外地进京蔬菜物流研究(初稿)B5

1、TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc200221756 1绪论 PAGEREF _Toc200221756 h 1 HYPERLINK l _Toc200221757 1.1问题的提出及其研究背景 PAGEREF _Toc200221757 h 1 HYPERLINK l _Toc200221758 1.1.1问题的提出 PAGEREF _Toc200221758 h 1 HYPERLINK l _Toc200221759 1.1.2研究背背景 PAGEREF _Toc200221759 h 1 HYPERLINK l _Toc200221760 1.2研究的的目的

2、与与意义 PAGEREF _Toc200221760 h 2 HYPERLINK l _Toc200221761 1.2.1本文研研究的目目的 PAGEREF _Toc200221761 h 2 HYPERLINK l _Toc200221762 1.2.2本文研研究的理理论意义义与现实实意义 PAGEREF _Toc200221762 h 2 HYPERLINK l _Toc200221763 1.3国内外外研究现现状及简简要评述述 PAGEREF _Toc200221763 h 3 HYPERLINK l _Toc200221764 1.3.1国内研研究现状状 PAGEREF _Toc20

3、0221764 h 3 HYPERLINK l _Toc200221765 1.3.2国外的的相关研研究 PAGEREF _Toc200221765 h 6 HYPERLINK l _Toc200221766 1.4本文研研究的主主要内容容和逻辑辑框架 PAGEREF _Toc200221766 h 7 HYPERLINK l _Toc200221767 1.4.1 本文文研究的的主要内内容 PAGEREF _Toc200221767 h 7 HYPERLINK l _Toc200221768 1.4.2 本文文的逻辑辑框架 PAGEREF _Toc200221768 h 7 HYPERLIN

4、K l _Toc200221769 2基基于供应应链的蔬蔬菜物流流概述 PAGEREF _Toc200221769 h 9 HYPERLINK l _Toc200221770 2.1蔬菜供供应链概概述 PAGEREF _Toc200221770 h 9 HYPERLINK l _Toc200221771 2.1.1 蔬菜菜供应链链的定义义 PAGEREF _Toc200221771 h 9 HYPERLINK l _Toc200221772 2.2.1 蔬菜菜供应链链的基本本特性 PAGEREF _Toc200221772 h 10 HYPERLINK l _Toc200221773 2.2蔬

5、菜物物流特性性分析 PAGEREF _Toc200221773 h 11 HYPERLINK l _Toc200221774 2.2.1 蔬菜菜物流的的影响因因素 PAGEREF _Toc200221774 h 11 HYPERLINK l _Toc200221775 2.2.2 蔬菜菜物流的的特性 PAGEREF _Toc200221775 h 14 HYPERLINK l _Toc200221776 3外外地进京京蔬菜物物流现状状概述 PAGEREF _Toc200221776 h 16 HYPERLINK l _Toc200221777 3.1外地进进京蔬菜菜基本物物流环节节 PAGER

6、EF _Toc200221777 h 16 HYPERLINK l _Toc200221778 3.2外地进进京蔬菜菜供应量量、品种种 PAGEREF _Toc200221778 h 16 HYPERLINK l _Toc200221779 3.3外地进进京蔬菜菜供应地地的生产产、收购购、包装装等现状状 PAGEREF _Toc200221779 h 18 HYPERLINK l _Toc200221780 3.3.1外地地进京蔬蔬菜供应应地的生生产现状状 PAGEREF _Toc200221780 h 18 HYPERLINK l _Toc200221781 3.3.2 进京京外地蔬蔬菜的收

7、收购现状状 PAGEREF _Toc200221781 h 18 HYPERLINK l _Toc200221782 3.3.3 外地地进京蔬蔬菜的包包装现状状 PAGEREF _Toc200221782 h 20 HYPERLINK l _Toc200221783 3.4外地进进京蔬菜菜运输现现状 PAGEREF _Toc200221783 h 20 HYPERLINK l _Toc200221784 3.5外地进进京蔬菜菜储存现现状 PAGEREF _Toc200221784 h 22 HYPERLINK l _Toc200221785 3.5.1 外地地进京蔬蔬菜在当当地储存存情况 PA

8、GEREF _Toc200221785 h 22 HYPERLINK l _Toc200221786 3.5.2 进京京外地蔬蔬菜运输输途中和和进京后后的贮存存情况 PAGEREF _Toc200221786 h 22 HYPERLINK l _Toc200221787 3.6外地蔬蔬菜进京京后的去去向概况况 PAGEREF _Toc200221787 h 23 HYPERLINK l _Toc200221788 3.7外地蔬蔬菜进京京的信息息流情况况概述 PAGEREF _Toc200221788 h 24 HYPERLINK l _Toc200221789 4外外地进京京蔬菜物物流中存存在

9、的问问题研究究及改进进建议 PAGEREF _Toc200221789 h 25 HYPERLINK l _Toc200221790 4.1外地蔬蔬菜进京京中存在在的问题题概述 PAGEREF _Toc200221790 h 25 HYPERLINK l _Toc200221791 4.1.1 信信息不对对称 PAGEREF _Toc200221791 h 25 HYPERLINK l _Toc200221792 4.1.2 采采后贮存存包装加加工环节节不利于于物流 PAGEREF _Toc200221792 h 25 HYPERLINK l _Toc200221793 4.1.3 运输输费用

10、偏偏高，车车辆超载载严重 PAGEREF _Toc200221793 h 26 HYPERLINK l _Toc200221794 4.1.4 贮存存不善，造成蔬蔬菜质量量下降 PAGEREF _Toc200221794 h 26 HYPERLINK l _Toc200221795 4.1.5 进场场检测不不能完全全控制蔬蔬菜质量量安全 PAGEREF _Toc200221795 h 26 HYPERLINK l _Toc200221796 4.2对外地地蔬菜进进京物流流现状的的改进建建议 PAGEREF _Toc200221796 h 27 HYPERLINK l _Toc200221797

