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文档简介
1、第1节 发酵技术 你们知道面包、酸奶是怎么做的吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？提示：面包里有许多的气孔。面粉中的主要营养成分是淀粉。 我们知道，在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母粉，是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么，你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢？一：探究酵母菌的发酵 检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二氧化碳和酒精。方案：（1）甲试管内加入少量酵母粉，乙试管不加；（2）甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液（用滴管量取）
2、；（3）甲乙试管口分别套上一个小气球，扎紧；（4）甲乙放于温暖的环境中，一段时间后观察。（5）检测发酵产生的二氧化碳和酒精。微课5、分析实验现象：甲组中的气球 ，乙组中的 . 产生的是什么气体？ .鼓起来二氧化碳 酵母菌发酵现象无明显变化酒精瓶内还闻到酒味说明产生了 .面包有酒味的原因面包松软的原因探究酵母菌发酵小结： 酵母菌能将糖发酵产生二氧化碳和酒精。酒精发酵：酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程。 糖+氧气 二氧化碳+水酵母菌 糖 酒精+水酵母菌二、品尝一杯自制的酸奶1、展示结果2、交流探讨 3、完成导学案。小结：酸奶发酵原理：酸奶制作步骤：乳糖 乳酸乳酸菌灭菌接种发酵酸奶发酵：乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。灭菌接种灭菌接种发酵技术： 以动植物产品为原料，通过微生物的作用
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