中国儿童食品安全问题高层学术研讨会会议纪要

1、中国儿童童食品专专业学会会第八届学学术年会会论文征征集通知知两年一度度的中国国儿童食食品专业业学会学学术年会会又将在在大家的的期盼中中到来了了，第八八届学术术年会是是由黑龙龙江省完完达山集集团乳品品有限公公司承办办，地点点定在北北国名城城哈尔尔滨，时时间是220022年金色色的九月月，敬希希届时出出席。本届年会会的召开开恰逢学学会成立立十五周周年，从从19887年至至今，学学会在众众多会员员的支持持下逐步步走向壮壮大，并并不断有有新鲜血血液融入入，在此此我们向向支持过过学会工工作的所所有人表表示感谢谢。为了顺利利召开第第八届年年会，我我们现开开始进行行论文征征集工作作。在第七届届年会上上大家投

2、投稿踊跃跃，论文文内容以以其专业业性、科科学性见见长，深深受业内内人士好好评。今今天，我我们站在在新世纪纪的开端端，我国国申奥成成功，入入世在即即，这些些都将推推动各个个行业稳稳步前进进。同样样，儿童童食品行行业也将将有着新新的发展展，但也也会面临临新的未未知情况况，借此此论文征征集机会会，我们们可以交交流经验验，互助助互利，寻寻求合作作，解决决问题。征文范范围大致致如下：（一）、新世纪纪我国儿儿童食品品焦点论论坛：应用新原原料、新新技术开开发新产产品，以以增强儿儿童食品品的营养养保健效效果；论述儿童童食品中中可能存存在的不不安全因因素，以以及如何何通过质质量管理理体系认认证、GGMP、HAC

3、CCP以以保证安安全性；如何对待待儿童营营养不良良与肥胖胖的问题题；加入世界界贸易组组织以后后，如何何面向新新的挑战战，特别别是乳制制品、婴婴幼儿辅辅助食品品、小食食品及快快餐食品品；另一一方面，如如何发扬扬我国儿儿童食品品的优势势，扩大大出口；如何配合合西部大大开发，加加速我国国西部儿儿童食品品的发展展；国内外儿儿童食品品的科技技动态。（二）、经验介介绍：学生豆奶奶、学生生奶、学学生营养养午餐的的推广经经验；儿童食品品、特殊殊营养食食品的检检测新方方法及质质量控制制的经验验；（三）、其他：儿童食品品研究领领域的其其他问题题。（四）、征文要要求：来稿以不不超过550000字为宜宜，附11003

4、000字的论论文摘要要，用WWordd软件编编排。论文书写写顺序为为：标题题、作者者姓名、单位名名称、通通讯地址址及邮编编、摘要要、关键键词、正正文、参参考文献献、主要要作者简简介（包包括联系系电话、电子邮邮箱）。为便于排排版印刷刷，论文文请采用用打印形形式，最最好能提提交用WWordd软件编编排的软软盘或发发电子邮邮件。提交论文文请邮寄寄至：北北京朝阳阳区三元元东桥霄霄云路332号 中国国儿童食食品专业业学会 邮编编：10000227；E-maail： HYPERLINK mailto:childfood chiildffooddm。论文截止止日期为为20002年55月300日。中国儿童童食

5、品安安全问题题高层学学术研讨讨会CHINNACHILLDFOOD CCOMMMUNIICATTIONN第四期（总总第四期期） 20001年 10 月学会工作作中国儿童童食品安安全问题题高层学术术研讨会会专辑（续续）中国儿童童食品专专业学会会主办Sponnsorred by Chiina Chiild Foood SScieencee Soocieety中国儿儿童食品品通讯20011年第44期（总总第四期期）内部刊物物 请勿勿外传主 办：中国儿儿童食品品专业学学会 编辑出版版：中国国儿童食食品专业业学会 通讯地址址：北京京市朝阳阳区三元元东桥霄云路332号邮政编码码：10000227联系电话话：

6、0110-66464454444 6466665597传 真：0100-64464773333E - maail ： HYPERLINK mailto:childfood childfoood本 期期 要要 目目学会工作作中国儿童童食品专专业学会会第八届届学术年年会首轮轮通知（11）研讨会专专辑 （续续）中国儿童童食品安安全问题题高层学学术研讨讨会会议议纪要中国国儿童食食品专业业学会秘秘书处（22）研讨会开开幕词萧家捷捷（5）于若木同同志在研研讨会上上的书面面发言（8）刘秀梅博博士在研研讨会上上的讲话话 （99）新世纪儿儿童食品品发展的的机遇与与挑战李士靖靖（111）尹宗伦教教授在研研讨会上上

7、的讲话话（144）孟素荷女女士在研研讨会上上的讲话话（155）矿物质和和维生素素的安全全性及其其UL 顾景景范（116）秦振庭教教授在研研讨会上上的发言言（199）为儿童食食品工业业健康发发展而努努力翟鹏贵贵（200）中外婴儿儿奶粉质质量对比比的学术术报告李 涛（225）寻求合作作蛋黄免疫疫球蛋白白（Yoolk IgGG）系列列产品（粉粉剂）浙江长长兴艾格格生物制制品有限限公司（229）通知关于执行行赴台考考察计划划的通知知（299）编者的话话编者的话话（300）会议纪要要中国儿童童食品专专业学会会秘书处处中国食品品科学技技术学会会儿童食食品专业业学会于于20001年55月222244日在北北

8、京召开开了 “中国国儿童食食品安全全问题高高层学术术研讨会会”，出席席会议的的有来自自北京、上海、广东、河北、甘肃、浙江、安徽、江苏、天津等等省、市市的儿童童食品专专家、企企业和新新闻界的的代表880余人人。本次次会议的的主题是是“关心儿儿童健康康、关注注食品安安全”。会议议集中就就儿童食食品的安安全问题题进行了了深入的的分析和和探讨，并并就儿童童食品发发展中的的某些问问题形成成了共识识，会议议针对性性强，内内容丰富富，观点点新颖，会会议的顺顺利召开开必将对对儿童食食品的健健康发展展起积极极的推动动作用。开幕式会议在我我学会秘秘书长于于新华教教授的主主持下，举举行了简简单的开开幕式。首先由由中