11、 4.2.1 构建建蔬菜信信息网络络，实现现供求信信息快速速共享 PAGEREF _Toc200221797 h 27 HYPERLINK l _Toc200221798 4.2.2 提高高运输效效率，降降低运输输成本 PAGEREF _Toc200221798 h 28 HYPERLINK l _Toc200221799 4.2.3 规范范北京批批发市场场，方便便蔬菜销销售 PAGEREF _Toc200221799 h 28 HYPERLINK l _Toc200221800 4.2.4 改进进装卸搬搬运技术术，减少少蔬菜损损耗 PAGEREF _Toc200221800 h 29 HYP

12、ERLINK l _Toc200221801 4.2.5 改善善贮存技技术，保保证进京京蔬菜新新鲜度 PAGEREF _Toc200221801 h 29 HYPERLINK l _Toc200221802 4.2.6 进行行合理包包装，为为安全快快速物流流创造条条件 PAGEREF _Toc200221802 h 29 HYPERLINK l _Toc200221803 5实实证分析析：山东东寿光进进京蔬菜菜物流的的优化 PAGEREF _Toc200221803 h 31 HYPERLINK l _Toc200221804 5.1山东寿寿光蔬菜菜进京各各环节分分析 PAGEREF _Toc

13、200221804 h 31 HYPERLINK l _Toc200221805 5.1.1 寿光光蔬菜批批发市场场环节 PAGEREF _Toc200221805 h 31 HYPERLINK l _Toc200221806 5.1.2 蔬菜菜由寿光光到北京京的运输输环节 PAGEREF _Toc200221806 h 33 HYPERLINK l _Toc200221807 5.1.3 寿光光蔬菜在在北京批批发市场场环节 PAGEREF _Toc200221807 h 34 HYPERLINK l _Toc200221808 5.2对山东东寿光蔬蔬菜进京京物流的的优化建建议 PAGEREF

14、 _Toc200221808 h 34 HYPERLINK l _Toc200221809 5.2.1 提高高寿光蔬蔬菜加工工水平，减少蔬蔬菜物流流过程中中的损耗耗 PAGEREF _Toc200221809 h 35 HYPERLINK l _Toc200221810 5.2.2 建立立寿光至至北京的的蔬菜供供销信息息网络和和其他信信息网络络 PAGEREF _Toc200221810 h 35 HYPERLINK l _Toc200221811 5.2.3 整合合优化寿寿光供应应渠道和和北京销销售渠道道 PAGEREF _Toc200221811 h 36 HYPERLINK l _Toc

15、200221812 6总总结 PAGEREF _Toc200221812 h 40 HYPERLINK l _Toc200221813 6.1本文文内容总总结 PAGEREF _Toc200221813 h 40 HYPERLINK l _Toc200221814 6.2本文文的不足足 PAGEREF _Toc200221814 h 40 HYPERLINK l _Toc200221815 参考文献献 PAGEREF _Toc200221815 h 42 HYPERLINK l _Toc200221816 附录 PAGEREF _Toc200221816 h 45 HYPERLINK l _T

16、oc200221817 附录 PAGEREF _Toc200221817 h 49 HYPERLINK l _Toc200221818 附录 PAGEREF _Toc200221818 h 62绪论问题题的提出出及其研研究背景景问问题的提提出北京市是是一个大大型的蔬蔬菜消费费城市，常住人人口约116000万人，流动人人口约4400万万人 数据来源：北京统计年鉴2007。，按按照人均均日鲜菜菜消耗量量0.55kg计计算，北北京每天天的鲜菜菜需求量量逾10000万万kg，根根据不同同季节，外地蔬蔬菜供应应量占城城乡需求求总量的的75 数据来源：2:7001/Market/news/20070101

17、/n20201200701010000012006年全市农产品批发市场农产品上市情况分析。左右。根据上上述数据据不难得得出，北北京市所所需求的的蔬菜由由于种类类上和数数量上的的繁多，京郊所所生产的的蔬菜很很难满足足。因此此，外地地蔬菜供供应就成成为北京京蔬菜供供应必不不可少的的一个环环节。因因此在本本文中将将详细地地阐述外外地蔬菜菜进入北北京市的的物流现现状以及及存在的的问题并并对这些些问题提提出可行行的改进进方案。研研究背景景目前的北北京是中中国蔬菜菜消费量量最大的的几个城城市之一一，北京京的蔬菜菜主要靠靠京郊蔬蔬菜生产产基地和和外地蔬蔬菜生产产基地的的供应。虽然目目前中国国的蔬菜菜生产量量

18、已经相相当惊人人，但是是产量上上的繁荣荣并不能能代表供供应方面面的顺畅畅。以北北京市蔬蔬菜消费费与供应应为例，由于蔬蔬菜生产产本身的的特性和和流通领领域建设设速度相相对较慢慢，北京京的生鲜鲜蔬菜市市场的蔬蔬菜质量量良莠不不齐，且且出现了了相对过过剩的问问题，导导致蔬菜菜经营的的整体效效益直线线下滑，外地蔬蔬菜进京京后积压压难卖，出现了了“菜贱伤伤农”的现象象，同时时，在大大宗蔬菜菜出现季季节性、区域性性过剩，价格和和效益下下滑的情情况下，一些稀稀有品种种仍然供供不应求求，效益益良好。如何将将市场的的需求信信息顺畅畅准确地地传递到到生产，引导生生产，如如何组织织起高效效的进京京蔬菜物物流，将将蔬

