水果知识培训榴莲

1、水果知识-榴莲1内 容2二.营养价值一.基本概况三.品种说明六.陈列销售八.挑选方法七.叫卖推广九.保鲜方法四.产地产期五.包装规格一.基本概况3榴莲果实如足球般大小，果皮坚实，密生三角形尖刺；果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄或黄色，粘性多汁；分类：植物界/被子植物门/双子叶植物纲/锦葵目/木棉科/榴莲属/榴莲种；别称：韶子、麝香猫果。英文：Durian二.营养价值4果肉中含有淀粉11%，糖分12%，蛋白质3%；还有维生素C、维生素E等多种维生素等。现代营养学研究发现，榴莲经常食用可：强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体；因榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，在广东还有“一个榴莲顶

2、三只鸡”的说法，所以被誉为“水果之王”。所以，泰国、马来西亚人病后，或妇女生产后均以榴莲补身子。营养价值益处水果之王5榴莲全身都是宝果核煮榴莲的水榴莲壳可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯能治疗皮肤敏感性的疮痒可与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。健康红绿灯6榴莲是热带水果，属性温热1）吃多会“上火”2）不要与酒类、奶类一起或稍后食用榴莲吃多了，人会感觉身体不适，而部分人群会流鼻血。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现。7特殊人群，不宜和忌食榴莲热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感

3、者，不宜食用。因吃榴莲会令病情恶化，对身体无益。肥胖者，少食。因榴莲含有的热量及糖分较高。患肾病及心脏病者，少食，因榴莲含有较高钾质。三.品种说明8泰国榴莲有二百个品种，目前普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种：泰国南部的榴莲比中部和东部的榴莲逊色，核大肉小，且成熟期较迟。有甲伦、金枕、青尼、春富诗和伊銮等，种植四至五年结果；轻型种中型种重型种它们每年结果一次，成熟时间先后相差1、2个月。有干尧和谷夜套，种植六至八年结果；有甘邦和伊纳，种植八年结果。泰国榴莲品种9对比表10甲伦青尼金枕干尧底部多为凹入略尖或平，不刺手尖突，刺手略尖或平，不刺手果刺细而密，不刺手大而稀大而密细而密，刺手果

4、形端正，近圆形瘦长形不端正，外形多样。近圆形，果把长果肉果肉黄中带灰色每瓣肉比较均匀果肉熟后，蛋黄色果肉肉质果肉软而稀果肉有分：湿包和干包果肉软而浓果核大而多偏小大口感甜,香味淡香甜，浓郁糖度14141516肉壳比率1:41:41:31:2.5其他品种11该品种的榴莲，个头较小，成熟成串相连，远看像一串串珍珠的，因此得名。珍珠榴莲(泰语称为：托玛尼)引入的新品种12猫山王榴莲马来西亚人将那种熟透后从榴莲果树上掉到地上且没有裂开的完整的榴莲，拿到困有一只“猫山”兽笼面前，由它来闻香鉴别榴莲品质的优劣。如果“猫山”闻完后，兴奋不已的，这榴莲就是极品的“猫山王”。名字由来注：猫山，马来文 musan

5、g的音译，汉语就是 果子狸；13猫山王榴莲 马来西亚猫山王榴莲要遵循“瓜熟蒂落”的自然规律；树上采摘或者开壳的猫山王是不能食用的；所以在中国很难食用到新鲜猫山王榴莲。真正的马来西亚猫山王榴莲都是负18急速冷冻的；产品最大特点：内核相对较小。四.产地产季14原产地榴莲分布在东南亚热带雨林。一般认为，东印度和马来西亚是榴莲的原产地，以后传入斯里兰卡、菲律宾、泰国、越南和缅甸等国。榴莲产自东南亚诸国；如：泰国、印尼、越南、缅甸、菲律宾、马来西亚等。我国海南省也有少量栽种。产地分布泰国榴莲15我国进口榴莲主要来自泰国。是泰国东部和南部。具体是尖竹汶府。泰国榴莲的主产地泰国的榴莲原产于印尼传说公元18世

6、纪时，暹罗(泰国,旧称)派兵进攻缅甸，粮草缺乏，只好四处寻野果充饥，结果发现一种硕大有刺的果实香甜可口。士兵回国后，把果核也带回泰国。泰国榴莲主要品种16品种甲伦（东部）青尼（东部）金枕（东部）干尧（东部）开花时间12月初12月初12月初12月初结果时间（天）10101010从开花到采摘时间（天）110120130130采摘时间4月上至中旬4月中至下旬全年5到9月盛产6月到8月结果期（年）4-5年4-5年4-5年6-8年丰产期（树龄）12-13年12-13年12-13年12-13年产量（树龄10年/KG/棵）200-250KG200-300KG200-300KG200KG171234榴莲树18

7、榴莲树，属木棉科常绿乔木，树高15至25米。榴莲树 金枕19榴莲树结果时，一般为50至80个，树龄老的大树，可结果200至300个。榴莲树 青尼榴莲树 甲伦采摘20一名果农爬上榴莲树，挑选榴莲。一名果农在树下用麻袋接树上果农放下的榴莲；六、包装规格21整箱净重品种级别包装单果净重几层果每层果粒数17KG金枕A纸箱,敞口箱2.5-5 KG二层 2/3或3/35-6粒B纸箱,敞口箱2-5 KG二层 3/4或4/47-8粒青尼A纸箱,敞口箱2.5-5 KG二层 2/3或3/35-6粒B纸箱,敞口箱2-5 KG二层 3/4或4/47-8粒16.5KG甲伦A纸箱,敞口箱2-3.5 KG二层 3/3或3/