9、国儿儿童食品品专业学学会理事事长萧家家捷教授授致开幕幕词，萧萧老认真真的回顾顾了儿童童食品专专业学会会在儿童童食品安安全方面面所做的的工作，并并就儿童童食品与与食品污污染的关关系进行行了生动动、精辟辟的分析析，最后后语重心心长的指指出：现现在出生生的婴儿儿再过几几十年，将将成为祖祖国建设设的接班班人，如如从现在在起，每每天吃各各种污染染食品，届届时健康康状况如如何，能能否承担担重任？令人担担忧。我国著名名营养学学家于若若木同志志作了书书面发言言。她首首先对在在新世纪纪第一个个“六一”儿童节节前召开开儿童食食品安全全学术研研讨会表表示热烈烈祝贺，并并从国际际食品安安全发生生的问题题谈到我我们党和

10、和国家历历来十分分重视食食品安全全问题,并制定定和采取取了一系系列重视视食品安安全的政政策和措措施,她她希望大大家以此此次会议议为契机机，共同同为解决决儿童食食品的安安全问题题而努力力。我国食品品界的老老前辈、中国食食品科学学技术学学会资深深顾问尹尹宗伦教教授从儿儿童食品品事业的的职业道道德的国国际最新新进展和和理念提提出了崭崭新见解解。中国国预防医医学科学学院营养养与食品品卫生研研究所副副所长刘刘秀梅女女士号召召全社会会关注儿儿童食品品的安全全，并呼呼吁食品品营养卫卫生研究究单位应应与研究究食品工工艺的企企业之间间接轨。中国食食品科学学技术学学会秘书书长孟素素荷女士士到会祝祝贺，并并结合国国

11、内外儿儿童食品品安全的的形势对对儿童食食品专业业学会提提出了希希望和要要求。专家论述述简单的开开幕式后后，会议议便切入入正题。在我学学会副理理事长刘刘冬生教教授的主主持下，专专家和企企业届的的代表就就儿童食食品的安安全性、矿物质质和维生生素的安安全性、食品中中有机污污染物的的污染、食品中中有害元元素危险险性评估估及解决决对策、乳制品品中抗菌菌素残留留物对婴婴儿健康康的危害害和影响响、食品品产品质质量与质质量管理理体系理理论和GGMP及及HACCCP的的关系、保证儿儿童食品品安全等等问题进进行了广广泛的交交流。中国军事事医学科科学院教教授、亚亚洲营养养学会秘秘书长顾顾景范先先生认为为：矿物物质和

12、维维生素是是人类需需要的两两大营养养素，但但满足需需要不仅仅指预防防营养缺缺乏，而而且还要要减少因因使用过过量而导导致发生生某些疾疾病的风风险，因因为营养养素的过过量或相相互作用用均可能能增加潜潜在的毒毒副反应应。用作作强化剂剂的两大大营养素素一般为为化学合合成品，比比通常食食品所含含的成分分容易产产生毒副副反应，因因此，特特殊人群群如儿童童、老人人、孕妇妇对这些些强化营营养素毒毒副反应应敏感性性增加，所所以有必必要规定定不致引引起不利利健康的的最高限限量即可耐耐受最高高摄入量量。他并并就钙、铁、锌锌、硒、维生素素A、维维生素DD、维生生素C、叶酸等等主要矿矿物质和和维生素素的过量量危害和和毒

13、副反反应一一一作了详详细介绍绍，与会会者受益益匪浅。北京农业业大学杨杨洁彬教教授就食食品安全全性定义义、当前前儿童食食品安全全性态势势、儿童童食品安安全性问问题、儿儿童食品品的要求求四方面面进行了了全面的的论述。她认为为由于化化学合成成物质的的过量应应用，农农业生产产中化肥肥使用量量和动物物性食物物中饲料料添加剂剂的增多多、大气气污染严严重、食食源性疾疾病呈上上升趋势势等均为为当前食食品的不不安全因因素。另另外，人人类食物物链日趋趋复杂、饮食风风险也随随之增加加，还有有对儿童童特点考考虑不够够也是引引起儿童童食品不不安全的的因素。病原菌菌对抗生生素的耐耐药性、激素、合成激激素和激激素干扰扰物质

14、的的使用和和食品中中的天然然有毒物物质均涉涉及儿童童食品的的安全性性。她认认为，儿儿童是祖祖国的未未来，不不能把儿儿童食品品仅仅看看成关系系到儿童童本身健健康的食食品，因因为不安安全的食食品除了了影响儿儿童的健健康外，还还影响他他们的生生殖系统统、免疫疫系统、神经系系统及智智力的发发育。儿儿童食品品小到关关系儿孙孙们的健健康和幸幸福，大大到关系系民族的的繁荣和和国家的的兴旺。因此她她建议消消费者要要提高食食品安全全意识，加加强自我我保护，同同时要建建立健全全儿童食食品法规规、儿童童食品卫卫生标准准、建立立儿童食食品评估估的各种种安全、检验、监督、检查等等机构、制度和和措施，以以保障子子孙后代代

15、的健康康。 中国预预防医学学科学院院营养与与食品卫卫生研究究所的吴吴永宁博博士认为为在儿童童食品的的生产、贮存、流通和和消费过过程中均均有可能能受到农农药残留留、兽药药残留、霉菌毒毒素、亚亚硝胺、多环芳芳烃、杂杂环胺和和氯丙醇醇等某些些致癌与与致突变变物以及及二恶英英、多氯氯联苯等等工业污污染物的的污染，进进而引起起食品的的安全问问题。中国预防防医学科科学院营营养与食食品卫生生研究所所的高俊俊全博士士认为，儿儿童食品品中常见见的重金金属及有有害元素素包括铅铅、镉、汞、砷砷、氟、铝等，某某些有害害元素应应进行评评估。以以铅为例例，婴幼幼儿食品品中铅的的卫生标标准为00.5mmg/kkg。铅铅中毒