19、菜顺顺利地从从外地运运送给京京城消费费者，保保障消费费者和蔬蔬菜生产产商的利利益，成成为非常常值得重重视和研研究的问问题。研究究的目的的与意义义本本文研究究的目的的本文的目目的是希希望能够够通过对对北京市市现有的的外地蔬蔬菜供应应链的物物流问题题调查研研究，找找出现有有的北京京外地进进京蔬菜菜供应链链网络结结构，以以及在这这个网络络结构中中，影响响外地进进京蔬菜菜的供应应数量、蔬菜的的运输、集结的的物流环环节以及及相关的的蔬菜供供应的信信息流和和资金流流，并对对比借鉴鉴发达国国家和我我国其他他城市地地区的蔬蔬菜物流流管理的的有益经经验，根根据蔬菜菜物流的的特点、北京市市的具体体情况及及供应链链

20、管理、物流管管理的理理论，对对外地进进京蔬菜菜物流的的优化提提出建议议。需要要指出的的是，本本文研究究的蔬菜菜特指生生鲜蔬菜菜。“外地进进京”特指蔬蔬菜从产产地采后后到进入入北京批批发市场场的一段段时间上上和空间间上的距距离。本本文研究究的理论论意义与与现实意意义首先，蔬菜物物流在国国民生活活中起着着举足轻轻重的作作用。由由于蔬菜菜具有易易损性、鲜活性性等特性性，导致致对其流流通过程程要求非非常严格格，也因因此造成成了物流流成本在在蔬菜总总成本中中占了很很大的比比重。如如果能解解决好蔬蔬菜物流流的问题题，将有有利于促促进我国国的物流流水平以以及人民民的生活活水平。其次，从北京京市的蔬蔬菜供需需

21、来看，如1.1.11中提到到，北京京75%左右的的蔬菜依依赖河北北、山东东、辽宁宁等其他他省市的的供应。而这些些外省市市蔬菜供供应具有有路途遥遥远的特特殊性，也必然然要求更更为严格格的流通通过程，否则无无法保障障蔬菜产产品的质质量。因因此，研研究外地地蔬菜进进京物流流问题就就显得尤尤为重要要。第三，虽然有有不少学学者已经经对蔬菜菜物流问问题做了了详细的的研究分分析并且且提出了了一些解解决方案案，但是是由于各各个城市市地理位位置不同同，对蔬蔬菜物流流的需求求情况也也不一样样，因此此不能用用某一种种固定的的解决蔬蔬菜物流流问题的的方法套套用到每每一个城城市上去去。而且且到目前前为止，笔者还还没有发

22、发现有具具体的文文献研究究过外地地生鲜蔬蔬菜进京京物流问问题，因因此，本本文以具具体问题题具体分分析为原原则，从从北京市市的实际际情况出出发，针针对外地地进京蔬蔬菜中产产生的问问题探索索其发生生原因并并提出可可行的解解决方案案。国内内外研究究现状及及简要评评述国国内研究究现状1 农产品品物流地地位的研研究从宏观上上来讲，中国是是一个农农业大国国，农产产品尤其其是蔬菜菜物流在在国民经经济发展展中举足足轻重，农产中中物流涉涉及到整整个国民民经济的的运行效效率与运运行质量量，涉及及到农业业的现代代化，涉涉及到农农民的根根本利益益。丁俊俊发（220022）提到到，从当当前中国国的实际际情

23、况来来看，农农产品物物流处于于十分落落后的状状况，由由于农产产品不能能做到顺顺畅地流流通，不不能做到到加工增增值，而而且农产产品物流流技术落落后，物物流过程程损耗大大，加大大了成本本，使农农民利益益受到损损害，因因此必须须重视农农产品物物流，同同时，在在中国，离开了了农产品品物流，就不可可能有真真正的物物流业；而王新新利（220022）等则则认为随随着我国国加入WWTO和和农村市市场的对对外开放放以及农农业国际际化进程程的加快快，中国国的农业业传统经经营方式式和技术术导致的的物流不不畅，成成本过高高，农产产品质量量低劣等等落后现现状，如如不迅速速改进和和转变，作为国国家第一一产业基基地的农农村

24、，必必将陷于于严重的的经济恐恐慌，而而改变这这种现状状的应急急措施和和长远战战略，就就是建立立科学的的农村物物流体系系。从消费者者的角度度来说，丁华（20004）提提出人们们的农产产品消费费观念已已经从传传统的单单一性、繁琐性性转向现现代的多多样性和和快捷性性，对农农产品物物流业提提出了更更高的要要求，即即必须给给顾客提提供更好好的质量量、更大大的柔性性、更多多的选择择、更高高的价值值和更低低的服务务价格，改变传传统的作作业模式式是农产产品物流流企业面面临的主主要课题题。从产品的的特性角角度来说说，崔彬彬（20005）提出蔬蔬菜与其其他产品品不同的的特征在在于其鲜鲜活性与与易损性性。蔬菜菜的这

25、种种特性决决定了在在水果蔬蔬菜采摘摘之后除除了对包包装、运运输和装装卸过程程加强管管理之外外，还应应尽量减减少搬运运、装卸卸的次数数和缩短短运输距距离。农农产品的的特性决决定了市市场对农农产品物物流的依依赖程度度大。从现代物物流的角角度来说说，武云云亮（220077）认为为物流是是约束生生鲜蔬菜菜流通的的关键性性因素，加强蔬蔬菜物流流管理，建立从从田头到到餐桌的的安全高高效物流流配送链链，是提提高蔬菜菜产业竞竞争力的的有效途途径。2 农产品品物流领领域现存存问题的的研究而在农产产品物流流领域存存在问题题的研究究方面，国内学学者一致致认为，当前尚尚未形成成高效的的农产品品物流体体系

