餐饮业现状分析与发展趋势

1、中国餐饮业现实状况与前景分析 餐饮业现状分析与发展趋势第1页目录一我国餐饮业现实状况二餐饮业连续增加原因三中餐连锁与西餐连锁区分四餐饮业市场未来发展前景五餐饮业态划分餐饮业现状分析与发展趋势第2页一我国餐饮业现实状况 推进中国餐饮发展三大动力 中国城市化进程不停加紧 城镇居民生活水平连续提升 旅游经济蓬勃发展 富源俱乐部发展历程与长垣餐饮业发展餐饮业现状分析与发展趋势第3页RealityRealityCreativity二餐饮业连续增加原因1、不停加紧生活节奏伴随改革开放和经济深入发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干事情也越来越多了。不论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步急忙。工作、学习

2、、娱乐、交友，在许多情况下，人们时间越来越紧凑。伴随劳动力价值提升，时间价值升值，越来越多人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一个需求。 餐饮业现状分析与发展趋势第4页2、社会职能不停扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以处理职员吃饭问题。当前，大多数新建企业都不建食堂，职员早餐、午餐问题只能由单位附近餐厅来处理，这使餐饮业担负社会职能大大加强了。工作餐社会化也是餐饮业发展一个良机。3、公共关系不停发展社会不停发展与进步，使人与人之间交往也在不停地增多，人们出于各种各样需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业不停发展。 餐饮业现状分析与发展趋势第5页4、流感人口不

3、停增加自从改革开放以来，外出旅游观光人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业发展加速了餐饮业不停发展。另外，大量农村充裕人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流感人口增加，扩大了对餐饮业市场需求，这是餐饮业发展主要契机。 5、职业女性增多今天女性，许多已经走出家庭并有了自己职业。要掌握职业需要知识和技能，就要用大量时间来学习。这些职业女性极少有时间从事家务劳动，而生活水平不停提升，使职业女性能够用外购食品或在外就餐方式来处理家人吃饭问题。餐饮业现状分析与发展趋势第6页 由此能够得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限行业，投资与投身于餐饮业都是可大有作为。餐饮业现状分析与发展

4、趋势第7页餐饮业态划分餐饮业态是指为满足不一样目标市场饮食消费需求而形成不一样经营形态，餐饮业态选择主要依据餐饮业位置空间、规模、目标用户、产品结构、经营方式、服务功效和技术条件来确定。餐饮业态普通分为 酒店餐饮（万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿、长垣宏力、富源、明秀苑、亿苑等） 社会酒楼（净雅、阿一鲍鱼、已经上市湘鄂情、全聚德、正在运作上市俏江南、小南国等，长垣阿五美食、好世界等） 快餐（中式、西式） 火锅 休闲餐饮（酒吧、咖啡厅、茶餐厅等） 食堂（普通高校后勤较多）等餐饮业现状分析与发展趋势第8页TextTextText餐饮业市场未来发展前景三 近年来，我国餐饮业发展非常快速，据相关方面统计

5、，餐饮业增加率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常辽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变，其消费口味和消费神理，都可能伴随社会环境改变而改变。餐饮企业必须依据本身条件和环境条件要求，看清餐饮市场发展趋势，未来餐饮发展，将主要沿着下述几个方向发展：餐饮业现状分析与发展趋势第9页一是连锁餐饮业发展依然保持高速 当代餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占 75 。从销售额增加百分比清况分析， 95 企业都有两位数增比，这说明多数企业发展符合良性运行规律，依然司以保持较高发展速度。二是原材料价格上涨快速，毛利率相对稳定伴随C

6、PI高企不下，大多数企业仍能保持相对稳定毛利率，说明大多餐饮企业盈利模式比较健康，尤其是连锁餐饮企业，抗风险能力较强。甚至在开源增效方面还有不少可挖掘空间。餐饮业现状分析与发展趋势第10页57%Description of the contents三是人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大组成三大挑战 当前餐饮业发展中面临主要问题包含人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匾乏占选择百分比最高，达 80 % ，其次为经营成本高涨，为 60 % ，标准化难度大，为 45 。四是大多数企业战略调整立足长期有效发展 针对餐饮企业发展中面临问题

7、，餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整。企业选择可归纳为5个方面：发展连锁，表达规模优势；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供给链；建立中央厨房；提升企业内部运行效率及单店盈利水平。餐饮业现状分析与发展趋势第11页五是乐观判断当前经济发展态势对餐饮业发展影响 尽管 CPI 指数在短期内难以回落，带给企业经营压力也会连续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高增加幅度，企业经营压力将逐步缓解，90 % 以上被调查者表示持主动乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定开店计划。

8、餐饮业现状分析与发展趋势第12页六审时度势，行销策略改变。其一：愈加强调营销环境情调、气氛 当代社会消费者，在进行消费时往往带有许多感性成份，轻易受到环境气氛影响。在饮食上他们不但重视食物味道，同时也非常重视进食时环境与气氛。要求进食环境场景化、情绪化，从而能愈加好满足他们感性需求。所以，相当多餐馆，在布置环境，营造气氛上下了很大功夫，力图营造出各具特色，吸引人种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。 在格调上有展现城市风物，有炫示乡村风情。有中士格调，也有西式风情，更有中西合壁。从美食环境到极富浪漫色彩店名、菜名，餐饮店内部也能够来点奇特创意。比如卫

9、生间表示等。 伴随人们生活水平提升，消费者对餐饮业提出了越来越高要求，不但要求吃饱吃好，而且还要求取得良好心理精神享受。餐饮业现状分析与发展趋势第13页其二：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 伴随人们对环境污染、生态平衡、本身健康等问题关心程度日益提升，无公害、无污染绿色食品、保健食品，受到了消费者欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。其三：重视个性化、特色化、形象化服务 伴随人们生活水平提升，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们详细要求，依据详细消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性服务，并据此塑造出符合用户要求企业形象

