不同饮茶方式下的茶具造型

1、不同饮茶方式下的茶具造型茶具造型对茶汤色、香、味的影响，自古以来就是与其时代的饮茶方式相互关联的。例如，唐代茶碗最鲜明的特征是敞口浅 腹瘦底，碗身斜直。这与当时的煮茶法有关，当时的茶碗只是用 来盛茶汤的器具，这样的造型方便于收纳茶汤，同时也便于饮用。宋代则根据点茶法的需求， 将唐代茶碗作了相应的改变： 碗 口微敛，腹深而底微宽，足小，坯体微厚，质地粗松。这是因为 点茶时要用茶凳在盏内来回击拂， 这样做，势必会产生一种离心 力，易使茶汤外溢，碗口微敛，腹深也能有效防止茶汤溢出。“底微宽”便于茶凳在盏内来回击拂。 而小足则使茶盏亭亭玉立， 美 观大方。质地粗松且较厚的坯体，经炙热便于茶盏保温，使“

2、盏 惟热，则茶发立耐久”。同时期的汤瓶在造型上则注重以下几点： 首先，宽口，长圆腹把，长嘴。口宽便于观察汤况，并能方便于 往瓶内注水，腹长能使执把远离火面，不易烫手。圆腹是与当时 辘翔成型工艺密切相连的一种造型。长嘴有利于控制茶汤的流 量，使注汤准确无误。其次，瓶嘴的口要大而直，只有这样，注 汤才会流畅有力而不扩散；嘴的末端要圆小而峻削，以便用汤时 能控制好汤量而不致滴滴答答。宋徽宗在大观茶论中说“注 汤利害，独瓶之口嘴而已，嘴之口，欲大而宛直，则注汤力紧而 不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则 发速有节，不滴沥，则茶面不破。”到了明代，随着饮茶方式的改变，茶具也相应发生了

3、大的变 化。许次纾在茶疏中谈到“茶瓯古取建窑，其在今日， 纯白为佳，兼贵于小。”说明当时饮茶的杯子以白色小杯为好。而提及茶壶时，冯可宾则提出“或问茶壶毕竟宜大宜小，茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶 小则香不涣散，味不耽搁。况茶中香味，不先不后，只有一时， 太早则未足，太迟则已过。”可见当时的茶人提倡以小壶泡茶， 以利于茶的香与味的提升， 而用纯白色小杯喝茶，便于观察汤色 以及香味的挥发。而流行于唐宋的茶盏造型，在明代也出现了一 项重大改进，就是在盏上加盖，这样一则可以保温，二则能有效 防止尘埃的落入，清洁卫生。自此以后，一盏、一托、一盖的三 合一茶盏，成了一种流行

4、的茶具新样式， 人们把这样茶盏称为盖 碗。清代，具泡茶方式仍以冲泡散茶为主， 故其茶具基本造型并 无太大的改变，只是在装饰上出现了百花齐放的局面。到了近代，茶具造型在整个文化西风东渐的影响下，由台湾开始，出现了大的变革。例如，球形“蜂巢”水孔、“飞天把” 壶的出现，以及相应的茶盅、茶荷、茶船、盖置、水盂等整体配 套茶具的出现，极大地丰富了现代茶具的造型。其中“蜂巢”形水孔通过在一定的壶体表面积上增加水孔 的立体表面积，使茶壶内的茶汤在单位时间内进水更充足，且球型排布的水孔不易受泡开的茶叶影响而堵住水孔，使较细小的茶渣能更好地被过滤。“飞天把”壶的出现，一改之前端把、提梁把、横把为主的 局面，以

5、手执壶的力学原理出发，使执壶点与壶的重心更接近， 在实用时更省力的同时其造型的风格也更加活泼。茶盅及其配套滤网的出现，能使整壶茶汤在泡至一定浓度时 及时地倒出，使茶汤能更好地被过滤干净，并保持一致的浓度。 所以在造型上，茶盅的容量应略大于茶壶，同时辅以盅盖，可使 茶香不涣散，茶汤不易变凉，也可防止尘埃落入。茶荷的出现则实现了品茗者赏茶、闻香以及量茶、置茶的需 求，故茶荷造型宜敞口，且内壁以纯白为好，以便于赏茶、闻香、 量茶，同时需要有一个收敛的荷口，大小宜小于壶口，以便于置 茶入壶。茶壶的造型除了满足其“好用”的功能外，具造型对茶汤也具有一定的影响，在一定的材质下，壶越大，其容量越多，茶汤 越

6、不易冷却，茶之水可溶物越易溶出，壶越小则反之，所以，在 泡小壶茶时，宜先进行温壶、温盅、温杯，以保持其一定的温度， 有利于可溶物的溶出以及香气的发挥。在壶的容量相同的情况 下，壶口大而壶身矮扁者，其散热快，壶口小而壶身高长者则反 之。而相同壶型相比较，坯体薄者，散热快，厚者则相反。同时, 壶盖、壶嘴的造型以及气孔的大小对壶内茶汤也有一定的影响， 盖面较高圆者，其对茶汤的保温效果越好，盖面低平者则反之。这是因为壶口以上的部分无盛水， 盖面的形状决定壶口以上部分空间的大小， 盖面高圆者其空间大， 而空气又是一种良好的保温介质， 所以在选配壶型时， 可根据不同的茶来选择需要保温好的或是散热快的。气孔

7、的大小以倒茶时壶内有足够的进气量为宜，太大则壶内茶汤易凉且影响美观， 太小则进气不足影响水流的通畅。壶嘴的造型对茶汤也会有一定的影响，壶嘴大、直、短者，其散热快；细、弯、长者，其散热越慢。气孔大者，散热快，小者反之。以上散热快者，茶水温度下降快，茶在壶内不致久闷，茶叶中氨基酸、维C等物质易得到保留，这样的造型宜泡较嫩的芽茶或轻发酵的绿茶等， 而散热慢者， 壶内易持久处于高温状态下，则宜泡叶面较老的叶茶或重发酵的茶类。茶杯的造型对茶汤的影响主要体现在其造型的深浅、 杯口的大小及坯体的厚薄 （在材质一定的前提下） 。 杯口小而杯体深者，茶汤色泽较深，保温性好，香气易聚集，杯口大而杯体浅者，散热越快

8、，香气发散越快。坯体厚者保温性越好，薄者则反之。茶船在造型上主要是要满足衬托茶壶、 隔热、 承接壶中之水及观赏叶底的作用， 对茶汤本身并无直接的影响。 故在造型上要考虑及大小、容量以及其材质的问题。盖置的主要功能是放置壶或盅的盖子， 大小就适宜， 在造型上最好选择能承接一定水量的内凹形， 因盖子上往往会带有一些水气，若不能承水，则易把泡茶巾或桌面弄湿，显得不卫生。同时， 盖置的底部最好选择稍大一些的圈足式或纳底式的底， 这样放置比较稳当。在高度上不宜太高，一则太高了重心不稳，二则适当降低盖置的高度有利于茶壶、茶盅主体位置的彰显，同时, 保持高低错落在操作中也不易与别的茶具发生磕碰。 所以在材质 的选择上，盖置也适宜选择竹、木类材质，以利于器物间的和谐。水盂的主要功能是承接茶渣、 涮壶之水，充当的是维持桌面 整洁的功能，一方面，其材质要有一定的密度，内壁宜光洁，便 于清