冒菜店面管理制度培训讲学

1、精品文档第一章企业宣扬目录22一,企业文化二,服务宗旨34其次章规章制度一,考勤制度 4 7 二,订餐制度 7 8 三,会议制度 8 9 四,卫生治理制度 9 11 五,选购治理制度 11 13 六,宿舍治理制度 13 14 七,奖惩制度 14 17 七,晋升制度 17 18 七,薪酬福利制度 19 20 精品文档第 1 页,共 21 页精品文档第一章企业宣扬一,企业文化嘛啦啦精神 为有志青年缔造美丽人生；嘛啦啦愿景 做成都最具“青春活力”的冒菜；嘛啦啦价值观 青年创业平台,老板的孵化器；嘛啦啦最高指示 通过我们的菜品和服务,让您忘却苦恼,享受当下幸福时间；嘛啦啦卫生安全 百分百一次性锅底料,

2、碗底料；无非法添加物或滥用食品添加剂；嘛啦啦职业成长 员工职业规划化百分百；员工收入超同行业 30%以上；嘛啦啦关爱体验 顾客互动率80% 以上；力求顾客中意度 95%以上；精品文档第 2 页,共 21 页精品文档二,服务宗旨嘛啦啦服务宗旨创新个性超值真诚中意1,不拘陈规,破旧立新,恰到好处地供应顾客所需服务；2,致力于令顾客中意的个性化微小服务；3,主动替顾客着想,供应必需或合理的连续（超值）服务；4,通过服务,让顾客感受到我们的真诚与关怀；5,对顾客的不满准时化解,补偿不足,追求 95%以上顾客精品文档第 3 页,共 21 页精品文档其次章 规章制度 一,考勤制度1. 工作时间：每周工作六

3、天,每天工作不超过 10 个小时,轮番值班,依据每个店面的情形,规定是否倒班,是否安排值班炊事,由店长规定其名单；2. 上班时间：早上9:00 开头上班,下班时间依据店里客流量准备；3. 迟到早退：早上9:00 未到的算迟到,未下班提前离开岗位的算早退；迟到,早退15 分钟以内（含15 分钟）,考核金额为30.00 元；迟到,早退15 分钟以上30 分钟以内（不含30 分钟）,考核金额为50.00 元；当日迟到,早退超过30 分钟以上（含 30 分钟）,按旷工处理；一个月内迟到,早退累积达到三次的,月薪发放 70%；4. 旷工：上班时间无故不到岗,未告知考勤人员未向上级领导请假的视为旷工；旷工

4、一天扣3 天工资,核算公式：底薪/30 旷工天数 3,连续旷工2 天以上（含2 天）或一个月 内累计旷工达5 天以上（含5 天）,公司有权作辞退处理,并不予任何经济补偿；5. 休假：员工每周带薪休假一天,假期不累计；6. 请假：因私事需要时间处理,可以请事假,事假请假一天 扣除一天工资；因病需要休息,可以请病假,请病假需附市精品文档第 4 页,共 21 页精品文档级以上医院出具的病假证明以及医院电脑收银条 , 否就视为 旷工, 供应虚假证明的, 公司有权辞退, 同时不予支付相关经 济补偿；员工请假应按以下规定办妥相关手续后方可休假；具体流程如下：员工请假应提前一天提出申请,填写休假 申请书,经

5、部门主管或负责人批准后方可休假,请假时 间运算方式为半天或一天,连续请假二天以内（含二天）的 须报各部门经理,批准后方可休假,未经批准擅自休假的按 旷工处理；连续请假三天以上（含三天）不足七天（不含七 天）的,须报各部门总监批准,并报人力资源部备案；连续 请假七天以上（含七天）的须报公司总经理批准,并报人力 资源部备案未经批准擅自离开工作岗位按旷工 处理,详见 旷工处理规定；7. 入职：入职分以下流程第一新员工入职需要先填写入职申 请表然后交纳1 寸照片1 张仍有身份证复印件一份；入职后 一周内自行去医院办理健康证；新员工从确认录用之日起为试用期员工,试用期时间为1 3 个月试用期满45 天可

6、依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长试用期或提 前转正,在试用期内如不称职或犯有重大过失,店方可随时 辞退员工并不作任何赔偿；9. 离职：离职分为辞职和辞退,员工主动提出离职的为辞职,公司让员工离职的为辞退；离职具体流程如下：1离职申请：辞职由员工本人提交书面申请后,在店特长精品文档第 5 页,共 21 页精品文档填写员工离职申请表；2. 转正员工辞职需提前一个月提 交辞职申请,吧员,冒菜师,主管级及主管以上的员工需提 前3 个月申请；2离职审核：员工离职申请表经相店长区长总 经理签字审核后生效；3离职交接：离职到期之日,由人力资源部通知离职员工 办理离职交接手续,并由相关人员填写员工

