，规定不得超过2 260 10 条件下存放。面点制作操作规程一常的，不得进展加工。二需进展热加工的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。用。四奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于食品再加热操作规程102 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。二冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。食品添加剂的使用操作规程一二食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。并有具体的领用和使用记录。餐饮器具清洗消毒

8、保洁操作规程当定期清洗，保持干净。二100 ，不少于 10 分钟。三应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。四消毒后的餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。五不得重复使用一次性餐用具。六食品留样操作规程100 人的建筑工地食堂、集体用100 的食品成品应留样。 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。食品贮存操作规程贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。二食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。库半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品积存、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和修理，校验温度指示计。餐厨废弃物处置治理制度一、严格执行有关餐厨废弃物