沫汐餐厅计划书

1、 PAGE 29沫汐茶餐厅创业计划书 PAGE 1沫汐茶餐厅创业计划书沫汐茶餐厅创业计划书小组成员员：李 洋 娄娄 燚陆文焘 赵赵春鸣胡晓俊 张张培峰目录第一章 摘摘 要要4第二章 餐餐厅介绍绍6一、前 景66二、范 围77三、格 局88第三章 目目标市场场9第四章 经经营策略略9一、菜品品搭配9二、经营营模式100第五章 投资计计划111一、设备备设施11二、投资资标准及及回报144第六章 效益益预算116第七章 市市场分析析17一、前期期准备177二、选址址经验188三、装修修经验199第八章 餐厅战战略221一、各类类竞争211二、宣传传方式233三、整合合资源 集中中推广224第九章

2、企业制制度225一、会员员管理制制度255二、细节节为王255第十章 附附录第一章 摘摘要 茶餐厅是是一种起起源于香香港地区区的快餐餐饮食文文化，是是西式餐餐饮的中中国化。二次大大战后，香港社社会深受受西式生生活习惯惯影响，西方人人喝咖啡啡的方式式，逐渐渐为华人人喜爱。茶餐厅厅作为大大众饮食食的代号号，见证证了香港港大半个个世纪的的变迁，它充满满着平民民气氛，承载着着本土文文化，给给人一种种“街坊”的亲切切感。香港回归归祖国后后，港式式茶餐厅厅开始在在内地的的大城市市悄然兴兴起，然然而在香香港这种种如同“街坊”一样亲亲切的茶茶餐厅最最早落脚脚上海却却被赋予予了小资资情调的的文化气气息。十十年前

3、，港式茶茶餐厅菜菜单上的的“鸳鸯”、“菠萝油油”、“车仔面面”等生僻僻词，对对上海人人来说还还是新生生事物，让人摸摸不着头头脑。为为什么叫叫茶餐厅厅，味道道怎么样样，价钱钱一定不不菲，去去请客之之前还要要花些时时间把菜菜单都弄弄清楚。那时候候的上海海人，对对茶餐厅厅还是陌陌生而充充满审视视的。如今，靠靠在港式式茶餐厅厅特有的的火车椅椅上享受受一个悠悠闲午后后，这已已经是上上海白领领忙里偷偷闲的好好去处；唤上三三五好友友，点上上乳鸽、烧腊、白灼生生菜、老老火例汤汤和云吞吞面，就就是一桌桌地道的的香港菜菜，可以以让亲朋朋好友饕饕餮一晚晚；就算算是囊中中羞涩的的学生，也不必必担心到到这里来来会破费费

4、，港式式的小点点心和花花样饮品品既实惠惠又美味味。香港港的茶餐餐厅已经经在上海海赢得了了男女老老少、各各个阶层层人士的的心；而而上海人人也越来来越爱上上了港式式茶餐厅厅，方便便、快捷捷，在家家门口就就能尝到到香港的的味道和和风情。 那些十年年前大家家都叫不不出名字字的食物物和饮料料，十年年后，已已经开始始风靡。而今，起源于于港式但但又融合合了上海海风味的的茶餐厅厅可以说说已经遍遍布了上上海的各各个角落落，成为为情侣幽幽会、商商务洽谈谈、娱乐乐休闲、同学聚聚会等多多项功能能于一体体的休闲闲场所。社会各界界普遍感感慨道：茶餐厅，是城市市人们每每日都会会光顾的的地方；茶餐厅，是城市市中的祠祠堂，供供

5、人讨论论时事；茶餐厅，是甜蜜蜜回忆的的地方，令人难难以忘怀怀；茶餐厅，是无情情人间的的加油站站，给人人点点暖暖意；茶餐厅，是流离离生活的的支点，让人有有所归属属；茶餐厅，是人生生百态的的好地方方第二章 餐厅厅介绍一、前景景茶餐厅是是一个相相对高级级的餐饮饮场所，中餐包包括:粥粥、粉、面、饭饭、点心心、小食食、炖品品、烧烤烤、卤菜菜、小炒炒、火锅锅等；西西餐包括括:韩国国料理、日本料料理、法法国料理理等，适适合追求求生活品品位的年年轻人、情侣、商务人人士、大大学生等等。优质质多元的的菜品搭搭配，加加上会员员管理制制度和一一定的营营销、推推广活动动，这是是一个利利润空间间高、投投资回报报快的项项目