8、46-7粒B纸箱,敞口箱1.5-2 KG二层 4/4或4/58-9粒干尧A纸箱,敞口箱2-3.5 KG二层 2/3或3/35-6粒B纸箱,敞口箱1.5-2 KG二层 3/4或4/47-8粒9.5KG金枕A纸箱,敞口箱2-3.5 KG一层3粒干尧A纸箱,敞口箱2-3.5 KG一层3粒榴莲的等级22项目A果B果果形果型端正，果肉包型饱满两片以上为A果，简称2+果型不端正，果肉包型不饱满两片以下为B果色泽未成熟果表皮为青色未成熟果表皮为青色成熟的果略带黄色成熟的果略带黄色允许不超过一项二项下列种类的损伤刺伤不允许不允许包括破皮、划伤水烂、烂点不允许不允许裂果允许轻微裂口,不见肉允许轻微裂口,不见肉病

9、虫不允许不允许药害不允许不允许其他伤害不允许不允许“正”牌金枕榴莲等级区分参考23红色：A级果；黄色：B级果；粉红色：C级果；A级果：单果重2.5KG以上，外观完好无损； 有2块以上饱满的长条果肉。B级果：单果重2.5KG以上，外观完好无损。C级果：单果重量少于2KG的。2.果的重量和外观1.包装箱上的扎带颜色24品种：青尼规格：17KG/6个装品种：金枕(蒙通)规格：17KG/6颗果25品种：干尧规格：16.5KG/6颗果品种：甲伦规格：16.5KG/8颗果26品种：珍珠榴莲规格：16.5KG/8颗果品种：金枕(蒙通)规格：9.5KG/3颗果关于品牌27我司自有品牌：欢乐果园我司华南区销售的

10、主要榴莲品牌：来货情况28这是装满一个标准货柜数量。因此，查看空位，推算来实际来货量。整柜榴莲验货查看1）抽查几件榴莲，看成熟度；2）进入货柜，闻气温；来判断整柜榴莲的品质总装货量960件整板榴莲299.5KG小件整板40件17KG大件整板26件30金枕榴莲 越南猫山王榴莲 越南六.陈列销售31项目甲伦青尼金枕干尧陈列方式单个陈列,散装单个陈列,散装单个陈列，散装单个陈列,散装陈列要点榴莲的陈列，分五层。外围二层是马上可以的吃的，成熟度较好的中间二层是较生的，可以放一放的，用来馈赠亲朋好友，放两三天。最里面一层是生的，需要多放几天的。所有榴莲柄朝上，方便挑选。32销量小，小陈列，单层陈列不好的

11、陈列33红色圈的榴莲，为压烂的。整个堆头的榴莲陈列不美观。生熟没有分开陈列。果把没有统一朝上方。七.叫卖推广341、因榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特。2、 榴莲，其营养价值高，有“一个榴莲顶三只鸡”的说法，也被誉为“水果之王”。特性口感1、金枕榴莲，果肉甜而香味浓郁，果核小。2、甲伦榴莲，果肉甜，软而稀。产地1、榴莲，榴莲，泰国产的榴莲，快来选购！2、榴莲，榴莲，越南产的榴莲，快来选购！八.挑选方法35注意2：成熟后自然裂口的榴莲，时间不能放太久；当嗅闻时有一股酒精味时，一定是变质的，这时千万不能挑选给顾客。注意1：上述3个是口诀，挑选榴莲具体还要考虑季节时间，天气温度等因素。例如

12、：在7-8月，挑裂口的熟榴莲，口感会苦。所以要挑没裂口的。而11月挑裂口的榴莲，口感较好。步骤要点一看看果形, 果外形是否饱满, 一个包就是一块肉；看颜色；青色，生的；半黄半青，较生的；黄色，成熟；金黄色，很熟或过熟；二捏捏刺，捏两根相近的刺，判断硬度。再摁榴莲皮，判断皮的硬度；果肉熟后，与果皮分开，两者有缝隙空间，果刺就可捏动，果皮可摁动；三敲用厚重的刀或木头去敲打榴莲皮，听声音判断成熟度；生的榴莲，因果肉和果皮是粘在一起的，声音脆而实在。熟的榴莲，因果肉和果皮间有空隙，声音是砰砰的。你觉得挑哪个较好？为什么？36ABCDEF挑选榴莲 三步37一看二捏三拍开取榴莲38切掉果把1、先用刀把榴莲的果把切掉。392、用尖物或刀在榴莲底部撬开一条缝。另，当榴莲熟了也会自然裂一条缝。403、双手沿裂缝处，把榴莲掰开；41XY注意事项！穿戴一次性手套的时间。424、戴上一次性手套，取出榴莲肉，如图。有部分榴莲肉粘着榴莲壳，需用拇指挤开，再取下。435、再把榴莲掰开，因为榴莲有很多块果肉；掰开和取肉，并分别把果肉放入保鲜碟内，直到把榴莲肉取完。446、打好保鲜膜。