16、素素则易形形成神经经衰弱，消消化功能能紊乱、腹绞痛痛、高血血压、贫贫血、周周围神经经炎、中中毒性脑脑病、内内脏损伤伤等症状状。随着着工业化化程度的的提高，儿儿童食品品重金属属有害元元素的污污染不容容忽视。 黑龙江江乳品工工业技术术开发中中心李涛涛高级工工程师指指出：患患病奶牛牛注射或或口服抗抗菌素药药物后一一定时期期内所产产牛奶仍仍残留抗抗菌素药药物，且且研究证证实牛奶奶中的抗抗菌素十十分稳定定，基本本不受温温度影响响，也无无法在常常压下通通过物理理方法使使其破坏坏和分解解，这样样的牛奶奶或用这这样的牛牛奶制成成的奶制制品供婴婴幼儿食食用后，便便会对抗抗生素药药物产生生抗药性性，对婴婴幼儿生生

17、长发育育产生不不利影响响，严重重时会产产生过敏敏反应，长长期食用用则会使使致病菌菌、病毒毒等增殖殖而导致致全身或或局部感感染，甚甚至对抗抗生素类类药物产产生抗药药性，给给临床治治疗带来来麻烦。国家儿童童营养品品质量监监督检验验中心马马立田高高级工程程师认为为儿童食食品应竖竖质量牌牌，决不不应打价价格战。通过质质量体系系认证，并并使其具具有持续续改进能能力，在在实施质质量管理理体系过过程中应应以GMMP、HHACCCP为手手段，以以确保儿儿童食品品的质量量。北京市食食品办公公室李士士靖主任任对于新新世纪儿儿童食品品发展面面临的机机遇与挑挑战作了了十分详详尽的报报告，并并且结合合北京市市政府有有关

18、部门门工作计计划给予予了重要要指导，同同时对我我们学会会工作加加以肯定定并提出出了很好好的建议议。北京大学学医学院院的秦振振庭教授授今年已已经八十十七岁高高龄，她她一直兢兢兢业业业的致力力于婴幼幼儿及儿儿童的临临床及营营养保健健工作，并并做出过过突出的的成绩，这这次她就就婴幼儿儿分年龄龄段的营营养问题题也与会会作了详详细的报报告。 会上石石家庄三三鹿集团团公司、杭州娃娃哈哈集集团公司司、雀巢巢公司、上海光光明乳业业股份有有限公司司的代表表就提高高儿童食食品质量量，保证证儿童食食品的安安全进行行了广泛泛的交流流和深入入的探讨讨，大家家一致表表示要为为子孙后后代的健健康、为为振兴中中华民族族生产出

19、出更多安安全、美美味、营营养、价价廉的儿儿童食品品。同时时，他们们也对这这次会议议的召开开给予了了经费支支持。会议期间间，在北北京三元元食品公公司及北北京市食食品办公公室的大大力协助助下，举举办了三三元之夜夜活动；此外，会会议还组组织参会会代表参参观了京京日集团团。（三）结结束语会议虽只只有短短短两天，但但与会者者一致认认为会议议内容新新颖丰富富，与会会专家知知识渊博博、提出出的论点点对儿童童食品具具有积极极的指导导意义，他他们抓住住了要害害，还提提出了一一些崭新新的观点点，大家家深受启启迪，得得益不少少。与会会代表就就儿童食食品应将将安全放放在第一一位达成成了共识识，会议议呼吁：全社会会都要

20、关关心儿童童食品，特特别是儿儿童食品品的安全全，要为为生产符符合儿童童生长发发育需要要的儿童童食品而而努力。借此，我我们对关关心及支支持本次次会议的的企业及及专家，表表示衷心心的感谢谢！在中国儿儿童食品品安全问问题高层层学术研研讨会上上的开 幕 词中国儿童童食品专专业学会会理事长长 萧家捷捷各位领导导, 各各位专家家, 各位位企业家家, 新新闻界的的朋友们们, 女女士们, 先生生们： 中国儿儿童食品品安全问问题高层层学术研研讨会在在有关领领导、有关部部门、和全体体会员的的大力支支持下, 今天天正式开开幕了, 首先先请允许许我代表表会议的的组委会会欢迎并并感谢各各位在百百忙当中中, 挤挤出时间间

21、, 出出席会议议, 尤尤其是有有许多外外地的同同志, 不远千千里, 赶到北北京。还要特特别感谢谢一贯关关心儿童童健康成成长的著著名营养养专家于于若木于于老, 在她住住院即将将手术的的前夕, 还为为这次会会议写了了书面发发言, 鼓励我我们开好好这次会会, 在在食品安安全方面面, 带带个好头头, 叮叮嘱我们们通过讨讨论, 集思广广益, 找出办办法, 提出措措施。 其次, 我想想到：今今天这个个会非常常重要, 因为为人是世世界上最最宝贵的的资源, 特别别是儿童童关系到到一个国国家未来来的兴衰衰强弱, 儿童童需要安安全而又又营养的的食物, 才能能健康成成长, 忽视安安全, 即使营营养非常常丰富, 也会

22、会危害儿儿童的健健康, 给国家家和人民民带来无无法挽回回的损失失。 会前, 我回回忆起儿儿童食品品专业学学会曾为为儿童食食品安全全做过一一件好事事, 经经过情形形是这样样：在 80年年代, 市场上上畅销 “儿童营营养补剂剂”, 其中 “鸡胚宝宝宝素”、“鸡胚胚童宝”、“鸡胚育育儿灵”是用鸡鸡胚蛋为为主要原原料制成成的。天津轻轻工业学学院的姚姚国雄教教授有两两位研究究生先后后用鸡胚胚蛋饲养养小白鼠鼠, 以以普通鸡鸡蛋作对对照。第一位位研究生生的试验验结果证证明, 鸡胚蛋蛋确实比比普通鸡鸡蛋营养养好、第二位位研究生生高彦祥祥先生事事先查到到一篇119366年的文文章上说说：“鸡胚蛋蛋含有雌雌性激素

23、素”, 因因而他注注意到雄雄鼠虽然然也长得得肥肥胖胖胖, 但睪丸丸萎缩。他考虑虑到用鸡鸡胚蛋制制造儿童童滋补液液, 会会使女童童性早熟熟, 男男童女性性化。119900年, 儿童食食品专业业学会在在天津召召开年会会, 我我们邀请请高彦祥祥先生到到会介绍绍这项研研究, 高先生生的短短短发言, 引起起了全会会场整个个上午的的热烈讨讨论。例如,上海儿儿科大夫夫说：在在门诊部部有许多多女童性性早熟, 因而而不得不不增设性性早熟门门诊；医医院化验验师说：就诊的的女童中中有255%的血血液里查查出雌性性激素。会后, 新闻闻界发布布了上述述消息, 与会会代表将将信息传传播到全全国各地地, 不不久以后后, 风