26、，在在农产品品物流领领域还存存在诸多多问题。武云亮亮（20007）指出，我国蔬蔬菜流通通过程中中，物流流成本占占总成本本的比例例较大，一般达达60%左右，物流成成本已经经成为蔬蔬菜流通通与物流流链优化化的关键键性因素素。戴桂桂林，杨杨玉真（20007）则则指出投投资结构构不合理理也是问问题之一一。在美美国，生生产环节节的投入入只有330%，而其余余的700%的投投入用于于产后的的检验、采摘、包装、仓储、运输、分配、加工等等。而在在我国，投入到到生产环环节的费费用就达达到500%以上上，而对对蔬菜产产后环节节的管理理很少。他们还还认为大大部分蔬蔬菜生产产基地的的流通模模式过于于单一,这样的的流通

27、渠渠道基本本上是简简单的商商品运输输，而没没有牵涉涉到商品品的检验验、包装装、仓储储、配送送等环节节。武云云亮（220077）还指指出我国国蔬菜物物流技术术比较落落后，突突出表现现在冷链链物流、信息技技术等方方面。我我国蔬菜菜冷链物物流尚未未真正起起步，在在蔬菜预预冷、冷冷藏车运运输等方方面应用用很少。蔬菜产产销信息息不对称称程度较较高，菜菜农信息息主要来来自批发发市场和和收购商商，消费费者难以以获得蔬蔬菜的质质量信息息。另外，物物流主体体发育不不良。秦秦代红（20002）则则指出原原国有农农产品经经营企业业不能建建立适应应市场经经济要求求的产权权明晰、权责明明确、政政企分开开、管理理科学的的

28、现代企企业制度度。而农农村又普普遍缺乏乏具有独独立产权权的代表表农民利利益的经经济组织织，使得得农村缺缺乏市场场竞争力力和自我我保护能能力。此此外，多多数农产产品物流流企业规规模小，网络不不健全，市场覆覆盖面狭狭窄，带带动作用用较低。还有就是是物流政政策环境境方面的的问题。雷权勇勇（20005）指出，由于我我国的土土地属于于国家和和集体所所有，蔬蔬菜生产产基地的的建立和和规模的的扩大也也在很大大程度上上受到了了目前土土地流转转模式的的限制。此外，现行的的融资制制度、产产权转让让制度、人才使使用制度度、市场场准入（退出）制度、社会保保障制度度等还远远远不能能适应蔬蔬菜配送送业快速速发展的的需要。

29、因此，进一步步深化制制度改革革是当前前蔬菜配配送发展展的紧迫迫任务和和必要条条件。3 改善农农产品物物流现状状的策略略研究（1）崔崔彬（220055）提出出了产销销“直挂”模式。对于如如何减少少水果蔬蔬菜的物物流中间间环节我我们可以以借鉴美美国水果果蔬菜的的物流模模式(如图1-1)。从图图中我们们可以看看出美国国蔬菜物物流损耗耗率小的的主要原原因就是是因为其其物流中中间环节节较少。图1-11美国水水果蔬菜菜物流模模式（2）武武云亮（20007），崔彬（20005）都都提倡提提高物流流主体的的组织化化程度，培育蔬蔬菜物流流核心企企业。其其次要大大力发展展第三方方物流，选择一一批实力

30、力较雄厚厚、物流流管理和和运作水水平较高高的蔬菜菜公司、配送中中心、储储运企业业等，把把其培育育成蔬菜菜物流链链上的核核心企业业，并以以核心企企业为主主导优化化物流链链管理，通过选选择性实实施集中中化、定定制化、准时制制、物流流延迟、虚拟库库存、持持续补货货或物流流联盟等等策略，减少蔬蔬菜流通通中的等等待、运运输过程程中的空空驶等方方面问题题。（3）胡胡丽萍（20006）指指出以法法治农，以法促促进物流流的发展展，是发发展农业业实行物物流管理理的根本本保障。特别是是中国农农业生产产是建立立在分散散化、小小规模、个体生生产经营营基础上上的特点点，农产产品物流流非常薄薄弱，通通过制定定一系列列法律

31、，统一政政策，控控制和领领导分散散的个体体农民，发展农农产品物物流是非非常必要要的。总体来讲讲，国内内对农产产品物流流的研究究还是比比较少的的，没能能在对农农产品进进行明确确分类的的基础上上，系统统分析不不同种类类农产品品的物流流特性，并找出出这些特特性在发发展现代代物流过过程中所所具有含含义。而而且，对对目前农农产品物物流运行行的状态态缺乏清清晰的了了解，因因此无法法对其发发展趋向向做出准准确的判判断。但但是，国国内对蔬蔬菜物流流的特性性做出了了具体的的分析，这让笔笔者能够够从蔬菜菜物流本本身的特特性出发发，找出出合理的的北京市市蔬菜物物流改进进措施建建议。国国外的相相关研究究国外学者者们对

32、普普遍意义义上的物物流研究究持续深深入，尽尽管没有有就行业业差异和和产品差差异做区区分，但但是总体体看来，其研究究对象主主要定位位在企业业，特别别是制造造业中的的企业。在做农农产品物物流时，显然不不能照搬搬一气，然而现现代物流流的战略略思想以以及研究究方法仍仍给了笔笔者研究究蔬菜物物流很大大的启示示。Joknn F.Groowelll(119011)在美美国政府府报告农产品品流通产产业委员员会报告告中第第一次论论述了影影响农产产品配送送成本的的各种因因素和费费用，揭揭开了认认识物流流的序幕幕。L.D.HH.Weeld(19116)在在“农场产产品的市市场营销销”中指出出市场营营销能产产生时间间

33、效用、场地效效用和所所有权效效用三种种效用。营销专专家Frred E.CClarrk将物物流活动动真正上上升到理理论高度度研究。克拉克克.韦尔德德(19932)在其所所著的农产品品营销中，对对农产品品营销的的集中、运输、储存、融资、风险、标准化化等职能能进行了了研究。Arllo BBierre认为为，农业业贸易物物流是农农业贸易易课程中中单独的的一门课课，物流流和供应应链管理理的重要要性使得得其非常常重要；Alaan MMcKiinnoon对英英国食品品供应链链运输效效率进行行了分析析；还有有较多日日本学者者就批发发市场农农产品物物流成本本和模式式构建进进行了分分析研究究，可见见，国外外农产品