7、离职交接表；离职交接主要包括以下内容：所在部门：工作,工具,资料,工作服等交接,由经办 人及部门负责人签名确认；财务部：对离职员工借支状况进行审核,由经办人及财 务部负责人签名确认；人力资源部：收回离职员工宿舍钥匙,工作服等物品,办理退宿手续,运算员工考勤（实际工作日截止到通知离职日前一天）,由经办人及人力资源部负责人签名确认；离职 员工：在员工离职交接表上,对离职交接内容签名确认；4薪资核算：当月 资和当月工资一并到下月10 号以前提出辞职的员工,上月工 10 号结算,当月10 号以后提出离职的,上月工资当月10 号结算,当月工资下月10 号结算；5.辞退人员在离职3 日内结清全部薪资,如造

8、成公司损失的,在薪资中扣除；由人力资源部填写离职员工工资发 放通知单,报给财务部,由财务部统一造册发放；精品文档第 6 页,共 21 页精品文档10. 工装：工装分为一般工装和店长工装,一般工装需缴纳400 元押金,店长工装需缴纳1000 元押金,凡是工作满一年的员工, 工装可以免费使用押金在离职时退仍；未满一年离 职的员工工装按一年折旧,向员工收取折旧费；如工装破旧 不予退押金；二,订餐制度电话订餐 ,接电话人员必需是收银员,前台和店长,其他员工未经 许可一律不准接电话；,接电话使用规范用语,“您好,嘛啦啦冒菜（请问有什么可以帮您？”；XX 店）,记录内容,送餐菜品以及数量,顾客姓名,联系电

9、话,送餐地址；记录好以后,重诉一遍,是否正确；,依据客人要求为客人配好并冒好菜品；5,依据客人送餐地址送到指定地点；如何接听电话 1,电话响起三声之内, 拿起话筒: 您好, 嘛啦啦冒菜（XX 店）, 有什么可以帮您. 2,假如超过三声: 必需向客人致歉, 问候客人；精品文档第 7 页,共 21 页精品文档3,留意事项: 通话是确定要声音轻柔适中, 确定要使用标准的一般话, 话筒离唇边 客人, 声调自然；5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问 候4,倾听留意事项: 仔细倾听客人通话内容, 精确把握客人谈话内容, 要记清并重述客人提问再确认 , 并做好记录；5,向客人致谢,终止谈话时,等对方挂断电话自

10、己才挂断,轻拿轻放；三,会议制度1,每月由店长召开一次全体员工大会,对餐厅营业情形,本月的其他事情进行支配和布置. 夸奖先进,鼓励后进；2,每周由主管或者店长定期召开店铺行政工作例会；就当 周以来显现的问题提出整改措施,并做出支配,布置探讨营运技能等相关内容；3,每日由主管或店长召开两次餐检会,上午 11：30,下午 4：30；由值日店长记录会议内容；A,餐检会确定要庄重开会时间；,主管或店长负责检查员工的仪容外表；,对于领导支配的工作有异议,实行先听从后上诉；精品文档第 8 页,共 21 页精品文档,餐检会的内容：列队点名总结昨天的工作,布置今日的 工作重点,个人卫生情形仪容外表,心情心情的

11、调整,唱店 歌,练口号以及礼貌用语等；四,卫生治理制度餐厅每周一次大扫出,由相关治理人员对酒店的环境卫生和 个人卫生进行检查,并作记录；A 个人卫生标准 1 ,做到勤刷牙,洗手,剪指甲,不留长指甲和涂有色指甲 油；勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥；,工作时间不配戴饰品（除结婚戒指和手表）工作牌必需 佩带在左胸上方,要端正,光明；,工作时间必需穿工作服做到整齐干净无皱纹,破旧或开 口的地方要补好；,男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角 不染发；每天上班要刮胡子,保持脸部干净；,女服务员不得披肩散发,喷重味香水,不戴假睫毛,要 化淡装；B 餐厅卫生打扫标准精品文档第 9 页,共 21 页精品

