食品检验的基本程序课件_第1页
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文档简介

1、3 、食品检验的基本程序3.1食品分析的一般程序为样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写。 准备检测样品，包括采样及样品的处理及制备过程；进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态； 选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果 的计算，对所获得的数据（包括原始记录）进行数理 统计及分析；将检测结果以报告的形式表达出来。3.2.3采样的的一般程序3.2.4 采样的一般方法 分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检样品的性质不同而异，两种方法结合使用。 随机取样-按随机原则，可避免人为的倾向性 代表性取样-系统法抽样，从有代表性的各部 分分别取样待检样品采

2、样检样混合原始样品处理缩分平均样品检验样品复检样品保留样品均匀固体物料(如粮食、粉状食品）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）液体物料（如植物油、鲜乳等）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等） 3.2.5 采样的数量及要求样品应一式三份，每份样品数量一般不少于0.5Kg具体的采样要求见书48页3.3 样品制备 对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀注意：防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化。 3.4 样品保存 原则：干燥、低温、避光、密封3.5样品的预处理：原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。原则：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以得到满意的分析结果。常用的样品预处理方法有：3.6样品的测定正确选择分析方法的重要性：保证分析结果准确的关键环节选择分析方法应考虑的因素：样品的分析目的、分析方法本身的特点：如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等以及方法的有效性和适用性。分析方法的评价指标：精密度平行测定结果相互接近的程度,代表方法的稳定性和重现性，用偏差来表示(平均偏差,标准偏差,相对标准偏差/变异系数)准确度测定值与真

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