幼儿园食堂卫生检查制度

1、幼儿园食品卫生“五四制”一由原料到成品实行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。二成品食品存放实行“四隔离1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。三用食蒸汽或开水消毒。四划片分工包干负责。五洗衣服被褥、勤换工作服。幼儿园食品留样制度1、当日供给的各种菜肴包括含馅的面制品48 小时。2250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3 套，留样超过48 小时，准时处理并清洗、消毒容器。4、留

2、样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。煮沸、蒸汽消毒100 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全120 度，作用1520 250mg/1，5 中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。6、各类池按标签使用，使用后须准时清

3、洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。食堂工作人员职责1、宠爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学效劳的思想努力钻研烹调技术做好个人卫生，保持工作服清洁2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反响依据幼儿口味进展荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的养分。3、依据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细依据幼儿作息时间，按时供给饭菜点心冬天要留意保暖，供给热莱、热饭、热点心：夏天要供给温热的饭菜。4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志熟食器具要专用，必需经常用消毒液消毒厨房要随

4、时清扫，保持清洁。5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必需洗刷干净，无油腻、积垢周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。7、爱园如家，以仆人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作。幼儿养分膳食治理制度让幼儿安康成长，合理组织幼儿膳食，加强养分治理。为此，幼儿园会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下养分治理制度：1合理的制定养分食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。2、 每周更换幼儿养分食谱，并准时向家长分布。3、幼儿膳食养分要全面、均衡、合理。4、切实按制定的幼儿

5、养分代量食谱实施，不得流于形式。5、每季度进展一次养分调查统计。依据统计分析状况调整幼儿6、准确把握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和养重量，不吃隔日剩饭菜。7、每天准时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三格外钟。8、合理的选购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色颖、丰富多样的饭菜，确保养分膳食质量。9、严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生治理，确保幼儿养分膳食的卫生、安全。幼儿园食品卫生责任追究制度为贯彻落实中华人民共和国食品卫生法及幼儿园工作治理下：1、食堂要严格遵守食品选购的卫生要求，严把食品选购关，严他不符和食品卫生标准和要求的食品，如在选购食品

6、方面消灭状况，要追究选购员的责任。2、要严格依据食品卫生的要求进展食品加工，确保食品加工过污染，如消灭问题，要追究当事人炊事员及治理员的责任。3、餐饮具使用前必需洗净消毒，不经消毒的餐饮具制止使用， 洗，保持干净，并保持食堂室内外环境干净，实行有效措施，消退苍责人的责任。5、食堂的从业人员须按国家的有关规定进展安康检查，体检不食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒大事的发生。状况，如假设发生要追究食堂负责人及当事人的责任。6、幼儿园食品卫生安全领导小组的成员应不定期深入食堂了解告并准时整改确保师生身体安康。对玩忽职守、疏于治理，造成食物任。食品原料选购索证制度1、生疏并把握食品原料选

7、购索证要求。2材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品的称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3、索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。4、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6、选购乳制品、肉制品、食物油、调味品等时，应按卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。7并做好记录。食品加工制度一粗加工治理制度分设肉类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要

8、有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进展，不得混放和穿插使用。加工肉类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。量，觉察腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。血、毛、污。做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放拌伴机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。二烹调加工制度70毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。6010应当在放凉后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必需经充分再热前方可食用。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。工作完毕后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。三面食制作治理制度加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、蔬菜等，假设发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能使用。30各种工具、用具、容器需依据食品生熟不同分开