24、风靡一时时的 “鸡胚宝宝宝素”、“鸡胚童童宝”、“鸡胚育育儿灵” 自然然消声匿匿迹。这是对对儿童食食品安全全所做的的一件好好事, 值得提提出。可是现现在又出出现类似似现象, 据我我上海的的侄子说说：他的的女儿未未满100 岁, 因为为吃了肉肉用鸡, 也出出现性早早熟, 目前每每天吃中中药, 只敢吃吃农民的的鸡所生生的鸡蛋蛋。我想：市场上上供应的的主要是是肉用鸡鸡和大型型养鸡厂厂的鸡蛋蛋, 女女童性早早熟, 男童女女性化, 可能能是普遍遍存在的的问题。 第三, 食品品安全与与食品污污染有着着密切关关系。食品污污染有两两个常用用名词：(1) 富集集 环境境中的污污染物质质的浓度度低, 重量微微乎其

25、微微, 一一般用 ppmm 或 ppbb 计算算, 很很容易被被人忽视视,但是是散布在在土壤或或水域之之中, 被动植植物吸收收, 日日积月累累, 浓浓度逐渐渐提高, 这种种现象, 叫做做富集。(2) 食物物链 水水中的有有害物质质被藻类类富集, 小鱼鱼吃水藻藻, 大大鱼吃小小鱼, 人类吃吃大鱼, 这叫叫食物链链。又如, 粮食食作物中中有残留留农药, 大部部分在米米糠或麸麸皮上, 用作作畜禽饲饲料, 农药富富集在肉肉禽蛋奶奶之中, 这也也是食物物链。人类处处于食物物链的末末端, 受害最最严重。由富集集和食物物链造成成的危害害, 往往往要经经过长时时间才出出现, 所以等等到发现现时, 受害者者已是

26、很很多人, 而且且已是病病入膏肓肓的不治治之症。 食品污污染分为为两大类类, 一一类是化化学物质质, 又又分农药药化肥、重金属属、食品添添加剂、其他； 另一一类是生生物性的的, 包包括致病病菌、病毒、霉菌毒毒素、寄生虫虫。 在化学学物质中中以 (1) 农药最最为严重重, 因因为农作作物的病病虫害和和杂草使使世界各各国遭受受重大损损失, 所以生生产大量量农药以以保证高高产稳产产, 广广泛使用用在粮食食、油料、水果、蔬菜等等作物上上, 这这些农药药少部分分留在作作物上, 进入入人体, 大部部分落入入土壤及及散布在在空气之之中, 经雨水水冲入江江河湖海海, 被被水生动动物吸收收, 通通过食物物链也进

27、进入人体体。(2)化学污污染物中中第二严严重的是是重金属属, 主主要来源源于工业业废水, 举两两个例子子，说明明发现经经过。 (甲) 水俣俣病. 在日本本的熊本本县有一一个水俣俣湾, 居民世世世代代代吃水俣俣湾中的的带鱼、沙丁鱼鱼、牡蛎等等水产品品, 千千百年来来, 平平安无事事。1996319770年之之间, 居民民中出现现了一种种怪病, 患者者语言不不清, 听觉失失灵, 视野缩缩小, 神经失失常, 称之为为水俣病病。 开始始认为是是传染病病, 实实行隔离离, 后后来发现现有些猫猫自己跳跳入水中中淹死, 叫它它为自杀杀猫。经过深深入研究究, 明明确了在在50年年代附近近建成了了一个乙乙醛工厂

28、厂, 将将含汞废废水排入入水俣湾湾, 废废水中的的汞经过过生物富富集和食食物链进进入人体体, 当当大脑中中汞含量量达到220 pppm 时, 就出现现水俣病病。(乙) 骨痛痛病. 在同一一时期, 日本本的长崎崎、群马、富山、福井、秋田、石川、岩手等等县, 又出现现一种怪怪病, 患者骨骨头变形形, 开开始在四四肢, 卧床不不起, 后期发发展到胸胸部, 呼吸困困难, 最严重重的骨头头有300多处断断裂, 因为整整天喊叫叫 痛痛啊, 痛啊, 所所以称之之为 痛痛病病。后来查查明这是是蓄电池池厂和电电镀厂排排出的含含镉废水水, 水水稻吸收收废水中中的镉, 居民民吃了大大米造成成骨痛病病。重金属属污染还

29、还有铅、砷、铜、锡等, 不一一一介绍绍。(3) 来自自包装材材料中的的污染物物. 现现代工业业化生产产的食品品都考究究包装, 因此此往往带带来污染染物, 例如塑塑料增塑塑剂中的的邻苯二二甲酸酯酯是有毒毒的, 各种彩彩色油墨墨也可能能含有污污染物, 有些些儿童食食品的包包装袋中中装有彩彩色玩具具或彩色色图片, 也可可能是污污染源。还有, 加在在增白剂剂的纸也也对人体体有害。(4)食品添添加剂也也是污染染源之一一。 虽然然人们常常说 “没有食食品添加加剂就没没有现代代食品工工业”, 但但食品添添加剂多多有毒性性, 甚甚至有少少数还是是强烈致致癌物质质(例如如亚硝酸酸盐), 如果果不按规规定使用用,

30、 就就会造成成污染。 近来来有少数数不法商商人, 不讲职职业道德德, 为为使食品品外观好好看, 胡乱添添加有毒毒物质, 例如如：在大大米和瓜瓜子中喷喷涂矿物物油, 把大米米染成绿绿色。前几天天, 北北京公安安局破获获一家收收购地沟沟污油, 经过过加工, 冒充充色拉油油出售的的黑窝点点。最近卫卫生部通通知中提提出：市市售的面面粉中不不得加吊吊白块, 在粮粮食复制制品和水水产品中中加有甲甲醛的多多达10000 多种。这类出出售有毒毒食品的的人, 有一个个共同特特点：他他们只卖卖给别人人, 自自己绝对对不吃。化学污污染还有有其他来来源, 不作详详述。 生物性性污染可可分为致致病菌、病毒、霉菌毒毒素、

