DB11-615-2009速冻肉制品卫生要求

1、DBICS 67.120.10C 53备案号：24621-2009北京市地方标准DB11/ 6152009速冻肉制品卫Th要求Hygienic requirement for quick-frozen meat products2009-02-06 发布2009-08-01 实施北京市质量技术监督局 发布DB11/ 6152009前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：刘小力、王浩、周谙非、金瑛。本标准2009年首次发布。I速冻肉制品卫Th要求范

2、围本标准规定了速冻肉制品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输、贮存及销售。本标准适用于以畜（禽）肉为原料采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的肉制品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T47

3、89.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T 5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定（高效液相色谱法）GB/T 6388运

4、输包装收发货标志GB 7718预包装食品标签通则GB/T 9695.10肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定GB/T 20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法SB/T 10387畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）动物性食品中兽药残留检测方法农业部公告2003年第236号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻（快速冻结）使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18时，冻结加工方告完成的冻结方法。1DB11/ 6152009要求感官要求色

5、泽正常、无异味。理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g10铅，mg/kg0.2无机砷，mg/kg0.05镉，mg/kg0.1总汞，mg/kg0.05六六六，mg/kg0.1（脂肪含量低于10%时，以全样计）1（脂肪含量不低于10%时，以脂肪计）滴滴涕，mg/kg0.2（脂肪含量低于10%时，以全样计）2（脂肪含量不低于10%时，以脂肪计）金霉素（仅限于禽类），mg/kg1.0土霉素，mg/kg0.1（肌肉），0.3（肝），0.6（肾）磺胺类，mg/kg0.1恩诺沙星，mg/kg0.1（肌肉），0.2（肝），0.3（肾）四环素，mg/kg0.25（肌肉），0.

6、3（肝），0.6（肾）呋喃唑酮，mg/kg不得检出己烯雌酚，mg/kg不得检出注：其他兽药、农药最高残留限量和有毒有害物质限量应符合国家相关规定。微Th物指标应符合表2的规定。表2微Th物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g500000大肠菌群，MPN/100g5000致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌）不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。试验方法感官检验将被测样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用目测法

7、进行霉变等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品是否有异味。2DB11/ 6152009理化指标挥发性盐基氮按GB/T 5009.44-2003规定的方法测定。铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。六六六、滴滴涕按GB/T 9695.10规定的方法测定。金霉素、土霉素、四环素按 GB/T 5009.116 规定的方法测定。磺胺类按 GB/T 20759 规定的方法测定。恩诺沙星按农业部公告 2003 年第 236 号中规定的方法测定。呋喃唑酮按 SB/T 1

8、0387 中规定的方法测定。己烯雌酚按 GB/T 5009.108 中规定的方法测定。微Th物检验菌落总数按 GB/T 4789.2 规定的方法检验。大肠菌群按 GB/T 4789.3 规定的方法检验。沙门氏菌按GB/T 4789.4规定的方法检验。志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法检验。金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法检验。致泻性大肠埃希氏菌按GB/T 4789.6规定的方法检验。净含量按JJF 1070规定的方法检验。标识、包装、运输、贮存及销售标识应符合 GB 7718 的规定，运输包装标志按 GB/T 6388 执行，外箱还应标注“-18以下贮存”字样。包装3DB11/ 6152009运输包装应符合相应食品卫生标准要求，应能保证速冻食品产品质量；产品经速冻后应在规定的低温环境中快速包装，快速进库贮存；销售包装应完整、严密、封口牢固，不易散包。没有包装的速冻肉制品不得销售，不得拆包零售。运输运输产品的厢体应保持-18或更低的温度。厢体在装载前应预冷到-10或更低的温度，并装有能在运输中记录产品温度的仪