茶与茶器 第二版李丽君

1、2015/4/6茶与茶器1 目录：一、浅谈茶叶二、再说茶具三、茶器具与茶的选配2一、浅谈茶叶我国是世界上最早发现和利用茶的国家。传说茶是“发乎神农，闻与鲁周公，兴与唐宋盛与明清”茶最初作为药饮，后来才发展成为饮料。3茶叶的分类1、绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调.条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。42、黄茶：属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。53、红茶：红茶属全发酵茶，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具

2、有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。64、黑茶：成品茶的外观呈黑色，采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。75、白茶：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名86、乌龙茶“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。9二、再说茶具 “茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉王褒、便了憧约有“武阳买茶”“烹茶尽具”之说。10茶具的分类：1、金属茶具 2、瓷器茶具 3、紫砂茶具4、陶土茶具5、玻璃茶具6、竹木茶

3、具 7、其他茶具11白瓷盖碗： 盛行于清代的盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。 鲁迅先生在喝茶一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 12特点：1：造型独特，制作精巧2：喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦3：且只需端着杯托就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦:4：盖碗茶的茶盖放在碗

4、内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。13紫砂茶具自古以来，国人对起始于宋，兴盛于明清，流传至今的紫砂茶具极为珍爱。 紫砂壶的泥原料，为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵士”。相传古时候宜兴街头，一日突然有一僧人沿街叫卖：“卖富贵土了！谁买富贵土？买了就可以发家致富。”因此而得名。后因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。14（一）紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质、透气性能好（二）紫砂壶能吸收茶汁（三）紫砂壶冷热急变性能好（四）紫砂使用时间久（五）紫砂陶质耐烧，冬天置于温火烧茶，壶也不易爆裂。15玻璃茶具玻璃茶具古时又称琉璃茶具，是一种有色半透明的矿物质制作而成的，色泽鲜艳，光彩照人。玻璃茶具最大特点是质地透明，光泽夺目，可塑性大，造型多样；其特点是传热快，易烫手且易碎。16二、茶器具与茶的选配好茶需有妙器配1：有一定的保温性2：有助于育发茶香3：有助于茶汤滋味醇厚4：方便操作和一定的欣赏性 17绿茶推荐茶具：玻璃杯 （西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等）18红茶、黄茶推荐茶具：白瓷盖碗 （正山小种、祁门红茶、君山银针等）19 推荐茶具：盖碗、紫砂壶、闻香杯 乌