旅游餐饮服务企业会计

1、 学习目的 知识目的了解旅游餐饮效力企业的运营特点；熟习旅游餐饮效力企业会计核算的根本流程；掌握旅游餐饮效力企业会计核算的根本方法；熟习旅游餐饮效力企业与工业企业在运营特点、环境要求、会计核算上的差别。技艺目的 能处置旅游效力企业常见业务的会计核算；能处置餐饮企业常见业务的会计核算；能处置酒店宾馆常见业务的会计核算；能区分旅游餐饮效力企业与工业企业在会计核算上的差别。学习情境五 旅游餐饮效力企业会计核算学习情境五 旅游餐饮效力企业会计核算 通达公司是一家集旅游、宾馆、餐饮为一体的综合性效力企业。因业务开展需求，2021年5月，该公司公开招聘会计人员2名，要求具有高职以上学历，有会计从业资历，能

2、熟练处置旅游、餐饮、宾馆等效力行业会计业务，具有从业阅历者优先。 经过多轮次考核竞争，最后有三位应聘人员表现比较突出，其中两人具有三年以上从业阅历，一人为某财经大学会计专业本科应届毕业生。两位有从业阅历的情况分别是一人为某高职院校会计专业毕业，曾在某大型国有企业做了4年本钱会计；另一人为经济管理专业研讨生学历，曾在某政府机关做了3年出纳。公司人事部请财务部长最终决议聘用人选。案例导入学习情境五 旅游餐饮效力企业会计核算问题： 1. 假设他是公司的财务部长，他将从哪些方面对三位应聘者进展考核，以处理公司急需的会计人员？ 2. 假设公司会计部门正短少餐饮部会计，他以为哪位应聘者更为适宜？案例导入学

3、习情境五 旅游餐饮效力企业会计核算学习情境五 旅游餐饮效力企业会计核算模块一 旅游餐饮效力企业会计核算根底认知模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较模块一 旅游餐饮效力企业会计核算根底认知一、 旅游餐饮效力企业的会计对象 其会计核算对象是企业在运营过程中的资金及其运动过程。旅游餐饮效力企业的资金运动表现为首先企业必需筹集一定数量的财富物资资源，这是其开展运营活动的物质根底，其货币表现就是企业的运营资金；其次，企业在运营过程中要将筹集的货币资金用来购买资料、原料物品等

4、，这表现为企业运营的采购供应环节；接着，企业将贮藏的原料、物资，招聘的员工，房屋、设备等资产投入消费运营，发生固定资产折旧、员工薪酬等费用支出，直接为旅游者提供旅游效力产品的过程，即为旅游餐饮效力企业的消费过程；最后，以向旅游者收取旅游费用的方式，将企业投入消费运营的资金回收，从而获得销售收入，并支付各种营销费用，即企业的销售环节。整个运营循环完成后，企业得以进展财务成果的计算与分配。模块一 旅游餐饮效力企业会计核算根底认知二、 旅游餐饮效力企业会计核算的内容 旅游餐饮效力企业根据其涉足的运营工程，普通可以划分为各个不同的事业部，每个部门的核算内容和方法要求各不一样。其详细核算内容可概括如图：

5、模块一 旅游餐饮效力企业会计核算根底认知三、 旅游餐饮效力企业会计的特点一 共性 1. 以货币为主要计量单位2. 以核算和监视为根本职能3. 以确认、计量和经济信息披露为任务过程模块一 旅游餐饮效力企业会计核算根底认知二 特殊性1. 核算内容综合性2. 核算方法复杂性3. 核算业务涉外性模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算一、 旅游效力业务简介旅游效力企业的业务内容及效力方式如图5-2、图5-3所示。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算二、 旅游效力业务收入一 旅游产品的报价方式 1 组团包价。是由组团社根据成团人数、等级、道路、时间和提供效力的质量等

6、制定的价钱。其普通包括综合效力费、住宿费、餐饮费、车费、保险费、文娱活动费、城市间交通费和专项附加费等。 2 半包价。半包价是指不包含午餐、晚餐费用的综合包价。 3 小包价。小包价仅包括住宿费、早餐费、保险费、接送效力费、国内城市间交通费及手续费。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算 4 单项效力价钱。旅游效力企业接受旅客的委托，提供单项旅游效力的收费规范，每个单项效力的价钱通常根据旅游效力企业的购入本钱加毛利毛利购入本钱毛利率所组成。 5 特殊方式的旅游收费。旅游效力企业开展的新婚旅游、生态旅游、森林旅游、体育旅游、学术交流旅游等特殊方式的旅游收费。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算二

