2022年中国餐饮行业发展报告(2022年数据)

1、中国餐饮行业进展报告2022 商务部效劳贸易和商贸效劳业司中国烹饪协会2022 年 6 月中国餐饮行业进展报告 2022 PAGE 24目录 HYPERLINK l “_TOC_250026“ 一、餐饮行业进展根本状况3 HYPERLINK l “_TOC_250025“ 一餐饮行业进展规模3 HYPERLINK l “_TOC_250024“ 二餐饮行业进展构造5 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 1、快餐企业进展速度有所减缓5 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 2、群众需求旺盛带动市场上升7 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 3、企业顺

2、应形势夯实进展根底8 HYPERLINK l “_TOC_250020“ 三餐饮行业效益状况9 HYPERLINK l “_TOC_250019“ 四餐饮行业现代化程度10 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 1、连锁餐饮企业恢复进展布局10 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 2、互联网整合传统餐饮业资源12 HYPERLINK l “_TOC_250016“ 五餐饮行业奉献度13 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 1、市场消费拉动作用有所增加13 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 2、税费奉献、促就业作用显著13 HYPE

3、RLINK l “_TOC_250013“ 3、关联产业相互促进协调进展14 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 二、餐饮行业进展存在的问题及缘由14 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 一行业进展环境有待改善14 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 二行业地位有待进一步提高15 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 三行业景气用工需求双双低迷16 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 四外乡品牌与国际巨头存差距17 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 三、餐饮行业进展趋势推想18 HYPERLINK

4、l “_TOC_250006“ 一餐饮企业扩张步伐渐渐加快19 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 二常态形势进展20 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 三食品安全社会共治更趋严格20 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 四资本引进来中餐走出去20 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 四、餐饮行业进展政策建议21 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 一进一步扶持群众化餐饮进展22二正税清费优化行业进展环境22 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 三大力支持餐饮连锁经营进展23四逐步完善互联网+餐饮

5、模式23五抓紧国内外区域进展战略机遇24中国餐饮行业进展报告2022 一、餐饮行业进展根本状况2022 年，国民经济在常态下保持平稳运行，构造调整消灭乐观变化，进展质量不断提高，民生事业持续改善，2022 年国内生产总值 636463 亿元，比上年增长 7.4%1，经济社会持续稳定进展。在此良好的宏观经济背景下，经过乐观构造调整和探究转型进展，全国餐饮市场也渐渐消灭企稳上升的势头，开头向常态下可持续进展阶段迈进。一餐饮行业进展规模。2022 年，中国餐饮业理性进展，实现稳中上升。国家统计局公布数据显示，2022 年，全国总体餐饮活动收入包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入实现 27860 亿

6、元，同比增长 9.7%，较上年加快了 0.7 个百分点，终止了 2022 年以来连续三年增速下滑的颓势，如图 1 所示。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅12.0%的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2022 年的 4.1 个百分点收窄至 2.3 个百分点。其中，限额以上餐饮企业也止跌上升， 2022 年限上餐饮企业收入 8208 亿元，同比正增长 2.2%，比上年大幅提升了 4 个百分点。而限下餐饮企业收入同比增长 13.2%，远高出限上企业 11 个百分点，连续保持强劲进展势头。数据来源：“2022 年国民经济和社会进展统计公报”，国家统计局网站，2022 年 2 月 26 日。

7、% 302521.62024.719.418.3206352344825569亿元2786030000250002022016.617.716.421.616.817.11511.613.312.913.716.8123521540415.518.116.914.313.115000108.89.11034513.612.0100005092606657486888717998 176489.09.7500000202220222022202220222022202220222022* 2022* 2022* 2022* 2022*年餐饮收入餐饮收入增幅社会消费品零售总额增幅图 1 中国餐饮业

