餐饮主管上半年工作总结12篇

1、餐饮主管上半年工作总结12篇餐饮主管上半年工作总结篇1我将带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结-年的得失， 做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求 自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20-年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求 进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排 菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加 强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能 达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工

2、的思想动态和生活情况，深入 了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我 们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和 提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在 工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成 本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟第1页共28页3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在 同一岗位工作已有四

3、、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的 管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、 餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、 如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及 行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突, 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐 饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项_、员工礼仪礼 貌、酒水知识

4、等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识， 服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月 份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。餐饮主管上半年工作总结篇520_年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积 极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了 自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评第10页共28页 和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变, 工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有：1、以身作那么，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅

5、人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员 当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工 进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。20_年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新 一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过 自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸

6、多缺乏。回 顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重 要了，是过去的了，我们要努力的是未来。在我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题屡次强调，所以卫 生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项, 我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。 当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认 为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受第n页共28页觉。二、本餐厅在20_年度存在的一些问题：1、局部员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤局部人员思想过于反常，没法

7、沟通，导致监督力度不到 位。三、综合总结：1、餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生平安检查机制和卫 生检查标准。2、地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。3、菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握。4、需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴 开发进入良性循环轨道：考察一新菜上报一原调料考察一试做一改进一上 市！5、宴席的营销效果比拟明显，需继续维持并了解周边对手后进行创 新！6、厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到 一条生产线和小档口（如蒙餐档）。7、宿舍总体管理比拟混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力 资源部发起！8、服

8、务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈 服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行解决！9、迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗第12页共28页位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后 者是维护客源和创立新客源的保障。餐饮主管上半年工作总结篇6尊敬的领导同事们：下午好!转眼间，进入鲁能这个大家庭也有半年了，从对鲁能文化的 模糊到渐渐清晰，直至最后让我完全融入其中。让我和鲁能建立了深厚的 感情。从进入试运行以来，作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到 了充分的重视和能力的发挥。我是从以下几个方面来开展日常工作：一、对下级管理人员进行

9、适当的授权我觉得管理者要通过别人来进行工作，因为一个人的时间和精力都是 有限的。即使管理者自己可以更好更快的完成工作，但问题在于自己不 可能亲自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效，就必须向下属授权。 但是向下属授权的话也要有承当责任的心理准备，要给他们充分的自由, 这样才能使员工对如何到达目标做出自己的选择和判断，这样可以增进我 与下属之间的相互依赖关系，激励下属员工工作热情，也为后备人才储藏 打下良好的基础二、调发动工的积极性，树立团队精神我们强调管理的时候常常喜欢引用一句话：没有规矩不成方圆。但是 却经常忽略这样一个事实,如果人的积极性未能充分调动起来,规矩越多, 管理本钱越高。所以我

10、们在餐饮一部制定了激励制度，当然管理的激励有 三个层次：报酬激励成就感激励机会激励。我除了学会运用好报酬激励第13页共28页 外，更善用非报酬激励一成就感激励和机会激励。所以我经常性会找员工 进行谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想，让员工认识 到个人只是一滴水，而我们的团队就是大海。酒店要协调运转，需要一起 相互配合，步调一致，需要一种胸怀大局的团队精神。否那么，酒店这台机 器的运转效率将会大大降低三、提升服务深刻贯彻酒店的服务理念，（只有给顾客留下美好印象和值得传诵故 事的服务才是有效服务）每周一在部门例会中组织学习认识一周内的新客 户，让每一位服务员都建立自己的客户档案，同时

11、培养每一位员工的服务 意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进行技能培训使他们的 服务提高一个新的台阶。从而缩小员工之间服务水平的差距。四、“开源节流”杜绝一切浪费表达酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪费现象，针对这 点我们制定了低质易耗物品的管理方法以及灯光管理规定等，小到一张餐 巾纸或是一根牙签都不允许浪费;充分调发动工的节约意识，树立员工主 人翁的思想五、严格管理正确理解严格管理的内涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作 当中的严格要求，在生活当中对员工的细致关怀。企业开展离不开制度, 企业建设要靠制度做保障。制度要细致，严谨。依靠制度实现竞争，淘汰 等一系列管理。所以我