7、 旅游效力业务收入的内容及结算方式1 组团外联收入。2 综合效力收入。3 零星效力收入。4 劳务收入。5 票务收入。6 地游及加项收入。7 其他效力收入。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算1 预收。在为游客提供效力之前，先全部或部分收取效力费。2 现收。在为游客提供效力的同时收取费用。3 事后结算。向客人提供效力后一次性或定期地进展核算。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算 旅游效力企业应该以完成对游客的整个效力活动为确认收入时间。其详细区分为组织境外游客到国内旅游，以游览团队离境合同责任解除时确认营业收入的实现；组织国内游客到境内外旅游，应在游览团游览终了前往时确认营业收入的实现。旅游

8、效力企业的各项代收代付费用应全部计入营业收入总额。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算三 旅游效力业务收入的核算组团社营业收入的核算接团社营业收入的核算模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算三、 旅游业务本钱一 旅游业务本钱的构成1 房费，用于支付游客的房费、房差费、退房损失费等。2 餐费，用于支付游客的餐费、退费损失费、途中饮料费等。3 交通费，用于支付游客的市内和市郊车船费、包车费用、游船费等。4 票务费，用于支付给交通部门的订票手续费、退票损失等。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算5 门票费，用于支付游客观赏风景旅游点的费用。6 陪同费，用于支付陪同导游的房费、交通费、伙食补贴等。

9、7 劳务费，用于支付给借调的翻译导游人员的劳务报酬。8 邮电费，用于外联、接待所支付的邮资、电报、电传和等费用。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算9 地游及加项费，用于加收旅游团游客去观赏念的综合效力费，游客观看文艺节目，参与文娱活动，开展专业活动费等相应工程而支付的费用。10 其他，用于代游客投保的人身保险费用，以及行李托运、代办签证等费用。模块二 旅游效力企业主要业务的会计核算二 旅游业务本钱的核算 组团社旅游业务本钱的核算接团社旅游业务本钱的核算模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算一、 餐饮效力企业的运营概述一 餐饮效力企业的运营特点1. 共性特点1 餐饮企业具有典型的消费加工环节

10、。2 在销售环节上,餐饮企业具有商业零售企业的方式。3 在销售实现过程上，兼具宾馆客房的效力性质。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算2. 与商业零售业务的差别与商业零售业务的差别表如今以下几个方面。1 餐饮业务当场制造和销售，是直接可食用的商品，对饮食制品的质量规范要求高，技艺要求复杂。2 零售业务只提供商品，饮食业既要提供商品，还要提供顾客消费的场所。3 餐饮业务还提供必需的人力效力，而且随着消费层次的提高，效力的规格正逐渐走向高档次、规范化。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算3. 餐饮业务核算的特殊要求1 饮食制品的价钱普通要求根据配料定额本钱和规定的毛利率，自行制定价钱，并且，随

11、着季节变化，采购本钱的不同，同一种类不同时令的价钱变化也较大。2 饮食制质量量、规格复杂，技艺要求不能像工业企业那样按产品逐次逐件进展完好的本钱计算。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算3 由于产销直接见面，制品的消费周期短，其消费本钱与营业费用划分不清，因此不要求掌握每一种产品的本钱，普通只能核算运营单位或运营类别耗用的原资料本钱，以及营业收入和各项费用支出。4 餐饮业务运营过程短，投入产出快，产品普通不需求入库管理，因此资金周转较快，饮食业的营业收入大多是现金收入。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算二 餐饮业务的运营流程 餐饮业务的运营流程主要表现为从采购原资料到入库或直接送达厨房，

