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文档简介

1、二氧化硫残留量二氧化硫有刺激性臭味。 溶于水、乙醇和乙醚。液态二氧化硫比较稳定，不活泼。二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制品、蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及干制食用菌、鲜食用菌和藻类等食品在贮藏和加工过程中，可以防止氧化褐变或微生物污染，利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可

2、抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果、蔬菜制品的防腐剂。但是不合规定使用二氧化硫就会对人体健康造成危害，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。为了保证其安全使用，我国原卫生部2011 年第 6 号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标识通则的规定，只要在食品中使用了二氧化硫就

3、必须在食品标签上进行标识。过量使用二氧化硫的危害：1.在制作过程中，空气中二氧化硫浓度过大，会对操作者的眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用；2.有研究证实二氧化硫还可能诱发哮喘和过敏性疾病，同时会破坏体内的维生素B1；3.食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状；二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收；二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性，经常接触高浓度二氧化硫的青年男子精子畸变率会升高并且降低运动能力。出现二氧化硫不合格可能有以下几种原因：1、二氧化硫在工业上大多被用做漂白，此类漂白剂可掩盖黄花菜、银耳等的霉斑，一些不法商贩通过此方法处理产品“以次充好；”2、一些商家为了过渡追求食物的鲜艳色泽、“美白，”使产品有好卖相，过量使用二氧化硫。3、二氧化硫还可用做食品防腐剂，一些商贩为了延长存放时间， 不严格按照国家有关范围和标准使用，过度防腐，使食物的二氧化硫残留超标。所以，消费者应树立正确的消费观，认真研读食品标签。要以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，卖相。在

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