8、和社会消费品零售总额进展状况20222022 年数据来源：依据国家统计局公布的各年度国民经济和社会进展统计公报整理制作。*注：2022 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。从商务部餐饮行业不包括非餐饮企业的餐饮业务统计数据来看，2022 年，全社会供给正餐效劳、快餐效劳、饮料及冷饮效劳、其他餐饮效劳的餐饮企业单位增至 243.1 万个，餐饮企业从业人数1445.2 万人，同比上年增加 14.8%，餐饮企业营业收入 20228.9 亿元，相比上年上涨了 10.6%，且从业人数和营业收入的增幅均较上年有所上升。具体见表 1 所示。总而言之，2022 年整个餐饮市

9、场回暖迹象明显。表 12022 年餐饮企业根本状况统计表企业数量243.1 万个1.3%从业人数1445.2 万人14.8%营业收入20228.9 亿元10.6%项 目2022 年比上年增长数据来源：依据商务部流通效劳业典型企业统计数据测算。二餐饮行业进展构造。1、快餐企业进展速度有所减缓。从行业类别来看，正餐企业的主导地位仍不行动摇。据商务部典型企业调查统计分别如图 2、图 3、图 4 所示，2022 年，正餐企业在企业数量、从业人数、营业收入方面都占到全部餐饮的七成以上， 具有确定优势。而且，正餐企业尽管之前受到严峻打击，但是依据政策环境和市场需求变化不断进展调整，现正呈现好转态势。快餐企

10、业在企业数量、从业人数、营业收入上均占到全部餐饮的10%左右。不过，由于食品安全备受关注等缘由，2022 年快餐企业进展放缓。近年来，休闲餐饮因其颖、时尚、便利、快捷等特点受到消费者吵闹欢送，饮料及冷饮企业虽然企业数量、从业人数、营业收入各项比重都比较低，但进展最为快速。其他餐饮饮料及冷饮2.7%快餐9.6%正餐73.8%14.6%图 22022 年餐饮企业数量按行业类别分类构成饮料及冷饮2.8%其他餐饮7.8%快餐13.4%正餐72.7%图 32022 年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成2.6%4.5%快餐12.6%正餐80.2%饮料及冷饮其他餐饮图 42022 年餐饮企业营业收入按行业类

11、别分类构成2、群众需求旺盛带动市场上升。在政策和市场的双重影响下，餐饮业不断进展构造调整，全行业开头走上回归理性、回归本质的正确进展道路。高端餐饮在探究中找寻核心竞争力。高端餐饮企业主动逆势转 型，制造出了较好的销售业绩。例如，北京宴在转型中探究出“中国效劳”的企业核心竞争力，将高端效劳人群转化为私人订制，以效劳取胜，业绩快速逆势上升；大董坚持品牌塑造，专注于文化、菜品及员工等核心竞争力，不但没有“关停并转”，反而在北京、上海等一线城市开店加速扩张；全聚德主动开拓群众化菜品研发和家宴市场来提升内涵，尝试在线订座等进展途径，收到了较好的效果。群众化餐饮由于刚性需求增长比较稳定，经济实惠、便利快捷

12、的特点越来越得到市场的认可和欢送，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力。依据中国烹饪协会发起的2022 年餐饮消费调查图5，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求， 占到餐饮消费总需求的 80%左右；而商务活动明显比上年削减，中心八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步稳固。图 5除工作餐外消费者外出就餐的缘由数据来源：中国烹饪协会2022 年餐饮消费调查报告。3、企业顺应形势夯实进展根底。面临当前照旧严峻的形势，餐饮企业乐观创进取，探究转型进展途径，转型进展正经受从趋同走向务实。创效劳方式、拓展效劳领域。很多餐饮企业乐观投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。武汉小蓝鲸开发主题故事

13、早餐，留意引导养分安康消费，同时还推出向写字楼、社区、老人送餐等效劳；巴比馒头、杏花楼与上海市政府合作开展的早餐工程、老年餐饮也取得了确定的成果。外卖外送进展快速、需求强劲，且充分利用互联网手段，有效结合。多元化经营，小而精品牌开启业态“小时代”。高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场。小南国实行多品牌集约复制，除了慧公馆、南小馆、小小南国之外，还引进了船屋等海外品牌，在休闲餐饮市场也连续推出了“徹思叔叔”、“西点”和“米芝莲”奶茶等品牌。特色餐饮、体验式餐饮留意满足客户群体多样性、共性化的需求。外婆家相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、其次乐章、动手吧等留意杭帮菜文化溯源和消费者人性化体验的多