12、厨房领出原资料进展加工成产品后直接销售给顾客，然后收回货币资金的一个运营过程。其运营流程如图5-4所示。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算二、 餐饮业营业收入的核算一 餐饮业营业收入核算的根底1. 核算前的预备任务 根据餐饮业的运营特点，在对餐饮收入进展核算时，首先应做好以下几个方面的根底预备任务。 1 做好销售价钱的计算控制任务，设置具有操作阅历的专职或兼职核算员计算各类食品、菜肴的销售价钱，并由财会部门稽核审查售价。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算 2 建立健全收款点、营业员任务岗位责任制，保证日清月结，产销核对，账款相符。每日营业终了，由收银员填报“营业收入日报表，连同账单和现

13、金封入夜间保险柜，次日上班由总出纳审核点收，并将现金、支票送存银行。 3 根据饮食制品的原资料本钱,合理确定毛利率及饮食制品价钱。其计算公式为：饮食制品售价=原资料本钱+毛利模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算 2. 原资料本钱的构成 原资料本钱包括饮食品的主料、配料、调料和合理损耗。非正常原资料损耗不计入原资料本钱。如有可利用再加工的下脚料，应适当作价，冲减原来的原资料本钱。毛利包括费用、税金和利润三部分，为简化计算和便于管理，普通采用综合计算，确定出毛利率。毛利率的计算公式如下。1 内扣毛利率。其计算公式为：内扣毛利率销售毛利率=售价原料本钱销售价钱或内扣毛利率销售毛利率=费用率税金率利

14、润率饮食制品售价=投料定额本钱1内扣毛利率模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算 2 本钱毛利率外加毛利率。其计算公式为： 本钱毛利率=毛利原料本钱产品售价=产品原料本钱1+本钱毛利率3 内扣毛利率与本钱毛利率的换算。其计算公式为： 内扣毛利率=本钱毛利率1+本钱毛利率 本钱毛利率=内扣毛利率1-内扣毛利率模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算3. 餐饮业营业收入的核算 根据的要求,对酒店餐饮部营业收入的核算，主要经过设置“主营业务收入餐饮收入明细账户进展核算，经审核并与现金核对无误后，进展会计处置，借记“库存现金“应收账款“银行存款等账户，贷记“主营业务收入账户。模块三 餐饮效力企业主要业务

15、的会计核算三、 餐饮业营业本钱的核算一 餐饮业营业收入核算的根底 餐饮本钱包括直接耗费的各种原资料、调料、配料本钱，其实践本钱应按照买价和可直接认定的运杂费、保管费及交纳的税金等确定。餐饮业营业本钱的核算流程如图5-5所示。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算 餐饮部按耗用的原资料、调料、配料的实践本钱，经过“主营业务本钱账户核算餐饮本钱。领用原资料等结转本钱时，借记“主营业务本钱账户，贷记“原资料账户。企业在月末，对于部分已领未用的原资料等，应从已结转的营业本钱中扣除，以准确反映本月营业本钱的真实数据。 1 将月末已领未用结存数保管在“主营业务收入账户中，根据以下公式计算确定本月耗用原资料

16、、调料、配料的总本钱。总本钱=月初结存数+本月领用数-月末结存数模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算 2 实物不动，做“账上退、领料处置，即月末做月末退料凭证，做“账上退料处置，借记“主营业务本钱账户红字，贷记“原资料等账户红字，从营业本钱中冲减月末结存数，冲减后的数额为原资料、调料、配料的总本钱，蓝字领料单作为下月初的领料凭证，在下月初借记“主营业务本钱账户，贷记“原资料等账户，做“账上领料处置。 3 对于生鲜原资料，由于其储存期极短，餐饮企业普通在购入时直接记入“主营业务本钱账户，不经过“原资料账户核算。模块三 餐饮效力企业主要业务的会计核算四、 餐饮业营业税金及附加的核算 根据税法规定

17、，餐饮业获得的收入必需按月交纳5%的营业税，同时按营业税额的7%交纳城市维护建立税和3%交纳教育费附加，以及按照税法规定交纳地方城市维护建立税。 餐饮企业可以设置“营业税金及附加账户专门核算营业税金及附加。月末按税法规定规范进展计提时，借记“营业税金及附加账户，贷记“应交税费应交营业税城市维护建立税等账户。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算一、 客房收入业务的核算一 客房的定价方法 1. 本钱定价法 本钱定价法是以客房本钱为根底确定价钱的一种方法。普通来说，客房价钱确实定应以本钱为根底，只需满足了保本的最低要求，酒店才可以继续运营。相应的计算公式为：房价每间客房日费用1营业税税率利润率每间

