《营养学基础》二能量(精)

1、能量Energy第一页，共二十二页。人体中的能量代谢可以分为两个方面， 即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重情况。 当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。 当摄入能量消耗能量时，体重。 当摄入能量消耗能量时，体重。第二页，共二十二页。一、热量单位及换算多年来，惯用的热量单位以卡cal或千卡kcal表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。换算关系如下：1千卡kcal=4.184千焦耳KJ 1千焦耳KJ=0.239千卡kcal 第三页，共二十二页。二、热量的来源产能营养素：碳水化合物55%65%、脂肪20%30%和蛋白质10%15%【成人】食物的

2、卡价(能量系数)： 1g碳水化合物16.7KJ4.0kcal 1g脂肪 36.7KJ9.0kcal 1g蛋白质 16.7KJ4.0kcal第四页，共二十二页。三、人体的能量消耗 根底代谢体力活动食物的热效应食物的特殊动力作用生长发育及孕妇、乳母对能量的需求第五页，共二十二页。根底代谢BM根底代谢维持最根本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。根底代谢率(BMR)是指机体处于根底代谢状态下，每小时每平方米体外表积或每公斤体重的能量消耗。第六页，共二十二页。根底代谢能耗(BEE)计算体外表积法BEE=BMR24 小时体外

3、表积(m2)体外表积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体外表积，并按年龄性别查根底代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24 体外表积进行计算。第七页，共二十二页。【举例计算根底能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的根底代谢能耗？ 体外表积A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2h， 那么BEE=35.01.555724=1306.788kca

4、l第八页，共二十二页。影响人体根底代谢的因素：体外表积 年龄性别激素季节与劳动强度第九页，共二十二页。体力活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活泼的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的局部 。第十页，共二十二页。影响体力活动能量消耗的因素 1、肌肉越兴旺者，活动时消耗能量越 多； 2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多； 3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多； 4、与工作的熟练程度有关。第十一页，共二十二页。根据体力活动强度分级极轻体力活动以坐或静站为主，

5、如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动以水平面上走动为主，如清扫卫生、饭店效劳等；中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动如高强度职业训练、部队急训等第十二页，共二十二页。活动强度能量消耗极轻BMR1.3 轻 BMR1.6（男）BMR1.5（女） 中BMR1.7（男）BMR1.6（女） 重BMR2.1（男）BMR1.9（女） 极重BMR2.4（男）BMR2.2（女） 各强度体力活动的能量消耗表第十三页，共二十二页。活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装

6、、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82 中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)第十四页，共二十二页。食物热效应TEF定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加根底代谢的10%。第十五页，共二十二页。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗局部还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量6.4kcal/g。第十六页，共二十二页。四、能量需要量能量需要量=根底代谢BEE*体力活动水平PALBEE计算：表3-1；表3-2PAL计算：表

7、3-3第十七页，共二十二页。课后作业某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？第十八页，共二十二页。五、能量推荐摄入量查表：?中国居民膳食营养素参考摄入量?中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。第十九页，共二十二页。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age 能量Energy 蛋白质Protein 脂肪Fat/岁year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能

8、量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75第二十页，共二十二页。六、能量的食物来源 根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%65%、脂肪占20%30%、蛋白质10%15%。 人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。第二十一页，共二十二页。内容总结能量Ener