食品微生物学习题

1、第一章绪论.微生物的六大共性为、O.简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？. 1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、真 菌界和 五界系统。.试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？.细菌学的奠基人是 oA、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、李斯特.微生物学的奠基人是oA、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、李斯特.微生物在自然界中分布很广，其原因是由于 oA、个体微小B、营养类型与呼吸类型多样C、有的可形成休眠体D、应为A、B、C三者.微生物分布广的主要原因有、。.微生物的发展史可以划分为、 、O. 1929 年，Fleming 发现了； 1944 年 WaksmanS. A 发现

2、了 Q.我国酿酒工艺的特点是、。.化能自养微生物的碳源是.,能源是通过氧化、等而获得的。第二章微生物的形态和结构（一）原核微生物一选择1、已知可以独立生活的最小生物是。A、真病毒B、亚病毒C、衣原体D、支原体2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的，就是其中之一。A、D一氨基酸B、N一乙酰葡萄糖胺C、UDPD、脂多糖3、革兰氏染色是学者ChristianGram 1884年发明的。A、德国B、法国C、荷兰D、丹麦4、是细菌细胞壁的主要成份。A、儿丁质。、肽聚糖卜、葡萄糖D、氨基葡萄糖5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的A、与细菌的致病力有关B、与细菌的分裂有关C、与细菌的运动力有关D、与细

3、菌的接合有关6、G十菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为。A、园球体B、原生质体C、拟园球体D、L一型细胞7、不能通过细菌滤器。A、立克次氏体B、衣原体C、支原体D、病毒8、其荚膜可以用于生产代血浆（右旋糖酊：）的细菌为。A、大肠杆菌B、枯草芽泡杆菌C肺炎链球菌D、肠膜状明囊球菌9、有荚膜的细菌所产生的菌落形态称为 菌落。A、S一型 B、R一型 C、D一型 D、L一型 TOC o 1-5 h z 10、芽泡是oA、休眠体B、繁苑器官C、既是休眠体又是繁殖器官D、即不是休眠体也不是繁殖器官11、在细胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是oA、细菌B、放线菌C、立克次氏体卜、支原体12、细菌的主要繁殖方式

4、是oA、裂殖B、出芽C、有性结合D、胞子繁殖13、G+菌鞭毛的基粒上仅有两个环。A、L 和 PB、 L 和 SC、P 和 M食品微生物学习题14、测量细菌大小时，最好采用 法。A、革兰氏染色B、负染色C、单染色D、抗酸性染色.与1934年首先用鸡胚培养立克次氏体成功。A、谢少文B、汤飞凡C、柯赫D、巴斯德.是寄生于细菌的细菌。A、伤寒沙门氏菌B、假单胞菌C、大肠杆菌D、蛭弧菌二、填空：1、细菌的基本形态大致可分为、o2、放线菌的菌丝可分为一基内菌丝、气生菌丝、抱 子丝 O3、鞭毛是细菌的 器官，其主要成分为。鞭毛的结构可分为、三个部分。革兰氏阴性细菌的由 四个环组成，阳性菌的 仅有 两个环。4

5、、脂多糖（LPS）是革兰氏 性细菌细胞壁 层的主要化学成分，它是由、和三部分构成的。5、异染颗粒的化学成分是o6、是原核生物细胞壁所特有 的成分。7、细菌细胞的结构，可分为 和 两类。是指儿乎所有细菌都具有的结构，包括、和。是某些细菌在一定条件下所具有的结构，如、和 o8、细菌细胞壁的主要化学成分是,它是由、以及 聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。9、放线菌主要通过形成 方式进行繁殖。胞子形成的方式有、 和 三种。食品微生物学习题10、芽泡中含有具抗热性能的 物质，并以钙盐形式存在。11、革兰氏染色是丹麦学者ChristanGram 年发明的，其主要步骤包括、，其中 是关键步骤。12、菌落

6、13、菌苔14、克隆15、畸形16、衰颓形17、芽抱18、菌胶团19、革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的细胞壁在组成上有什么不同？20、试述革兰氏染色的原理？第三章微生物的形态和结构（二）真核微生物.霉菌、酵母菌要求环境的最适PH值为。A、强碱性B、弱碱性C、中性D、酸性.酵母细胞壁的主要成份是。A、儿丁质B、肽聚糖C、脂类D、葡聚糖、甘露聚糖.霉菌为 的微生物。A、好氧B、兼性厌氧C、专性厌氧D、好氧或兼性厌氧.为霉菌的一种有性抱子。A、厚垣胞子B、分生饱子C、节抱子D、接合抱子.凡具有性繁殖产生子囊胞子的酵母称为,尚为发现有性繁殖的称为 o.真酵母.假酵母.酵母菌在芽痕周围含有 oA、葡聚糖B、

