酵母知识资料

1、何谓酵母数亿年前地球上已经存在酵母。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中体 内都存在酵母。有氧气、或者无氧气都能生存。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和人类的细胞一样，有细 胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母定居在小肠乳酸菌等主要定居在大肠，它能够促进致癌物质等有害物质的分解及排泄。酵母 则定居在的小肠，小肠蠕动较厉害，几乎所有的细菌只是通过小肠而已，酵母的外层 带粘性，这使得酵母附着在带有粘性的小肠壁上。一般人的肠内 1 克物质中就有几万 个酵母。酵母促进小肠的功能 许多营养物质是在小肠消化吸收的。小肠还与内分泌、自律神经、免疫机能有关。 酵母协助小

2、肠完全各项工作。小肠是重要的免疫基地。据说癌细胞8 分钟产生 1 个，一年产生 65,000 个以上。体内和癌细胞斗争的是免疫机能。只要免疫机能健全不会 患癌症。免疫机能是人体内和各种疾病斗争的自身防卫机能。酵母是如何提高免疫机 能呢，有些学者认为，酵母刺激了肠粘膜上的妨碍异物 （致癌物质 ）定居的细胞，从而 提高了免疫功能。另一种说法是，酵母产生细胞分裂素，它穿进小肠的淋巴组织内， 广范围内提高免疫机能。酵母的种类和利用酵母的种类约有 350种。1 种酵母中又存在无数的各种酵母， 因此酵母的种类可以 说上千万。人们在生活上利用的只不过是其中的几种。如用酵母制作酒类、酱料、豆 瓣酱、泡菜、面包

3、、馒头、豆腐乳、酒糟、醋等。这些酵母在发酵过程中会逐渐消失 的，在食品中尚留有酵母的只有几种食物，如面包、豆瓣酱、酒酿、啤酒酵母。活酵母才能提高免疫力商品化的酵母制剂，含有维生素、抗氧化物质等，作为营养补助品是很好的，但 是酵母是死的。死酵母不能定居在小肠里，不会协助小肠完全各项机能。制作面包用 的干酵母，是一种特别加工的菌种，其中酵母的作用极微弱，摄取酵母来考虑的话其 量是微不足道的。用天然酵母制作的面包，发酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵 母耐热，制成面包后，酵母的机能尚存在。摄取酵母来提高免疫力，必须摄取活酵母。不少研究报告指出，蔬果里所含有的 多酚等抗氧化物质，经过发酵后其免疫力、抗

4、氧化力得到更大的提高。改善严重的便秘某位有严重的便秘症， 经常浣肠才能排便。 后来听说活酵母能改善便秘， 试了一下 饮用 34 天之后，腹胀改善了，通便不能说很顺畅，但是比以前好多了。停止服用酵 母，又恢复原状，现在每天坚持摄取活酵母。便秘得到改善的原因是，大肠内发酵产生的碳酸气剌激了副交感神经，同时促进了 大肠的蠕动。另外，制作活酵母的蔬果类含有的食物纤维也促进了大肠的蠕动。酵母 的细胞壁由多糖体构成，这种物质活化大肠的活动促进通便。每天坚持摄取活酵母，严重的生理痛好了，卵巢的囊肿也消失了有位妇女高中时运动过度，经期停止了。等到再次来经时痛得不得了。每个月一次 的痛苦，无法忍受。到处求医，结

5、果未好转。不知不觉疼痛减轻，并且不再疼了。 3 年前发现的卵巢的囊肿也消失了。什么原因引起的呢，检查了日常的饮食生活，发现 近来吃天然酵母面包 （ 最近她的家人每天制作天然酵母面包 ） 。从此以后这一位妇女， 天天自制各种酵母，并把经验介绍给亲友。女性的腹膜容易引起子宫内膜症，由于免疫、内分沁、脑神经系统的保护，不会恶 化，保持着正常状态。但是上述的系统失去协调时会发展成子宫内膜症，这是对子宫 内膜症病因的最新的考证。市售的天然酵母饮料的临床试验指出，饮用这种饮料会促进免疫、内分沁、脑神经 系统、保护子宫内膜症的功能。活酵母发酵制成的面制品，治好了幼儿的过敏性皮炎、哮喘病得到改善出生后 46

6、个月的幼儿容易引起湿疹，过了一定的时间症状会减轻。某位母亲不 怕麻烦，用自制的活酵母制成面包、馒头喂给孩子。用活酵母治好了儿子的湿疹、改 善了哮喘病。过敏性皮炎、 哮喘病、 胶原病的起因， 现代医学尚未完全清楚， 是很难治好的疾病。 是否免疫机能降低，自身防卫机能无法抵抗疾病呢？对这种病现在的论说是：对体内 的异物，自身防卫机能过于活跃，过剩的反应使得身体发庠、浮肿等。对免疫机能非 常重要的淋巴球过于活跃的话，也会引起过敏反应。提高肝功能 活酵母在体内制造谷胱甘肽，这种物质在肝内较多，它分解酒精，解毒、抗氧化等 作用提高肝功能。脑神经细胞 以前认为脑的神经细胞不会再生，脑神经机能一旦受损，无法