12、在管理时不仅注意到人情化管理，更加注意到制度 就是高压线，对于一些员工违反制度的事情，一定严厉的指出来六、完成上级领导下达的工作任务，及时反响第14页共28页对于领导下达的工作任务，我首先是不折不扣的完成任务，哪怕有困 难也是去努力的去完成，在确实有困难的情况下也与上级进行了沟通，交 流。去寻找帮助。对于实在是不能完成的工作也及时向上面进行了反响。 所以这里就要谈到一个工作态度的问题，在工作中的态度将决定着自己的 业绩;学到的或掌握的专业知识是决定工作能力大小的一个重要因素；我 可能有许多事情不懂，但是我想我的工作态度还是良好的，我总是努力的 去把工作做好。所以我虚心地向各位同事进行学习，和加

13、强自我，不断创 新，超越自我新的一年已经开始，通过春节后我们的营业状况说明。我们的上座率 在稳步攀升。这就要求我们要永不停步，不断努力。下一步我的工作重 点是：（一）强化服务，深挖客源俗话说菜品是关键，服务是保障。在我们保证现有服务的同时不断推 陈出新让走进尚都的每一位顾客都高兴而来，满意而归。在保证现有顾客 的同时，全面提升对顾客忠诚和培养忠诚顾客的意识。深入挖掘潜在客户 为他们提供个性化服务，给顾客留下美好印象为他们播下再次光临的诱因 使之成为忠诚顾客。（二）加大点菜推销力度行业中有这样一句话卖钱不卖钱全看服务员O充分的表达了点菜员的 重要性，我会协调柳厨对点菜做针对性的重点培训，使每一位

14、点菜员熟练 掌握菜品知识，学会合理配菜。在提升酒店营业额的同时也让顾客享受到 满意的菜品。（三）评定优秀员工第15页共28页将会评选微笑天使、推销能手、卫生标兵等优秀员工，全方位调发动 工的积极性、主动性，让员工充分认识到只要努力付出就会得到收获。最后希望领导在平时工作中严厉要求，有错误严格指出，来促进我的 工作。希望在这一年中我能够把工作做的更好，更上一层楼！特此报告餐饮主管上半年工作总结篇7一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐 饮部施行，规范员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制 定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范

15、，长达70余页， 还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次 大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师 队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别 是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、 前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内 的男女寝室。6、制定餐厅本钱控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制本钱。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包

16、括卫生、平安、第16页共28页 工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝 隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响 意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加 客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经 常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐 的气氛，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购 买一些解

17、暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房 布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后 面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境 和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要， 满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排,第17页共28页 特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配

18、合和协助客房部、办公室进 行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务 信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文 员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比 较圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理 机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工 技能培训还有待加强。5、餐厅设施设

19、备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法 使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象, 急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中 厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。 增加娱乐设施，桑拿等。餐饮主管上半年工作总结篇8时光荏苒，20-年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，第18页共28页 感慨万千，很感谢-餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景 的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高 素质的厨师队伍是我工作能力

20、地表达，只有努力的工作，拿出好的效益, 才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过 去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理 培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完 成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下 面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述:一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20-年x月底 做好-上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规 定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对

21、我们的厨师技术力量进行合理储藏， 合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适 应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做 到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更 大的开展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向 公司领导汇报检查工作情况。5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应 的调整。6、-下市前准备好20-年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据-第19页共28页 通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人 之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、

22、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品 质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质 量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的 菜肴。新的一年、新的气象，20-年在悄然登场，对于自身来说在即将过去 的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的 严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的 知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾 气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天 更加美好，去努力、去奋斗。餐饮主管上半年工作总结篇220-年也是紧紧围绕营业