7、肽聚糖C、甘露聚糖D、儿丁质第四章微生物的形态和结构（三）非细胞结构.组成病毒的核酸是。A、 RNAB、 DNAC、 RNA 和 DNAD、 RNA 或 DNA.病毒与衣原体在性状上的相同点有。A、只含一种核酸B、无细胞结构C、对抗生素敏感D、活细胞内寄生.测量一般微生物细胞大小常用的单位是；测量病毒常用的单位是。A、毫米B、微米C、纳米D、厘米.于1982年发现的（84年被国际上重视）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活细胞的最小生物体，属于亚病毒类，被命名为 oA、阮病毒B、类病毒C、卫星病毒D、拟病毒.病毒的最小形态单位为,是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白 质亚单位。以对称的形式有规律的排列

8、，构成病毒的蛋白质外壳， 称为,其中心包含着病毒的核酸，即 o 和合称为 o结构和功能完整的病毒颗粒称为 o.病毒的繁殖过程，基本上可分为、 、儿个连续阶段。.寄生于细菌的病毒称为,寄生于细菌的细菌称为,寄 生于植物的立克次氏体称为 o.病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即、 、O.病毒首先是由 国 发现的。.第一个用化学结晶方法提纯的病毒是，是在 由完成的。.病毒根据衣壳粒的排列和组合方式，有不同的构型，有、 、状的病毒粒子。.亚病毒包括、o.按病毒的核酸类型可将病毒分为 病毒、病毒病毒或 病毒。.艾滋病的病原体为；疯牛病的病原体按微生物学家的说法属于 ，按生物化学家的

9、说法为 o.烈性噬菌体.温和噬菌体.溶源性细菌.原噬菌体.试述噬菌体的侵染过程？.溶源性细菌的基本特征有、等。第五章微生物的营养与培养基.为化能异氧微生物优先利用的碳源。A、蔗糖B、半乳糖C、果糖D、儿丁质.分离真菌用的马丁氏培养基中含有链霉素、四环素、孟加拉红等，此培养基称为 培养基。A、鉴别B、选择C、加富D、基本.需要Hpr作为渗透酶的一种成分。A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团移位. EMB （伊红美兰）培养基是一种 培养基。A、鉴别B、选择C、加富D、补充.促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者为 的。A、逆浓度梯度B、需要能量C、所运输的物质发生化学变化D、有载体蛋白参与.的

10、微生物叫光能异氧微生物。A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源.基团移位的营养吸收特点为 oA、需要能量与转移酶系B、只需酶系C、可逆浓度梯度运输D、A与C二者.固体培养基中琼脂的含量一般为。A、1%B、2%C、5%D、10%.微生物的六种营养要求是、O.按 和氢供体可将微生物分为、四种营养类型。.营养物质进入细胞的方式有、O.微生物所需的营养物质可归纳为、和 等儿大类。.化能自养菌的碳源是,能源是通过氧化、等所获得的。.微生物根据所需的 和 可分为一、四种营养类型。.在微生物营养中，营养物质主要以、 四种不同的方式进入

11、细胞的。.在微生物培养中，调节控制培养基的pH的方法很多，在实验室中，通常 使用 或 o.微生物人工培养的方法主要有、和 O.分离真菌用的马丁氏培养基中含有孟加拉红、链霉素、金霉素以抑制细菌 的生长，此培养基称为 培养基。.检查细菌对糖类利用的伊红一美兰培养基，通常称为 培养基。.什么叫培养基？配制培养基依据那些原则？食品微生物学习题.为筛选抗药性菌株需用 培养基。A、鉴别B、补充C、加富D、选择.下列关于自养微生物的叙述，哪项是错误的？ A、利用二氧化碳作为唯一或主要碳源B、利用来自光能或无机物的氧化C、能在完全无机的环境中生长D、不能在有机环境中生长.的微生物叫光能异氧微生物。A、以有机物

12、为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源.EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制 细菌和选择细菌的作用。.生长因子第六章微生物的代谢.是微生物的次生代谢物。A、a 一酮戊二酸B、赤霉素C、丙酮酸D、氨基酸. Vp试验是以葡萄糖为底物，以 为指示剂。A、甲基红B、亮绿C、精氨酸D、色氨酸.用于生产乙醇的细菌为循 途径。.微生物以葡萄糖为原料的几条主要产能代谢途径有一 、O.能抑制肽聚糖的合成。A、多氧霉素B、制霉菌素C、链霉素D、青霉素.根据乙醇发酵的巴斯德效应原理，在酿酒时应 oA、在培养酵母时通气，发酵时厌气B、前后一直