14、种品牌，引领餐饮业态的“小时代”，同时尝试将品牌开进高端酒店。食品加工业成为餐饮转型的增长点。在探究转型进展的过程中，很多餐饮企业细挖市场，将业务延长至食品加工业，且增长快速。全聚德转型扩产加大食品生产线的投入；上海杏花楼的食品加工业销售比重逐步上升，当前已占到总销售额的 60%左右，餐饮局部只占到 30%，其余为酒店等业务。这不仅拓展了市场，还满足了消费者对老字号品牌食品的需求。餐饮业渐成商业综合体的主力军。在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业开头受到商业综合体的高度重视。型商业综合体和购物中心正在快速调整商业构造， 购物、餐饮、

15、消遣的比例格局通常为 7：2：1，如今已普遍形成了 5：3： 2，一些开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至 50%。对于餐饮企业来说，商业综合体日益成为选址的优先选择。三餐饮行业效益状况。2022 年，尽管餐饮市场总体形势趋稳上升，但是租金、人工、原材料、能源等本钱都在不断上涨，餐饮企业照旧处于微利时代，只有提升上座率、翻台率才能维持确定利润。依据商务部调查， 2022 年典型餐饮企业的三项费用营业、治理和财务费用同比持续增加，而企业营业利润却照旧负增长，虽然下落幅度相比上年有所缩小。作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮百强企业运营压力也持续加大，本钱费用连续攀高。中国烹饪协会 20

16、22 年餐饮百强企业调查显示，2022 年，包括原材料在内的营业本钱、人工费用、房租费用， 以及水电燃料等能源费用同比增幅均高于百强总营收的增幅，特别是房租费用，增速高达33.3%，这使得其占百强总营收的比重也较上年大幅上升。随着市场竞争更加猛烈，产品和效劳质量愈加成为企业致胜的关键因素，餐饮百强在研发创、人员培训方面的投入增速也保持在较高水平。2022 年，百强企业平均净利润率仅为 4.5%，只比上年上升 0.1 个百分点；总资产收益率为9.5%，也仅比上年提高0.6 个百分点。总的来看，在竞争加剧、本钱居高不下的状况下，餐饮百强企业营业收入虽然比上年有所好转但利润微薄，这种状况将可能长期持

17、续。四餐饮行业现代化程度1、连锁餐饮企业恢复进展布局。在 2022 年餐饮业整体形势严峻的状况下，连锁餐饮企业陷入了更为困难的境地，2022 年营业额增幅比上年大幅滑落11.7 个百分点2。经过探究调整，2022 年连锁餐饮企业渐渐从上年的逆境中恢复进展势头，连锁规模程度有所扩大。商务部典型企业调查的连锁餐饮企业中，连锁门店数量、连锁营业收入都转为正增长，增速分别为5.4%、4.1%。典型企业调查显示，连锁快餐企业门店掩盖面较广，2022 年连数据来源：依据中国统计年鉴整理计算而得。锁快餐企业门店数量占全部连锁企业门店数量的 58.3%。在营业收入上，连锁正餐企业、连锁快餐企业均占 45%左右

18、的比重。连锁饮料及冷饮企业无论是在门店数量还是营业收入上的比重都未超过 7%，但是其进展势头迅猛，两者增速均在 25%以上，休闲餐饮越来越受到群众消费者尤其是年轻人的宠爱。具体如图6、图 7 所示。6.9%4.5%快餐58.3%正餐29.2%饮料及冷饮其他餐饮图 62022 年连锁餐饮企业门店数按行业类别分类构成其他餐饮饮料及冷饮6.0%4.5%正餐46.0%快餐44.7%图 72022 年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成2、互联网整合传统餐饮业资源。近年来，线上线下融合创进展成为餐饮业转型进展的重要途径。一方面，餐饮业互联网选购平台前景看好，诞生了众美联等餐饮产业链整合平台，为企业供给