34、品物流主主要侧重重于农产产品物流流械、物物流成本本和物流流效率等等更深层层次方面面的研究究，理论论研究基基本和整整个物流流理论的的研究保保持同步步，并已已经比较较成熟。而最近近Ahuumadda, O.,和Viillaalobbos, J.R.（20008）在在他们的的论文中中回顾了了大量的的在农作作物生产产与销售售领域的的主要贡贡献。他他们的文文章主要要关注那那些被很很好地实实施的模模型。这这些模型型根据其其相关特特征被划划归为相相同的类类型，比比如说使使用的最最优选择择路径，农作物物类型模模式以及及计划范范围等模模式。他他们通过过对这些些研究地地位的分分析，得得出了对对未来农农产品供供应链

35、的的要求。本文文研究的的主要内内容和逻逻辑框架架1.4.1本文文研究的的主要内内容本文从北北京蔬菜菜供应链链入手，介绍了了北京的的外地蔬蔬菜供应应、流通通组织和和物流费费用等情情况；在在此基础础上，通通过对外外地进京京蔬菜的的物流现现状进行行实地调调研，然然后进行行了较为为深入的的实证分分析，并并指出其其物流过过程中的的问题及及产生原原因；通通过借鉴鉴国内外外大型消消费型城城市蔬菜菜物流的的先进经经验和做做法，提提出了改改进外地地进京蔬蔬菜物流流问题的的对策建建议；最最后以山山东寿光光蔬菜进进京作为为实证分分析，较较为合理理地构建建了外地地蔬菜进进京的供供应链网网络。1.4.2本文文的逻辑辑框

36、架本文一共共分为六六大部分分：1，绪论；2，北北京生鲜鲜蔬菜供供应链的的基本理理论；33，外地地进京蔬蔬菜物流流现状概概述；44，外地地进京蔬蔬菜物流流中存在在的问题题研究及及改进建建议；55，实证证分析：山东寿寿光进京京蔬菜物物流的优优化；66，总结结。论文的逻逻辑框架架如图11-2：图1-22本文文逻辑框框架基于供供应链的的蔬菜物物流概述述尽管北京京市的物物流硬件件设施和和软件设设施已经经进入比比较先进进的阶段段，但是是蔬菜物物流由于于其特殊殊性，对对物流过过程要求求非常严严格，在在此背景景下，笔笔者认为为，根据据供应链链的基本本理论，确定蔬蔬菜物流流研究的的总体框框架，并并在此基基础上界

37、界定外地地进京蔬蔬菜供应应链的构构成要素素是对外外地进京京蔬菜供供应链进进行深入入研究的的基础。2.1蔬菜供供应链概概述2.1.1蔬菜菜供应链链的定义义我国20001年年发布实实施的物流术术语国国家标准准(GBB/T1183554-220011) 中中对供应应链的定定义是:生产及及流通过过程中，涉及将将产品或或服务提提供给最最终用户户活动的的上游与与下游企企业所形形成的网网链结构构。本文引用用的蔬菜菜供应链链的定义义是由蔬蔬菜生产产者(农户)、合作作组织、贩运商商、储运运企业、批发组组织、加加工企业业、配送送中心及及其相关关企业构构成的动动态网络络链（如如图2-1）。图2-11蔬菜供供应链模模

38、型图本文文将与蔬蔬菜物流流相关的的要素划划分为物物流主体体、物流流通路、物流功功能三类类，。从从图中可可以看出出，一个个完整的的蔬菜供供应网络络体现为为三方面面的联结结，一是是参与蔬蔬菜物流流的各类类主体；二是蔬蔬菜的物物流通道道；三是是功能性性物流业业务，包包括运输输、储存存、包装装、装卸卸搬运、流通加加工、配配送和物物流信息息传递。而针对北北京的实实际情况况，外地地进北京京的蔬菜菜都是直直接从产产地合作作组织、批发市市场、贩贩销户、配送中中心和加加工中心心进入北北京各大大批发市市场。故故本文研研究的蔬蔬菜供应应链是从从外地农农户开始始，到北北京各大大批发市市场结束束。研究究范围如如图2-1

39、所示示。2.2.1蔬菜菜供应链链的基本本特性蔬菜在生生产过程程中对自自然力、自然条条件及作作物个体体生命的的依赖性性比较明明显，蔬蔬菜本身身具有鲜鲜活性；蔬菜生生产的区区域性、季节性性、分散散性等特特点十分分突出，同时，蔬菜又又是人们们的生活活必须品品，消费费弹性小小，具有有消费普普遍性和和分散性性的特点点。由于于蔬菜的的诸多特特性，导导致了蔬蔬菜供应应链除了了拥有供供应链所所具有的的复杂性性、动态态性、面面向用户户需求、交叉性性 王耀球，施先亮。供应链管理，2006。这四个个基本特特性外，蔬菜供供应链有有着自身身的特点点，这些些特点必必然影响响着蔬菜菜供应链链运作模模式的构构建。蔬蔬菜供应应

40、链特点点如下: ()市场不不确定性性较大。蔬菜生生产和消消费的分分散性，使得经经营者难难以取得得垄断地地位，市市场信息息极为分分散，人人们难于于全面把把握市场场供求信信息及竞竞争者、合作者者的信息息；蔬菜菜生产的的季节性性强，蔬蔬菜上市市时如果果在短时时间内难难以调节节，会使使市场价价格波动动较大，并且在在中国蔬蔬菜流通通市场上上经常出出现；此此外蔬菜菜的鲜活活易腐性性限制了了蔬菜在在跨区域域间和跨跨季节间间的即时时调节，这使蔬蔬菜供应应链具有有更多的的风险。此外，我国目目前农村村正处于于计划经经济体制制向市场场经济体体制的转转轨过程程中。农农村市场场运行存存在很多多不规范范的地方方。分散散农