6、，目目前已受受到许多多有意进进军餐饮饮业的投投资者的的高度关关注。二、范围围茶餐厅属属于餐饮饮业经营营范畴，但又与与文化娱娱乐业息息息相关关。茶餐餐厅不同同于纯酒酒店类餐餐饮业，而是注注重文化化信息的的交融和和休闲放放松的氛氛围，茶茶饮和餐餐食作为为休闲的的辅助功功能，用用以向消消费者提提供一个个营造和和谐气氛氛的手段段和保证证。茶餐厅主主要以港港式茶餐餐厅为主主，但各各地经营营者并未未全盘仿仿照，而而是在吸吸收并举举的基础础上，参参照属地地的生活活方式和和休闲习习惯，融融合当地地人文需需求，形形成当地地独特的的茶餐厅厅文化饮饮食场所所。一般而言言，茶餐餐厅是基基于西式式餐厅布布局，以以提供快

7、快餐为主主，同时时兼容中中式传统统点心。从茶餐餐厅的起起源和发发展来看看，茶餐餐厅属于于中西结结合秉承承传统文文化，突突出交融融、和谐谐、温馨馨的宽松松环境，让消费费者在心心情放松松的氛围围下，陶陶怡心情情、享受受生活、沟通信信息，比比较符合合现代人人文的生生活理念念和需求求。三、茶餐餐厅格局局茶餐厅定定位于三三位合体体，引入入了西式式餐饮的的简洁、休闲，以人为为本的经经营理念念，吸收收了中式式餐饮的的大众化化、年轻轻化特点点，同时时，秉承承中国传传统茶室室文化的的精髓，蕴含茶茶道的理理念，突突出文化化讯息的的时效性性、沟通通性、互互动性。中式餐厅传统茶室西式餐厅茶餐厅第三章 服务务对象：追求

8、生活活品位的的年轻人人、情侣侣、商务务休闲、大学生生聚会、朋友聚聚会、出出差旅行行消磨时时间的人人士。第四章 经营营模式经营策略略一、菜品品搭配。茶餐厅的的经营可可借鉴快快餐店的的经营方方式，集集中餐、西餐、快餐、冷热饮饮、水果果拼盘于于一体，以环境境好、上上餐快、品种丰丰富、价价格便宜宜为亮点点，除提提供各种种中式菜菜品和当当地特色色菜品外外，可根根据厨师师水平，搭配韩韩式料理理、日式式料理、西式糕糕点等，还可配配备价格格在122288元不等等的各种种茶饮，满足各各类消费费者的需需求。由由于茶餐餐厅的主主要收入入来源于于商务午午餐，最最好能免免费为顾顾客提供供一杯饮饮料或一一碗汤。二、经营营

9、模式茶餐厅的的经营模模式因经经营性质质不同而而有所差差异。作作为自主主经营者者，一般般均为前前店后场场，后场场一般用用以物品品加工，前店视视经营场场地大小小不同，设置不不同氛围围的消费费环境；作为连连锁经营营者，一一般并不不设置后后场，而而由加盟盟商提供供配送，加盟商商通过设设置物品品配送中中心，统统一、规规范处理理餐饮供供应。茶茶餐厅的的经营模模式遵循循以下一一些原则则：服务快捷捷方便：体现现现代人的的生活节节奏；消费定价价大众：面向普普通百姓姓的消费费需求；品种款式式多样：中西餐餐结合，既有西西式餐点点，又有有中式排排挡；营业时间间灵活：全天候候服务，包括早早茶、午午餐、午午茶、晚晚餐、夜

10、夜宵等。早 餐： 7:000 至至 99:000午 餐餐：111:000 至 14:00下午茶：14:00 至 117:000晚 餐餐：177:000 至 21:00夜 宵宵：211:000 至 2:00第五章 投投资计划划设备设施施餐饮设备备或设施施因不同同的需求求和功能能配置差差异很大大，作为为茶餐厅厅经营者者，可根根据自身身的经营营状况，选择不不同的设设备或设设施。茶茶餐厅可可选择设设备或设设施主要要有：厨房设备备及用品品炉具设备备加热保温温设备冷藏设备备排风设备备火锅设备备煮锅、蒸蒸锅、煎煎炒锅勺具、刀刀厨房不锈锈钢器皿皿食物储存存容器面包烘焙焙设备厨房杂件件餐饮设备备及用品品饮水机饮