10、。 如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从当代消费者心理来看，许多人在进行某种消费时，不但消费商品本身，也消费商品名气和经过商品表达出来形象，因为形象含有一定象征价值，能满足人们对身份地位等方面追求，能让人产生自豪感，给人们一个谈资、一个经历。餐饮业现状分析与发展趋势第14页其四：重视人们情感生活、社交活动等方面需求 情感生活是人们基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情营销方法，就是经过各种方法活动刺激和调感人们情感，以到达促销目标。许多餐饮企业也经过设置诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐等服务项目来促销。或以加强家人团聚、朋聚会、父母儿女情、弟兄姐妹情、战友情、同学情等来调感人

11、们消费欲望。赠予礼品服务。生日“结婚纪念日” 等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在高端（如会所）、国外餐饮企业中，经常经过举行鸡尾酒会、自助餐等形式，向用户提供社交机会。有些饭店餐厅设有专门招待单身客人餐桌，为那些无陪同商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识机会，这种方法对那些定时到该地出差人尤其有效。 综合上述调查显示，在中国经济连续高速发展、餐饮市场继续活跃大背景下，连锁餐饮企业不停依据外界环境及本身条件调整企业发展战略，以逐步实现最优发展模式。餐饮业现状分析与发展趋势第15页中餐连锁与西餐连锁区分四 洋快餐品牌在中国发展得快就在于它模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐

12、厅策略推出，未来在中国发展更有势不可挡趋势。 面对这么来势汹汹 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮较量中仍未显出优势。而对于未来发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。 那么，怎样能在新一轮竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着本身文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而怎样能让这么含有中国特色产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造主要任务之一。餐饮业现状分析与发展趋势第16页 创新多变，自成体系是品牌化整合工作重点。现在餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着整体消

13、费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成整体感知回应是什么，这便表达出餐饮店品牌文化，所以商家独特体系已不但仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合原因整体表达。餐饮业现状分析与发展趋势第17页谷香九号市场定位与发展战略 谷香九号1、服务定位2、产品定位 以面食、包子为主，汇聚全国各地名小吃。 传统 地道 原生态 当地特色3、硬件定位4、目标定位 国内第一家高水平、高档次、拥有自已生产与养殖基地中式特色餐饮连锁，网点遍布全国乃至世界有华人聚集外国地域。餐饮业现状分析与发展趋势第18页发展战略1、规模扩张 进军制高点 北方城市布局 全国重点城市 港澳台地域 国外华人区2、品牌战略 基础

14、工作，架构搭建 宣传推广，营销体系建立 品牌推广3、上市运作餐饮业现状分析与发展趋势第19页战略要求干一行，爱一行，专一行，成一行把谷香九号做成精品把产品质量发挥到极致物流配送发挥主要作用全国叫得起中式特色餐饮连锁品牌餐饮业现状分析与发展趋势第20页中国餐饮业发展SWOT分析 优势分析（S） （1）坚实传统饮食文化。 在我国上下五千年历史长河中，从五光十色筵宴到流光溢彩风味流派，表达了中华饮食文化独特魅力。即使西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一个广视野、深层次、多角度、悠久民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。 （2）餐饮品种丰富及营养搭配合理。 中式餐饮种类自古以来就丰富多样

15、，其中包含高级宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地含有特色传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道促动下，中餐也有了一些创新，种类愈加齐全。另外，中餐考究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等各种营养物质，在营养均衡上，显得愈加合理。 （3）餐饮价格适中且多层次。 中餐定价普通会低于西餐，并以独特格调和魅力满足着不一样消费群体饮食需求，在市场上取得了物美价廉美誉。然而中餐并非仅仅是低廉食品，针对不一样消费市场，也制作出满足高端消费者食品。中餐价格优势及多层次，是其占据市场主要条件之一。餐饮业现状分析与发展趋势第21页 劣势分析（W） （1）食品安全监管不力。 近年来，我国餐饮业食品

16、安全事件时有发生。回顾，阴魂不散“地沟油”“烤鸭油”，突如其来“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不停。由此说明了我国政府对食品安全监管力度不够，无法确保人们就餐安全，大大影响了餐饮业健康发展。 （2）品牌少，缺乏标准化。 中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。消费者就餐品牌意识，使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，且从业人员文化素质普遍较低，服务标准也不统一，造成服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中，能否确保产品质量统一，给予用户优质服务是至关主要。 （3）创新能力低下。 我国含有创新能力餐饮

17、大型企业数量较少，对新技术研究投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发重视不够，造成餐饮业产品制作和管理创新能力低下。 （4）缺乏人才。 我国烹饪教育还停留在一个较低水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出人才并不能适应该前餐饮业高速发展人才需求。政府及教育机构对此认识不够，造成我国餐饮业人才缺乏。 餐饮业现状分析与发展趋势第22页 机遇分析（O） （1）市场前景辽阔。 对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需要求，而且，近年来，伴随国家经济增加和居民收入提升，人们消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大消费带动，市场前景辽阔。

18、（2）产业结构调整期。 顺应国家战略布署，餐饮业逐步与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了对应配套产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，企业规范各个步骤，加强创新，促进餐饮业快速发展。 （3）管理经营理念转变。 首先，我国餐饮业由单一价格竞争，发展到企业品牌竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是经过提升企业文化品位，来扩大企业著名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多大众群体，成为企业战略布署之一。 （4）政府政策扶持。 国家商务部公布了“关于深入做好餐饮业相关工作通知”，指出充分认识加紧餐饮业发展主要意义，协力推进餐饮业发展，公布了