31、寄生虫虫等类。(1)致病菌菌. 在在适宜的的条件下下微生物物会很快快繁殖, 导致致受害人人数更多多, 范范围更广广。例如：去年日日本的雪雪印乳品品公司因因为管道道中有一一死角未未清洗干干净, 使残留留的致病病菌带入入产品, 开始始微乎其其微, 不久就就在各个个小包装装中大量量繁殖起起来, 导致上上万人中中毒, 几百人人住院, 该公公司名誉誉扫地, 上万万的消费费者受害害。(22) 霉霉菌毒素素. 以以黄曲霉霉毒素危危害性最最大, 其发现现经过如如下：在在50 年代, 国外外一家火火鸡饲养养场中连连续有110多万万只火鸡鸡死去, 开始始以为是是传染病病, 后后来才查查明是因因为饲料料中的花花生发

32、霉霉产生毒毒素引起起的。119600年, 英国命命名为黄黄曲霉毒毒素, 19663年美美国确定定其分子子结构有有4 种种,定名名为 BB1、B2、G1、G2黄黄曲霉毒毒素。这种霉霉菌毒素素是一种种强烈致致癌物质质, 主主要引起起肝癌。产生这这种毒素素的微生生物是黄黄曲霉, 在适适宜的温温湿度条条件下, 容易易在花生生、玉米及及其他粮粮食上繁繁殖并产产生毒素素。700年代, 上海海儿童食食品厂在在生产乳乳儿糕时时, 要要对所用用原料大大米, 进行黄黄曲霉毒毒素检测测。(3) 寄生生虫. 猪肉中中有多种种多样的的寄生虫虫, 如如囊虫、绦虫、旋毛虫虫等。旋毛虫虫卵耐热热, 不不易被杀杀死, 进入人人

33、体后, 孵化化为幼虫虫, 寄寄生在人人体的神神经系统统或大脑脑中。当幼虫虫蠕动时时, 患患者失去去知觉, 昏迷迷过去, 待幼幼虫停止止活动, 患者者又清醒醒过来。个体户户屠宰猪猪肉, 不经检检查, 可能已已有各种种寄生虫虫。 结束语语. 进进入 220世纪纪以后, 发达达国家为为片面 追求工工农业的的发展, 不重重视环境境保护, 因而而出现种种种来自自食品污污染的怪怪病。目前, 我国国环保部部门大声声疾呼：要持续续发展工工农业, 必须须保护环环境, 但似乎乎还没有有引起普普遍重视视, 而而且经常常听到的的只不过过是空气气质量报报告, 保护野野生动物物, 并并没有联联系到食食品污染染、食品安安全

34、以及及人类自自己今后后怎样活活下去的的论述。与此相相反, 有些外外行人从从事食品品生产, 不讲讲卫生。 更有有不讲职职业道德德的人, 只图图自己赚赚钱, 不顾消消费者安安全, 生产并并出售污污染后的的食品。例如：为求得得高产, 对农农作物施施用过量量的农药药, 为为水果、蔬菜提提前上市市, 使使用激素素。至于饲饲养业更更是花样样百出, 过去去一斤重重的鲤鱼鱼需时223年, 现在在只要66月, 为使肉肉用鸡长长得快, 也使使用激素素, 因因为肥肉肉卖不掉掉, 在在饲料中中添加瘦瘦肉精, 另有有怪事, 猪肝肝中曾查查出兴奋奋剂。此外, 最近近香港因因禽流感感杀了1120万万只鸡, 国外外还有二二恶

35、英、疯牛病病、口蹄疫疫、基因食食品在威威胁着我我们。再听听听医院的的反映：癌症病病人和畸畸形婴儿儿增多, 儿童童性早熟熟, 妇妇女更年年期紊乱乱, 男男性生殖殖力降低低, 这这些是否否与食物物中有害害物质有有关？老老人姑且且不论, 现在在出生的的婴儿, 再过过2030年年, 将将进入祖祖国大发发展时期期, 他他们将是是建设祖祖国的接接班人, 从现现在起, 每天天都在吃吃各种污污染食品品, 届届时健康康情况如如何, 能否承承担重任任？令人人担忧。 以上发发言, 前面是是70年年代的老老皇历, 后面面是道听听途说, 我并并无研究究, 正正确的意意见, 请听到到会专家家们的专专题报告告。我的发发言完

36、了了, 谢谢谢大家家。于若木同同志在中中国儿童童食品安安全问题题高层学术术研讨会会上的讲讲话各位领导导、各位位专家教教授、各各位来宾宾：大家好！在新世纪纪的第一一个“六一”国家儿儿童节前前夕，全全国有这这么多食食品方面面的专家家、学者者汇聚在在北京中中国科技技会堂，就就儿童食食品的安安全问题题进行研研讨，这这是一件件大事，足足以证明明大家对对祖国未未来甚为为关切。在此我对对这次会会议的顺顺利召开开表示热热烈的祝祝贺，预预祝会议议取得圆圆满的成成功！大家都知知道，从从19996年以以来，欧欧洲爆发发了大规规模的疯疯牛病。直至今今天，欧欧盟也还还没有完完全解除除对英国国牛肉的的禁令。而一波波未平一

37、一波又起起，今年年以来欧欧洲又发发生了严严重的口口蹄疫。这两项项牲畜疫疫病不但但给部分分欧盟国国家带来来了巨额额经济损损失，也也给社会会安定造造成了相相当的冲冲击。所所以说，食食品安全全问题确确实需要要我们认认真关注注并采取取积极、有力的的措施，认认真加以以解决。这件事我我们国家家处理的的又如何何呢？我我们是共共产党领领导的社社会主义义国家，我我们的党党和政府府是为人人民的利利益工作作的，是是全心全全意为人人民服务务的。我我们党和和政府历历来十分分关心人人民群众众的安危危。因此此对食品品生产和和流通过过程中的的安全历历来都十十分重视视。譬如如，我们们国家规规定了严严格的食食品卫生生检验和和检疫