19、涵盖供给链效劳、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等多项效劳。另一方面，餐饮 O2O 现已成为热门词汇。微博微信、APP、电商网站平台，各种工具手段被充分利用；推广营销、外卖外送、促销团购等各项效劳线上线下创不断涌现。餐饮业电子商务进展快速， 商务部典型企业调查统计显示，2022 年餐饮企业电子商务交易额大幅增加 50.8%。中心厨房、物流配送中心也广泛开头应用互联网技术。三全食品以“Funbox”三全鲜食贩售机进军白领午餐外卖市场，依托自有中心厨房、冷链物流系统，有效将“APP智能贩售机中心厨房”连接起来，顾客利用三全鲜食 APP 在线点单，在贩售机取餐，加热即可用餐。格力集团

20、也与乐栈、嘉和一品进展合作，推出智能配送机“乐栈”，人们通过 App 下单，手机扫码自助取货，食品保鲜保温，开柜即食，无需再加工，早午餐、零食、半成品菜等都可一站式订购完成。随着餐饮 O2O 日益深入到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。依据中国烹饪协会餐饮消费调查，点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强，如图 8 所示。而且，当前消费者对 O2O 的应用不止集中在预订，还渐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。图 8消费者猎取餐厅信息的一般途径数据来源：中国烹饪协会2022 年餐饮消费调查报告。五餐饮行业奉献度。1、市场消费拉动作用有所增加。经受内外进

21、展环境的双重洗礼后， 2022 年国内餐饮业形势有所缓和，同时对流通业、乃至经济社会进展所做出的奉献也不断加强。据国家统计局公布的数据，2022 年全国餐饮收入 27860 亿元，占到社会消费品零售总额的 10.6%，仅仅比上年略微下降 0.1 个百分点， 而且其对社会消费品零售总额的增长奉献率到达了 9.3%，比上年提高 1.6 个百分点，拉动消费增长 1.1 个百分点，比上年上升 0.1 个百分点 3。2、税费奉献、促就业作用显著。餐饮业始终是社会经济中税费缴纳的重点生活效劳行业，不仅缴纳税金持续增长，而且各种行政费用种类繁多。依据商务部典型企业调查统计，2022 年，扩展快速的饮料及冷饮

22、企业应交税费增幅最大，3数据来源：依据国家统计局公布数据整理而成。处于好转状态的正餐企业位于其次，而进展减缓的快餐企业则应交税费增幅最低。餐饮业还在吸纳劳动力就业、提高人民生活水平方面发挥重要作用，对安排农夫进城就业、推动城镇化具有举足轻重的作用，有利于改善民生，促进社会稳定向前进展。2022 年，餐饮行业从业人数为1445.2 万人，同比增长 14.8%，增速较上年大幅上升，且从业人数在全国就业总人数中占 1.9%，比上年提高了 0.3 个百分点 4；同时，餐饮业支付工资总额也保持平稳增长。3、关联产业相互促进协调进展。餐饮业回暖，不仅有利于上下游产业链的进展，还对关联产业起到确定的促进作用

23、，同时关联产业也会带动餐饮业趋稳上升，两者相辅相成。随着居民收入不断增加，人们生活消遣形式发生了重大转变， 其中一个突出表现就是旅游消费增加，旅游市场呈现出蓬勃进展之 势。据国家统计局统计，2022 年国内游客 36.1 亿人次，比上年增长10.7%；入境游客 1.28 亿人次，略微下降 0.5%。全年国内旅游收入3.0 万亿元人民币，比上年增长 15.4%，国际旅游外汇收入 569 亿美元，增长 10.2%。当前旅游消费需求正处于快速增长期，有力地推动了餐饮市场的富强，成为国民经济的增长点。二、餐饮行业进展存在的问题及缘由一行业进展环境有待改善。目前，餐饮行业虽然总体进展呈向好趋势，但始终以

