学校食堂食品冷藏制度_第1页
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文档简介

食品冷藏制度一、学校食堂应配备能够满足食品保鲜需要的相应数量冷藏冷冻设施设备。二、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验。三、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得将食品堆积、挤压存放。四、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷冻柜（库）中在-18以下保存,果蔬菜类食品应置于冷藏柜（库）中在0-4温度下短期保存。五、进出食品有记录，做到先进先出先用。已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，及时清理已腐败或不新鲜的食品，已解冻的食品不宜再冷冻。六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。七、专间内的冷藏、冷冻设施必须专用，不得存放其他食品。八、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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