38、制制度；规规定了牲牲畜定点点屠宰和和定点销销售制度度；对生生产食品品、保健健品、药药品的企企业实行行定期的的严格检检查；等等等。特特别是对对从事儿儿童食品品、用品品生产和和销售有有关规定定则更为为严格。尽管如如此，但但从我们们国家目目前的实实际情况况来看，我我国存在在的食品品安全问问题（包包括儿童童食品的的安全问问题）也也不容忽忽视，有有的方面面问题甚甚至十分分严重。我们在在座的各各位同志志大概都都能经常常从报刊刊、电视视等媒体体报道中中看到和和听到关关于食品品安全、包括儿儿童食品品安全方方面发生生的问题题。有些些报道确确实让人人触目惊惊心。情情况我就就不一一一例举了了。总而言之之，我国国食品

39、、保健品品、医疗疗卫生用用品的食食用安全全问题已已经引起起了全国国性的普普遍和广广泛的关关注。今今年“两会”期间，众众多人民民代表、政协委委员根据据广大群群众的反反映意见见和要求求，在“两会”上正式式提出了了有关食食品安全全问题的的提案和和议案。一些代代表、委委员在列列举了食食品安全全方面存存在的种种种问题题后大声声疾呼：“我们还还能吃什什么？！”人民群群众的呼呼声为我我们从事事食品科科学研究究的人们们提出了了一个严严峻的课课题我们应应该做些些什么来来让群众众满意？让人民民放心？今天，我我们召开开这样一一个研讨讨会，就就是要通通过我们们这些专专家、学学者的共共同讨论论，大家家集思广广益，找找出

40、办法法，提出出解决问问题的措措施，制制订切实实可行的的方案，来来给人民民群众一一个比较较满意的的答复。尽管我我们这次次探讨的的仅仅是是儿童食食品的安安全方面面的问题题，而不不是整个个食品安安全方面面的问题题，但是是我们开开了一个个好头，人人民群众众也是会会满意的的。当然，我我们开一一次会、进行一一次讨论论不可能能解决所所有的问问题；也也不可能能一下子子就制定定出一套套完美无无缺的方方案。但但是我们们开了这这个头，就就要坚持持下去，直直到把这这个问题题完全解解决。在在这个问问题上，我我相信我我们在座座的各位位专家、学者一一定会壮壮心不已已，不达达目的，决决不收兵兵。我希希望在大大家的共共同努力力

41、下，我我们的研研讨会取取得圆满满成功！我的发言言完了。谢谢大大家。刘秀梅博博士在中中国儿童童食品安安全问题题高层学术术研讨会会上的讲讲话中国预防防医学科科学研究究院营养养与食品品卫生研研究所副副所长中国食品品科学技技术学会会儿童食食品专业业学会能能在此之之际举办办这样一一个关于于食品安安全方面面的研讨讨会，这这对于长长期从事事营养与与食品卫卫生研究究和管理理战线的的同事是是一个触触动、一一个鼓舞舞。两年前大大家对食食品安全全这一概概念的认认识还不不是非常常强烈，只只是近一一年来才才有所提提高。96年日日本爆发发的大面面积O-1577中毒，致致使社会会舆论等等各方面面认识到到食品安安全问题题。目

42、前前，如何何保证食食品安全全，尤其其是儿童童食品安安全问题题开始受受到广泛泛关注。过去所谓谓儿童食食品研究究，讨论论营养的的居多，主主要是食食品营养养配方以以及如何何合理改改善营养养，但近近两年，食食品安全全就应放放到议事事日程上上来了。我国经济济发展了了，生活活水平提提高了，但但儿童健健康也出出现了新新问题：一个是是肥胖，现现在儿童童肥胖率率已达到到了300%；另另一个就就是儿童童营养不不良。这这两方面面问题也也可以算算到食品品安全问问题中，狭狭义可归归结为一一些微量量元素及及营养成成分摄入入不足。如果把把食品安安全包括括的面拓拓宽，那那么不合合理的营营养方式式、膳食食搭配甚甚至一些些不好的

43、的饮食习习惯所带带来的营营养问题题也就应应算于安安全问题题了。除营养素素问题外外，食品品安全最最重要的的要属食食品污染染了，包包括生物物性污染染和化学学污染。世界卫生生组织有有一个宗宗旨：地地球上的的每一个个人都应应该享有有摄入营营养和安安全的食食品的权权利。据据其报道道，每年年五岁以以下的儿儿童死于于食源性性腹泻的的有数万万人，一一方面营营养不良良，抵抗抗力、免免疫力低低下；另另一方面面就是外外源性污污染物、病原菌菌污染食食品所造造成的问问题。我前一段段时间听听到一个个报道，我我们国家家一个十十四岁的的女孩被被诊断为为糖尿病病，这在在多少年年前都是是不可想想象的。糖尿病病称为富富贵病，很很多

44、时候候与食源源有关，也也和许多多糖尿病病危险因因素相关关。比如如高蛋白白、高脂脂肪的摄摄入；一一切不合合理的饮饮食结构构；蔬菜菜类、维维生素、粗纤维维摄入较较少，都都是导致致糖尿病病的危险险因素。所以在在儿童食食品中可可能爆发发的问题题会带来来新的食食品安全全问题。随着社会会经济的的发展，食食品加工工机械存存在污染染问题，包包装材料料、食品品添加剂剂也都有有可能存存在问题题。下面说说说生物性性污染。黄曲霉霉毒素BB1、MM1在奶奶里的问问题，国国标中已已经在婴婴幼儿食食品中单单列一项项，不得得检出。象这类类污染物物对儿童童食品的的安全问问题尤为为重要。再有如如展青霉霉素在苹苹果汁和和山楂制制品

45、中都都有所存存在，并并且在我我国污染染比较严严重。近近几年在在国际上上，包括括食品法法典中均均有提及及展青霉霉素的安安全性，这这一问题题已受到到国外的的广泛关关注。美美国、欧欧洲普遍遍都有喝喝果汁的的习惯，儿儿童在长长期摄入入展青霉霉素后将将会对儿儿童产生生神经毒毒性。七七十年代代较普遍遍的变质质甘蔗中中毒，甘甘蔗由南南方运到到北方贮贮藏后污污染了节节菱孢霉霉，而后后产生三三硝基丙丙酸，其其主要威威胁儿童童健康，很很多3-16岁岁的儿童童中毒死死亡，就就算幸存存的也会会产生神神经中毒毒终生后后遗症，而而使生活活能力丧丧失。普遍存在在问题的的还有过过敏性食食品，包包括普通通食品过过敏的致致敏源以