24、来就存在的4数据来源：结合商务部典型企业调查和国家统计局数据计算而得。进展环境不完善、餐饮布局不合理、经营本钱照旧高企、专业人才匮乏等诸多难题仍没有得到完全地解决。而且，2022年餐饮市场进展增速仅略微上升，限额以上餐饮企业增长照旧乏力，同比仅增长2.2%，其对全行业的引领作用也有所减弱。随着餐饮经营进入微利时代，业内同质化竞争猛烈、经营本钱上升、供求构造性失衡、企业社会保障负担加重等现象将持续成为行业进展常态，这也是餐饮企业无法回避、必需乐观面对的课题。整个餐饮业完全走出逆境需要充分做好打长期战的预备。二行业地位有待进一步提高。餐饮业关乎国计民生，始终以来在拉动内需、扩大消费，增加就业、富强

25、市场，平抑物价、稳定社会，带动产业、解决“三农”等方面都表达出其他产业不行比较的重要作用。2022 年各月份，餐饮业与社会消费品零售总额的变化走势几乎完全全都见图 9，将消费品市场乃至国民经济“晴雨表”和“风向标”的功能发挥得淋漓尽致， 再次印证了餐饮行业是扩大内需、提振消费的前沿阵地和重要组成局部。不过，相对于其在改善民生、促进就业、扩大内需方面所做出的重要奉献，餐饮业仍被看作是传统的非主流产业或者是暴利行业，在社会上的认知和地位仍需要进一步提高。14%12%10%8%6%4%2%0%-2%2022年1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月社会消费品零售总额增幅餐饮收入增幅限额

26、以上餐饮收入增幅图 92022 年全国餐饮收入和社会消费品零售总额增幅月度变动状况数据来源：依据国家统计局数据整理制作。三行业景气用工需求双双低迷。2022年餐饮行业景气仍不容乐观。依据国家统计局统计，有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，企业业务总量削减，且订单指数也低于临界点，市场需求有所削减，尤其是在 6、7 月份。同样，餐饮行业用工状况也照旧疲软。中国人力资源市场信息监测中心对全国近百个城市的公共就业效劳机构市场供求信息的统计 显示如图 10所示，因季节因素，2022年一季度全国住宿和餐饮业用人需求大幅上涨，但随后急剧下跌，无论是在同比还是环比上， 用工需求都转为负增

27、长，并始终持续至年底。3024.420109.50-5.6-6.5-7.6-10-8.5-8.4-20-15.7%2022年Q1Q2Q3Q4同比增长率环比增长率图 102022 年各季度住宿和餐饮业用工需求变动状况数据来源：依据人力资源和社会保障部数据整理制作。四外乡品牌与国际巨头存差距。与中国境况一样，全球餐饮业也面临着严峻挑战。由于商品本钱上涨、市场竞争猛烈、且低收入人群收入水平不高，全球餐饮行业整体增长近乎停滞。QSR 杂志公布的年度全球快餐休闲餐饮企业排名显示，相比2022 年，2022 年前十名企业品牌中有六家连锁门店扩张步伐都有不同程度的减缓表 2 中灰色标注，其中，Wendys、

28、Burger King、 KFC 更是关闭了局部连锁门店。中国餐饮整体规模虽然已接近 2.8 万亿，但是产业集中度较低， 外乡企业规模普遍偏小，海底捞、全聚德、真功夫等国内知名品牌无论是在企业规模、还是经营治理等方面都与国外大型餐饮企业相差甚远。并且，目前进军海外市场的餐饮企业仅有海底捞、全聚德、眉州东坡、黄记煌等少数几家，而真正在海外站稳脚跟，能够规模化、连锁化进展的企业几乎没有。表 2QSR 快餐休闲餐饮企业品牌排名前十位2022 年排名企业名称销售额百万美元连锁门店数个1McDonalds35856.3142782Subway12735.0264273Starbucks11723.011