7、恢复。但是近来认为 一部分脑神经细胞可以再生。从面包酵母提取的 -13D 葡聚糖，具有活化脑神经细 胞的作用。例如脑内出血后，产生的各种后遗症得到改善。饮用活酵母牙周炎好了身体状况处于亚健康状态时，牙齿或者牙肉容易变坏。活酵母液抑制口腔内的病原 性细菌。Bio-Strath 厂家创办人的经历Bio-Strath 是瑞士著名的酵母制造商。该厂有 50 年的历史，制品出售到世界 58 个国家。该厂的创办人佩斯达罗吉董事长， 29 岁时患了一种奇病，某一天早上醒来之 后，天昏地转无法起床，被诊断为一生不能够离开床，天天需要吃药的凝难病。在绝 望中朋友介绍他服用德国著名的酵母学者斯特拉斯买雅博士制造的

8、食品。那是用瑞士 高山植物提取物来制作的酵母。 佩斯达罗吉每隔 1小时摄取该酵母， 3个月后恢复了健 康。其后在斯特拉斯买雅博士的建议下，创办了酵母制造厂。科学家们的研究 不少科学家、酵母生产厂家，对活酵母的疗效进行了许多研究工作。许多试验证明活 酵母具有明显的提高免疫活性的作用。有位科学家进行了如下的试验：在试验器里放透过性膜，在其上面培养人的肠道的 上皮细胞，然后加入碑酒酵母，培养一段时间。检查 inter-leukin18 的产生状况，它 是肠道上皮细胞制造出的免疫活性物质。试验结果发现在试验器内产生相当数量的 inter-leukin18 。 使用各种活酵母做了同样的试验，其结果都一样

9、。但是用死酵母 （60 度温度下加热 30 分钟） 时不产生 inter-leukin18 。 改变活酵母的数量来进行试验的结果，对一个上皮细胞来说，活酵母的数量越多所产 生的 inter-leukin18 也就越多。但是其量达到过剩状况时，蛋白质分解酵素等使肠道 受损的可能性是存在的。经研究证明活酵母具有明显的提高免疫活性的作用。1994年美国发射的哥伦匹亚号宇宙飞船，为了提高宇宙航行员在飞行宇宙期间的免 疫机能，做了酵母培养试验。欧洲的学者从面包酵母中提取 - 13D葡聚糖，制成免疫赋活物质。 - 13D葡 聚糖分子到达小肠时，被巨噬细胞 （免疫细胞的一种 ） 包围，和 - 13D葡聚糖结

10、合的巨噬细胞，活化全身的免疫系统。改善肠胃的进行性癌症。 葡聚糖属于多糖类，存1940 年代已在美在植物、菌类中。植物种类不同，和糖的结合方式不同，品种很多国发现其效果。最近科学家们开发出新的抽取方法，从面包酵母中抽取- 13D葡聚糖，制成纯度高而微小粒子的商品。美国陆军和民间企业几年前开始共同研究 - 13D葡聚糖对放射线防御效果。现已证明 - 13D葡聚糖对被曝露在放射线者的有效性， 即恢复白血球和增加抗感染力。酵母是一种单细胞微生物。在自然界中分布较广，一般生长在含糖质较多的酸性环 境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物叶子上，特别是果园、葡萄园的土壤中较多。甚至 人体内也有酵母菌的存在。自制

11、活酵母中的营养成分，主要是所使用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大 量的活酵母、乳酸菌、酒精等物质。氨基酸 酵母菌中含有多种氨基酸。维生素 酵母中维生素含量丰富，尤其是 B 族维生素。酵母中的 B族维生素，一般都以 磷酸酯类形式存在，容易被人体吸收。矿物质 酵母中还含有多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾、镁、锌、锰、铬、硒等。 另外酵母是多种微量元素的载体。 它能大量吸收和同化微量矿物质元素， 并将其从无机 状态转化为生物状态， 成为容易被人体利用的微量矿物质。 目前开发出来的就有富锌酵 母、富硒酵母、富铬酵母、富铁酵母等。多糖和海藻多糖酵母细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖是具有多种生理功能的多糖，

12、 被广泛应用在食品、 医药、化工、养殖、美容等行业。酵母葡聚糖它具有活化并增强免疫系统、抗辐射、抗肿瘤等多种功能，甘露聚糖 干扰肠道病原菌的定居，改善肠道环境。酵母中还含有大量的海藻多糖，普通酵母就有高达 20%左右的海藻多糖。海藻多糖 是由特殊双糖分子构成的非还原性糖，非常稳定，能够在高温、寒冷、干燥失水等恶劣 的条件下，在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏。广泛用 于医药、化妆品、食品和饲料方面，在食品方面可用做甜味剂、酵母调味料、味道改良 剂和品质改良剂。世界著名的瑞士酵母制造厂 Bio-Strath 所介绍的制品生产过程是： 把 60 品种的花草 的有效部位 （叶