41、户面面对这样样的市场场难以把把握，往往往在市市场给出出的错误误信号和和地方政政府对市市场的错错误判断断指导下下盲目生生产，造造成蔬菜菜“买难”和“卖难”现象交交替发生生。市场场不确定定性一方方面增加加了交易易成本，另一方方面增加加了供应应链整合合中的机机会主义义倾向。()市场力力量不均均衡。在在发达国国家如美美国，农农户往往往就是农农场主或或叫农业业企业家家，作为为独立运运作的农农业企业业，在供供应链上上没有任任何特殊殊，不存存在受欺欺负、被被剥削的的问题。而我国国是一个个以小农农户家庭庭经营为为基础，人均资资源占有有量偏低低的农业业大国，农村劳劳动力严严重过剩剩，大多多数蔬菜菜是由分分散农户

42、户进行生生产的，相对于于其他市市场主体体，分散散农户的的市场力力量非常常薄弱。在小农农户为主主体的国国家里，如果没没有“龙头”企业或或者农民民联合自自助性合合作社去去组织，讲农业业经营一一体化不不过是一一句空话话。()蔬菜供供应链对对物流的的要求较较高。由由于蔬菜菜生产具具有区域域性，而而人们的的需求是是多样性性的，因因而需要要不同区区域进行行流通交交易，然然而蔬菜菜的鲜活活易腐性性，即便便采取了了保鲜等等措施，仍会有有一定比比例的损损耗，而而且这个个比例会会随时间间和距离离加大而而迅速增增加，使使流通成成本上升升，这限限制了蔬蔬菜流通通半径。要提高高蔬菜物物流的水水平，必必须实行行专业化化的

43、物流流管理，减少蔬蔬菜供应应链环节节，这说说明蔬菜菜存在技技术上的的供应链链运作模模式整合合要求。()蔬蔬菜供应应链是要要求低成成本的供供应链。蔬菜本本身是低低价值产产品，而而且面对对的是充充分竞争争的市场场，可替替代性大大，故蔬蔬菜本身身的价值值特性决决定了蔬蔬菜供应应链必须须以低成成本运作作。这也也是本文文所要研研究的如如何降低低蔬菜在在各环节节产生费费用的问问题。2.2蔬菜物物流特性性分析2.2.1蔬菜菜物流的的影响因因素1 蔬菜自自身生化化特性决决定蔬菜菜物流的的特殊性性蔬菜本身身的物理理特性，也是蔬蔬菜物流流具有特特殊性的的主要原原因。蔬蔬菜的物物理特性性，首先先是易腐

44、腐易损性性；其次次是单位位产品价价值低，体积大大；再次次是最初初产品形形状、规规格、质质量参差差不齐，鱼龙混混杂。蔬蔬菜的易易腐易损损性规定定了物流流时间的的上限，从而也也限制了了物流半半径，并并要求尽尽量减少少装卸搬搬运次数数。特别别是一些些鲜活的的蔬菜，对物流流过程的的要求非非常苛刻刻。单位位产品价价值低、体积大大、使得得蔬菜物物流中运运输费用用巨大。蔬菜物物流对运运输条件件、运输输政策环环境非常常敏感。而最初初产品的的参差不不齐决定定了初步步流通加加工使其其规格化化、标准准化的重重要性。显然，蔬蔬菜物流流面临的的第一个个问题就就是如何何克服蔬蔬菜物理理特性带带来的天天然限制制。从目目前的

45、实实践来看看，一是是靠技术术的支撑撑，二是是靠渠道道中组织织关系的的变革，如减少少装卸搬搬运次数数等。2 蔬菜生生产方面面的特点点所引起起的物流流问题蔬菜生产产有季节节性和地地域性。蔬菜生生产的特特殊性以以及它们们对物流流的影响响有以下下几点：(1)劳动过过程是季季节性的的，而非非持续性性的,所所以需要要用储存存手段来来调节时时间上的的差异；(2)生产过过程必须须遵循蔬蔬菜的自自然生长长规律，不能以以加班或或者其它它方式促促进蔬菜菜快速产产出从而而及时供供应市场场，从而而，快速速物流就就成为保保证蔬菜菜及时供供应的必必然选择择；(33)在蔬蔬菜生产产中人与与自然的的全面结结合，自

46、自然因素素和人为为因素是是蔬菜生生产中的的很重要要的条件件，因此此我们可可以利用用人为因因素改变变蔬菜生生产的某某些条件件，以利利于蔬菜菜的采摘摘等，方方便蔬菜菜物流。蔬菜生产产的这种种异质性性是客观观的，它它直接导导致的是是以家庭庭为单位位的生产产制度的的普遍存存在，而而实践证证明了这这种家庭庭生产是是富有效效率的.这就意意味着蔬蔬菜的最最初供给给者必然然是由分分散的、小规模模的、在在一定范范围内基基本无差差异的生生产单位位农户户组成。然而，生产阶阶段的效效率并不不会自动动延伸下下去，当当蔬菜生生产出来来以后，每一个个生产者者就会发发现，以以他们个个人的生生产量与与市场衔衔接，根根本无法法达