29、4574Wendys8787.057915Burger King8502.571556Taco Bell7800.057697Dunkin Donuts6700.076778Pizza Hut5700.078469Chick-fil-A5052.6177510KFC4300.04491数据来源：依据QSR 公布资料整理制作。注：灰色表示连锁门店扩张速度比上年减慢的企业品牌。三、餐饮行业进展趋势推想2022 年餐饮业主要任务由“求生存”转为“谋进展”，特别是尝试创型进展，不断探究在商业模式、治理方式、组织方式、产品效劳方面进展创，主要包括以下方面：从提升治理水平，创治理构造做起，精准定位，综合考

30、量消费群体、所在区域、顾客规模、效劳方式和商品价格的平衡；特色鲜亮，尤其是群众化餐饮在强调消费的普遍性和广泛性的同时，更留意满足目标客户群体愈加多样性、多层次性的需求；细分市场，以多元化拓展赢得增长点，并在标准化和标准化方面做足功夫。纵观全年，转型成效初显。餐饮市场呈缓和回暖趋势，限上餐饮止跌上升；高端餐饮也完成了“找方向”阶段，群众化餐饮连续呈现出市场需求的强劲生命力。不过，竞争加剧、企业微利已成为行业进展需长期面对的现象。全行业需要摆正思想生疏，并做好适当调整，适应常态下进展。走满足群众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性进展之路，这就是餐饮业将来进展的“常态”。估量 2022 年餐饮市

31、场将进入阶段，餐饮业整体规模将到达3 万亿。一餐饮企业扩张步伐渐渐加快。前两年餐饮市场陷入最困难逆境，餐饮企业也随之收缩放缓扩张速度。阵痛期过后，海底捞、小南国、吉野家等国内餐企，以及麦当劳、赛百味、星巴克等国际知名品牌也都打算在 2022 年之后逐步加快开店步伐，刚上市的呷哺呷哺、外婆家、必胜客等还打算拓展区域市场，眉州东坡、永和大王还打算开拓海外市场，具体如表 3 所示。18必胜客向一线、二线、三线城市逐级扩张，从沿海城市、经济兴盛地区逐步向西南、西北、东北等区域全面拓展市场表 32022 年之后局部餐饮企业品牌进展打算企业品牌名称进展打算1海底捞2022 年增开门店：78 家2水货202

32、2 年增开门店：50 家2022 2022 年每年增开门店数分别为：120 家、140家、165 家、1853呷哺呷哺家，总计 610 家，其中除京津沪外，其他地区占比 74%；进军河南、ft西、浙江、陕西、吉林、广东等 6 个4南小馆市20场15 年门店总数达 15 家以上5外婆家重点拓展一、二线城市2022 年连续夯实中国市场，以北京为中心辐射京津冀，稳步推动6眉州东坡川陕等西部地区、长三角地区、珠三角地区；在美国以洛杉矶为根基，树立眉州东坡在美国的品牌7吉野家将来三年：1200 家门店8金钱豹2022 年门店总数达 50 家9王品台塑牛排2022 、2022 年分别增开门店：68 家、9

33、3 家10永和大王2022 年门店总数达 700 家，2022 年达 1000 家； 并打算在美国等海外市场开店11满记甜品2022 年打算在全国范围内大幅度拓展门店12鲜芋仙2022 年加大品牌渗透，优化一二线格局，拓展三四线城市13麦当劳2022 年特许经营提高到20%-25%14赛百味2022 年加盟店达 1100 家，2022 年达 3000 家15COSTA3 年内开 250 家；2022 年目标：2500 家门店16星巴克2022 年目标：3400 家门店17德克士2040 年目标：25000 家门店数据来源：依据闻资料整理制作。二常态形势进展。针对消费者消费偏好、消费习惯、消费方