11、料机陶瓷器皿皿塑料器皿皿榨汁机咖啡机、咖啡壶壶、咖啡啡炉玻璃器皿皿餐饮不锈锈钢器皿皿清洁设备备及用品品拖把、扫扫帚、刷刷子清洁工具具清洁护具具清洁剂大堂及户户外用品品保管箱围栏杆大堂灯箱箱花园桌椅椅宣传册架架卫生用品品干手机空气净化化器给皂机卫生纸箱箱/架化妆镜餐厅家具具：基于于环境营营造需要要，配置置或定制制相关家家具，但但要注意意家具污污染问题题洗涤机械械洗碗机餐具消毒毒柜洗涤筐洗涤剂 广告告费 180000元元左右 装修修费 11600000元元左右 包箱箱装修 8800000元左左右 租金金和压金金 10000000元左右右 杂物物费 100000元元左右 流动动资金 3000000元

12、元左右 总计计资金:70000000元左右右二、投资资标准及及回报1、金额预预算。投投资者可可根据资资金状况况，考虑虑开社区区店、标标准店或或旗舰店店三种级级别的茶茶餐厅，投资总总额分别别为8万万元、110万元元和155万元。最好用用投资总总额的百百分之七七十作为为实际投投资，百百分之三三十作为为备用资资金，以以应付开开业之后后的后续续投入以以及突发发状况。按110万元元标准店店进行投投资，其其中店面面租金，2万元元（一百百平米米米左右）；淡雅雅而不失失现代气气息的装装修，33万元左左右；茶茶具和其其他设备备（桌椅椅、空调调、音响响），22万元；各种茶茶叶、食食品、水水果，22万元。2、收益评

13、评估。茶茶餐厅每每日营业业14小小时，平平均日接接待顾客客一百五五十人，每人消消费255元，日日营业额额可达337500元，按按百分之之二十的的纯利润润率计算算，日盈盈利7550元，月盈利利2万多多元。可可于半年年内收回回成本，第一年年盈利可可达100万元以以上。店内用具具 台台数 价价钱 汤炉炉 1 110000元左右右 炒锅锅炉 33 30000元元左右 煮粥粥炉 11 5500元元左右 西餐餐炉 22 10000元元左右 炸油油条炉 1 2000元左左右 肠粉粉炉 11 8800元元左右 蒸包包炉 11 8800元元左右 煲汤汤炉 22 2200元元左右 电磁磁炉 22 1100元元左右

14、 炸炉炉 1 5000元左右右 烤炉炉 1 330000元左右右 洗碗碗池 33 15500元元左右 高压压锅 55 5500元元左右 压面面机 11 10000元元左右 炸汁汁机 11 2200元元左右 蒸炖炖炉 11 5500元元左右 消毒毒柜 11 8800元元左右立柜双层层大冰箱箱 33 180000元元左右 透明明冰箱 1 25000元左左右 小双双层冰箱箱 1 220000元左右右 液晶晶电视 3 3300000元左左右 收银银台 11 30000元元左右 空调调机 44 240000元元左右 不锈锈钢汤锅锅 6 111000元左右右 碗和和碟子 2000 20000元左左右 桌凳

15、凳套装 322 1160000元左左右 包箱箱套装桌桌椅 66 300000元元左右 厨房房用具 60000元左左右投资预算算资金：资金预预算得按按投资资资金总值值来预算算，适宜宜用投资资资金的的70%为投资资，300%金为为备用。这样预预算投资资资金为为佳。第六章 效益益预算经济效益益预算： 一一个茶餐餐厅每天天只要卖卖出5000人次次按此预预算.每每人次消消费155-300元左右右，材料料成本按按55%.毛利利按455%.其其中300%为总总体开支支。155%为纯纯利。以以下是按按此比例例预算。 以每每天5000人次次.每人人15元元预算！ 总计计：500015=7500030天天=222

16、5000012个个月=2270000000 成本本：755000.555=44125530天天=1223755012个个月=1148550000 毛利利；755000.445=33375530天天=1001255012个个月=1121550000 开支支：755000.330=22250030天天=677500012个个月=88100000 纯利利：755000.115=11125530天天=333750012个个月=44050000以每天5500人人次.每每人200元预算算！ 总计计：500020=10000030天天=3000000012个个月=3360000000 成本本：1000000