12、文档1 ,餐厅店堂要每日打扫,公共区域；确保一切公共设施 的清洁,整齐光亮；2 ,玻璃门窗,要保持清洁,白亮；要求无污迹,水迹,水印,手印,指痕；3,窗台；不定期的由治理员支配值班服务员檫洗,保持 干净；4,地面；无杂物,光亮,无水迹,无油迹；5 ,吧台,餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍；6,桌椅,无灰尘无油渍,摆放整齐；7,灯具,光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期 檫洗；C 工作卫生标准 ,上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品,顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯；,严禁使用掉落地面的餐具和食物；,手指不行直接接触食物,不得碰触杯口,碗口,筷子前 端及汤

13、匙盛汤部位；4,保持室内外环境卫生干净,室内地面无残渣,污物,墙 壁货架,灶台无灰尘,油污,设有防蝇,蚊,蟑螂,鼠害,尘等设施,垃圾桶加盖并日产日清,废弃油脂按规定处理,空调装置定期清洗消毒；精品文档第 10 页,共 21 页精品文档5,餐饮器具使用做到一洗,二清,三消毒,四保洁,不得 供用未经消毒的餐具,保洁橱专用,做好餐饮具消毒记录；6,加工盛放生,熟食品的案板,刀具,容器分类使用,并 有明显标志；冰柜内生食与熟食,成品与半成品,肉海鲜分离存放,不得混放；7,选购食品原料索取检验合格证或化验单,不购进,不加 工,不出售腐败变质的物品；五,选购治理制度 后台治理人员在每天下班前要供应次日选购

14、清单,选购工作有专人负责,定点选购；选购点要符合国家有关的经营规范,要向本店供应有关的经营审批手续,严禁选购过期和问题物品；选购回来的物品要准时入库,保管对选购回来的物品要采样留存（储存期限依据实际确定）,选购发票要及时核销,选购渠道要经经理审批；选购原就1,廉洁自律,严格供应商的选择,评判,甄选以保证供应 商供货质量,处理好与供应商的关系,不接受供应商的礼品,礼金和宴请；2,严格遵守选购规范流程,按流程办事,能准时的按质量 的选购个部门的所需物品,在中意公司需求的基础上最大限度的降低选购成本；精品文档第 11 页,共 21 页精品文档3,加强选购的事前治理,建立完善的设备价格信息档案,做好选

15、购相关的文档存档,备份等工作,以有效的把握和降低选购成本并保证选购质量；4,全部选购,必需事前获得批准,未获得审核和批准的,一律不得进行选购作业；5,选购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务和已确 认的供应商处购买,不得所以变更供货商；6,科学,客观,仔细地进行收货质量检测；请购流程1,鲜活食品的选购流程,蔬菜,肉类,水果等物料的选购 申请,有吧台,后台依据平日经营情形及当日库存情形,预测明日用量,填写选购申请单有店长签字确认后,与当日晚上下单,于其次日到货；冻货需要提前三天申请；2,仓库补仓物品的选购流程,仓库的每种存仓物品,均应 设定合理的安全库存,在存量接近或低于选购线时,即需要补仓仓

16、库库存量,由店长提示商品所需部门,由所需部门填写请购单,且请购单必需注明以下资料：货品名称,规格,库存数量,最近一次订货单价；六,宿舍治理制度精品文档第 12 页,共 21 页精品文档1,宿舍治理由店长把握,男女宿舍分别各设一名室长,明 确责任,层层负责,共同抓好宿舍治理；2,下班回宿舍途中保持穿着整齐,遵守交通规章；3,进入住宅区时务必安静,不能大声喧哗,做到尊老爱幼,礼貌待人,在通道内严禁追赶,打闹,防止显现安全事故,以及影响他人,违者一律重罚；4,疼惜室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品；5,自尊自爱,严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影 带等；6,宿舍人员必需熟识水电气开关,节约用

17、水,电,气,严禁乱拉私接电线,插座,严禁使用电炉,电饭锅等设备,严 禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故；留意防火防盗,防煤气中 毒；7,讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水,饭 菜,果皮,烟头,纸屑,不随地吐痰,日常用品刷子,脸盆,鞋子以及床上用品必需统一摆放,进出锁好房门,防丢防盗；整齐干净,切忌杂乱无章,8,听从室长支配,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫 除,每周大扫除；9,严禁猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动；10,团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲谈,挑拨事非,严禁吵架打架；精品文档第 13 页,共 21 页精品文档11,严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿；12,遵守作息时间,

18、消遣时间不得超过（11 月-3 月）23,30,（4 月-10 月）24,00 分,看电视时音量不宜过大,避 免影响他人休息；全部人员必需按时回宿舍,如有事不归宿 或晚归,请提前写请假条或通告宿舍长；13 ,应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反；14,离职人员自觉接受检查方可离开；15 ,以上各条,如有违反,将会赐予惩戒七,奖惩制度嘉奖 ,服务态度好,受客人夸奖；,主动热忱服务超出顾客期望者；,拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主；4 ,主动承担脏,累,苦工作,毫无怨言者；5 ,能承担重大委屈者；6 ,对公司 餐厅 提出好的建议, 经接受后产生成效者；7 ,办事仔细负责,工作积极,乐于助人

