《发酵工艺实验技术》教学大纲

1、发酵工艺实验技术教学大纲一、课程基本信息1.课程名称：发酵工艺实验技术 2.课程编号：085340013.课程总学时/总学分：24/1.5 4.实验学时数/学分：24/1.5 5.课程类别：专业必修课 6.适用专业：生物技术本科7.应开设实验项目数：56二、课程与人才培养标准实现矩阵的关系说明通过本实验课程可使学生掌握实验设计方法，熟悉发酵工艺的整个流程，从而培养生物技术专业人才所需的“具备专业基本设计和实验研究”的能力。三、实验教学目的通过实验，加强理论教学知识，要求学生了解发酵工程原理及发酵工艺实验的研究方法、实验技能、仪器设备的使用方法，培养学生正确观察、记录实验现象和数据，正确表达，并

2、能写出正确的实验报告，从而进一步提高学生动手操作能力、分析和解决问题的能力，使学生系统地掌握发酵工艺实验的基本技能，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。四、实验项目内容、基本要求与学时分配实验序号实验项目名称实验内容简介应达到的基本要求实验要求实验类别实验类型每组人数实验学时1发酵罐的构造及空消学习发酵罐的罐体构造和管道系统，对发酵罐及其管道系统进行灭菌掌握发酵罐的结构和空罐灭菌技术必做专业演示232-1乳酸发酵及其在酸奶生产中的应用乳酸菌的活化和扩大培养以冷冻干燥的乳酸菌为菌种，经过活化、扩大培养制成发酵剂。掌握发酵菌种的活化、扩大培养。选做专业综合262-2乳酸的发酵和控制

3、配制培养基、发酵罐的实消、接种发酵剂、乳酸发酵的过程控制了解发酵罐液体发酵乳酸的生产流程及工艺要点。492-3乳酸的提取和回收发酵液灭菌，提取回收乳酸掌握乳酸的提取纯化工艺。232-4酸奶的发酵将乳酸菌发酵剂接种到灭菌的牛乳中，于40左右恒温发酵4-6小时。1掌握乳酸发酵在食品中的应用2了解凝固型酸奶的制作工艺。233-1谷氨酸发酵谷氨酸菌种制备进行斜面种子、一级种子、二级种子的培养和各级种子质量的检测掌握谷氨酸菌种制备工艺和质量控制选做专业综合263-2谷氨酸的中糖发酵及控制配料、实消、接种、谷氨酸发酵的过程控制掌握发酵罐的实罐灭菌、接种及发酵过程的控制463-3谷氨酸发酵液的除菌体和等电回

4、收发酵结束后从发酵液中除菌，并回收谷氨酸掌握从发酵液中除菌，并回收谷氨酸的操作技术234-1实验室啤酒发酵啤酒酵母的扩大培养将啤酒酵母经试管、小三角瓶、大三角瓶、卡氏罐逐级扩大培养到发酵所需菌种量掌握啤酒酵母的扩大培养及种子质量检查技术选做专业综合264-2麦汁的制备按一定比例将麦芽和水混合保温进行糖化，灭菌掌握麦汁的制备技术464-3啤酒主发酵麦汁接种，控温发酵掌握啤酒发酵的机理，了解影响发酵的因素464-4酒精度的测定及啤酒质量品评酒精蒸馏提取测定，品评啤酒质量掌握发酵代谢产物的提取和测定，并评价发酵产品质量435-1红曲霉的培养及应用红曲霉的分离纯化从红曲米中分离出纯种红曲霉掌握分离目的

5、微生物的技术和方法选做专业综合235-2红曲霉菌种的扩大培养用三角瓶装灭菌的大米，接种红曲霉，30培养6-9d，制成种曲了解发酵菌种扩大培养的方法65-3红曲霉甜酒发酵将糯米蒸煮冷却后，拌入红曲、酒饼等发酵掌握淀粉在糖化菌和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程。6五、实验课程考核办法本课程为考查课，在实验过程中会考核学生的预习和实验方案设计，要求以书面形式提交实验报告。期末总评成绩中：上课考勤占10%，实验操作（包括提问回答、实验态度、动手能力）占40%、实验报告占50%，学期总评成绩以等级制（优、良、中、及格、不及格）表示。六、实验教材与参考书1. 实验教材：吴根福主编，发酵工程实验指导，高等教育出版社，2009.2。2.