苯甲酸钠在各类饮料中试验性使用效果报告

1、维果灵在格瓦斯产品中试验性使用效果报告一、维果灵简介（ dimethyl dicarbonate ）根据国家现行法规，维果灵（ 二甲基二碳酸盐/DMDC, E242, INS 242 ） 在饮 料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。可向生产厂家索取有关最新许可状况的概况。过去几年， FDA1, SCF2, 以及 WHO4 / FAO5 的 JECFA 3 对维果灵的应用 进行了 多次评估，证实了维果灵用于各种饮料时经水解后对健康无害。加入到饮料中后，维果灵在很短时间内便被分解为二氧化碳和甲醇（如当 饮料温度为 20 C 时，维果灵在汽水中约 4 小时内分解） ，二氧化碳和甲醇是 以水果或

2、果汁为基础的饮料的天然组成部分。水解完毕后，饮用经维果灵处理过的饮料对消费者不存在任何风险。FDA: 食品与药物管理局 （ 美国 ）SCF: 食品科学委员会（ 欧盟 ）JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会WHO: 世界卫生组织FAO: 联合国粮食与农业组织二、维果灵在饮料中的作用和分解（水解） 极少剂量的维果灵已能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物， 如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵还能杀死大量不同的 细菌、野生酵母和霉菌。为了减少某些饮料中细菌的数目，有时还需要采取一些附加手段。此外还须杜绝在饮料成品中存在孢子如分生孢子、囊孢子

3、和内生 孢子。维果灵加入饮料后很快就被完全水解成二氧化碳和甲醇，这两种物质是许 多饮料中 的天然成分。这就意味着维果灵本身与水反应后就不再存在于饮料中。 使用维果灵对饮 料的味道、气味或颜色没有影响。尽管如此，维果灵与需灌装 的饮料是否适配，还应每 次进行检验。CH3-O-CO-O-CO-O-CH3 + H2O - 2 CH3OH +2CO2 二甲基二碳酸盐（ 维果灵） + 水 - 甲醇 + 二氧化碳 维果灵一旦分解以后就不再具有任何杀菌作用。如饮料 成品在容器打开后 需要存放， 建议将维果灵与山梨酸钾或苯甲酸钠结合使用， 效果更 佳。维果 灵的分解速度首先取决于被处理饮料的温度，饮料pH 值

4、的影响可忽略不计。二氧化碳含量对维果灵的分解是否有影响尚未确定。 经维果灵处理后的饮料，在维果灵尚未完全水解之前不可饮用。这点也适用于感官测试！安全期限 : 5 - 7 小时三、实验室对照研究结果为保持饮料口味的新鲜度并保留更多的营养成分不在加热杀菌过程中损失， 人们在加工工艺上进行深入研究和解决，一些新的加工工艺如维果灵冷灌装技术等方法应运而生。维果灵在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。极少剂量的维果灵已经能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生 物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵还能杀死大量不 同的细菌、野生酵母和霉菌。故此工艺方法进行饮料的生产时，需添

5、加一定量 的维果灵进行微生物的杀菌及防腐处理。因此本试验将从生产环境中取得的细 菌和酵母菌经分离培养后接种到添加了不同浓度维果灵的格瓦斯产品中，对比不同浓度的维果灵对细菌和酵母菌的抑制效果。、 试验方案)制备无菌格瓦斯产品(每瓶40ml )接种5cfu/ml ， 50 cfu/ml ， 500 cfu/ml 和 5000 cfu/ml 的酵母菌( Saccharomycescerevisiae )； 10 cfu/ml ， 100 cfu/ml ， 300 cfu/ml ， 3000 cfu/ml 的细菌 ( Lactobacillus casei )。) 分 别添加 Oppm 、 100pp