17、0.555=55500030天天=1665000012个个月=1198000000 毛利利；10000000.445=44500030天天=1335000012个个月=1162000000 开支支：10000000.330=33000030天天=900000012个个月=1108000000 纯利利：10000000.115=11500030天天=455000012个个月=55400000以每天5500人人次.每每人300元预算算！ 总计计：500030=15000030天天=4550000012个个月=5540000000 成本本：15500000.555=88250030天天=244750

18、0012个个月=2297000000 毛利利；15500000.445=66750030天天=2002500012个个月=2243000000 开支支：15500000.330=44500030天天=1335000012个月月=166200000 纯利利：15500000.115=22250030天天=677500012个个月=88100000第七章 市市场分析析一、前期期准备1、开业证证件：消消防、卫卫生、环环保、工工商、税税务部门门登记、注册。2、员工招招聘：可可以利用用网站、餐饮培培训学校校、报纸纸广告招招人或托托人代招招。3、菜谱设设计：茶茶餐厅的的菜谱设设计应该该根据该该店的经经营特

19、色色进行设设计。菜菜谱里可可以附加加一张该该店的宣宣传广告告和定期期的活动动广告。4、文化理理念：包包括经营营理念、核心价价值观、服务精精神、工工作态度度、目标标责任等等。二、选址址经验1、拒绝商商圈旺铺铺。不是是商圈不不好，而而是投资资成本太太大，加加重前期期运转的的负荷：东莞市市雅典茶茶餐厅老老板邱先生急急于求成成，在当当地黄金金地段重重金投资资了一家家茶餐厅厅，月租租金1、5万元元，后来来受到高高档茶楼楼和先后后进驻的的星巴克克、本土土快餐连连锁店真真功夫的的冲击，不到半半年便结结业了。2、资金有有限的投投资者，在选址址时主要要考虑以以下两个个方面：（11）公司司、写字字楼相对对集中的的

20、地段。此地段段消费人人群以白白领为主主，消费费能力不不亚于商商圈附近近，而租租金却便便宜很多多。江苏苏的李小小姐在写写字楼22楼投资资10万万元开了了一家茶茶餐厅，以中式式套餐、糕点、冰激凌凌和咖啡啡为主营营内容，人均消消费为115220元，相当于于三个人人吃炒菜菜平摊的的费用。而由于于茶餐厅厅环境优优雅、就就餐近，与炒菜菜馆相比比，优势势不言而而喻，因因此李小姐的的茶餐厅厅生意颇颇好，月月净利润润达4万万元。（22）住宅宅区或高高校相对对集中的的地段。如果茶茶餐厅能能在提供供舒适环环境的前前提下，菜品价价格控制制在普通通快餐店店的百分分之一百百五十以以内，则则能很有有力地吸吸引情侣侣、不在在

21、家开伙伙的白领领人群，而这类类地段又又比写字字楼附近近的茶餐餐厅租金金低，更更大地缩缩减了前前期投入入。三、装修修经验1、通常情情况下，茶餐厅厅装修设设计须简简约、明明亮，给给人自然然、舒适适之感。靠马路路一侧要要装上大大型落地地玻璃，不仅让让顾客看看到繁华华的街道道，也让让行人看看到典雅雅大方的的餐厅店店堂；软软装、灯灯光须配配合桌椅椅的颜色色，最好好为暖色色调。装装修费用用控制在在2000元/平平方米以以内。2、装修细细节。为为了提升升服务品品质，茶茶餐厅内内还须摆摆放一台台电视、一个仿仿古书架架；在洗洗手池边边标明“为了您您的健康康，请您您洗手”的字样样；收银银台最好好设计成成酒吧吧吧台