34、式的变化，以及市场需求的要求，餐饮效劳群众化、共性化、多元化成为市场主体；而且，餐饮企业应在追赶“盈利”的同时，找回“产品和效劳”这一餐饮行业的本质。随着互联网应用愈加广泛深入，餐饮企业应适时调整商业模式和效劳模式，与时俱进。经过 2022 年 “找方向”之后，餐饮业逐步进入“修炼内功，提高治理水平，常态化下可持续进展”的阶段，餐饮产业组织也显现出“三小三大”的特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体群众化。三食品安全社会共治更趋严格。的食品安全法已经修订通过，将于2022 年 10 月 1 日起正式实施。本次修改力度比较大，内容由原来的104 条增至 154 条，各项规定的广泛程度和惩罚力

35、度也加大。法实行预防为主、风险治理、全程把握、社会共治，从生产、流通、销售等领域全程监管，建立国家食品安全全程追溯制度；增加了对网购、婴幼儿食品、保健品、转基因食品、添加剂等领域的规定；增设了网络食品交易相关主体的食品安全责任；建立了最严格的法律责任制度。食品安全法不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境，切实保障老百姓“舌尖上的安全”。四资本引进来中餐走出去。在中心八项规定之后，餐饮市场开头回归理性，再加上群众消费力量不断提升，餐饮行业渐渐获得投资者的认可。2022 年 3 月、4 月，欧洲最大私募基金 CVC 完成对大娘水饺和俏江南的收购；5 月，路易威登集团LVMH旗下私募股权基金斥

36、资1 亿美元收购了加坡中餐连锁集团翡翠餐饮超过 90%的股权，旨在进一步扩大其在中国内地的进展；9 月，联想控股旗下的弘毅投资基金收购重庆火锅品牌小天鹅的单独把握权。越来越多的国际餐饮企业也开头关注中国餐饮，期望可以进一步开掘中国大陆市场。美国知名的中餐连锁企业 Panda 集团就与金鹰商贸集团达成协议，期望可以开展餐饮业务合作。Panda 集团在美国拥有包括Panda Express 2022 年QSR排名第22 位、Panda Inn、 Hibachi-San 等多个餐饮品牌。在引入资本的同时，中国餐饮还在加速“走出去”，中餐国际化步伐加快。通过海外沟通考察、赴海外投资开店、参与中餐烹饪技

37、艺国际沟通呈现、参与国际烹饪技艺赛事等一系列活动，乐观向世界宣传推广中华餐饮文化。四、餐饮行业进展政策建议2022 年 11 月，国务院办公厅公布关于促进内贸流通安康进展的假设干意见以下简称“意见”，要求在当前稳增长、促改革、调构造、惠民生的关键时期，要加快进展内贸流通，引导生产、扩大消费、吸纳就业、改善民生，进一步拉动经济增长，并就促进支持生活效劳业进展提出了具体政策措施。当前，餐饮业所面临的主要冲突已经不再是经济下行影响餐饮市场萎靡不振的外部压力，而是经营理念、治理方式上的被动改革，市场供给的传统方式与社会需求无法匹配，餐饮供给难以满足人民群众日渐增长的餐饮消费需求的构造性失衡。依据意见精

38、神，国家将连续加大力度优化餐饮产业构造，加快进展群众化餐饮，推动餐饮业向现代生活效劳业转型，促进展业安康可持续进展，引导餐饮业乐观创转型。一进一步扶持群众化餐饮进展。2022 年 6 月，商务部出台了关于加快进展群众化餐饮的指导意见，指出：力争用 5 年左右的时间，健全群众化餐饮效劳体系， 群众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的 80%提高至 85%以上， 并提出 21 条引导型措施。随后，局部地区也公布具体的实施意见和支持政策，以加快餐饮业转型，促进展业持续稳定进展。浙江省杭州市政府公布了关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定进展的实施意见征求意见稿，提出了将来餐饮、住宿企业的进展路线，以及政府对其实施的优待政策。各地政府部门应本着改善民生、便民的目的，加快制定支持群众化餐