2023年最新的饭店大厨炒菜必备调料

1、第 PAGE4 页 共 NUMPAGES4 页2023年最新的饭店大厨炒菜必备调料炒菜每个人几乎每天都是餐桌必备的佳肴之一，但是你知道炒菜怎么炒好吃吗如果要做出一道完美的炒菜那就必须得调料齐全了，下面小编为大家分享炒菜必备的调料有哪些。 炒菜必备的调料：食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 炒菜必备的调料：酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜

2、凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 炒菜必备的调料：醋 1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥; 2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气; 3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少; 4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味; 5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜; 6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂; 7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑; 8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质; 此外，醋在日

3、常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的23倍。 炒菜必备的调料：酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 炒菜必备的调料：酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京

4、酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作 豉汁排骨 豆豉炒苦瓜 等。豆豉的家常菜大全 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。 番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。 简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。 芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