46、以及转基基因食品品可能会会带来转转基因蛋蛋白的过过敏性。随着经济济发展，随随着研究究的深入入，问题题会暴露露的越来来越多，所所以探讨讨儿童食食品安全全问题十十分重要要。再有发育育期的不不适当减减肥，雌雌激素等等等均须须引起全全社会给给予儿童童健康的的重视。下面，我我谈谈自自己的一一点体会会。目前前从事食食品卫生生研究的的主要是是一些大大学、科科研单位位，而那那些搞食食品工业业的可能能只注重重食品工工艺的研研究，因因此致使使两方面面有些脱脱轨。值值得庆幸幸的是，社社会各界界对食品品安全的的问题给给予了很很大关注注，两方方面的结结合要靠靠全社会会，尤其其是新闻闻单位给给予大力力的支持持。保障食品品

47、安全需需要全社社会的努努力，除除政府部部门、科科研机构构进行研研究外，舆舆论导向向以及食食品企业业都应该该重视。对企业业来讲，从从儿童食食品的立立项、配配方、工工艺研究究，包括括加工、管理都都应给予予考虑，看看哪个环环节会带带来不安安全的问问题。现现今，国国内外企企业的区区别在于于国外先先进企业业自率性性强，用用HACCCP、GMPP自我监监督，保保证食品品质量；国内的的大企业业在这方方面做的的较好，而而部分企企业只顾顾赚钱，这这就成为为了民族族食品工工业的致致命点，所所以只有有我们自自己自立立自强，严严把质量量关，才才能保证证全社会会食品安安全的大大环境。新世纪儿儿童食品品发展的的机遇与与挑

48、战北京市食食品办公公室主任任 李士靖靖我应儿童童食品学学会的邀邀请，在在这次食食品安全全研讨会会上谈谈谈我自己己对儿童童食品了了解的情情况和看看法，仅仅供参考考。儿童食品品事业在在中国走走过了五五十年，从从各方面面情况看看，到新新世纪开开始是中中国的整整个食品品产业尤尤其是儿儿童食品品发展的的最好机机遇。无无论是整整个外部部环境还还是企业业内部条条件都有有着良好好的发展展阶段。中国正正处在从从农业国国向工业业国转化化的过程程中，特特别是改改革开放放二十年年后，我我们国家家从政策策、规划划、措施施等各方方面都在在大力发发展农业业，加速速农业进进入现代代化的进进程。这这是食品品产业的的基础，也也是

49、儿童童食品的的基础。20000年国内内生产总总值第一一次达到到一万亿亿美元，相相当于八八万多亿亿人民币币，使我我国的整整个国民民经济迈迈向了一一个更新新更高的的起点。我们是是世界上上第七个个进入一一万亿美美元的国国家，而而且增长长势头一一直保持持高速。今年一一季度，专专家、理理论家说说中国的的经济是是逆流而而上，在在全世界界增长缓缓慢的情情况下，中中国增长长了7.2个百百分点，这这种前所所未有的的形势给给了食品品产业包包括儿童童食品业业一个难难得的机机会。再一点就就是对外外改革开开放，二二十年的的改革开开放的成成果越来来越明显显的表现现在经济济上、农农业上、食品业业上，也也包括儿儿童食品品领域

50、。全国大大量引进进资金、技术、管理经经验，世世界的食食品五十十强据我我们调查查已有三三十多家家到了大大陆，北北京就有有将近二二十家。世界上上那些经经过几十十年、上上百年发发展起来来的跨国国公司，按按照市场场经济规规律运作作，有非非常成熟熟的经验验、管理理以及科科学技术术。开放放后，大大量的外外国公司司、跨国国公司进进入中国国，缩短短了国内内一些科科研项目目、产品品从头研研究的时时间和成成本。在在北京，中中外合资资的食品品企业有有12009家，协协议投资资总额为为26亿亿美元，这这也是食食品业一一个难得得的发展展机会。国外公公司特别别是跨国国集团把把世界上上最先进进的技术术、产品品、营销销经验介

51、介绍到中中国来，并并纷纷实实行“本土化化”利用中中国的资资源设施施，来发发展适合合中国市市场需要要的食品品以及儿儿童食品品。还有一点点非常重重要，这这就是我我国政府府、国家家领导人人非常重重视农业业、食品品产业及及儿童食食品业。从这几几年开始始我国主主管部门门包括农农业部、轻工总总会、经经贸委、国家科科技部、国务院院食物咨咨询委员员会等纷纷纷制定定一系列列有利于于促进儿儿童食品品发展的的规划、政策及及措施。我国国国家领导导人不断断提出对对儿童食食品的重重视：学学生餐、学生奶奶、大豆豆食品，并并在全国国范围推推广“大豆行行动计划划”、“奶业振振兴计划划”、“学生餐餐计划”、“学生奶奶计划”等，不

52、不仅是提提出要求求，而且且非常关关心，这这更是儿儿童食品品领域发发展的难难得机遇遇，我想想在座的的诸位专专家都会会对此深深有体会会。现今我国国国民经经济的增增长，人人民收入入的提高高使购买买力上升升，食品品也由匮匮乏到充充裕，由由卖方市市场转向向买方市市场。以以前中国国市场从从未有过过如此多多的食品品品种充充分供应应，这是是我们多多少人、多少代代人的梦梦想。前前三十年年，食品品极为短短缺，文文革、三三年自然然灾害期期间，连连解决人人民吃饱饱都成问问题，而而这个时时代已经经不复存存在了。现在由于于计划生生育政策策，人们们对儿童童食品质质量有了了更高的的要求，儿儿童食品品也越发发得到了了国家、社团