23、指标而奋斗的一年，酒店经营有指标，更要 有利润，20-年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补，基本上维持 了收支平衡。并没有为集团创造多少利润，这是我所惭愧的。所以20-年 必须以创造利润为前提来做工作，来做好工作，我打算从以下几个方面来 着手：1、精简人员，培养多面手，培养多面领导，在本年的3至4月份, 是一个客情较为平淡的月份，及时对现有人员的一个调整工作，对各岗人 员的交互使用学习，提高业务技能，基层领班也是同样，穿插调用，综合第2页共28页 年的流行趋势增加相应的新品种。二关于-店-店在暂停营业半年后于-年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴 于一路的特殊情况，根据公司领导决定，

24、这家店所经营产品将有别于其他 几家分店，我们将以-x-x-x三大块为主，辅以其他门店销量较好的原 有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部 店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午 市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房 作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；1、通过对一些和-X路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大 概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情 况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上 报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范

25、化，并对厨房人 员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做 出单个菜品的市场售价；4、针对-x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进 行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。5、在x月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。餐饮主管上半年工作总结篇9第20页共28页时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过 了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重 大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，

26、很有可能会影响到全体 职工的身心。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来 的工作情况总结如下：第一、作为食堂是离不开饮食。食堂是每个人生活中不可缺少的一局部，假如我们离开了吃的东西是 不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员 更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体食堂，食品卫生平安是关系到每一位学生身体健 康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的，对体 检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对最为敏感的地方, 为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责 任有义务搞好食堂的

27、卫生工作。不定期对工作人员进行思想、贯彻落实食 品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。 切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台 做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即 指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职 责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。每天， 我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面 的所需或缺乏，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由第21页共28页 于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及 时、

28、彻底地将卫生清扫干净，的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人 员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或 配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库 房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加 心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、 副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可 证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防 食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康

29、。在此期间在我食堂 用餐的人员及职工无发生任何和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长 期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的 印象。同时确保了职工的正常就餐。餐饮主管上半年工作总结篇10尊敬的酒店领导及同仁：大家好！新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心 和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9个月来，本人忠于职守，勤奋工第22页共28页 作，较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作 思路作如下汇报。一、履行职责情况从年3月4日任职后，前几个月

30、（3、4、5月）主要担任副主管 职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月（6-12 月）因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，调至餐厅担任主管职 务，9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下 几个方面：1、抓学习教育，激励发奋向上从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市 的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高, 针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进行全面性的培训 汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操 作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品

31、 搭配,规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量， 提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服 务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火 或呈上烟缸等。在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员 获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养 成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识， 精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度第23页共28页前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有 具体的负责人进行落实

32、等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、 电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收 尾工作的考前须知张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现 场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改进并协调，利用每 天的班后会及时将客户反响的信息反响给厨房，如，有时客户反响“小炒 肉”分量缺乏，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真 诚反响，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客 满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营 时及时发将信息传达

33、给客户，以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐,会议餐的要求主要求速度快,效率高, 班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的 产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现 较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。5、深入市场调查，抓市场经济班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及筹划 餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自 己的缺乏。、工作中存在的问题第24页共28页1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不

34、到位，平衡的 不尽合理，影响了工作质量。2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。4、经营缺乏务实性作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工 作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提 高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和 工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可防止有许多疏漏，还有许 多不尽事宜请领导及同事多提珍贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒 店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。餐饮主管上半年工作总结

35、篇11回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求 自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学 习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工 作情况总结如下：一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的 作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和 厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让第25页共28页 工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工 作，本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任 务比拟重，上半年屡次接

36、待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效 率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效 率，力求周全，准确防止疏漏和过失。二、加强自身学习，提高业务水平。要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻 心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一 定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高， 保证了餐厅各项工作的正常运行。三、上半年工作得与失。半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表 现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场 管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余

37、，工作效率有待进一 步提高。2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中， 硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。3、自己的理论水平还不太高。中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成 上半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。第26页共28页4、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发 生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互

38、帮助、 共同进步。8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。四、下半年的工作计划由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作, 但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工 作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下：1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的 实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多 培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质