22、状，台上放放纸巾、宣传单单、印着着茶餐厅厅地址的的打火机机、收银银柜等，台后则则可摆放放各种酒酒、装饰饰品、悬悬挂的酒酒杯，给给顾客留留下轻松松、周到到的第一一印象。3、个性化化设计。每个茶茶餐厅一一定要有有一处夺夺人眼球球的设计计，譬如如，在大大厅的小小舞台上上设计一一个留言言板或贴贴纸区，方便顾顾客与茶茶餐厅、顾客与与顾客之之间交流流；还可可根据场场地大小小，考虑虑增加吸吸烟室、儿童娱娱乐区等等。注意意：在茶茶餐厅内内，一定定要做好好通风和和防火措措施。4、装修的的重中之之重厨房。广州爱爱缘茶餐餐厅老板板冯鑫女士士：据我我所知，有些茶茶餐厅经经营者为为节约装装修成本本，只着着重装修修大厅和

23、和包房，压缩了了厨房的的装修费费用，其其实这是是个误区区。厨房房在茶餐餐厅营业业的前期期作用不不明显，因为客客流量小小，但到到了后期期，当店店内菜品品能够吸吸引越来来越多顾顾客光顾顾时，厨厨房设计计不合规规格，设设备落后后，将有有可能因因上菜速速度慢导导致客源源流失。爱缘的厨厨房是由由专业设设计公司司设计：（1）须须检查厨厨具的出出厂年号号、产品品加工精精度、钢钢板厚度度等，以以保障安安全烹饪饪；（2）地地面最好好安装11001000规格的的深色系系吸水地地砖；（3）厨厨房要有有“双道双双门”，以保保障工作作人员进进出流畅畅；（4）厨厨房与整整个茶餐餐厅的面面积比不不得低于于1：00、3，并且

24、要要隔音、隔热、隔味；（5）另另外，除除配置空空调系统统、电源源电压等等设备外外，还须须按照一一个灶台台提供44六人人用餐的的规格来来设置灶灶台数量量。总之之，一定定要保证证厨房运运作的安安全和环环保。价格策略略：（11）主要要走中低低档价格格策略，在食品品“色”，“香”，“美味”，服务务等方面面力求尽尽善尽美美，努力力给客户户最大限限度的享享受和心心理满足足。（22）针对对消费者者比较价价格的心心理，将将同类食食品有意意识地分分档，形形成价格格系列，使消费费者在比比较价格格中能迅迅速找到到自己习习惯的档档次，得得到选购购“满足”。第八章 餐厅战战略一、各类类竞争价格竞争争：茶餐餐厅的饮饮食价

25、格格从2元元至300元不等等，消费费一次一一般时间间多在22个小时时至4个个小时，若单纯纯喝饮料料，一般般价格在在12元元至188元，若若需要主主餐，则则茶餐厅厅通常都都会免费费提供热热茶，且且快餐会会包含饮饮料；环境竞争争：随着着大街小小巷茶餐餐厅的增增多，顾顾客的消消费就有有了非常常大的选选择余地地，在这这种情况况下，茶茶餐厅竞竞争的焦焦点就转转向了店店面环境境的改善善，如果果经营环环境“脏”、“乱”、“差”，那么么即使有有一定的的价格优优势，也也很难引引来顾客客，相反反，创建建洁净、明亮、整齐且且优雅舒舒适的店店面环境境，则会会使消费费者感到到心情愉愉悦，从从而使回回头率大大增；服务竞争

26、争：经过过一定时时期的市市场竞争争，各家家茶餐厅厅的经营营环境都都有了相相当大的的改善，价格战战和各种种促销活活动也是是此起彼彼伏，此此时比拼拼的焦点点转向了了服务领领域，茶茶餐厅属属于服务务性行业业，因此此服务态态度和服服务质量量，直接接影响到到茶餐厅厅的生意意，服务务竞争衍衍生出了了多种多多样的服服务形式式，如外外卖服务务、明星星服务等等形式；地段竞争争：茶餐餐厅的消消费群体体客户涵涵盖社会会各界，经常光光顾的消消费群体体主要集集中于年年轻人，因此，不同的的茶餐厅厅选择的的地段环环境就成成为竞争争焦点，一般而而言，选选择成熟熟的商圈圈和写字字楼是保保证良好好业绩的的前提；产品竞争争：茶餐餐