53、、企业的的重视。现在出出生的婴婴儿以及及上学的的儿童220年后后将是国国家的栋栋梁，只只有提高高儿童食食品的质质量才能能使现在在的婴幼幼儿、儿儿童为未未来的220年后后打下健健康的基基础。在新世纪纪初期儿儿童食品品虽然有有着极好好的机遇遇，但是是对于入入世，对对于市场场它也面面临着众众多的挑挑战，而而不适应应市场经经济也是是对企业业机制的的挑战。我们面临临的最大大挑战，是是我们的的经济不不能适应应市场经经济发展展的，也也不能完完全适应应人民生生活改善善、提高高生活素素质的需需要。对于新时时代、新新时期、新的市市场经济济，所有有的变化化可以概概括为几几个“入”：走入入新世纪纪；加入入WTOO；进

54、入入全球经经济一体体化；进进入网络络经济时时代等。几个“入”后，改改变了整整个国家家、社会会的生产产、人民民的生活活。但是是我们的的企业、科研，包包括儿童童食品领领域对这这一点的的认识及及步调都都未给予予充足的的重视，所所以在发发展方面面有些缓缓慢，这这对食品品业又是是一个挑挑战。再一个最最大的挑挑战，是是食品安安全问题题，这也也是世界界范围的的大课题题。回想想近一、二年国国际发生生的事，也也是中国国国内农农业、食食品业、餐饮业业、商业业面临的的大问题题，而且且此问题题日趋严严重并根根深蒂固固，解决决难度非非常大，如如何解决决食物安安全成为为了国内内外面临临的难题题。日本本有一家家唯一进进入5

55、000强的的食品企企业，就就是因为为牛奶生生产过程程中一个个管道阀阀门堵塞塞造成金金黄色葡葡萄球菌菌在那里里繁殖，致致使上万万人中毒毒，数百百人进医医院，全全世界各各国不再再进口其其产品，所所有日本本人不买买它的东东西，造造成总经经理辞职职，企业业濒临倒倒闭。这这成为了了食品安安全的严严重教训训。我国国的三株株口服液液也是因因为企业业的安全全控制问问题从此此一蹶不不振。今年二月月，国务务院提出出大力整整顿规范范市场，打打击假冒冒伪劣。前几天天公布的的数字说说中国的的假冒伪伪劣大概概有二千千亿，食食品占的的比重将将近一半半，那人人们包括括儿童每每天要吃吃多少不不卫生、不安全全、不合合格的食食品呢

56、？这必须须引起我我们儿童童食品专专业学会会的高度度重视，虽虽说我们们并不是是国家、政府或或企业，只只是个社社团，但但我们可可以呼吁吁、可以以配合相相关单位位作好工工作。为什么国国外的产产品在中中国能很很快站住住脚，因因为消费费者的观观念提高高了，消消费理智智了，已有所选选择。这这其中当当然不排排除跨国国公司销销售、宣宣传、战战略手段段高强，但但有一点点，消费费者的观观念是国国外的大大公司在在安全、卫生、质量上上都有所所保证。中国现现在好的的企业也也是这样样，象全全国的十十二个大大奶业集集团正在在成长，品品牌遍及及各个地地区，但但也有相相当多的的企业，消消费者信信不过，觉觉得生产产质量不不够可靠

57、靠。在众多社社会团体体中，儿儿童食品品专业学学会是唯唯一按消消费人群群划定的的，其特特点是几几代专家家共同兢兢兢业业业的在为为下一代代成长做做着无私私的奉献献。我们们这个儿儿童食品品领域涉涉及所有有农业及及所有食食品工艺艺，而目目前儿童童食品重重点是快快餐、学学生餐。大家对对洋快餐餐进入中中国有些些看法，但但为什么么象肯德德基、麦麦当劳、及PIIZZAA在几年年时间就就打开了了中国大大城市的的市场，而而在西方方它却被被称为垃垃圾食品品，食用用后对营营养不利利，其主主要原因因就是它它们的经经营理念念、经营营方式以以及服务务体系是是最容易易被消费费者接受受，而且且其产品品在安全全、卫生生等确实实有

58、一系系列技术术、财力力、制度度的保障障。这些些跨国公公司严格格的安全全体系、企业的的经营理理念正是是我们所所缺少的的，也正正是对我我们的挑挑战。我我们食品品安全最最大的问问题是法法制、道道德观念念薄弱，企企业经营营者过于于急功近近利。如如果对这这个现象象不大力力打击、整顿，那那国家的的农业、食品业业如何发发展，婴婴幼儿及及儿童的的身体健健康又如如何保证证？所以以大家呼呼吁国家家及早建建立食食品安全全法，呼呼吁执法法部门、企业、舆论、消费者者及各个个组织能能联合起起来，打打击假冒冒伪劣，严严惩制假假、贩假假，净化化市场，使使其无处处存身。食品安全全是个系系统工程程，不能能只靠单单个群体体，需要要

59、群众、舆论、法制、消费者者监督。建议专专家、企企业家在在儿童食食品上特特别是鉴鉴定、推推广、发发布、审审定、检检测这些些领域能能够格外外认真，谨谨言慎行行。入世后，种种植业将将受到严严重的冲冲击，农农民儿童童的保健健、营养养、安全全如何处处理呢？他们的的购买消消费水平平低，他他们的未未来如何何保证？大量劳劳动力，包包括一些些科技人人员都是是来自农农村，就就改善农农村儿童童现有的的生活水水平方面面，国家家已开始始着手，学学生奶向向各个县县的发展展，大豆豆行动计计划也推推广到农农村，但但那仅仅仅是几十十个点，如如何在面面上开展展工作的的问题还还没有解解决。我们学会会能否集集思广益益给主管管部门，给

60、给政府，给给国家，给给中央提提些有建建设性的的建议，引引起各方方面的重重视，学学会是面面向全国国的，不不仅应照照顾到城城市的儿儿童，农农村的孩孩子我们们也应给给予关心心和关注注，使他他们在这这个时代代也能得得到健康康的发展展。江泽民主主席在最最近召开开的东亚亚太平洋洋会议儿儿童食品品部长级级磋商会会议会见见代表时时谈到，儿儿童问题题是关系系到一个个民族、一个国国家长远远发展的的重大问问题，培培养和造造就身体体健康、受过良良好教育育的新一一代国民民，对国国家的进进步具有有重要意意义。最后，概概括一下下我对儿儿童食品品的认识识，儿童童食品关关系到我我们国家家的国济济民生，关关系到中中华民族族的伟大