18、客房日费用间日变动费用+间日固定费用间日变动费用年变动费用总额365总间数出租率间日固定费用每平方米日固定费用间总平方米每平方米日固定费用年固定费用总额总面积365出租率客房出租率实践出租房间数可出租房间数 需求指出的是，假设酒店客房销售构造发生变化，也会影响平均房价和最终的盈利程度。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算2. 目的利润法 目的利润法是在客房本钱计算的根底上，在保证明现目的利润的前提下制定房价的方法。该方法除了可以用上述本钱定价法进展计算外，还可以采用以下简单的公式进展计算。房价年总本钱+目的利润365客房总数出租率模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算3. 总经费法 总经费法

19、是在客房本钱预算的根底上制定价钱的一种方法。其计算公式为：房价日均目的营业额客房总数出租率日均目的营业额每日经费1营业税税率利润率模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算4. 千分之一定价法 千分之一定价法是以投资额的千分之一作为客房的出租价钱。由于酒店房屋及其附属设备通常约占酒店总投资的70%，所以客房造价与房价之间有着直接的联络。采用千分之一定价法，可以迅速地做出价钱决策。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算二 客房业务收入确实认 1. 客房业务收入确实认原那么 客房业务收入确实认原那么如图5-6所示。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算2. 收款结算方式 根据各宾馆的管理特点，其在与顾

20、客结算租房费用时，主要有旅客入住时预收款、离店结算方式，先入住、定期或离店时结算收款和按日结算收取房费三种方式。大多数的宾馆酒店采用第一种结算方式。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算三 客房业务收入环节的财务控制 客房业务是宾馆的主要收入来源之一，因此加强客房业务收入环节的会计控制非常重要。客户业务收入环节控制系统如表5-5所示。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算四 入住预收、离店结算方式的会计核算 采用预收款运营方式是指宾馆在为旅客提供效力前，根据其估计住店天数预收部分或全部房费。采用预收款方式，会计部门根据总台结账员交报的客房营业日报表及相关凭证，按预收数借记“库存现金或银行存款账

21、户，贷记“预收账款或应收账款账户；按客房营业日报表中旅客当日应付的房费数确认主营业务收入，借记“预收账款或应收账款账户，贷记“主营业务收入账户。 普通来说，宾馆在每一层楼设置一份营业日记台账，用以记录旅客的住宿时间、消费等详细信息。营业日记台账的格式如表5-6所示。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 营业日记台账中各关联数据的关系如下。“上日结存栏中的数额=上一日“营业日记台账中的本日结存数 本日结存=上日结存+本日预收本日应收 本日营业收入合计=本日应收房金 总台应在每日业务终了时，将“营业日记台账各栏加计“本日合计数；将收进现金和房金收据的存根与“

22、本日预收栏内数额相核对，交会计部门编制“营业收入日报表，连同现金送交会计部门入账。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 在日常与旅客结算中，收银员应备存一定量的现金以应对退还房金等事项。当收银员在对旅客结账时，发生“入不敷出的景象时，收银员可以动用周转金。但要留意的是，必需先设置周转金交接簿，在动用周转金时，必需详细记录周转金变动情况，由动用人和交接人共同签字，确保责任资金平安。 每日终了，会计人员需求按照客房营业日记台账记录的各工程编制营业收入日报表，以反映当日客房收入的总体情况。这里需求留意，营业收入日报表的有关工程数字须与营业日记台账的相关工程数字相一致。模块四 宾馆效力企业主要业务的

23、会计核算五 零预收、住后收款结算方式的会计核算 先住店后结算方式的核算是指客人进驻饭店时不预先支付房款，定期或离店时再结算房款。采用这种收款方式，会计部门每日根据总台结账员编制的“营业收入日报表，按实践应收的房款，借记“应收账款客房账户，贷记“主营业务收入客房收入账户；实践结算房款时，借记“库存现金银行存款账户，贷记“应收账款客房账户。 采用先住店后结算的方式核算客房收入，可采用相应的营业日记台账格式，如表5-8所示。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 在表5-8中，存在着以下关系。“上日结欠表示截至上日房客累计拖欠房款的数额。“本日应收表示当日实践实