6、m 200 ppm 和 250ppm 维果灵。将全部样品放入 26C 培养箱进行保温培养 1 周。) 设置对比试验:分别接种 1000cfu/ml 同种酵母菌和细菌；分别添加 Oppm, 200ppm,500ppm 和 lOOOppm 苯甲酸钠。 将样品放入37 C 培养箱进行保温培养 1 周。)分别在开始，24 小时和 1 周取样进行微生物检测和感官观察，每组试 验设置平行样。6)记录检测结果并分析。2、实验检测数据（见下表）表一、不同浓度维果灵对添加醉母菌的格瓦斯产品杀菌试验结果醉母菌添加M5cfu/ml50cfu/ml500cfu/ml5000cfu/ml、八检测时间维果灵添加量开始24

7、小时1周开始24小时1周开始24小时1周开始24小时1周0ppm6/5133/182+/+43/29+/+/+420/417+/+/+/+/+/+100ppm-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-200ppm-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-250ppm-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-/-+ : 300CFU/ml -:无菌落表二、不同浓度苯甲酸钠对添加醉母菌的格瓦斯产品杀菌试验结果醉母菌添加M1000cfu/ml检测时间苯甲酸钠添加量开始24小时1周0ppm+/+/+/+200ppm+/+/+/+500ppm+/+/+89/801000ppm+/+/

8、+42/40+ : 300CFU/ml -:无菌落分析表一和表二可以看出：对保温样品进行定期观察，不添加维果灵和苯甲酸钠的格瓦斯产品一周之后出现浑浊和沉淀，且部分产品瓶子产气涨突，醉母菌多不可计；维果灵添加M 100ppm、200Ppm和250Ppm格瓦斯产品感官正 常且没有发现任何醉母菌。对比试验中，添加不同浓度苯甲 酸钠的格瓦斯产品 在24小时后醉母菌多不可计并出现样品浑浊及瓶子产气涨突；一周后添加 500ppm和1000Ppm苯甲酸钠的格瓦斯产品仍能检测出醉母菌。表三、不同浓度维果灵对添加细菌的格瓦斯产品杀菌试验结果细菌添加M10cfu/ml100cfu/ml300cfu/ml3000c

9、fu/ml检测时间维果灵添加量开始24小时1周开始24小时1周开始24小时1周开始24小时1周0ppm2/52/2+/+41/3324/47+/+334/349309/323+/+/+/+/+100ppm3/95/12/136/4036/34-/-112/11998/1053/3+/+/+32/37200ppm3/4-/1-/-17/2112/19-/-32/4135/44-/-+/+/+4/-250ppm-/-/-/-/-/-/-/-/-/-+/+/+-/-+ : 300CFU/ml -:无菌落表四、不同浓度苯甲酸钠对添加细菌的格瓦斯产品杀菌试验结果细菌添加M1000cfu/ml测时间苯甲酸

10、钠添加量开始24小时1周0ppm+/+/+/+200ppm+/+/+/+500ppm+/+/+12/101000ppm+/+120/10052/50+ : 300CFU/ml -:无菌落分析表三和表四可以看出：对保温样品进行定期观察，不添加维果灵和苯甲酸钠的格瓦斯产品一周之后出现浑浊，细菌多不可计；维果灵添加M100ppm、200ppm,细菌添力口量300cfu/ml、3000cfu/ml的格瓦斯产品一周后发现极少M细菌；维果灵添加M 250Ppm格瓦斯产品一周后感官正常且没有发现细菌。对比试验中，添加200Ppm和500ppm苯甲酸钠的格瓦斯产品 24小时后 均出现浑浊，部分瓶子产气涨突，微生物 检测细菌多不可计；添加 500ppm苯甲酸钠1周后以及添加1000ppm苯甲酸钠24小时后，仍可检 测出少M细菌。3、实验结论从上述试验结果分析，加入 100250ppm 维果灵对格瓦斯麦芽汁饮品中的微生物(主要是酵母菌和细菌) 具有非常显著抑制作用。维果灵添加量 100ppm已有较明显的杀菌效果。与苯甲酸钠的对比试验