13、子、皮、根或者全部 ） 完全乾燥、切碎磨成粉。其中加入阿尔匹斯山的天 然水，酵母菌、蜂蜜，常温下慢慢发酵。在发酵过程中，花草的有效成分在酵母的作用 下溶解在水中。把这个溶液过滤后制成天然酵母。水果、蔬菜、花草利用本身的酵母，在糖分的存在下，慢慢发酵增殖。在进行发酵的 过程中，原料中的营养物质，或者有疗效的物质，逐渐溶解在酵母液中。酵母吃了这些 物质，成为天然营养酵母，或者变成草药酵母。这种酵母和一般的健康饮料、 药材成品不同， 营养酵母是在常温下慢慢自然发酵。 而通常的健康饮料、中成药是加热浓缩制成，在高温下维生素等有些有效成分容易丢失。自制活酵母的基本方法同于天然酵母厂家的方法。 自制酵母的

14、材料选择范围广又安全。名地都有各种季节性蔬果，价格也不贵，建议为了家人的健康，自已动手制作活酵 母和健康面包。酵母液中加入蜂蜜给孩子们喝，加入酒类给成人喝，冷盘菜中撒些酵母液，或者煮熟 的菜、汤中放一些酵母液，当作调味料来使用。蕃茄酵母渣加在意大利粉调料中等，用 途很多。发酵后的苹果渣片，放在面包上烤来吃很可口。准备的物品 （苹果酵母为例 ）经消毒的（用水煮沸 ）玻璃瓶及瓶盖。萍果 3/4 1 个（剥皮不剥皮随意，但是皮的附近较多酵母，最好皮也利用，无涂腊苹果 ）蜂蜜（或者砂糖 ）1 小匙（过了季节的苹果放多一点糖分 ）经煮沸的凉开水、矿泉水等， 放满瓶子至掩盖材料，材料露出在水面时容易发霉。

15、苹果酵母制作过程第 12 天 洗净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料 （冬天太冷时放温水。放 1 小匙糖（或蜂蜜） ，加盖密封，摇瓶子使糖混匀。 状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。 状况：泡沫稳定下来，酸甜味。 吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。 苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁，则放在冰箱里保存，最好1天12 次，慢慢摇一摇瓶子，打开盖子检查香味，放回冰柜里。假若想保存久一些，补充 一些糖。此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。假若烹调时使用，从

16、冰柜里拿出来用。制作面包等时，把材料从冰柜里拿出来后，放置 在室温下起泡后才使用。葡萄干一年四季都有出售，价格不贵，容易发酵，很适合发酵面制品。味酸甜用它做面制品可口。用凉开水洗净葡萄干。除玻璃瓶之外，也可利用干净的塑胶制饮料瓶子。瓶子里放葡萄干， 水和蜂蜜。干水果吸水会膨胀，因此不要放满葡萄干及水。等它膨胀后再补充些凉开水。瓶子在 室温下发酵。早晚两次摇瓶子。 23 天后水面上开始起泡。轻轻摇摇瓶子，打开盖子有红罗卜 （发酵情况）红罗卜的脖子部位酵母较多，皮富含维生素 A。洗净后磨成泥状加工。可 以和酸奶一起发酵。 用来发酵面制品。加在意大利面酱、咖哩等中用作调料。李子酒 （ 发酵情况 ）李

17、子切成适当大小，加水和蜂蜜。 34 天后开始起泡，香、甜、酸。起泡后 放在冰箱里约一个月，变成成人用的果汁酒。根据喜爱加冰块或者蜂蜜饮用。柿子 （ 发酵情况 ） 除去蒂子后切块放入瓶子里，不加水也不加糖。约 34天完成发酵。 味 甜而酸。制作柿子酒的方法：室温下完成发酵。一个星期后酒味增加，过滤 浮在水面上的渣，就成柿子酒。多余的放在冰柜里保存。黑糯米加酒酿 （ 发酵情况 ）1 碗黑糯米饭中加入酒酿 3 大匙，瓶子里放满水。室温（ 18）下 1 2 天就发酵。放在冰箱里保存。酒粕含有大量的酵母、乳酸菌等益菌。它的发酵能 力很强。黑糯米有甜味因此不需要加糖。这种酵母酒精味较少。可以当成调料等来使

18、用。蕃茄 （ 发酵情况 ） 蕃茄发酵较快，室温较高时， 23 天就起许多泡。旺盛的泡沫稳定下来发 酵就完成。蕃茄活酵母使用范围广，用作各种菜肴的调料、发酵面制品等。熟透的蕃茄发酵力更强。在意大利粉酱中加入蕃茄活酵母别有风味。或者做汤底。 搅拌机 搅拌后，加盐、胡椒粉冷饮时，可以同时摄取蕃茄的有效成分、活酵母及乳酸菌。芒果芯酵母 （ 发酵情况）苹果皮、芯、水、蜂蜜等糖类。第 2 天苹果皮的颜色开始溶解在水里，开始起泡。约 34 天发酵完成。味道酸而甜。用 果皮和芯照样发酵得很好。菠萝芯酵母 （ 发酵情况 ） 不能制作面包 菠萝芯加水。菠萝芯切成 3公分左右， 23 天开始起泡沫，发酵很旺盛，持续时间较长。香而酸。把未煮熟的肉类浸泡在酵母液里，肉会变软。酵母液加蜂蜜