27、厅供应应的餐饮饮品种包包括中式式和西式式，更有有不少店店家秘制制独有的的饮食，一间小小小的茶茶餐厅菜菜单内往往往有几几十种甚甚至上百百种食物物，顾客客的挑选选余地非非常大；效率竞争争：效率率竞争主主要指特特定的时时间和特特定的对对象，茶茶餐厅很很大一部部分消费费群体是是写字楼楼的高级级白领，从点菜菜至结账账都讲求求速度，每逢午午饭时段段，尤其其面对顾顾客众多多的时候候，效率率是留住住顾客的的最佳手手段。由于于目前投投资茶餐餐厅的人人越来越越多，所所以投资资者在投投资前，一定要要有经营营的全盘盘规划。必须考考虑到多多套宣传传方案。（11）在茶茶餐厅外外设一块块长三米米、宽22、五米米的活动动宣传

28、板板，列出出每日更更新的菜菜品和特特价套餐餐。（22）在茶茶餐厅周周边五百百米或一一千米以以内的报报亭做外外观包装装广告，一个月月给报亭亭老板11002000元广告告租金，还可在在报亭放放一叠茶茶餐厅的的宣传单单，任凭凭顾客领领取。包包装广告告上可以以印上茶茶餐厅的的店名、理念、指向标标和距离离等。（33）写字字楼附近近的茶餐餐厅，可可大量派派发传单单，若进进店顾客客少，可可在传单单中添加加每日菜菜品，开开展订餐餐服务。注意：有订餐餐服务的的快餐店店很多，茶餐厅厅如打算算操作此此模式，一是要要保证菜菜品质量量及口感感在周围围同行中中屈指可可数，二二是要想想尽办法法“降价”，比如如取消赠赠送饮料

29、料、水果果等，使使套餐外外卖价格格与普通通快餐店店的套餐餐价格相相当；住住宅区或或学校附附近的茶茶餐厅，可在各各个校园园网论坛坛或小区区业主论论坛发帖帖，发布布茶餐厅厅菜品信信息和“周末二二人特价价套餐”、“社区家家庭套餐餐”等活动动内容。（44）如果果有舞台台，可以以联系晚晚间驻唱唱歌手，1000元/小小时。台台湾茶餐餐厅品牌牌良木缘缘的重庆庆分店就就有一位位驻唱歌歌手，艺艺名六弦弦，由于于其歌艺艺出众，很多顾顾客专门门捧场。每周他他登台那那天，茶茶餐厅当当天营业业额就会会增长百百分之二二十五。（5）联联系各种种收费相相对便宜宜的知识识讲座，如化妆妆品使用用讲座、色彩搭搭配讲座座、婚姻姻知识

30、讲讲座等。最关键键是要让让“这家茶茶餐厅有有讲座”的消息息外传，吸引更更多顾客客。同时时需要注注意，讲讲座最好好能安排排在一个个单独的的房间内内，以免免干扰到到其他消消费者。三、 整整合资源源 集集中推广广这是近几几年非常常流行的的“整合营营销”，除了了产品本本身的品品质以外外，在营营销过程程中还得得借助其其他一切切可以利利用的资资源，比比如销售售渠道、人无你你有。简简单而言言，就是是想办法法以委托托或合作作的方式式进入别别人的销销售网络络，借助助对方的的优势来来弥补自自身不足足。总之之，要让让消费者者能够接接触到你你的产品品，并能能感受到到产品的的优、特特点。这这就要求求茶餐厅厅的经营营软件

31、、硬件一一定要好好，缺一一不可。比如，如果服服务好，赞美就就会多起起来，信信誉和口口碑也就就会随之之更好起起来，那那么就能能够借别别人的嘴嘴来为自自己说话话了，这这种活广广告的效效果是其其他广告告无法比比拟的。营销的最最高境界界在于让让消费者者获得快快乐，感感受温暖暖和关注注。第九章 餐厅制制度一、会员员管理制制度茶餐餐厅实行行会员制制是一种种很有效效的累积积顾客的的方式。会员制制不宜采采用消费费累积到到一定金金额享受受折扣优优惠，或或免费办办卡收取取工本费费，最好好是预付付款消费费，如一一次性充充值2000元，享受九九折优惠惠；充值值5000元，享享受八折折优惠；充值8800元元，享受受7、

32、五五折优惠惠。如此此一来，不仅可可以迅速速稳定客客户，还还可以通通过顾客客预存的的消费卡卡，缓解解经营中中时常遇遇到的资资金压力力。二、细节节为王。（11）态度度。营业业时，服服务员应应随时保保持微笑笑。（22）礼仪仪。包括括店主在在内，须须掌握基基本的问问候礼节节、称呼呼礼节、仪表礼礼节和迎迎送礼节节。（33）强化化记忆培培训。记记住熟客客的用餐餐习惯和和常用菜菜品，使使其感觉觉到至高高无上的的尊重。第十章 附附录浙江省小小型餐饮饮业卫生生许可条条件1适用范范围本条件适适用于有有固定加加工制作作和就餐餐场所，且经营营面积（以下简简称面积积）为2200平平方米以以下的饭饭菜制售售（不含含外送、

