《餐巾折花》教学设计

1、餐巾折花教学设计一、课题：餐巾折花效劳二、课型：实训课三、课时：4 学时180 分钟 四、教学设计分析：一餐巾折花效劳的设计思想餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过效劳员灵活的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给来宾带来美的享受，同时又增加宴饮聚餐的庄重吵闹的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感， 又能标志出仆人、主宾席席位。餐饮行的剧烈竞争，在很大程度上是餐厅效劳的竞争。一个竞争强大的餐厅，其效劳员的综合技能肯定是过硬的。餐巾折花效劳课程设计突出实践力量培育，加强与学生的互动性，在仿真环境餐饮实训室或校外实训基地改革人才培育模式，力求在“真实情境”下实

2、施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。二餐巾折花效劳教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地把握餐巾折花九种根本技法的操作要领，并能娴熟运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过观看、思维、操作等教学活动，培育学生良好的审美力量和制造力量。3、从餐巾折花的美学角度动身，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美， 不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培育他们敬业爱岗的思想素养。三餐巾折花效劳课程的教学目标1、学问目标：了解餐巾的作用与种类；把握餐巾折花的造型种类与选择；根本把握餐巾折花的根本技法及其操作技巧。2、力量目标：学生通过实地观看教师餐巾折花，培育学

3、生主动觉察问题、解决问题的能力；通过学生的主动性练习培育学生的实践动手操作力量，并使其明白“做” 的重要性。通过教学培育学生踏实严谨的作风。通过学生练习中的竞争培育集体合作意识。3、思想目标：通过学习让学生树立标准化、程序化、标准化效劳意识；通过学生练习培育同学间相互帮助、相互学习的精神，从而取长补短。4通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，转变错误的生疏。四餐巾折花效劳教学的组织形式和指导方法1、教学方法：实践法、观看法、提问法、争辩法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观看分析、归纳讲解练习”实现对每一学问点的生疏、理解、记忆。运用多媒体课

4、件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清楚的感性生疏。 运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培育学生研讨探究的力量。教师引导学生通过看、想、做初步把握餐巾折花的根本技法。这表达了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培育学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及留意事项，这样做一方面是为了使学问更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的力量。通过“启发示范练习总结”突破教学难点。2、学习方法：本节课通过观看、点拨、动手是学生感受到“学然后知缺乏”、“知缺乏然后能自反”，提高

5、学生的学习兴趣，培育学生学习的自觉性、独立性。把握学习本专业的根本方法实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探究，使学生把握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系稳固的方法，从而培育学生独立猎取学问的力量。五、教学过程分析教学教师环节活动学生教学时间活动载体安排1、复习提问：同学们我们在之前的一段时间内技学生答复斟 多媒体课4 分钟能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为酒、上菜、分 件一名餐厅效劳员他还需要把握哪些效劳 菜等技能呢？2、导入课教师餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、认真观看金鱼戏水、牡丹花开3、讲解课讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花集中留意的主要作用。餐巾、筷10

6、分钟子、水杯餐巾、多10 分钟媒体课件4、生疏餐巾的 实物演示类型1从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。教师提问思考题一，抽学生答复2从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围3从颜色上分，有白色和彩色餐巾代表发言餐巾、多10 分钟媒体课件5、把握餐巾折 教师提问：请同学们从教师演示的四个花学生争辩答复 餐巾、多6 分钟型试着区分出不同的造型种类如杯花、盆 媒体课件花的造型种类花、植物、动6、介绍餐巾折 1要求学生 3 分钟时间阅读教材花的造型选择 2提问：如何按宾主席位选择花型？ 3补充介绍：中餐宴会席位安排物、实物等阅读教材，仔 多媒体课16 分钟细观看，代表 件、餐饮发言实训

7、室或校外7、初步把握餐 讲解餐巾折花的根本技法和要领学生实践探餐巾、多45 分钟巾折花的根本技法和要领1叠将餐巾一折二，二折四，单层究，跟着教师 媒体课件做做看，初步叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角把握叠、折、形、梯形、菱形、锯齿形等。卷、穿、翻、2折将餐巾的叠面折成一裥一裥的拉、捏、推、外形。3卷用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒外形。分为平行卷和斜角卷两种。4穿将餐巾握在左手，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。抽学生朗读该定义5翻将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。6拉常与翻的动作相协作7捏主要用于

8、动物的头部8掰掰一般用于花的制作。9推推是打折时应用的一种手法。教师示范解决难点8、课堂练习要求 15 分钟内完成 10 种花型动、植 练习45 分钟物各 5 种9、同伴互助学生相互沟通折花阅历、技巧，争辩练习30 分钟10、小结教师小结回忆本节内容4 分钟合计180 分钟掰等手法六、考核内容与方法1、把握经常使用的九种餐巾折花根本技法；考核工程操作要求配 分得 分准确使用餐巾花折叠根本技法15手技要领操作娴熟、标准10折花造型美观、逼真、直立20折花造型操作娴熟，一次成型20折花速度能够保证在规定时间内完成折花造型15操作手法卫生，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯的操作禁忌20上部2、在 15 分钟内完成 10 种不同花型的餐巾折花，要求植物类花型、动物类花型各 5 种，具体考核内容如下：七、教材分析使用校本教材餐饮效劳实训教程，主要是培育学生把握餐厅效劳员初级工的学问内容。通过分析教材和学生的实际状况，确定本节课的教学重点是餐巾折花的技法，难点是学生通过自我实践不行能全部正确把握的“折”、