39、量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。餐饮主管上半年工作总结篇12第27页共28页20一年，为做好餐厅的服务工作，提升营业额，制定如下计划提纲:.在部门领导的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工 作的完成情况。.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、 如实地向部门领导反映部门情况，向部门领导汇报各员工的工作表现。.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带着员工 不断提高服务质量。.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带 头作用，协助部门领导.增强本部门员工的凝聚力。.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪

40、表。.合理安排餐厅服务人员的工作，催促服务员做好服务和清洁卫生工 作。.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门 领导汇报。.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓 好餐具、用具的清洁消毒。.召开班前班后会议，落实每天工作计划。.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好 工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。.积极完成上级领导交派的其他任务。第28页共28页 管理，对不适合人员的劝退，从工资上点点节约。2、加大培训力度，对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6 次，对客诉案例分析培训的增加，对好评的激励培训，对集团会员卡销售 培训，物资

41、节约的培训及服务技能的培训，让员工不断地接受熏陶提升整 体服务气氛3、加大对节日活动的提前布置及开展，把握好节日的适当涨价，提 高当日营收。从20-年全年来看，元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平 安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机，目前来看以往 的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。20-年我们更会把握商机, 在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动，提前做好宣传，让顾客产 生兴趣，增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节，或者各国风情 美食节。转变菜品内容，是餐厅保持活力的一种方法。4、增加对外活动 宣传，提高知名度，对微信平台、及增加商业联盟做努力，对各院校、写 字楼

42、增加宣传，拓展为合作伙伴，不愿意来的，我们就推荐我们世纪缘的 美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围，增加代金券, 在周五下午，人流量大的车站，学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单, 按照马总讲100个人来一个，我们就挣到了传单的本钱钱，所以这样工作 值得去做。5、对北京烤鸭餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟 通进行增加和调整，目前市场上的养生粥类还是比拟受欢迎，努力在菜品 上增加粥类，如：山药瘦肉。五谷牛肉。红枣蓑米。燕麦玉米、雪蛤百合 粥等等粥品，对各地特色小吃也可进行借鉴：驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧 饼、甚至赣榆五谷现烙的煎饼都可以增加，及海鲜品种，丰富餐厅菜品内

43、第3页共28页 容，自助餐厅的菜品也要做到半月一小变，一月一大变。墨守成规是做不 好的，6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。20-年会对节能降耗做 出最严厉的考核细那么，连坐考核制，每次培训会对新到岗的员工注重加强 要求，每一个开关开哪里，什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小 到垃圾袋牙签，都做好预估用量，不能超限，大的物品能修不能卖，能用 坚持用原那么，不浪费一点一滴7、做好网评好评工作，服务为本，好评为本，酒店利益为本。目前 墟沟烤鱼网评。美团外卖网评不尽如人意，需要努力，以连坐制考核为基 础，加大培训力度及巡查力度，用激励法刺激员工的斗志及荣誉感，以班 组班组评比，班组内人员评比

44、、每天评比、每周评比、每月评比，差评也 要评比，这样才能提升做好评价服务，当然根本还是做好踏实的服务，让 顾客认可和信任才是最为重要的。8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强，增加每周本部门卫生大检 查的考核，只有高要求才能出高标准，才能收到好的卫生效果，才能让的 们干净的家让顾客放心，餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责 无旁贷。餐饮主管上半年工作总结篇3转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负 责餐厅楼面的日常运作与部门的培训工作，现将20_年度工作情况作总 结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。第4页共28页一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员

45、工见到客人要礼貌用语，特 别是前台收银与区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应 用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格 后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员 工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位与服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐 高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域, 其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人 服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡

46、事 都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所 总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上 清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆 放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准 备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作， 缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐服务的质量，第5页共28页 制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操

47、作流 程与服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服 务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐 厅所有人员对提供的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常 服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调 整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情 况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮 行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时

48、刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状 态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发 现缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思 想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加 规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务 有了全新的认识与理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况 下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。第6页共28页3、培训过程中互动环节不多，减少了生气与活力。四、20_年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度与 广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习, 相互借鉴，提供服务经验，激发思想