19、者；每月依据每个员工的工作表现,评比出 “优秀员工” “最佳进步”的员工,进行现金嘉奖50 元/ 人；精品文档第 14 页,共 21 页精品文档惩戒轻度过失 1,上班时间衣冠不整；2 ,上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌 号或不佩戴在指定地方；3 ,工作时间用餐厅电话办理私事；4 ,工作时间吃东西谈天,围成一团；5 ,在店内高声喧哗,发出怪叫,吹口哨或说脏话；6 ,随地吐痰,乱扔纸屑杂物；7 ,不遵守店内安全条例；8 ,工作时间耍手机；9,工作区域抽烟；10,不听从领导支配,消极怠工；重大过失 1,工作时间睡觉；2,擅离工作岗位；3,迟到,早退；4 ,对客人不礼貌,与客人争辩；5

20、 ,在店内,宿舍内主动参与或变相赌博活动；精品文档第 15 页,共 21 页精品文档6 ,未经许可私自配取宿舍,餐厅钥匙；7 ,搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉；8 ,未马上上缴客人遗留物品或拣到的物品；9 ,不经店内相关领导答应带亲戚伴侣到店内或者在宿舍逗 留；10,未经批准回宿舍休息；11,岗位预备工作不充分,造成工作脱节；12,菜品加工,处理不到位,造成顾客投诉 ; 严肃过失 1,工作时间醉酒；2,贪污,盗窃,受贿,行贿；3,有意损坏公物或客人用品；4 ,打架斗殴；5,泄露,刺探,窥视公司隐秘；各项处理方法 轻度过失的处理方法,批判训练,视情形惩处；（罚款10-30 元）重大过失的

21、处理方法,实行罚款,限期改正并填写过失单；（罚款30-100 元）精品文档第 16 页,共 21 页精品文档严肃过失的处理方法,扣除当月工资,并且予以辞退,情节严肃者追究法律责任；（罚款100-300 元）当月累计轻度过失三次以上（包含三次）,本月奖金只发放 50%！当月累计重大过失三次以上（包含三次）,本月奖金不予发 放！员工均有相互监督,举报歪风邪气之责,举报属实的店方给 予嘉奖并替其保密；八,晋升制度为了提升员工个人素养和才能,充分调动全体员工的主 动性和积极性,并在公司内部营造公平,公平,公开的竞争机制,规范公司员工的晋升,晋级工作流程,特制定本制度；1,员工晋升分为三种类型（1）职位

22、晋升,薪资晋升（2）职位晋升,薪资不变（3）职位不变,薪资晋升精品文档第 17 页,共 21 页精品文档2,晋升流程（如右图）：实习员工一般员工优秀员工劳模员工见习冒菜师见习吧员实习冒菜师见习主管功勋员工冒菜师实习吧员吧员实习主管主管见习店长实习店长店长部门主管见习区长部门经理实习区长部门总监区长精品文档第 18 页,共 21 页精品文档总经理3,晋升条件：全部申请人或被举荐人必需为本公司的转正员工,如未转正先通过培训考核成为转正员工；转正员工如有严肃违反公司规定且时间不满半年的不能申请；全部的申请人员必需熟识自己现有岗位,且通过晋升岗位的考核标准；然后见习10 至20 天,实习一个月合格后方

23、可晋升；九,薪酬福利制度1,薪资待遇分为试用期薪资和转正薪资,每个岗位的基本薪资和福利待遇都有不同；2,试用期薪资：一般员工试用期基本工资为 1500 元/ 月,办公室人员试用期基本薪资为 其他福利补贴；试用期开头的1800 元/ 月,试用期间均不享受 7 天为无薪培训期,期间公司只供应用餐和住宿,不支付薪金；试用期时间为 1 3 个月,试用期满45 天后可申请转正；一般员工必需熟识自己的岗位学问,考核通过后方可转正,治理人员转正与否依据工作精品文档第 19 页,共 21 页精品文档表现由上级领导准备；依据员工的工作表现及业务技能可以 考虑是否延长试用期或提前转正,在试用期内如不称职或犯 有重大过失和试用期满不能通过考核的,店方可随时辞退员 工并不作任何赔偿；3,转正工资：店铺员工一般员工转正基本工资 20