33、食堂、集体餐餐生产）的中、西式餐餐馆、饭饭店、酒酒家等餐餐饮企业业。2选址餐饮企业业不得设设在易受受到污染染的区域域，建筑筑周围不不得有粉粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其它它扩散性性污染物物；距离离非水冲冲式厕所所、开放放式粪池池、垃圾圾堆（场场）等污污染源为为25米米以上。3工艺布布局 3.1有有独立的的食品处处理区，食品处处理区面面积应与与就餐人人数、加加工品种种及数量量相适应应，食品品处理区区和辅助助用房与与餐厅面面积之比比为1：22且切配配烹饪场场所面积积应8平方方米。3.2食食品处理理区的布布局应遵遵循由一一般操作作区准清洁洁操作区区清洁操操作区的的原则，设置与与供应品品种和加

34、加工过程程相适应应的原料料粗加工工、切配配、烹饪饪、冷菜菜制作、餐用具具清洗消消毒、备备餐、就就餐等专专用场所所，并有有明显功功能标志志。3.3在在合理位位置设置置食品库库房、更更衣室等等其它辅辅助用房房，根据据需要设设置其他他操作场场所。4.卫生生设施4.1地地面、墙墙壁与顶顶面卫生生要求4.1.1食品品处理区区的地面面、墙壁壁与顶面面应用无无毒、无无异味、不透水水、不易易积垢、不易长长霉的材材料铺设设，应平平整，无无裂缝；其墙角角、柱角角、侧面面、底面面的结合合处宜有有一定的的弧度（曲率半半径3ccm以上上）；窗窗台下斜斜45度度或采用用无窗台台结构。4.1.2粗加加工、切切配、餐餐用具清

35、清洗消毒毒和烹调调等功能能间的地地面应用用易于清清洗、耐耐磨防滑滑材料（如地砖砖等），并应有有1-22%的排排水坡度度及排水水系统；排水沟沟有2-3%坡坡度，沟沟面应设设置可拆拆卸易清清洁的隔隔栅面板板；排水水沟出口口应设防防鼠隔栅栅或网罩罩。4.1.3粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹调调等场所所食品处处理区的的墙壁应应有2米米以上的的光滑、不吸水水、浅色色、耐用用和易清清洗的材材料制成成的墙裙裙，烹调调间产生生油烟及及蒸气的的场所和和冷菜制制作间应应铺设到到墙顶。4.2设设备与工工用具卫卫生要求求4.2.1冷藏藏设施：配置足足够数量量的冷藏藏设施，生食品品/半成成品、成成品要分分柜

36、冷藏藏，并有有明显标标志。4.2.2食品品加工用用设备工工用具应应由无毒毒、无异异味、耐耐腐蚀、不易发发霉、易易清洗消消毒符合合卫生标标准的材材料制造造。4.2.3用于于原料、半成品品、成品品的工用用具和容容器，应应有明显显的区分分标志。4.2.4制冰冰设施：制作食食用冰的的应有专专用净水水和制冰冰设施。4.3功功能间卫卫生要求求4.3.1粗加加工间/区：分分别设置置与原料料清洗数数量相适适应的肉肉类、水水产和蔬蔬菜清洗洗池，并并有明显显标志；经粗加加工后的的原料应应分架存存放；有有相应数数量的可可以密闭闭的垃圾圾存放容容器。 4.3.2切配配烹调间间：配置置适应的的配菜桌桌，有固固定专用用存放刀刀、砧板板的架子子；宜设设置若干干只清洗洗水池；有相应应数量的的餐用具具保洁设设施，有有排烟、排气装装置。4.3.3餐用用具清洗洗消毒间间：设置置与餐用用具数量量相适应应的餐具具清洗、消毒和和保洁设设施（如如电热蒸蒸汽消毒毒柜等）；餐用用具应采采用热力力消毒为为（因材材质等原原因无法法采用的的除外）。4.3.5冷