47、到规规模经济济，横在在期间的的是巨大大的交易易成本。从流程程来讲，这是蔬蔬菜物流流遇到的的第一个个问题，即是蔬蔬菜的收收购环节节遇到的的问题。蔬菜生产产者几乎乎处于完完全竞争争状态，蔬菜的的生产者者几乎没没有机会会以个体体的力量量成为某某一条供供应链必必不可少少的节点点。很显显然，在在这里我我们需要要一个中中介来改改变蔬菜菜供给者者的性质质，使它它能够成成为物流流链条中中一个与与其他节节点平等等对话的的主体。这个中中介是什什么，取取决于农农户利用用该中介介所付出出成本和和所获得得收益之之间的衡衡量。在蔬菜进进入市场场初期对对中介的的需求是是蔬菜物物流的一一个特性性。3 蔬菜的的供

48、需特特性对其其物流的的影响从蔬菜的的消费市市场分析析，供给给和需求求两个方方面的特特性使得得蔬菜物物流无论论是从承承担的责责任还是是从侧重重的目标标来看都都不同于于工业品品物流。(1)从从供给上上看，蔬蔬菜的生生产对自自然地理理条件的的依赖是是明显的的，尽管管随着科科技水平平的提高高，人类类在蔬菜菜生产上上已经取取得了很很大进步步，但是是在蔬菜菜生产周周期、水水土依赖赖等方面面仍然必必须遵循循自然规规律.这使得得蔬菜的的供给弹弹性很小小。(2)从从需求上上看，蔬蔬菜是生生活必需需品，属属于生存存资料，同时受受到身体体能量需需求的限限制，使使得蔬菜菜需求弹弹性也很很小，就就每个人人来说，在总量量

49、上的需需求几乎乎是固定定的。供供给弹性性和需求求弹性都都很小的的特点，导致了了消费市市场上价价格的周周期性波波动，著著名的蛛蛛网模型型 蛛网模型： HYPERLINK /view/440055.htm /view/440055.htm, 蛛网模型。就是用用来解释释这个现现象的。过于激激烈的价价格变动动将会导导致蔬菜菜物流的的无序、无效或或停滞，这对于于生产者者来说是是致命的的，对消消费者来来说也是是无法承承受的。所以，蔬蔬菜物流流首先要要承担的的责任是是保持物物流的持持续有效效，其目目标就是是达到量量的均衡衡，从而而保证蔬蔬菜商品品价值的的实现。那么蔬蔬菜物流流遇到的的第二个个问题是是如何保保

50、证物流流的有效效性。(3)城城市与乡乡村的分分工是蔬蔬菜物流流存在的的基础，蔬菜商商品化程程度越高高，产地地与消费费地的分分界越明明确，蔬蔬菜物流流就越重重要.蔬菜物物流的价价值源于于它所创创造的三三个效用用。 eq oac(,1)形态效效用。蔬蔬菜经过过物流过过程中的的加工活活动改变变形态从从而增加加对消费费者的效效用，称称之为形形态效用用。 eq oac(,2)空间效效用。经经过物流流活动把把蔬菜从从无法销销售或售售价很低低的地区区运到其其他地区区，扩大大了销路路，增加加了这些些蔬菜的的使用价价值，称称之为空空间效用用。 eq oac(,3)时间效效用。为为了调剂剂余缺，缩小季季节性的的供

51、求不不平衡，人们采采取各种种方法把把蔬菜贮贮藏起来来，使一一时消费费有余的的蔬菜能能够保存存到以后后时期去去消费，称之为为时间效效用。这这三种效效用是在在物流过过程中产产生的，它能否否以价值值的形式式实现是是衡量物物流有效效性的条条件。于是，保保持量的的均衡和和价格稳稳定就成成为蔬菜菜物流追追求的目目标。价价格的相相对稳定定可以保保证生产产者供给给量的相相对稳定定，而价价格的稳稳定要以以消费终终端供给给与需求求的平衡衡为前提提。要做做到这一一点，最最重要的的是需求求信息传传递的通通畅和完完备。保持供应应链中的的均衡是是蔬菜物物流的又又一个特特性。2.2.2蔬菜菜物流的的特性（）具具有环节节少而

52、流流通速度度快的内内在要求求。蔬菜菜物流的的参与商商多、物物流市场场空间范范围大,常常形形成众多多不同类类型的物物流通路路。蔬菜菜物流时时效性强强,一般般要求物物流环节节和物流流交易次次数少,较短的的物流链链往往更更加适合合蔬菜物物流。（）资资产专用用性高,市场不不确定性性较大。蔬菜物物流环节节的管理理与操作作难度较较大,物流技技术和设设备要求求较高,常常需需要专门门设备和和设施,现代蔬蔬菜配送送中心的的建设投投资较大大、回报报期长。蔬菜生生产和消消费分散散,市场供供求及价价格变化化较大,天气、交通等等各种不不确定的的影响因因素较多多,因此容容易发生生因资产产高专用用性和不不确定性性造成的的沉

53、淀成成本和机机会成本本现象,从而增增加物流流链的运运作费用用。（）对对信息技技术的要要求较高高。蔬菜菜物流具具有精益益性和敏敏捷性的的双层特特征,既要求求着眼于于各物流流环节综综合成本本的最小小化,又要求求物流速速度快、市场反反应灵敏敏；蔬菜菜物流体体系复杂杂,参与主主体多,信息不不对称程程度较高高;物流过过程中需需要基于于安全性性的质量量监控或或实时跟跟踪,从而需需要高度度的信息息化技术术支撑。此外,蔬菜物物流还具具有物流流损耗大大、市场场力量不不均衡、农户或或个体储储运者在在物流链链中的利利益难以以得到保保障等特特点。外地进进京蔬菜菜物流现现状概述述3.1外地进进京蔬菜菜基本物物流环节节本