13、通气C、一直厌气D、培养酵母时厌气，发酵时通气其主要代谢产物是.酵母菌在无氧的条件下的产能代谢方式是 O其主要代谢产物是.同型乳酸发酵.巴斯德效应.发酵.微生物利用分解代谢和合成代谢的中间产物合成一些化学结构特殊，生理功能尚不明确，对生命过程并非必要的物质，这些物质统称为 O如、O第七章微生物的生长及影响因素.期的菌体遗传保守性不强，实践中常用它作为诱变育种的材料。A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期食品微生物学习题.高压蒸汽灭菌主要原理在于 使菌体蛋白凝固，核酸变性。A、高压B、高温C、蒸汽的潜热和穿透力D、应为B、C二者。.根据细菌生长繁殖的速率不同，生长曲线可划分为、 、四个期。作为

14、种子以 为好。.实验室中常用的灭菌方法可分为 和 两大类。常用的有、;常用的 有、.在分批培养中，根据生长速率常数，可把典型的生长曲线分为、 、四个时期。.处于停滞期的微生物，其繁殖速率等于，故不利于科研与生产， 缩短延迟期的方法有、等。.高温灭菌法致死微生物主要是因为高温引起细胞的；湿热灭菌法 在相同温度下优于干热灭菌是由于、o.什么叫细菌的生长曲线？各期有什么特点？各期菌如何应用？（绘出曲线 图，并标出各期）.什么叫同步生长？获得同步生长的途径有那些？.高温为什么能灭菌？低温为什么能保存菌种？n.用70%75%的酒精消毒与95%以上的酒精消毒那个效果好？原因何在？.控制连续培养的方法有 和

15、-.对玻璃器皿、金属用具等物品可用 或 进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用 灭菌，其温度为,时间为.代时为0. 5h的细菌由IO?个增加到IO。个时需要 时间？A. 40hB. 20hC. 10hD. 3h.某细菌2h中繁殖了 5代，该菌的代时是oA. 15minB.24minC. 30minD. 45min.如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于时期oA.死亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期.大肠杆菌在37的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100mL,请问按国家标准（ 30000个/mL）,该消毒牛奶在37下最多可存放多

16、少时间？.石炭酸系数.防腐.消毒.灭菌.简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围？.嗜冷微生物能在低温下生长是由于细胞膜中 o第八章微生物的遗传与育种.以噬菌体为媒介，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而受体细胞获得了供体细胞部分遗传性状的现象，称为 oA、转导B、转化C、结合D、转染.证明核酸是遗传物质的三个经典实验是、o.常用的物理诱变剂有、;常用的化学诱变 剂有、o.在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌 株细菌加入的抗生素为,而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为O.利用夹层培养法检出营养缺陷型，加入培养基的顺序为 oA. MM+含菌 M

17、M+MM+CM；B. MM+含菌 SM+MM+CM；C. MM+含菌 CM+MM+SM；D. MM+含菌 CM+MM+CM。食品微生物学习题.防止菌种衰退的措施：控制，创造良好的，利用进行接种传代，采用有效的 方法。.常用的菌种保藏方法有、等o.营养缺陷型第九章微生物生态和鉴定.互生.共生.寄生.拮抗.捕食.竞争.种间共处.地衣是由真菌和 形成的一种共生体。A、鞭毛菌B、单细胞藻类C、细菌D、昆虫.根瘤菌与豆科植物的共生关系是 oA、寄生关系B、拮抗关系C、互生关系D、共生关系10.今从土壤中分离到一株菌，欲对其进行鉴定，首先应该进行的是oA.获得该菌株的纯培养；B.细胞形态和习性水平研究；C

18、.查找权威性鉴定手册；D.基因或DNA水平鉴定研究。H.在琼脂平板上，一个菌落周围有许多小菌落，经检测，中央菌落是氧化乙酸食品微生物学习题脱硫单胞菌，周围小菌落为绿硫细菌，它们之间表现为 OA.互生关系；B.共生关系；C.拮抗关系；D.寄生关系。第十章微生物在食品制造中的作用L发酵食品.以霉菌为主体的发酵食品主要有、o TOC o 1-5 h z .工业上生产淀粉酶的微生物是、o.发酵乳制品的生产菌种为,近年来，也成为生产酸奶的菌 种。.工业上生产纤维素酶的微生物是oA、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母菌.工业上生产蛋白酶的微生物是、o.酿造醋生产分为三步，每步中都需要微生物，淀粉糖化所需微生物为_，酒精发酵所需微生物为,醋酸发酵所需微生物为 o第十一章食品腐败与食品保藏.引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为A、酵母菌B、单芽胞杆菌C、嗜酸乳杆菌D、曲霉菌.说明肉类的变质现象及原因？.请绘图说明室温存放鲜乳时微生物变化情况，并解释其原因？.鲜蛋有哪些防菌结构？说明鲜蛋变质现象及原因？.平盖酸败.胖听.某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是A、嗜热脂肪芽抱杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽泡杆菌D、致黑梭状芽抱杆菌.罐藏食品密封