24、现的客房收入、零售用品等收入。“本日实收表示于当日结算的客户实践交纳的资金。“本日结欠表示截至当天含当日客户所欠的房款等的总额。 以上几个数据之间存在以下的数量关系。本日结欠上日结欠+本日应收本日实收 当天总台根据营业日记台账填列营业收入日报表，并将营业收入日报表与现金等一并送交会计部门入账。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算六 按日结算收取房费 旅客办理住店手续时需直接纳取当日房费，次日再续收，此方案实践要求顾客按天结账。采用这种收款方式，财会部门根据总台结账员转来的“营业收入日报表，按实践收款额，借记“库存现金银行存款账户，贷记“主营业务收入。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算二、

25、 客房本钱的会计核算一 客房本钱的特点 酒店的客房本钱中，主要有房屋与设备设备的折旧、装修的摊销、效力人员的薪酬支出、床上用品的洗涤、摊销费用和一次性用品支出等。在这些本钱费用中，除一次性用品外，其他的本钱费用支出均具有固定本钱的特点，即这些本钱费用的支出和客户入住与否没有直接的关系。因此，酒店的客房本钱的会计核算普通不设置“主营业务本钱账户，而是经过“营业费用账户进展核算。 客房营业费用主要包括员工工资、水电费、燃料费、折旧费和物料耗费等。因此，应按详细费用类别在“营业费用客房下设置三级明细核算。模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算二 客房本钱的核算 酒店中存在着大量的固定资产，主要包括建

26、筑物、电梯、空调等设备和设备，应该按照运营用固定资产进展折旧，计入相关的本钱费用中。折旧费的核算包括以下几项内容。1 折旧范围。2 折旧方法。3 会计处置。1. 固定资产折旧模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 1 假设允许在下月510日间结账，即可在获得正确的工资数额后进展会计核算。 2 在当月工资表月末尚未计算完成时，会计部门先预估计提，下月发放工资时，按预估计提的工资与实发的工资的差别，应进展调账。调整的方法可用差额调整法和全额调整法。2. 效力人员薪酬模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 1 按照转移仓库来处置，酒店可以按看管理要求进展逐日逐月核销。 2 在从客房批量领出的时候不做

27、移库处置，只是按照所领物料的数额，列入“业务间接费用中，在月末倒挤出本月实践耗费的，然后从“业务间接费用账户转入“营业费用账户。3. 物料用品模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 1 有的酒店以为服装的价值高，为了加强管理，故购入时列为低值易耗品。采用五五摊销法核算，即领用时按50%价值计入有关费用，换发新装报废时再把剩余的50%计入相关费用。 2 有的酒店以为服装一经领用便无回收价值，当即计入待摊资产，故购入时直接列入“长等待摊费用，按13年分月摊销，计入各有关费用的服装费工程。4. 服装费模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 1 日常维护性修缮费用。日常维护性修缮费用是指企业为确保房屋

28、的完好和正常运用所进展的经常性的日常修缮所发生的一切费用。 2 装修大修费用。装修大修费用主要是进展规模较大的装修时所发生的各项费用。酒店装饰主要是针对主体建筑物进展美化，完善功能、确保宾客入住的平安、温馨。按照本钱效益原那么，会计上对这种大额装修费用，需求在每次装修间隔期内进展合理的分摊。5. 修缮费用和装修费用模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 客房能源本钱主要是电力和燃油。中央空调、热水、洗衣房的能源耗费最大。能源费用发生时，应按实践发生费用借记“营业费用电费或燃料费账户，贷记“银行存款账户。6. 能源本钱模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 酒店的洗衣房主要为客房、餐饮等部门洗涤

29、布件，同时也为住客提供洗涤衣物效力。洗衣房普通归客房部门管理，不单独进展核算，相关的本钱费用也计入客房营业费用的相关本钱费用工程中。 洗衣房发生的洗涤费用主要在客房部和餐饮部进展分摊，其分摊方法可采用实践本钱分摊法和规范本钱分摊法。洗涤费用分配前，假设有对住客的洗涤效力收费，应把这部分收入剔除后再进展分配。相比较而言，实践本钱分摊法更加准确，但是获得实践本钱比较困难，因此规范本钱法有更强的实践操作性。洗涤本钱可以先经过“业务间接费用账户归集，期末根据分配结果转出到相应部门的业务本钱中。7. 洗涤本钱模块四 宾馆效力企业主要业务的会计核算 在宾馆效力会计核算中增设“业务间接费用账户，其作用性质与