54、本文研究究的外地地进京蔬蔬菜基本本物流环环节包括括以下几几个：（）蔬蔬菜在供供应地的的采购、流通加加工、包包装、装装卸搬运运、储存存环节；（）蔬蔬菜在从从供应地地运向北北京批发发市场途途中的储储存、运运输环节节；（）蔬蔬菜在运运到北京京批发市市场后的的储存环环节；（）整整个进京京蔬菜供供应链中中的信息息流过程程；（）其其他与物物流相关关的环节节，如进进批发市市场后的的检测环环节。3.2外地进进京蔬菜菜供应量量、品种种在1.11.1中中提到，外地进进京蔬菜菜供应量量占整个个北京蔬蔬菜需求求量的775%，是一个个惊人的的数额。北京日日鲜菜消消费量11万吨，也就是是每年消消费约4400万万吨，其其中

55、3000多万万吨是靠靠外地供供应的。外地供应应的品种种及其分分类情况况见表33-1:表3-11外地地供应蔬蔬菜品种种分类表表大类名称称 此分类是按照蔬菜可食用的主要部分来进行的。具体名称称大类名称称具体名称称叶菜类大白菜茎菜类大葱油麦菜菌类筒蒿笋生菜莴笋油菜蒜苔香菜芹菜韭菜果菜类茄子菠菜黄瓜甘蓝冬瓜芥兰西红柿根菜类洋葱青椒蒜红椒姜豆角莲藕扁豆土豆豇豆萝卜苦瓜花菜类西兰花丝瓜菜花其中对销销售终端端来说，销售量量排行前前几的是是白菜、生菜、黄瓜、油麦菜菜、西红红柿等。由统计计可以看看出，这这些蔬菜菜品种大大部分都都属于怕怕碰易坏坏型，不不宜装卸卸搬运，且不适适合长途途运输。其实不不管是消消费量大大

56、的蔬菜菜还是消消费量小小的蔬菜菜，装卸卸搬运和和运输都都是一个个很耗时时间和费费用的问问题。本文还调调查了新新发地批批发市场场里几种种蔬菜的的来源地地及其数数量（具具体数据据见附录录）。图图3-11是是根根据附录录绘制的的各地区区蔬菜在在北京上上市量的的比例图图。图3-11 各地地区蔬菜菜在北京京上市比比例图从附录和图33-1中中的数据据可以看看出，北北京供应应的蔬菜菜品种和和数量很很少，究究其原因因，得知知是由于于北京地地理原因因和土质质原因，不适宜宜种植某某些品种种蔬菜，而且北北京的土土地资源源不够丰丰富，因因此北京京本地蔬蔬菜产量量远远不不够京城城居民食食用，这这也给大大量外地地蔬菜进进

57、京带来来了契机机。3.3外地进进京蔬菜菜供应地地的生产产、收购购、包装装等现状状3.3.1外地地进京蔬蔬菜供应应地的生生产现状状根据笔者者在北京京各大批批发市场场的调查查，绘制制了外地地进京蔬蔬菜生产产主体的的比例示示意图（如图33-3），从图图中可以以看出，正如22.3.1中所所提到，大部分分蔬菜都都是从组组织性不不强的分分散的农农户处生生产的，散户生生产占了了97% 通过实地调研分析得出。图3-22 生产产主体比比例示意意图3.3.2进京京外地蔬蔬菜的收收购现状状如此大规规模的蔬蔬菜种植植，必然然需要寻寻找到大大量的蔬蔬菜销路路。于是是，蔬菜菜批发商商就成为为了蔬菜菜销售极极其重要要的一个

58、个环节。在北京京大型蔬蔬菜批发发市场调调查中发发现，所所有的批批发商都都是开着着大卡车车到市场场上来销销菜，有有的一天天能销出出十多吨吨，最少少的也能能销出一一两吨，而且绝绝大部分分的批发发商都是是直接在在菜地里里收菜。可以说说，蔬菜菜批发商商仍是菜菜农们的的售菜主主渠道。1 批发商商收菜的的程序北京菜商商到外地地收购蔬蔬菜一般般分为四四个阶段段：第一阶段段，菜商商寻找代代理公司司。菜商商常年到到外地收收购蔬菜菜，大都都通过几几个相对对固定的的代理商商，代理理费根据据收购蔬蔬菜的多多少略有有差别，往往是是80元元至2000元不不等。第二二阶段，代理商商为菜商商收购蔬蔬菜。代代理商

59、会会根据当当天批发发市场的的蔬菜报报价，与与菜商协协商收购购蔬菜的的数量和和价格，收购蔬蔬菜的过过程主要要通过两两种模式式来完成成。第一一种模式式称为批批发市场场采购模模式。如如果菜商商所需蔬蔬菜的数数量和品品种并不不太多，批发市市场的价价格也合合适，代代理商会会在批发发市场为为其收购购蔬菜，这也是是大部分分菜商普普遍采用用的模式式。第二二种模式式称为地地头采购购模式。如果菜菜商需要要蔬菜的的品种、数量较较多，代代理商会会组织人人员和车车辆到蔬蔬菜大棚棚的地头头收购蔬蔬菜。地地头采购购模式是是对批发发市场采采购模式式的有益益补充形形式。第三阶段段，对收收购的蔬蔬菜进行行包装整整理。收收购蔬菜菜

60、后，工工人需要要对蔬菜菜进行简简单的加加工整理理，如去去掉烂叶叶、摘除除根部等等，然后后分类包包装。第四阶段段，装车车。北京京菜商到到外地采采购蔬菜菜大多自自带车辆辆，如果果需要租租车，可可通过车车辆配送送站联系系车辆，具体费费用由双双方自主主协商，一旦价价格确定定，便可可组织人人员装车车、封车车。图3-44是根据据以上文文字叙述述所绘制制的示意意图：图3-44 北京京菜商收收购蔬菜菜程序图图2 北京菜菜商外地地收菜费费用表3-22是北京京菜商去去外地蔬蔬菜批发发市场收收购蔬菜菜时发生生的费用用，从表表3-22中可以以得出加加工整理理费所占占比例最最高，其其次是租租车费和和包装材