做好采购工作 提高酒店效益

1、做好选购工作提高酒店效益酒店也选购管理是对酒店运行过程中所发生的物资消耗的系统 猜想、方案、掌握、选购、分析、考核等一系列的管理工作。降低选 购本钱，掌握选购支出，对于企业本钱掌握，提高企业资金使用效率 起着非常重要的作用。一、酒店物资选购的重要性1、酒店物资选购具有简单性特点酒店物资需求具有多样性，即有标准规格的商品，如工具用具、 布草、酒水，也有农副产品如蔬菜、干货、冻货；不仅存在为加工而 使用的初级产品，还存在能够直接使用的商品；选购商品中有凭借阅 历选购的商品，还有国标、非国标的成品；选购物资还有受季节、市 场变化的影响等特点，这些特点打算了物资选购的简单性，这就要求 选购人员充分了解

2、本行业的特征，不断查找新的选购方法和掌握手 段，以实现降低选购本钱，掌握选购支出的目标。2、物资选购是提高经济效益的第一环节酒店经营的目标是追求效益最大化，增收节支是酒店实现目标的 最直接途径，选购环节是企也节支的第一环节，加强物资选购管控， 有效降低本钱，是本钱掌握提高企业经营效益，增加酒店抗风险力量 的途径之一。此外，选购本钱掌握也是降低资金流出提高资金使用效 率的工作之一。二、现阶段酒店物资选购存在的问题1、降低选购本钱思想不深化选购部门是酒店物资选购的核心部门，是本钱掌握，提高经济效 益的第一环节。部门职工能够熟识到他们的工作对于酒店生存和进展 的重要性，但是，他们不是本钱掌握的最终执

3、行者，对于物资选购成 本掌握重要性的思想意识不到位。一方面物资选购本钱掌握没有同他 们的自身利益挂钩，再有他们认为本钱掌握主要在使用部门，本钱核 算在财务部门，他们只要根据使用部门申购物资单项选择购回来即可。第 三，存在等的思想，为了不消失投诉，只要使用部门不确定，就不急 于购入。2、人员素养参差不齐对于选购人员来说，只要是公司所需物资，就应做到心中有数。 由于酒店物资选购的简单多样化的特点，而选购人员大多是从各经营 岗位抽调出来的，对企业忠诚的优秀职工，所以相对其他领域学问的 把握明显缺乏，造成工作上补位不准时，物资选购价格的掌握略显不 足。3、未形成科学的选购分析体系一般酒店选购活动停留在

4、阅历选购的水平上，没有有效的分析体 系，不能形成科学选购。使选购部门对市场的变化缺少前瞻性，选购 形成盲从行。4、选购方法单一酒店现主要实行传统的选购方式，即由使用部门提出申请，采供 部门查找供货商，然后组织购货入库。管理比拟简洁、粗糙。选购方 式以现货选购为主，比拟分散。三、改善选购途径，降低选购本钱节省选购资金1、提高降低选购本钱的熟识降低选购本钱，首先要提高选购人员思想熟识。选购职工是选购 本钱掌握的主体，要让选购职工充分熟识到降低选购本钱不仅是提升 企业效益，而且也关系到自身利益。要让职工树立正确的选购观，使 降低选购本钱成为职工的自觉行动，提高降低选购熟识是降低选购成 本效果代价最低

5、，效果最好的方式。2、努力提高职工素养职工素养的提高，是有效降低选购本钱的重要手段，实行理论学 习使选购人员把握选购的基本方法及技巧；通过组织沟通，相互之间 可以学习不同的学问；采用对市场的考察，提高选购人员对生疏实物 的感知；通过轮岗，迫使职工尽快熟识新的学问。总之，方式方法是 多种多样的，目的是唯一的。3、建立科学的分析选购管理要向科学化进展，通过数据分析市场，通过调查，了解 市场。要把握宏观经济政策、财政政策的变化；要充分与选购物 资向关联产业的行情，提前猜想物资价格走势；要实行表格化管理， 通过制定选购量比照表、选购价格比照表、不同市场价格比照表、同 类物资价格趋势图、选购物资质量标准

6、、公司需求变化表、常备物资 库存状况表等，使之形成一整套完整的分析体系，为有效降低选购成 本供应依据。4、建立各部门沟通协调机制选购部门的物资选购是保证酒店正常运行第一关，但是他并没有 参加生产和销售，而经营部门直接参加生产和销售，了解客户需求。 因此，选购部门应与经营部门建立良好地沟通协调机制，只有经营部 门更好地了解物资市场，选购部门更好地了解经营部门及客人所需， 才能有效的选购适用物资，降低选购本钱。5、突破传统选购，建立新的选购机制物资选购在保持传统方式下，还要建立新的选购模式，采纳新的 手段，比方网络选购、定期订货选购、定量订货选购、集中招标选购 等方式，到达降低选购本钱目的。6、建立科学有效、公正公正的业绩考核机制结合市场变化因素，建立考核机制，以实际降低选购本钱作为重 要绩效考核指标，辅以经营部门评价、日常工作完成效果。将职工的 经济利益同降低选购本钱有效的结合起来。提高选购人员的乐观性， 实现选购本钱的降低。7、形成全员监督选购本钱的降低不仅是选购部的工作，也是酒店各岗位应关怀的 事情，各部门应进行监督，对不合理的地方，应准时提出改进意见。 全员的参加，是采供工作有力推动