30、工业企业的“制造费用账户类似，属于本钱类账户。核算内容是某些费用发生时，无法分清应负担的部门，可先在该账户进展归集，然后根据实践情况，在期末或定期分配转入各有关“营业费用或“管理费用等账户；或者是有些费用发生时，当月不能全部转销，部分余额要转移下期处置。并非所发生的各项费用都必需先在“业务间接费用科目核算，各企业可根据实践需求选择运用。8. 业务间接费用模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较一、 餐饮效力企业存货核算的差别一 原资料的特殊核算 1. 采购入库核算差别 酒店餐饮部在采购鲜活的原资料和干货等物资的时候，会在本地域进展采购，所以采购的时候不用经过“资料采购科目进展核算

31、。发生采购业务时，可以直接在“主营业务本钱“原资料等科目进展核算。 餐饮部采购的粮食类、干货类和调味品类原资料需求入库管理，这些原资料在入库之前需求经过仓库管理员验收，在验收之后可以直接入库。 对于鲜活类产品，由于其具有储存时间短、周转耗费快的特点，普通直接交由厨房保管而不再进展入库管理，因此，无须先记入“原资料账户再领用结转，而是直接记入“主营业务本钱账户核算。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较 2. 资料耗费核算差别 1 账户对应关系的差别。根据饮食制品消费销售的特点，普通原资料由库房进入操作间后，很快就能加工成食品并出卖给消费者，因此普通不需求经过“消费本钱等科目进展

32、产品本钱的归集。餐饮部发出原资料时，借记“主营业务本钱账户，贷记“原资料账户。 2 存货计价差别。餐饮效力部耗费资料的计价普通按实践价钱，不采用方案单价核算。由于各种资料普通都是多批购进，每批购进的单价常会因季节、调价等缘由而各不一样，因此，在发出原资料时应先确定其单价。通常发出资料的计价方法有个别计价法、先进先出法、月末一次加权平均法和挪动加权平均法等。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较二 交通运输企业的运输本钱 1. 核算工程的差别 饮食产品的本钱仅指饭店在一定时期内耗用的原资料、调料和配料的总本钱，普通不包含人工本钱和其他间接制造本钱。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算

33、与工业企业会计核算比较 2. 本钱计算方法的差别 工业企业的本钱计算普通采用种类法、分批法或分步法核算。而旅游餐饮效力企业在本钱计算的方法选择上必需思索其运营特点，普通采用按部门或按效力工程进展。 为减轻本钱计算的任务量，饮食制品的本钱通常按总本钱或大类本钱计算。其总本钱与结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较 3. 核算账户的差别 虽然餐饮效力具有典型的产品加工运营性质，但由于其产品加工时间，以及由产品加工到销售几乎没有时间间隔的特点，会计核算上不设置“消费本钱账户，而是直接记入“主营业务本钱账户。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企

34、业会计核算比较二、 旅游效力企业本钱核算的差别一 旅游业务本钱的构成 旅游效力企业为单纯的劳务型运营主体，其本钱构成主要是效力运营本钱，类似于营销本钱核算，详细又分为组团社本钱核算和接团社本钱核算两种情况。组团社本钱包括组团社向旅游团体游客收取需在以后转移支付给接团社的各项直接支出。接团社本钱包括接团社组织游览团游客完成游览需求支付给接待单位宾馆、景点、车辆等的各项直接支出。其本钱支出工程主要包括10大类，即房费、餐费、交通费、票务费、门票费、陪同费、劳务费、邮电费、地游及加项费、其他费用。模块五 旅游餐饮效力企业会计核算与工业企业会计核算比较二 旅游业务本钱的特点 1 旅游效力企业的本钱主要是各种效力本钱。旅游效力企业在运营过程中几乎不发生实物耗费，主要是向游客提供效力时发生的各项代垫费用。 2 旅游效力企业的各项本钱费用多数不能和相关的收入同时入账。所以，根据权责发生制原那么和配比原那么，旅游效力企业的本钱普通先按方案或估计本钱预提结转，待计算出实践本钱